Domina las claves de la formulación

El Máster en Pastelería de Restaurante está diseñado para brindarte una especialización profunda en el arte pastelero. Explorarás la ciencia detrás de la formulación y perfeccionarás tus habilidades, desde los conceptos fundamentales hasta elaboraciones específicas como ganaches, helados, sorbetes, postres y mousses.

Aprenderás sobre ingredientes clásicos como el cacao y también sobre técnicas más contemporáneas, como las fermentaciones de hongos, koji y scoby. Nuestro objetivo es que adquieras las habilidades necesarias para crear elaboraciones que reflejen tus objetivos y visiones, convirtiendo cada pieza en una expresión de tu pasión por el mundo de la repostería.

¿A quién está dirigido?

El Máster está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

• Profesionales del sector con experiencia en pastelerías, obradores, partidas frías y otros ámbitos afines que deseen innovar y enriquecer su oferta de pastelería y postres, llevando sus habilidades y conocimientos al siguiente nivel. Se valora la experiencia laboral previa y se recomienda tener al menos un año de experiencia en el sector

• Cocineros/as con experiencia en la cocina salada que deseen expandir sus horizontes gastronómicos y adentrarse en el emocionante mundo de la cocina dulce, explorando nuevas técnicas y tendencias

¿No has visto refelejado tu perfil profesional y te interesa el Máster? No dudes en ponerte en contacto, valolaremos tu formación y experiencia y te daremos una respuesta

Realiza este Máster para

• Especializarte en la pastelería de restaurante y cocina dulce y ser capaz de aplicar las técnicas más vanguardistas de la cocina a la creación de postres

• Adquirir una amplia base de conocimientos de los procesos fisicoquímicos de cada técnica que te permitirán crear propuestas coherentes e innovadoras

• Conocer en profundidad las principales materias primas utilizadas en la pastelería y desarrollar tus habilidades sensoriales

• Educarte con profesionales de referencia internacional

• Realizar prácticas en las partidas de postres de restaurantes de referencia o en obradores de grandes pasteleros/as

• Formar parte de Basque Culinary Center, institución académica pionera que cuenta con un reconocimiento internacional y el apoyo de los y las chefs más influyentes del mundo

Objetivos de Aprendizaje

• Mejorar y avanzar en los conocimientos esenciales sobre las técnicas y elaboraciones tradicionales de pastelería, así como dominar la aplicación de técnicas de cocina de vanguardia utilizadas en la pastelería de restaurante.

• Conocer en profundidad las materias primas y sus derivados, incluyendo sus propiedades gastronómicas, maridaje y la incorporación de nuevos productos aplicables en elaboraciones dulces como especias, hierbas aromáticas, flores y otros ingredientes.

• Adquirir una base sólida de formulación y entender cómo interactúan los ingredientes con las técnicas, y aplicar procesos creativos y de innovación para abordar nuevas propuestas culinarias de pastelería de restaurante y cocina dulce.

• Crear una carta propia de elaboraciones dulces, permitiendo afrontar y delinear las exigencias de la cocina actual y ofrecer propuestas únicas y atractivas a los comensales.

Salidas Profesionales

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según tu ubicación geográfica y  preferencias individuales; sin embargo, con este Máster podrás  desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

• Jefe/a de la partida de pastelería de restaurantes y hoteles  

• Formador/a o capacitador/a en centros formativos 

• Pastelero/a de obrador

• Jefe/a de obrador

• Chef investigador/a para marcas de la industria alimentaria dulce

• Emprendedor/a de negocios relacionados con la panadería, pastelería y heladería

Programa Formativo

Metodología de Aprendizaje

El Máster se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que  adquieras conocimientos y habilidades al participar continuamente en actividades prácticas y proyectos reales. 

El Máster, tomando en cuenta esta forma de aprendizaje, cuenta con las siguientes características:

• Explicaciones demostrativas sobre la aplicación de cada técnica acompañadas de la visión de un experto o experta en tecnología de los alimentos

• Sesiones de aprendizaje: trabajarás los conceptos teóricos de cada materia del módulo correspondiente

• Catas en crudo de los principales ingredientes que componen un postre y clases de análisis sensorial que te apoyen el desarrollo de habilidades gustativas 

• Talleres prácticos de cada técnica y sesiones de creatividad para el desarrollo de postres de restaurante. Adenmás, trabajarás en la importancia del concepto e hilo conductor en la elaboración de una carta de postres

• Seminarios y masterclass con cocineros/as y pasteleros/as de referencia en la creación de postres de restaurante y pastelería

• Proyecto Fin de Master:  trabajarás en el diseño de su Proyecto Fin de Máster desarrollando creaciones que luego defenderás y serán valoradas por un jurado externo. Uno de los ejercicios de este proyecto consistirá en diseñar y ofrecer un menú dulce compuesto por snacks, postres de plato, petit fours o caja de bombones

• Prácticas Curriculares Externas : la gestión de las prácticas es un proceso personalizado en el que cuentas con el asesoramiento de la coordinación y tutorización del máster a la hora de seleccionar el centro de prácticas dónde seguir aplicando los conocimientos adquiridos durante 3 meses en establecimientos como: 

  • Restaurantes referentes en postres de restaurante

  • Pastelerías y obradores

  • Empresas de catering

  • Unidades de I + D de la industria alimentaria u otros negocios en los que el estudiante pueda desarrollar sus capacidades.

Equipo Docente

Tendrás la oportunidad de aprender de profesionales consumados/as en el campo, reconocidos/as por su influencia académica, intelectual y social, así como por sus contribuciones impactantes. El Máster cuenta con un panel de profesores, que puede variar de acuerdo a cada edición, compuesto por experimentados expertos y expertas en el área de Cocina y Pastelería.

Profesorado

Proceso de admisión

Nuestro sistema de admisión de tiene un doble objetivo:

• Confirmar que poseas el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.

• Comprobar que el Máster responde a tus necesidades e inquietudes formativas.

Financiación Bancaria

Contamos con acuerdos de financiación bancaria con el Banco Sabadell, Caixa Bank y la Caja Rural. Solicita más información en cursos@bculinary.com.

*Ofertas válidas para residentes en España. 

Máster Bonificable

El Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. Solicita más información a cursos@bculinary.com. Además, hemos preparado un documento detallado sobre el proceso de financiación para tu conveniencia.

Trámites previos a tu llegada

Estancias superiores a seis meses

Para realizar un programa de Máster de una duración superior a seis meses necesitarás contar con un visado de estudios de larga duración. Este trámite no es necesario si eres ciudadano o ciudadana de la Unión Europea, Liechtenstein, Noruega o Suiza.

Desde Basque Culinary Center te ayudaremos con toda la documentación académica necesaria para que puedas solicitar la visa y llegues a tiempo para comenzar tu formación:

• Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
• Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
• Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Con el fin de obtener el visado deberás tramitar el resto de los requisitos que te indiquen desde la Embajada de España.

Tras gestionar tu visado y una vez en España, tendrás un mes desde la fecha de entrada en el Espacio Schengen para regularizar tu estancia.