Las profecías del cine: cuando la ciencia ficción se come el futuro
06/02/2024
6-2-2024 Las distopías que el cine de ciencia ficción anticipó no están tan lejos de la realidad como podría pensarse. Si bien lo que los guionistas imaginaron hace unas décadas no ha llegado a cumplirse al pie de la letra, ciertas tendencias que ya se empezaron a atisbar en el pasado sí se han confirmado (de manera menos hiperbólica, digamos) en este siglo XXI q...
6-2-2024 Las distopías que el cine de ciencia ficción anticipó no están tan lejos de la realidad como podría pensarse. Si bien lo que los guionistas imaginaron hace unas décadas no ha llegado a cumplirse al pie de la letra, ciertas tendencias que ya se empezaron a atisbar en el pasado sí se han confirmado (de manera menos hiperbólica, digamos) en este siglo XXI q...
“Sin sector primario no hay gastronomía”. João Rodrigues y su Projecto Matéria
26/01/2024
26-1-2024 Para el chef portugués João Rodrigues el primer sector se ha visto relegado demasiado tiempo a un segundo plano dentro del boom que la gastronomía ha vivido en las últimas décadas. Y esto no es solo malo para agricultores, pescadores y ganaderos, sino también para los propios restaurantes y para el país en general, puesto que la falta de visibil...
Si la leche fuese una mujer: sobre quesos y más con Clara Díez
22/01/2024
22-1-2024 El diccionario de la Real Academia Española define el queso como el “producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche con características propias para cada uno de los tipos según su origen o método de fabricación”. Pero puede ser mucho más que eso si se aplica sobre él un cierto tipo de mirada, como la de
Lo fácil es cocinar
10/01/2024
¿Qué implica ser cocinero? ¿Qué responsabilidades trae consigo? Thitid Tassanakajohn, miembro del Consejo Internacional de Basque Culinary Center, compartió en el marco del Summit 'Traditions in Motion' su reflexión sobre el estado de la profesión y el sector. En sus palabras, impera “preocuparnos por hace...
Toma Café despierta el placer en Madrid
18/12/2023
Decía el escritor estadounidense y pionero del activismo ecologista Edward Abbey que nuestra cultura funciona a base de café y gasolina y que a menudo el primero sabe como la segunda. Probablemente tanto su paladar de “muy cafetero” como su sensibilidad ambiental se verían satisfechos ante un proyecto como el de las cafeterías madrileñas Toma Café, que apuesta por un producto de máxima calidad y muy especialmente por un respe...
40 años del Gargouillou: el plato de Michel Bras que nunca es el mismo
18/12/2023
18-12-2023 Helecho, amaranto, borraja blanca, trébol, tallos de coliflor, capuchina, rábano rosa, escorzonera, hinojo alpino… y así hasta más de 30 vegetales, nunca los mismos, escogidos en función de lo que la naturaleza ofrece en cada temporada, cocinados por separado, empleando técnicas diferentes y reunidos con una salsa de huevo y un jugo de jamón curado co...
Maskarada: el lujo de la identidad y el tiempo. Un cerdo vasco a punto de extinguirse hoy da lugar a embutidos de primera
18/12/2023
17-12-2023 Orejas inmensas que le cubren los ojos y a buen seguro le ocultan buena parte del valle de Larraun (Navarra) en el que vive a sus anchas, entre bosques de robles, hayas, avellanos y acebos, cara y culo negros definen la inconfundible apariencia del Euskal Txerri, también llamado pío negro, un cerdo que estuvo a punto de desaparecer desde mediados del siglo p...
En Navidad, regálate gastronomía
11/12/2023
11-12-23 Con el objetivo de intensificar, si cabe, el ya de por sí intenso periplo gastronómico de las fechas que se avecinan, ofrecemos diez propuestas para regalar a familiares, amigos y enemigos o para regalarse a uno mismo el paladar, los ojos, los oídos y las meninges. Lecturas, juegos, conversaciones, gadgets y cosas de comer y de beber conforman nuestr...
Maratón de series: The Bear vs Whites. Ser chefs hoy, ¿en broma o en serio?
06/12/2023
6-12-2023 Más allá de los programas tradicionales de cocina, en los que un chef de más o menos renombre enseña a preparar recetas, de espacios de telerrealidad como Pesadilla en la cocina, de concursos como Master Chef o de documentales de factura impecable como Chef’s Table, la gastronomía se ha convertido también en material para ficc...
Ebru Baybara Demir: plantando las semillas del progreso y la integración en Turquía
27/11/2023
27-11-2023 “En Turquía tenemos un dicho: ‘La geografía es el destino’. A menudo esto se utiliza de forma negativa, de manera que si no estás contento con tu geografía, te quejas. Pero yo digo que la geografía puede ser tu mejor destino”. La voz de la chef Ebru Baybara Demir, se tiñe de orgullo cuando habl...
Trine Hahnemann: "La Nueva Cocina Nórdica se ha extendido como la Coca Cola"
21/11/2023
21-11-2023 Dice la cocinera danesa Trine Hahnemann (no le gusta la denominación de “chef”), miembro del Consejo Internacional de Basque Culinary Center, que están apareciendo muchos libros de cocina que incluyen la palabra “simple” o “fácil” en el título (Cocina simple, de Yottam Ottolenghi, por poner un ejemplo), lo que le hace gracia, porque ra...
Esment: creando oportunidades para las personas con discapacidad desde la cocina
14/11/2023
14-11-2023 El poder de la gastronomía como herramienta de cambio y transformación se da de muchas maneras y en muy distintos ámbitos, desde el económico al ambiental o el social, y también en el más puramente humano, como demuestra la labor que desde 1962 la Fundación Esment ha desarrollado en la isla Mallorca acompañando a...