Lortu sukaldaritzaren ikuspegi integrala.

Sukaldaritzan Hobetzeko Masterra sukaldaritzako bikaintasuna lortzeko eta kudeaketan, sormenean eta jasangarritasunean dituzten gaitasunak zabaltzeko tresnak bilatzen dituzten sukaldarientzat diseinatuta dago.

Masterraren helburua chef garaikide gisa formatzea da. Teknika tradizionalak ezagutuko dituzu eta berrienak menderatuko dituzu, sukaldaritza modernoaren balioak integratzen dituzun bitartean. Taldeak kudeatzeko gaitasunak garatuko dituzu, aretoaren garrantzia eta hizkuntza ulertuko dituzu, eta sukaldean arituko zara jasangarritasun-printzipioak eta baliabideen kudeaketa eraginkorra integratuz.

Zure ikasketa prozesua Gastronomian, sukaldaritzan, baina baita aretoan, ekipoen eta kostuen kudeaketan, sukaldaritzako kimikan, gozogintzan edo eskaintza gastronomikoaren diseinuan ikuspegi desberdinak dituzten adituen eskutik izango da. Halaber, zure prestakuntzan zehar, gastronomiako erreferenteek beren arrakasta-kasuak partekatuko dituzte mintegien, showcookingen eta masterclassen bidez.

Esperientzia ‘Learning Journeys’ delakoekin aberasten da. Ikasketa bidaia horietan jatetxeak, ekoizpen zentroak, negozio eredu berritzaileak eta haragi eta nekazaritza industria bisitatuko dituzu, besteak beste. Bisita hauei esker, hurbiletik behatu ahal izango dituzu benetako praktikak, eta zuzenean ikasi gastronomiaren munduan joera markatzen ari diren profesionalengandik.

Amaitutakoan, prest egongo zara chef gisa jauzi kualitatibo bat emateko gastronomiako negozio-ereduetan, sukaldaritza-prozesuak ikuspegi integral eta bakar batetik ulertuz eta menderatuz.

Masterraren Helburuak

• Sukaldaritzako ekoizpen- eta elaborazio-teknikak eta -sistemak garatzea, oinarrizko prestakinak lantzeko.

• Lehengaiak kontsumitzeko puntu optimoa zein den jakitea, eta haien propietate organoleptikoak, fisiko-kimikoak eta sukaldaritzako portaera aztertzea, sukaldaritzan modu koherentean aplikatzeko.

• Produktu-motaren, azken erabileraren eta bezeroaren beharren arabera egokienak eta berritzaileenak diren teknikak eta prozesuak identifikatzea.

• Sukaldeko baliabideak modu eraginkor eta efizientean kudeatzea: kostu-kalkuluak, hornitzaileak, kalitate-kontrola eta elikagaien segurtasuna.

• Sukaldaritza garaikidearen balioak barneratzea, jasangarritasuna, etika profesionala, talde-lana eta nutrizio- eta alergeno-alderdiekiko sentikortasuna barne.

Nori Zuzendua

NORENTZAT?

Sukaldaritzan Hobetzeko Masterra oinarrizko sukaldaritza-teknikak indartu eta kudeaketa, sormen eta jasangarritasuneko gaitasunak garatu nahi dituzten profesionalentzat diseinatuta dago. Prestakuntza aplikatuaren bidez, Master honek aukera ematen die parte-hartzaileei tresna estrategiko eta operatiboak eskuratzeko, gastronomia eta lanbide arloan nabarmentzeko.

Gomendatutako profilak:

• Sukaldaritzan eta gastronomian graduatuak eta tituludunak: Sukaldaritzako lanbide-heziketa, gastronomiako goi-mailako ikasketak edo sukaldaritzari lotutako titulazio teknikoak eta lizentziaturak dituzten pertsonak.

• Sukaldaritzako profesionalak: Lanbide-esperientzia garrantzitsuaren bidez (gutxienez, 1-3 urte) edo sukaldaritzako tekniketan eta sukaldaritzaren kudeaketan prestakuntza ez-formalaren bidez ezagutza baliokidea egiazta dezaketen sukaldariak.

Masterrean zehar, parte-hartzaileek eskuratutako ezagutzak honako hauetan aplikatu ahal izango dituzte:

• Gastronomia-negozio-ereduak, kolektibitateak eta jatetxe-arloko negozio independenteak.

• Ekitaldi gastronomikoak, produktuaren garapena eta sukaldaritzako aholkularitza.

• Hotelak, elikagaien sektoreko startupak, elikagaien industria eta komunikazio gastronomikoa.

Zure profila Masterrarekin bat ez datorrela uste duzu?

Zure titulazioa edo esperientzia ez badago zerrendetan eta master honetan interesa baduzu, jar zaitez gurekin harremanetan zure kasua ebaluatzeko eta informazio pertsonalizatua emateko.

Irteera Profesionalak

Masterra amaitzean, sukaldaritza profesionalarekin lotutako hainbat arlotan funtsezko funtzioak betetzeko gai izango zara, bai ingurune sortzaileetan, bai operatiboetan. Hona hemen irtenbide profesional batzuk:

Sukaldaritza gastronomikoa

• Chef-a, abiapuntuko chef-a edo Sous chef-a negozio gastronomikoen ereduetan, sukaldaritzako prozesuak gidatuz eta elaborazioen kalitatea bermatuz.

Hotelak eta gizataldeak

• Hoteletako, catering-zerbitzuetako edo kolektibitate-zentroetako sukaldeko arduraduna edo sukaldeko bigarrena, eguneroko ekipoak eta eragiketak kudeatuz.

Negozio propioa

• Sukaldaritzako ekintzailea, zure kontzeptu gastronomikoa garatuz eta gidatuz, ikuspegi tekniko, sortzaile eta jasangarriarekin.

Metodología

Sukaldaritzan Hobetzeko Masterra learning by doing metodologiaren bidez ematen da, praktikan, esperimentazioan eta elkarlaneko ikaskuntzan oinarrituta. Ikuspegi horrek aukera ematen dizu oinarrizko gaitasunak eskuratzeko eta aplikazio espezializatuetarako aurrerapausoak emateko. Programaren egitura fase progresiboetan diseinatuta dago, non klase teorikoak jarduera praktikoekin eta proiektu errealekin integratzen diren.

Funtsezko elementuak

• Sukaldaritzako oinarrizko teknikei, jasangarritasunari eta kudeaketa operatiboari buruzko eskola magistralak eta erakusketak, gastronomiaren arloko adituek emanak.

• Eztabaida eta analisi estrategikoa duten kasuen azterketa, historiaren eraginean, etika profesionalean eta egungo sukaldaritzaren balioetan fokatuta, alergenoak, elikagaien kalitatea eta jasangarritasuna bezalako alderdiak integratuz.

• Arazoak konpontzeko erronka praktikoak eta dinamikak, zenbait trebetasun bultzatzen dituztenak, hala nola erabakiak hartzea, sukaldaritzako lidergoa, plangintza operatiboa eta sukaldaritza-berrikuntza.

• Jarduera gastronomikoak: dastatzeak, analisi sentsorialeko tailerrak eta esperientzia sentsorialak, osagaien ezagutza tekniko-nutrizionalean zentratuak.

• Albert Adrià, Ángel León, Albert Boronat, Mario Sandoval edo Toshi Narisawa bezalako erreferenteak dituzten masterclassak.

• Simulazioak eta praktikak ingurune errealetan, hala nola Jatetxeko Tailerrean. Jendearentzako gune irekia da, eta 5 astez lortutako ezagutzak praktikan jarriko dituzu benetako bezeroekin egindako zerbitzu oso batean.

Praktika kurrikularrak

Zure ezagutzak praktikan jarri ahal izango dituzu eta zure ibilbide profesionalerako esperientzia garrantzitsua eskuratu ahal izango duzu. Prozesuan, zure praktikak kudeatzen ditugu, zure profila eta aukerak kontuan hartuta. Gainera, informazio-saio eta aholkularitza pertsonalizatua izango duzu koordinatzailearekin, aukerak ebaluatzeko eta itxaropenak doitzeko. Praktikek hiru hilabeteko dedikazioa eskatzen dute, lanaldi osoarekin, luzatzeko aukerarekin. Senior profila baduzu, zure esperientzia baliozkotu ahal izango duzu.

Aurreko edizioetako praktika-leku batzuk:

• Alchemist

• Noma

• Mirazur

• The Glove

• Massimo Bottura

• El Celler de Can Roca

• DiverXO

• Mugaritz

• Martin Berasategui.

Learning Journeys

Ikasgelatik kanpoko ikaskuntza-esperientziak. Enpresa gastronomikoak eta lehen sektoreko zentroak —nekazaritza, abeltzaintza eta arrantza— bisitatuko dituzu, balio-katea hasieratik ulertzeko.

Aurreko edizioetako bisiten adibideak:

• Aranburu gaztandegia (Idiazabal)

• Casa Enrique Hotel Jatetxea (Kantabria)

• Seguís etxea (Alacant)

• Getariako Arrantzaleen Kofradia

• Master Amaierako Lana

• Sektorearen benetako erronka bati aplikatutako proiektua.

• Tutore espezializatuen laguntza.

• Adituen epaimahaiaren aurrean aurkeztea.

Irakasle - Taldea

Onarpena

Sukaldaritzan Hobetzeko Masterrak onarpen prozesu bat du, eta horrek bermatzen du hautagaiek ikasketa-maila eta gaitasunak izatea, ikasketa-plan zorrotz bat arrakastaz gainditzeko.

Master hau unibertsitate-ikasketak dituzten profesionalei nahiz unibertsitate-titulurik ez izan arren sektorean esperientzia garrantzitsua dutela egiazta dezaketen profesionalei zuzenduta dago.

Basque Culinary Centerren onarpen-sistemak bi helburu ditu:

Hautagaiek ikasketa-plan berritzaile eta praktiko bati arrakastaz aurre egiteko beharrezkoak diren maila akademikoa eta gaitasun pertsonalak dituztela ziurtatzea.

Masterrak hautagaien trebakuntza-beharrei eta -kezkei erantzuten diela egiaztatzea.

1. Izena ematea

Egin ezazu izen-ematea hemen eta ordaindu 150 €-ko inskripzio-tasa (itzulgarriak, ez onartzekotan).

Osatu ezazu motibazio-galdetegia, zure profila eta Masterrean dituzun interesak hobeto ezagutzeko aukera emango diguna. Horretarako, dokumentazio hau prestatu beharko duzu:

• Curriculum vitae eguneratua.

• Karnet neurriko argazki bat.

• NANaren edo pasaportearen kopia.

• Motibazio-gutuna, zure ideia/proiektuaren deskribapen labur batekin (hala badagokio).

• Egindako ikasketen ziurtagiri akademikoa (espedientea, diploma edo ziurtagiria).

2. Profilaren eta gaitasunen ebaluazioa

Parte har ezazu Masterraren Koordinatzailearekin online egindako elkarrizketa pertsonalean. Aukera paregabea da zu hobeto ezagutzeko, zalantzak argitzeko eta programari buruzko kontsultak egiteko.

Aurkeztutako dokumentazioa eta elkarrizketaren emaitza baloratuko dira.

Onarpen prozesuaren ebazpena jasoko duzu hurrengo pausoekin batera.

3. Onarpena eta plaza erreserbatzea

Onartua bazara, masterraren prezioaren %25a ordaindu beharko duzu zure plaza erreserbatzeko adierazitako epean.

4. Gogoratu beharreko puntuak

• Etengabeko Prestakuntzako Masterra da hau. Titulazioa lortzeko beharrezkoa da graduko unibertsitate-ikasketak izatea (lizentziatura, ingeniaritza edo diplomatura).

• Unibertsitateko ikasketarik ez baduzu, beharrezko gaitasunak egiaztatu ahal izango dituzu ebaluazio-prozesu baten bidez, eta horren berri emango dizugu.

• Prozesu hori eta prestakuntza-programa gaindituz gero, Etengabeko Prestakuntzako Master titulua lortuko duzu.

• Gaitasun horiek egiaztatzen ez badituzu, programa egin ahal izango duzu eta Hedapeneko Diploma bat lortuko duzu programa osatu ondoren.

Kontsultak eta informazio gehiago: cursos@bculinary.com

Masterraren prezioak honakoak barne hartzen ditu:

• Basque Culinary Centerren uniformea.

• Ikasketa-materiala eta ikasteko plataformarako sarbidea.

• Learning journey (garraio eta ostatu gastuak).

• Chef gonbidatuen masterclassa.

• Curriculum-praktiken kudeaketa.

• Titulua/diploma ematea eta bidaltzea.

• Fakultateko Liburutegiko 5.000 erreferentzia baino gehiagotarako sarbidea.

• Alta Basque Culinary Centerren graduatuentzako zerbitzuan: Bculinary Alumni

Diru-laguntza

Basque Culinary Centerrek eskaintzen dituen masterrak partzialki diruz lagundu daitezke FUNDAEren bidez. Eskatu informazio gehiago helbide honetan: cursos@bculinary.com