Pastry chefa izan nahi duzu?

Jabetu sukaldaritzako zapore gozoez eta formulatzeko gakoez.

Jatetxeetako Gozogintzako eta Sukaldaritza Gozoko Masterra da sukaldari batek jatetxeko gozogintzan espezializatzeko behar duen prestakuntza. Izan ere, espezialitate horrek kualifikazio handiko profesionalak behar ditu.

Ikasketa-programaren bidez, ikaslea gozogintzari buruzko abangoardiako sukaldaritza-teknikez jabetuko da, eta bere zentzumen- eta sorkuntza-trebeziak garatuko ditu, zentzumen guztiak suspertuko dituzten azkenburu koherenteak egiteko.

Ikasketa-plan zaindua: osagaiak, gozogintzako prozesuak eta teknikak, tradizionaletik abangoardiaraino.

Metodologia praktikoan oinarritua: dastatzeak, lantegiak, sorkuntza-lanak, master bukaerako proiektua, praktikak enpresetan, irakasle adituak eta erreferentziako sukaldari eta gozogileekin egindako saioak, mintegi osagarriak Parisen, eta ikasteko bisitak gozogintza-lantegietara, jatetxeetara eta gozogintzan espezializatutako elikagaien industriara.

Informazio praktikoa

• Hurrengo Masterreko edizioa 2023ko urrian hasiko da.

• Iraupena: 60 kreditu.

• 6 hilabeteko prestakuntza Basque Culinary Centerren+ 3 hilabeteko praktikak

• Mondragon Unibertsitateko berezko Titulu profesionala.

10+1 Arrazoi

Bideratua / Programa

Ezagutza gehiago barneratu nahi duten sukaldari eta gozogileentzat, jatetxeetako gozogintzan eta sukaldaritza gozoan espezializatzeko edota euren gozogintza-eskaintza zabaldu eta berritzeko.

Betebeharrak

Masterrean sartzeko eskatzen den prestakuntza eta gomendatzen den esperientzia:

 •   Gastronomiako lizentzia.

 •   Sukaldaritzako eta jatetxe-alorreko goi- edo erdi-mailako gradua.

 •   Gozogintzako goi-mailako gradua.

 •   Erreferentziako ikastetxeetan egindako gozogintzako eta sukaldaritza gozoko ikasketa arautu gabeak.

Hautagaiek dendetako edo lantegietako gozogintzan edota jatetxe bateko azkenburuen sailean gutxieneko esperientzia izatea gomendatzen da.

Programaren helburuak

 •   Gozogintzako teknika eta elaborazio tradizionalei buruzko ezagutza-oinarri egokia eskuratzea.

 •   Lehengaiak eta deribatuak ezagutzea: ezaugarriak eta uztartzeko moduak.

 •   Sukaldaritzaren kimikaren ikuspegitik, elaborazio-prozesuetan eta sukaldaritza-teknikak ezartzean gertatzen dena ezagutu eta ulertzea.

 •   Jatetxeetako gozogintzan erabiltzen diren abangoardiako sukaldaritza-teknikak erabiltzen jakitea.

 •   Sorkuntza lantzea, jatetxeetako gozogintzako eta sukaldaritza gozoko proposamenak gauzatzeko.

Egutegia

IKASTURTEA: 2023ko urritik 2024ko martxora. Astelehenetik ostiralera,15:30etatik 20:30etara.*

PRAKTIKA ALDIA: 2024ko apiriletik uztailera.

IKASLE KOPURUA: 18

Izen-ematea 2023ko martxoan irekiko da irekita egongo da plazak agortu bitartean.

* Ordutegia astelehenetik ostiralera izango da, 15:30etatik 20:30etara (txango gastronomikoak, master class-ak eta mintegiak goizez ere izan litezke, beharrezkoa izanez gero).

Metodología

Gozogintzako eta Sukaldaritza Gozoko Masterra % 100 presentziala da. Honela banatzen da kreditu teoriko-praktikoen ehunekoa: % 30 teorikoak eta % 70 praktikoak dira, eta ebaluazioa etengabea da.

Azalpen erakusleak, lantegi praktikoak, dastatzeak eta master class-ak.

 •   Teknika bakoitza erabiltzeko azalpen praktikoak, elikagaien teknologiaren alorreko aditu baten ikuspegiarekin, ikasleak teknika hori ezartzean zer gertatzen den uler dezan.

 •   Postrea osatzen duten lehengai nagusiak gordinean dastatzea eta zentzumen-azterketako eskolak, ikasleen dastamen-trebeziak garatzen laguntzeko.

 •   Teknika bakoitzaren inguruko lantegi praktikoak ikastaroko moduluetako bakoitzean, eta sormen-saioak, jatetxeetako postreak egiten ikasteko.

 •   Mintegiak eta master class-ak, jatetxeetako postreen eta gozogintzaren alorreko erreferentziako sukaldari eta gozogileekin.

Ikasketa txangoak eta prestakuntza-bisitak

Ikasteko txango eta bisitei esker, ikasleek bertatik bertara ezagutuko dituzte ikasgelan azaldutako produktuak eta prozesuak. Ikasteko bisitak egingo dira gozotegietara, jatetxeetara, ekoizleengana, industriako gozogintza-enpresetara eta abar.

Ikasketa-prozesuak erreferentziako beste ikastetxe batzuetan jarraituko du eta, hala, mintegiak egingo dira Frantzian, besteak beste.

Proiektua eta praktikak

Irakasleak

Esperientzia eta gaitasun pedagogiko handiko profesionalek osatzen dute irakasle multzoa.

Antolamendu-egiturak honako hauek hartzen ditu:

 •   Masterraren diseinu-taldea.

 •   Masterraren koordinatzailea.

 •   BCCko irakasleak, irakasle adituak zentzumen-analisian, sukaldaritzako kimikan, segurtasunean eta higienean, ekoizpenean eta abarretan.

 •   Produktuaren area bakoitza ezin hobeto ezagutzen duten irakasleak: nutrizionistak, ingeniari agronomoak, itsas biologoak, albaitariak, ekoizleak, etab.

 •   Nazioko eta nazioarteko erreferentziako gonbidatuak.

 •   Proiektu- eta praktika-tutoreak.

 •   Ikasleen Bulegoa.

Diseinuko eta koordinazioko talde teknikoa:

 •   Cesar Romero: Jatetxeetako Gozogintzako eta Sukaldaritza Gozoko Masterreko irakasle titularra. Jatetxeetako gozogintza eta  postreen alorreko aholkularia.

 •   Iñigo Murua: Basque Culinary Center Gastronomia Fakultateko gozogintza- eta okintza-irakaslea. Aurretiaz, elikadura-industria gozoko hainbat enpresetan ikertzailea izan da.

 •   Luis Arrufat: Sukaldaritza, Teknika eta Produktu Masterreko irakaslea Basque Culinary Center Gastronomia Fakultatean, eta 6 urtez Pastry Chefa El Bulli jatetxean.

Irakasleen multzoa osatzeko, Fakultateko beste irakasle batzuk ere egongo dira, zentzumen-azterketan, sukaldaritza-kimikan, segurtasunean eta higienean, ekoizpenean, produktuan eta abarretan adituak.

Basque Culinary Centerreko talde teknikoaz gain, azterketa-programako hainbat alorretako kanpo-adituak izango ditugu gonbidatu. Horien izenak gure webgunean, Facebooken, Twitterren eta informazio-buletinean argitaratzen joango gara.

Masterrean zehar Michelinen bi izar edo gehiago dituzten jatetxeetako maisu gozogileek eta sukaldariek, hala nola Martin Berasategik eta Jordi Rocak, jatetxeetako gozogintzari eta postreei buruzko master class-ak emango dituzte.

Batez beste 2-4 ordu iraungo duten eskola horietan, adituak bere elaborazio esanguratsuenetako batzuk prestatu eta sortzeko teknikak eta bere ikuspegia eta filosofia azalduko ditu.

Irakasle gonbidatuak

Matrik. / Laguntzak

Masterrak 12.375 euroko prezioa izango du eta honela ordainduko da:

• 150 euro hautagaitza aurkeztean (onartua izan ezean zenbateko osoa itzuliko da).

• 3.056,25 € hautagaia onartu egin dela baieztatzen denean, lekua erreserbatzeko.

•  Gainerako zenbatekoa, 3.056,25 € euroko hiru kuota urrian, abenduan eta otsailean.

Finantzatzeko aukerak

Ikastetxeak finantzaketa-baldintza bereziak hitzartu ditu hainbat finantza-erakunderekin (gehienez 6 urtean finantzatzeko aukera dago).

Hobariak jasotzeko aukera

Dirulaguntzak jasotzeko aukera (zati bat edo osorik) FUNDAEren bidez:

FUNCIONAMIENTO DE FUNDAE

Ikasleari enplegua aurkitzeko laguntza

Ikasketak egiten dituen bitartean eta ondoren ikasleari enplegua bilatzen laguntzeko asmoz, Masterreko ikasleek fakultateak jasotzen dituen lan-eskaintzen berri jasoko dute.

Era berean, egonaldian zehar, Fakultateak eskaintzen dituen ikasketa-lan eskaintzetara aurkezteko aukera izango dute, Unibertsitateko sailetan aritzeko: I+G sailean, eragiketen sailean, kafetegian, etab.

Onarpena / Baldintzak

Basque Culinary Centerrek duen onarpen sistemaren helburua da gure ikasleek ikasketa plan berritzaile eta zorrotz hau arrakastaz gainditzeko beharrezko ikasketa maila eta gaitasun pertsonala dituztela bermatzea.

Onarpen Batzordea arduratuko da onartutako hautagaiak aukeratzeaz.

Informazio gehiago nahi baduzu: masteruni@bculinary.com  

Ikasleentzako zerbitzua

Alojamientos

Ostatuari buruzko informazio gehiago hemen

Beste alojamendu aukerak

Erlojiosoen Ikasle-Egoitzak

Ikasle-egoitza hauek txikiak dira eta sarrera ordutegi mugatua dute. Gelak banakakoak edo binakakoak izan daitezke eta denek dute bainugela. Litekeena da mantenu osoa eskaintzen dutenek, asteburuetan otordu guztiak ez eskaintzea. Egoitza hauetan onartua izateko elkarrizketa pertsonal bat egin behar da familiarekin. Arraian agertzen ditugun prezioak gutxi gorabeherakoak dira.

Emakumezkoentzako Egoitzak:

Male residences

Egoitza laikoak

Estas residencias son mixtas y son de mayor tamaño que las residencias religiosas. Generalmente no tienen horarios de entrada.

Egoitza mistoak:

Bizilekua partekatutako etxeetan

Interesdunek aldez aurretik baimena emanda, BCCko ikasleen bulegoak elkarrekin harremanetan jartzen ditu ikasleak etxea alokatzeko antolatu daitezen. APP BCC Students app-aren bidez, gainera, jabeek jakinarazita alokagai dauden etxe/gelen berri ematen diegu onartutako ikasleei. Donostian, batez beste 350 € ingurukoa da ikasle batek hilean partekatutako etxe batean ordaindu behar izaten duen prezioa

Bidaiaren aurreko tramiteak

Kirol-zerbitzuak

MUk eskaintzen duen kirol-zerbitzuaren bidez, ikasleek taldeko nahiz banakako kirolaz edota taldekako irteerez goza dezakete (eskiatzeko asteburuak, surf irteerak, etab. ).

Horretaz gain, Donostiak eskaintza zabala du kiroletarako udal instalazioetan. Kirol Txartelari esker hiriko udal instalazio guztiez gozatu ahal izango duzu oso prezio eskuragarrian. Informazio gehiagorako, erabili ondorengo esteka.

Bizi Kostuaren Info

Donostia - San Sebastián

Donostia Gipuzkoako administrazio hiriburua da, Euskadi osatzen duten lurraldeetako bat, non bi hizkuntza ofizial bizikide diren: gaztelania eta euskara.

Kantauri itsasoaren ertzen, Donostia aparteko edertasuna duen inguru natural bateko hiri txiki bat da. Erregeen eta jaunen opor-leku, Belle Epoque garaian, tradizioa eta modernotasuna bizikide diren jaun-hiri bihurtu zen Donostia.

Bere edertasun ikusgarriaren parekorik badago, bertako gastronomia da hori: “euskal sukaldaritza berriaren” sorleku, sukaldaritzako abangoardiaren muin eta pintxoen munduko hiriburu, Donostia biztanleko Michelin izar gehien dituen hiria da munduan. Bere jatetxeen garrantziak, elkarte gastronomikoek eta bertako lehengaien kalitateak, mundu mailako gastronomia erreferente bihurtzen dute Donostia. Which aldizkari britainiarrak, ez zuen halabeharrez hautatu Donostia munduko helburu gastronomikorik onena gisa.

Azken urteetan, berrikuntza eta iraunkortasuna Donostiaren garapenaren ardatz nagusi izan dira, eta ekimen horrek aparteko leku bihurtu du bai oinezkoentzat bai bizikletaz dabiltzanentzat.

Zergatik ikasi gastronomia donostian?

Donostian, Euskadiko gainerako lekuetan bezala, gastronomia gizartearen parte delako eta edozein gertaera eta ospakizunetan mahaiko gauza goxoekin gozatzen delako. Donostiak, 185.000 biztanleko hiriak, 120 gastronomia elkarte ditu.

• Espainian hiru Michelin izar dauzkaten zortzi jatetxeetatik lau Euskadin daudelako, eta horietatik hiru Donostian daudelako.
• Bere eskaintza kulturalagatik, mundu mailako aitorpena duten zinema eta jazz jaialdiengatik. Donostia 2016ko Europako Kultur Hiriburu izendatu dute.
• Bertako hondartzengatik, aukera-aukerakoak dira urte osoan surfa egiteko.
• Mendiagatik, 2,5 ordutara daude Pirinioak.
• Hiri segurua, eskuragarria eta erosoa delako.

Nola iritsi donostiara

Donostia Espainiako hiri nagusienekin lotuta dago autobus, tren eta hegazkin bidez.

Donostiako aireportua hiritik 20 km-ra dago. Aireportu txikia da, Madrilerako eta Bartzelonarako hegaldi zuzenak dituena. Autobus zerbitzua eskaintzen du hiriaren erdiguneraino.

Bilboko nazioarteko aireportua, Donostiatik ordubetera dago, eta hiriarekin lotuta dago, aireportutik abiatzen den maiztasun handiko autobus zerbitzu baten bidez.

Biarritzeko nazioarteko aireportua, Donostiatik 45 minutura dago, baina bertara zuzenean iristeko autobus bakarra eskaintzen du eta egunean behin.

BCulinary Alumni

Informazio guztia ikus dezakezu esteka honetan.