• a) Haber adquirido conocimientos avanzados en la frontera del conocimiento y demostrado, en el contexto de la investigación científica reconocida internacionalmente, una comprensión profunda, detallada y fundamentada de los aspectos teóricos y prácticos y de la metodología científica en uno o más ámbitos investigadores;
• b) Haber hecho una contribución original y significativa a la investigación científica en su ámbito de conocimiento y que esta contribución haya sido reconocida como tal por la comunidad científica internacional;
• c) Haber demostrado que son capaces de diseñar un proyecto de investigación con el que llevar a cabo un análisis crítico y una evaluación de situaciones imprecisas donde aplicar sus contribuciones y sus conocimientos y metodología de trabajo para realizar una síntesis de ideas nuevas y complejas que produzcan un conocimiento más profundo del contexto investigador en el que se trabaje;
• d) Haber desarrollado la autonomía suficiente para iniciar, gestionar y liderar equipos y proyectos de investigación innovadores y colaboraciones científicas, nacionales o internacionales, dentro de su ámbito temático, en contextos multidisciplinares y, en su caso, con un alto componente de transferencia de conocimiento;
• e) Haber mostrado que son capaces de desarrollar su actividad investigadora con responsabilidad social e integridad científica;
• f) Haber justificado que son capaces de participar en las discusiones científicas que se desarrollen a nivel internacional en su ámbito de conocimiento y de divulgar los resultados de su actividad investigadora a todo tipo de públicos;
• g) Haber demostrado dentro de su contexto científico específico que son capaces de realizar avances en aspectos culturales, sociales o tecnológicos, así como de fomentar la innovación en todos los ámbitos en una sociedad basada en el conocimiento.

• a) Comprensión sistemática de un campo de estudio y dominio de las habilidades y métodos de investigación relacionados con dicho campo.
• b) Capacidad de concebir, diseñar o crear, poner en práctica y adoptar un proceso sustancial de investigación o creación.
• c) Capacidad para contribuir a la ampliación de las fronteras del conocimiento a través de una investigación original.
• d) Capacidad de realizar un análisis crítico y de evaluación y síntesis de ideas nuevas y complejas.
• e) Capacidad de comunicación con la comunidad académica y científica y con la sociedad en general acerca de sus ámbitos de conocimiento en los modos e idiomas de uso habitual en su comunidad científica internacional.
• f) Capacidad de fomentar, en contextos académicos y profesionales, el avance científico dentro de una sociedad basada en el conocimiento.

DURACIÓN: 2 créditos (50 horas).

CARÁCTER: obligatorio.

IDIOMA: Castellano.

CONTENIDOS:

Producción de Textos Científicos I (1 crédito)

• Principios de escritura efectiva.
• Organización de un texto científico: análisis de la estructura de un texto científico y redacción de un texto científico.

Se desarrollarán a través de clases magistrales y trabajos individuales.

Producción de Textos Científicos II (1 crédito)

• Selección de la Revista.
• Preparar el manuscrito para publicar.
• Proceso de Revisión.
• Cómo ser revisor de un artículo científico.

DURACIÓN: 5 créditos (125 horas)

CARÁCTER: Obligatorio

IDIOMA: Castellano/Inglés

CONTENIDOS:

Investigación en Ciencias de la Alimentación. Teorías y principales líneas de investigación (5 créditos)

• Metodologías de Investigación específicas en la interacción con Gastronomía
• Multidisciplinaridad investigadora
• Situación actual de investigaciones en la interacción Ciencia y Cocina
• Aplicación de teorías y líneas de investigación en la interacción Ciencia y Cocina

Investigación en Gestión, Sociedad y Cultura. Teorías y principales líneas de investigación (5 créditos)

• Metodologías de Investigación específicas en la interacción con Gastronomía desde la Gestión empresarial, Sociología y Antropología.
• Multidisciplinaridad investigadora
• Nuevos modelos de Gestión Gastronómica e interrelación de la Gastronomía con la Sociología y Antropología.
• Aplicación de teorías y líneas de investigación

DENOMINACIÓN: Congresos, estancias en el extranjero, participación en proyectos de investigación, etc.

DURACIÓN: 3 semanas (mínimo)

CARÁCTER: Obligatorio

DETALLE Y PLANIFICACIÓN:

Los y las doctorandas asistirán a las actividades formativas relacionadas con la investigación que se organizan en Mondragon Unibertsitatea o en instituciones distintas a esta Universidad.

Este módulo tiene como objetivo capacitar al y a la doctoranda en los pasos a seguir en el proceso complejo de la investigación, facilitándole además la relación con investigadores reconocidos que le sirvan de ayuda en su proceso de investigación.

Cada estudiante deberá realizar obligatoriamente tres actividades de formación no reglada durante su estancia en el programa (1 por curso en el caso del doctorado a tiempo completo y 3 a lo largo de los 5 años en el caso del doctorado a tiempo parcial).

Entre las distintas actividades a realizar se contemplan las siguientes:

• Asistencia a congresos especializados.
• Presentación de ponencias y posters.
• Redacción y envió de artículos para su revisión y publicación.
• Participación en proyectos de investigación, en diferentes ámbitos (nacional e internacional).
• Participación en contratos de investigación, en diferentes ámbitos (nacional e internacional).
• Prácticas de formación docente universitaria.
• Redacción de Patentes.
• Realización de estancias en centros externos.
• Cursos de programas de otras universidades.
• Cualquiera otra que previamente haya sido aprobada por la Comisión Académica del Programa.

Los agentes que intervienen en la supervisión de las tesis son:

1. El tutor asignado a cada alumno.
2. El director, los codirectores de tesis asignado a cada alumno.

La Comisión Académica del Programa de Doctorado, en el acuerdo de admisión del doctorando, incluirán la designación de los tutores de los doctorandos admitidos en el programa.

Igualmente, se asignarán también un director de tesis. El director podrá ser o no coincidente con el tutor y será un doctor con experiencia acreditada en investigación.

La tesis podrá ser codirigida por otros doctores cuando concurran razones de índole académica, como puede ser el caso de la interdisciplinariedad temática o los programas desarrollados en colaboración nacional o internacional.

Los tutores asignados serán aquellos que forman parte del equipo de investigación del programa de doctorado. Los directores asignados podrán formar parte del equipo de investigación del programa o si existe una justificación lógica, podrán ser investigadores externos.

Como se ha indicado, la Comisión Académica del Programa de Doctorado (CAPD), en el acuerdo de admisión del y la doctoranda, se incluirá la designación de los tutores y tutoras de los estudiantes admitidos/as en el programa.

El tutor/a será un doctor/a con acreditada experiencia investigadora, cuyas funciones son:

• Diseñar, planificar y supervisar, coordinando con el/la directora, la coherencia e idoneidad del Documento de Actividades Personalizado.
• Realizar el seguimiento periódico, junto con el/la directora, -mediante informe razonado- de las actividades de formación y ayudar al doctorando/a a identificar y diseñar su PI, y avalar -si lo creyera conveniente- las posteriores mejoras y detalles y concreciones incorporados al mismo.
• Velar por la interacción del doctorando/a con la CAPD.
• Facilitar el acceso a la infraestructura necesaria para alcanzar los objetivos y metas planteados en el plan de trabajo general del y la estudiante.
• Asegurar que el doctorando/a conoce la Guía Académico-administrativa del PD y la normativa de presentación y lectura de tesis, y los plazos máximos de que dispone para el desarrollo de la tesis.
• Aquellas otras que le asigne la CAPD.

Igualmente, en el acuerdo de admisión del y la doctoranda, se le asignará un director/a. El/la directora podrá ser o no coincidente con el tutor/a y será un doctor o doctora con experiencia acreditada en investigación.

Sus funciones son:

• Tutelar y orientar en el diseño y seguimiento del desarrollo del Plan de Investigación conjuntamente con el o la tutora, mediante la planificación de reuniones regulares con el doctorando/a y el o la tutora.
• Diseñar, planificar y supervisar, coordinando con el tutor/a , la coherencia e idoneidad de las actividades de formación, velando por estos dos principios.
• Facilitar al y a la doctoranda todos los equipos e infraestructuras que la universidad ponga a su disposición para el desarrollo de las actividades de investigación.
• Evaluar anualmente junto con el y la tutora, y mediante informe razonado, el PI.
• Impulsar y apoyar al alumno/a para que desarrolle su propia capacidad de investigación, de trabajo independiente y de análisis crítico de la información.
• Propiciar que el alumno/a profundice en el tema de su investigación mediante la asesoría de expertos y expertas en el área y la interacción con pares académicos.
• Leer, corregir y comentar las CONTRIBUCIONES científicas derivadas del proyecto de tesis.
• Asegurarse de que el/la doctoranda conoce los requisitos académico-administrativos para la defensa de la tesis, así como los plazos y límites temporales correspondientes a todo el proceso.
• Aquellas otras que le asigne la CAPD.

El objetivo del período de doctorado es que el y la doctoranda desarrolle un proyecto de investigación que conduzca a la realización de una tesis doctoral. El proyecto será dirigido por un doctor o doctora perteneciente a uno de los grupos de investigación vinculados al programa de doctorado. La tesis podrá tener un codirector/a de otra institución.

El programa pone a disposición de todo el alumnado de doctorado los servicios e infraestructura que puedan necesitar para llevar a cabo su investigación.

El proceso comienza para el y la doctoranda con la matriculación en este programa de doctorado y tiene una duración de tres años si el proceso se realiza a tiempo completo (que puede ampliarse hasta en dos años más de modo extraordinario) y de cinco años si el proceso se realiza a tiempo parcial (que puede ampliarse hasta en tres años más de modo extraordinario).

El y la doctoranda deberá matricularse anualmente en el programa de doctorado. Al inicio del proceso se le adjudicará un tutor o tutora, que le guiará y colaborará en su seguimiento. El programa adjudicará al/a la doctoranda un director/a o directores en un plazo máximo de tres meses.

El/la doctoranda realizará, con ayuda de su tutor/a y director/a, un Plan de Investigación (PI) anual, que incluye una planificación estratégica del desarrollo total del trabajo de investigación y una planificación anual en la que se detallan las actividades investigadoras y formativas correspondientes al curso académico. Asimismo, con la ayuda de su tutor/a y director/a, irá confeccionando el Documento de Actividades Personalizado (DAP), en el que se recogen todas las actividades que el/la doctoranda desarrolla en cada curso académico, justificadas documentalmente. Este documento se evaluará de modo cualitativo en el momento de la defensa de la tesis doctoral.

En caso de desear obtener la mención de Doctorado Internacional, el/la doctoranda deberá realizar una estancia mínima de tres meses en una institución de educación superior o centro de investigación que no pertenezca al Estado Español. Para la defensa de su tesis deberá tener en cuenta la normativa al respecto de este programa de doctorado.

Una vez finalizada la tesis y tras realizar los trámites pertinentes, el/la doctoranda realizará la defensa pública de su tesis ante el tribunal designado y de acuerdo con la normativa de este programa.

Coordinador del Programa de Doctorado

• Juan Carlos Arboleya

Comisión académica del programa de doctorado (CAPD)

La Comisión Académica está compuesta por responsables académicos del programa de doctorado, representantes de los grupos de investigación asociados al programa y de los directores y directoras de tesis.

Concretamente, para este programa de doctorado, la Comisión Académica estará compuesta por los siguientes miembros:

• Vicerrector de Mondragon Unibertsitatea
• Coordinador del Programa de Doctorado
• Tres doctores/as vinculados al programa de doctorado

Corresponde a la comisión académica la admisión de estudiantes en los programas de doctorado, el seguimiento de las tesis doctorales, la evaluación del registro de actividades del y la doctoranda, la aprobación de los tribunales de tesis y todas las demás funciones de índole académico que correspondan a los estudios de tercer ciclo.

Estas son los equipos de investigación adscritos al Programa de Doctorado:

• Ciencias de Alimentación
• Gestión, Sociedad y Cultura

Este programa engloba a 2 equipos de investigación que trabajan en 5 líneas diferentes:

Ciencias de Alimentación

• Línea 1: Sostenibilidad
• Línea 2: Análisis sensorial
• Línea 3: Salud (Gastronomía Personalizada)

Gestión, Sociedad y Cultura

• Línea 1: Sociedad y Cultura
  • Etnohistoria y paisaje cultural alimentario
  • Dimensiones sociales, políticas y culturales del hecho gastronómico).
• Línea 2: Gestión y Dirección de Empresas Gastronómicas

Podrán acceder al doctorado:

• Con carácter general, para el acceso a este programa de doctorado será necesario estar en posesión de los títulos oficiales españoles de grado, o equivalente, y de máster Universitario.
• Asimismo, podrán acceder quienes se encuentren en alguno de los siguientes supuestos:
  1. Estar en posesión de un título universitario oficial español o de otro país integrante del Espacio Europeo de Educación Superior, que habilite para el acceso a máster y haber superado un mínimo de 300 ECTS de estudios universitarios oficiales, de los que, al menos 30, habrán de ser de nivel de Máster.
  2. Estar en posesión de un título oficial español de graduado o graduada, cuya duración sea de al menos 300 créditos ECTS. Dichos titulados deberán cursar con carácter obligatorio los complementos de formación a que se refiere el artículo 7.2 del RD 99/2011, salvo que el plan de estudios del correspondiente título de grado incluya créditos de formación en investigación equivalentes en valor formativo a los créditos en investigación procedentes de estudios de Máster.
  3. Estar en posesión de un título obtenido conforme a sistemas educativos extranjeros, previa comprobación por la universidad de que éste acredita un nivel de formación equivalente a la del título oficial español de máster universitario y que faculta en el país expedidor del título para el acceso a estudios de doctorado.
  4. Estar en posesión de otro título español de Doctor obtenido conforme a anteriores ordenaciones universitarias.

Además, los/las doctorandos/as que ingresen deberán ser capaces de comprender y expresarse en castellano e inglés, por lo que se requiere que acrediten un conocimiento mínimo de B2 del Marco Común Europeo de Referencia para las Lenguas (MCER) en ambos idiomas.

Se definen para este programa de doctorado tres posibles perfiles de ingreso que se describen a continuación. Las titulaciones de grado que se consideran, dentro del Sistema Universitario Español, son las siguientes (o equivalentes a éstas en contenidos y competencias).

Perfil de ingreso 1

Titulaciones del ámbito de la Gastronomía y/o Nutrición.

• Grado en Gastronomía y Artes Culinarias
• Grado en Nutrición Humana y Dietética
• Grado en Nutrición
• Grado en Gastronomía
• Grado en Gastronomía Mediterránea
• Grado en Tecnología de los Alimentos
• Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Grado en Innovación de Procesos y Productos Alimentarios

Perfil de ingreso 2

• Grado en Veterinaria
• Grado en Bioquímica
• Grado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural
• Grado en Farmacia
• Grado en Biología
• Grado en Biotecnología
• Grado en Química
• Grado en Física
• Grado en Ciencias Ambientales
• Grado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias

Perfil de ingreso 3

• Grado en Arte
• Grado en Antropología
• Grado en Sociología Aplicada
• Grado en Administración y/o Dirección de Empresas

Los y las estudiantes que no pueden acceder directamente al programa de doctorado por no tener un título que se corresponda con el nivel 3 del Marco Español de Cualificaciones para la Educación Superior (MECES), deberán haber superado un Máster Universitario de 60 un mínimo de 60 ECTS ligado al ámbito de las Ciencias Gastronómicas y de carácter investigador.

Los y las tituladas de cualquiera de los perfiles anteriores que hayan cursado el Máster Universitario en Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center-Mondragon Unibertsitatea u otro equivalente en contenidos y competencias, accederán al doctorado sin necesidad de realizar complementos de formación.

Los complementos de formación derivan de las materias específicas del Máster Universitario en Ciencias Gastronómicas (MCG). Se han definido distintos módulos por cada línea de investigación. Será la Comisión Académica del Programa de Doctorado quien definirá la formación complementaria de cada candidato y candidata en función de su formación anterior y experiencia profesional.

Perfil 1 - No ha cursado MCG

Módulo	ECTS	SEMESTRE MCG	LÍNEA 1*	LÍNEA 2**
MÓDULO A. FUNDAMENTOS CIENTÍFICOS APLICADOS
Metodología de la investigación gastronómica	6	1	6	6
Estadística aplicada a la I+D	6	1	6	6
Percepción sensorial	6	1	6	6
MÓDULO B. DISEÑO DE PRODUCTO Y SERVICIO
Diseño de productos y servicios	6	1	6	6
Diseño y arquitectura de platos y menús	6	2	6	6
Nuevos modelos de negocio en el sector HORECA	6	1	6	6
MÓDULO C. GESTIÓN DE LA INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN
Gestión de proyectos en Gastronomía	6	2	6	6
Transferencia de conocimiento	6	2	6	6
MÓDULO D. SOCIOLOGÍA GASTRONÓMICA
Efectos socioculturales de las tendencias en gastronomía	6	2	6	6

 

* LÍNEA 1: LÍNEA CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN (mín 6 - máx 30 ECTS)

** LÍNEA 2: LÍNEA GESTIÓN, SOCIEDAD Y CULTURA (mín 12 - máx 30 ECTS)

Perfil 2 - No ha cursado MCG

Módulo	ECTS	SEMESTRE MCG	LÍNEA 1*	LÍNEA 2**
MÓDULO A. FUNDAMENTOS CIENTÍFICOS APLICADOS
Metodología de la investigación gastronómica	6	1	6	6
Estadística aplicada a la I+D	6	1	6	6
Percepción sensorial	6	1	6
MÓDULO B. DISEÑO DE PRODUCTO Y SERVICIO
Diseño de productos y servicios	6	1	6	6
Diseño y arquitectura de platos y menús	6	2	6	6
Nuevos modelos de negocio en el sector HORECA	6	1		6
MÓDULO C. GESTIÓN DE LA INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN
Gestión de proyectos en Gastronomía	6	2	6	6
Transferencia de conocimiento	6	2	6	6
MÓDULO D. SOCIOLOGÍA GASTRONÓMICA
Efectos socioculturales de las tendencias en gastronomía	6	2	6	6

 

* LÍNEA 1: LÍNEA CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN (mín 12 - máx 30 ECTS)

** LÍNEA 2: LÍNEA GESTIÓN, SOCIEDAD Y CULTURA (mín 12 - máx 30 ECTS)

Perfil 3 - No ha cursado MCG

Módulo	ECTS	SEMESTRE MCG	LÍNEA 1*	LÍNEA 2**
MÓDULO A. FUNDAMENTOS CIENTÍFICOS APLICADOS
Metodología de la investigación gastronómica	6	1	6	6
Estadística aplicada a la I+D	6	1	6	6
Percepción sensorial	6	1	6
MÓDULO B. DISEÑO DE PRODUCTO Y SERVICIO
Diseño de productos y servicios	6	1	6	6
Diseño y arquitectura de platos y menús	6	2	6	6
Nuevos modelos de negocio en el sector HORECA	6	1		6
MÓDULO C. GESTIÓN DE LA INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN
Gestión de proyectos en Gastronomía	6	2	6	6
Transferencia de conocimiento	6	2	6	6
MÓDULO D. SOCIOLOGÍA GASTRONÓMICA
Efectos socioculturales de las tendencias en gastronomía	6	2		6

 

* LÍNEA 1: LÍNEA CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN (mín 18 - máx 30 ECTS)

** LÍNEA 2: LÍNEA GESTIÓN, SOCIEDAD Y CULTURA (mín 18 - máx 30 ECTS)

Los y las estudiantes admitidas a los que les corresponda cursar complementos formativos deberán cursarlos y superarlos durante el primer año de estancia en el programa, siendo la no superación de estos en el tiempo estipulado causa de expulsión del programa.

Los y las aspirantes a ser admitidos/as al Programa de Doctorado presentarán una relación de méritos en el plazo fijado por la Facultad de Ciencias Gastronómicas-Basque Culinary Center de Mondragon Unibertsitatea. La Comisión Académica de Doctorado del Programa realizará una valoración inicial de los méritos y concertará con los y las aspirantes una entrevista personal.

La Comisión Académica tendrá en cuenta los siguientes criterios de admisión para la valoración de las solicitudes:

Criterio 1

El expediente académico de las titulaciones previas de los candidatos tendrá un peso del 40%. La nota media del expediente académico se calculará teniendo en cuenta la totalidad de los estudios realizados para completar los requisitos para el acceso a las enseñanzas de doctorado de acuerdo con el baremo siguiente: Aprobado = 1. Notable = 2. Sobresaliente = 3. Matrícula de Honor = 4.

Criterio 2

Experiencia profesional y/o investigadora del candidato: 30%.

Criterio 3

Entrevista personal con el responsable del programa o persona en quien delegue que esté ligada al programa de doctorado, y en su caso con miembros de la Comisión Académica, para profundizar en el contenido de la propuesta de trabajo (30%).

• Documento de identidad
• Certificación académica oficial en los estudios que den acceso
• Fotocopia compulsada del título que da acceso a los estudios o fotocopia del resguardo de la solicitud
• CV
• Acreditación de inglés y, en caso de que el español no sea la lengua materna, acreditación de español
• Carta de motivación
• Documento "Solicitud de admisión Doctorado" cumplimentado

• La misma documentación que la referida a los y las estudiantes con estudios del EEES y además,
• Certificación de que el título previo faculta al poseedor/a el acceso al doctorado en el país en el que fue expedido.