Desarrolla tu carrera en el área de Alimentación y Bebidas

Presencial

Habilidad detallada, expertise en ejecución.

Credits:

Idioma:

castellano

Format:

Presencial

Next edition:

enero 2025

Dates:

enero - septiembre 2025

Duration:

8 meses Dias

Schedule:

lunes a jueves de 15:15 a 20:15h (CEST)

Internship:

julio- octubre 2025

Price:

11.030€

Location:

Basque Culinary Center

LINK SECCIÓN

Objetivos

Programa formativo

Proceso de admisión

Metodología

Equipo docente

Precio y financiación

Alimentación y bebidas van siempre de la mano

¿Qué operaciones se gestionan en un restaurante? ¿Qué habilidades se requieren para liderar el ámbito del Food & Beverage? Preguntas cruciales que nuestro Máster en Dirección de F&B busca que respondas.

La gestión de Food and Beverage en la industria hotelera es una disciplina que combina la precisión culinaria con las habilidades interpersonales y de gestión para brindar experiencias únicas a los comensales.Este programa está diseñado para formarte en la gestión estratégica de la oferta gastronómica y de bebidas. Enseñando una visión completa y actualizada.

Desde el diseño de la gestión de las experiencias gastronómicas hasta la optimización de operaciones, te prepara para liderar y gestionar estratégicamente la oferta de Alimentos y Bebidas en cadenas de restaurantes, hoteles o restauración colectiva o de ocio.

Dirigido a

El Máster está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

Graduados y graduadas en Turismo, Hotelería, Gastronomía, Dirección de Cocina y/o Servicios de Restauración, ADE u otras disciplinas con una clara vocación de gestión en el sector de la hospitalidad y específicamente servicios de F&B.
Profesionales de la sala y la cocina, jefaturas ejecutivas de cocina, con experiencia a nivel de mando intermedio y/o formación relevante, que quieran dar un salto cualitativo en su carrera profesional.

Algunas de las sesiones del Máster pueden ser en inglés, por lo que valoraremos positivamente el nivel B2 en el Marco Común Europeo de Referencia (nivel intermedio alto).

¿No has visto reflejado tu perfil profesional y te interesa el Máster? No dudes en ponerte en contacto, valoraremos tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

Realiza este Máster para

Adquirir las competencias ejecutivas necesarias para la dirección de F&B
Conocer la realidad actual del sector y de los servicios gastronómicos en particular desde una visión sostenible y global
Desarrollar las competencias necesarias para innovar y crear nuevas oportunidades de negocio
Descubrir las nuevas tendencias de modelos de negocio y las claves para crear formatos rentables y sostenibles
Aprender de los mejores expertos/as de F&B y profesores/as especializados/as en la gestión de restauración de alimentos y bebidas

Objetivos de Aprendizaje

Capacitar para liderar y gestionar eficaz y asertivamente los departamentos de Food and Beverage en la industria hotelera, adquiriendo habilidades estratégicas y de toma de decisiones.
Proporcionar las herramientas y conocimientos necesarios para crear conceptos culinarios innovadores y gestionar la oferta gastronómica y de bebidas, considerando factores como la sostenibilidad y la digitalización.
Optimizar los procesos operativos de restaurantes y establecimientos de hostelería, garantizando la calidad del servicio y la satisfacción del cliente.
Fomentar la comprensión de las tendencias internacionales en Food and Beverage para operar con éxito en un mercado global y diverso.
Estimular el espíritu emprendedor al proporcionar las herramientas necesarias para identificar oportunidades de negocio y crear proyectos gastronómicos innovadores en el ámbito de Food and Beverage.

Salidas Profesionales

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según tu ubicación geográfica y preferencias individuales; sin embargo, con este Máster podrás desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

Director/a Corporativo/a de Alimentos y Bebidas (AyB) / Food & Beverage Director (F&B) a nivel de Unidad Estratégica de Negocio (colectividades, palacios de congresos- espacios para eventos, hoteles, parques temáticos, cruceros, etc.)
F&B Assest Manager: encargado/a de la supervisión y gestión de activos relacionados con alimentos y bebidas para garantizar su rentabilidad
Consultor/a de Gestión de F&B: asesor/a experto/a en gestión y estrategia de alimentos y bebidas para empresas del sector
Director/a de aprovisionamiento de F&B: supervisor/a de la adquisición y abastecimiento de alimentos y bebidas, asegurando calidad y cumplimiento de estándares
Director/a de Operaciones (Food Service Industry): encargado/a de supervisar y gestionar las operaciones diarias en la industria de servicios de alimentos
Director/a de Desarrollo y Expansión (Food Service Industry): líder en la expansión y desarrollo de empresas en la industria de servicios de alimentos, identificando oportunidades de crecimiento y mercados

Programa Formativo

Módulo 1: Entorno Hospitality
Módulo 2: Planificación, Dirección y Gestión Estratégica
Módulo 3: Gestión de Operaciones/Logística
Módulo 4: Gestión económico-financiera
Módulo 5: Gestión de personas y otras habilidades
Módulo 6: Proyecto Fin de Máster
Módulo 7: Prácticas Curriculares Externas

Módulo 1: Entorno Hospitality (3 ECTS)

La realidad actual del sector turístico y los servicios de restauración que se dan en este desde una visión global y sostenible.

“The Food Service Industry”
Entornos de hospitalidad y servicios de restauración
Modelos de propiedad y gestión
Sostenibilidad aplicada

Módulo 2: Planificación, Dirección y Gestión Estratégica (7,5 ECTS)

Diseño y desarrollo de modelos de negocio, así como propuestas de valor innovadoras y competitivas, que sean coherentes con la visión, misión y valores de la empresa, sus unidades estratégicas de negocio y los patrones de consumo, presentes y futuros de los clientes.

Planificación, dirección y gestión estratégicas
Marketing estratégico en la restauración / Tendencias sectoriales / Análisis y segmentación de mercados…
Planes de Negocio, Planes Estratégicos, Planes de Marketing, Comunicación y Ventas, Planes de Infraestructuras y Operaciones
Diseño de productos y servicios / Creatividad e innovación aplicados / Customer Experience Management (UX / CX).
Planificación de la oferta gastronómica
Diseño de cartas y menús
Diseño de áreas de aprovisionamiento, producción alimentaria y servicio
Gestión de proyectos

Módulo 3: Gestión de Operaciones/Logística (9 ECTS)

Producción y entrega de las propuestas de valor en un marco constante de mejora de la calidad, la rentabilidad y el control de costes operativos.

Marketing operativo, comunicación y ventas en la restauración / Gestión comercial
Tipologías de productos y servicios / modelos de negocio en la restauración: desayunos, aperitivos, comidas, cenas y recenas, minibar, bar, restaurante, salones, autoservicio, a la carta, menús cerrados o semicerrados, takeway, delivery, catering etc
Gestión de aprovisionamientos
Gestión de la producción alimentaria
Gestión de servicios
Gestión de eventos MICE / BBC
Gestión de las infraestructuras / Mantenimiento predictivo, preventivo y correctivo
Beverage management / Gestión de bodega
Gestión de la calidad / Gestión de procesos
Nutrición, calidad e higiene alimentaria / Dietas alimentarias y religiosas
Gastronomía internacional: historia, elaboración y análisis sensorial de los principales alimentos
Administración de las operaciones
Atención al cliente, resolución de quejas y conflictos
Transformación digital

Módulo 4: Gestión económico-financiera (4,5 ECTS)

Aspectos esenciales de la gestión económico-financiera en el área de F&B, tanto desde un punto de vista estratégico o previsional, como operativo y de desviaciones.

Sistemas de gestión aplicados / contabilidad analítica: el caso del USALI / USARI
Revenue / Yield Management en la restauración
Escandallos y fichas técnicas de producción alimentaria
Gestión presupuestaria dinámica
Control de costes operativos
Control de gestión y ratios de restauración
Gestión de tesorería
Ratios de gestión financiera

Módulo 5: Gestión de personas y otras habilidades (5 ECTS)

Desarrollo y retención del talento en la empresa y competencias de liderazgo.

Perfiles profesionales del área de A&B
Estimación de plantillas / Gestión de turnos
Captación, selección, contratación, retribución, motivación, disciplina y plan de carrera en A&B
Políticas retributivas
Habilidades directivas: visión estratégica, autoconocimiento, autoconfianza y autocontrol, escucha, comunicación, liderazgo, delegación, resolución de conflictos, inteligencia emocional, negociación, gestión del tiempo, toma de decisiones, etc
Habilidades de comunicación y presentaciones en público
Marca personal

Módulo 6: Proyecto Fin de Máster (12 ECTS)

Desarrollo de un proyecto en el que se deberá realizar un plan de negocio de un establecimiento del entorno de hospitalidad poniendo el foco en el área de alimentos y bebidas y desarrollando los diferentes conceptos gastronómicos que conforman el establecimiento (nuevo o ya en funcionamiento).
Contarás durante este proceso con el apoyo de un/una tutor/a que te tutorizará y mentorizará a lo largo de la planificación y ejecución de su proyecto fin de máster. El proyecto se presenta en dos fases: una inicial parcial y una defensa del proyecto ante un tribunal formado por expertos/as. Este trabajo tiene un carácter integrador ya que moviliza el conjunto de competencias generales y específicas asociadas a la titulación.

Módulo 7: Prácticas curriculares (19 ECTS)

Tras finalizar el periodo lectivo pondrás en práctica durante tres meses todo lo aprendido y vivirás experiencias reales en empresas e instituciones relacionadas con el mundo del vino a nivel nacional o internacional.
La Facultad de Ciencias Gastronómicas tiene convenios de colaboración con empresas del sector de Alimentos y Bebidas y se podrán efectuar en:
- Establecimientos Gastronómicos
- Consultorías Gastronómicas
- Hoteles, Resorts, y empresas vinculadas a la alimentación y bebidas
Son una oportunidad inmejorable para poner en práctica lo aprendido durante el curso y adquirir nuevas competencias profesionales. Sin embargo, si así lo prefieres, podrás convalidarlas acreditando experiencia profesional.

Metodología

El Máster se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El Máster, tomando en cuenta esta forma de aprendizaje, cuenta con las siguientes características:

Sesiones de exposición conceptuales: en estas sesiones se explicarán los fundamentos conceptuales de cada materia del módulo a cargo de expertos
Masterclass: sesiones donde profesionales de referencia en F&B, chefs, expertos/as en gestión de talento, economía-financiera u operaciones, entre otros presentarán de primera mano modelos y experiencias de éxito.
Estudio de casos prácticos: ejemplos de éxitos motivadores y de fracasos contados por grandes profesionales del sector
Retos: casos reales planteados por responsables de la empresas o grupos en los que trabajarás en equipo para defender una propuesta.
Networking: comparte experiencias profesionales con Directores de Hotel, Corporate and Operations F&B, Directores de gestión de personas, Chefs con experiencia en restauración multisectorial, customer experience managers y otros profesionales en activo.

Learning Journey

El Máster incluye una visita a un destino gastronómico de referencia y en contexto con los objetivos del programa. Buscando iliustrar los contenidos de las materias a lugares tangibles de interés.

Equipo Docente

Tendrás la oportunidad de aprender de profesionales consumados/as en el campo, reconocidos/as por su influencia académica, intelectual y social, así como por sus contribuciones impactantes. El Máster cuenta con un panel de profesores, que puede variar de acuerdo a cada edición, compuesto por experimentados expertos y expertas en el área de Gestión de Alimentos y Bebidas.

Coordinadores

EDUARDO SERRANO

Director de Hotel y Empresas de Restauración, MBA en Dirección de Empresas, y especializado en Planificación Estratégica, así como Pensamiento Creativo. Más de 30 años de experiencia como emprendedor, directivo, consultor, investigador y divulgador, en las industrias de Ocio, Turismo, Hotelería y Restauración, a nivel nacional e internacional. Presidente de Aidabe (Asociación Iberoamericana de Directoras y Directores de Alimentos y Bebidas - Jefaturas Ejecutivas de Cocina).

XABIER ITURRALDE

Con una sólida base en Relaciones Laborales y Recursos Humanos obtenida en la UPV y un postgrado en Dirección de Servicios de Hostelería de la London South Bank University, Xabier ha liderado departamentos de F&B en locales como Ametsa (Grupo Arzak) y Eneko Basque Kitchen, así como en Clos en Madrid. Su amplia experiencia en alta hostelería le ha brindado una visión completa de la operación en sala y la creación de conceptos para nuevos restaurantes, colaborando con destacados Chefs.

Xabier también ha dirigido proyectos de digitalización y operaciones en Beher Franquicias, además de consultoría para Food and Beverage Studio. Su enfoque se centra en impulsar la innovación y la gestión.

Profesorado

Emilio Suero

COORDINADOR DEL MÁSTER

Vice President of F&B and operations at NH Hotel Group, he is responsible for the corporate strategy in the Food and Beverage area for more than 400 hotels spread across 27 countries.

Enrique Lezcano

Profesor BCC

Specialized in the F&B Area across all segments, from luxury dining to organized catering. Until 2020, he was the Corporate Director of F&B at Meliá Hotels International, General Manager of the Osborne group's dining and wine tourism division. Now, he is an Interim Manager at Magic Hotels and Head of F&B at Atlético de Madrid.

Emilio Mojón

Colaborador experto

Currently the Director of Parador de Nerja. From cooking to hotel management, with extensive experience in consulting and training in both private and public companies. Director of Food and Beverages at Escola Universitária D’Hosteleria i Turismo de Sant Pol de Mar, and PSDET at IE Business School.

Lluis Codó

Colaborador experto

Director of the company Horeca Solutions. Specialized in the design and improvement of management processes, as well as in the analysis and optimization of control indicators in catering operations. His professional experience is based on projects carried out over the last twenty years for both organized and independent catering companies, investment funds, and companies linked to the horeca channel. He has also participated in a large number of events and conferences as a speaker.

Miguel Millera

Colaborador experto

Corporate Chef EMEA of Iberostar. More than 20 years of experience in all versions of Gastronomy: Restaurants, High Gastronomy, Michelin* Restaurants, Hotels, Catering, Central Kitchens, Fast Food. Jesús Alcoba: Ph.D. in Strategy. Director of the International Graduate School of Business La Salle Madrid. Among others, he is a member of the Customer Experience Professionals Association (CXPA) as well as an international speaker and TEDx speaker.

Jesús Alcoba

Colaborador experto

Director of La Salle Business School in Madrid. Ph.D. in Strategy, completed his MBA in Madrid and New York. He also holds a master's degree in Psychology and Coaching. Member of the Customer Experience Professionals Association (CXPA).

Diego Coquillat

Colaborador experto

Director of the digital newspaper DiegoCoquillat.com. CEO of 10Restaurantes.es. Consultant, speaker, and owner of the restaurant El Rancho Madrid. Professor at several universities. His latest published books are “A new era in restaurants” and “The digital transformation in restaurants.”

Segundo M. López Vázquez

Colaborador experto

Director de F&B corporativo para España, Francia, Italia, Portugal en NH Hotel Group y Director Regional Operaciones en hoteles urbanos para Portugal. Ha sido director en Hoteles urbanos y vacaciones así como F&B Corporate Director en Resorts. Máster en Operaciones e Innovación en ESADE y Grado en Dirección de Empresas Hoteleras en CSHG. Colabora como profesor invitado en Máster de Dirección Hotelera en la Universidad de Sevilla.

Sergio Martín Las Heras

Colaborador experto

Director General de hotel y gestor de felicidad. Apasionado del lujo y la excelencia. Especialista en F&B y en desarrollo de nuevos proyectos en la industria del hospitality. Con más de 15 años en el sector 5* nacional e internacional. Miembro de la Asociación Española de Directores de Hotel.

Pablo Hernández Gutiérrez

Colaborador experto

Graduado en Relaciones Laborales y RRHH. Con más de 15 años de experiencia en puestos directivos de operaciones y RRHH de empresas de reconocido prestigio nacional e internacional, así como en diversos sectores (automoción, construcción, servicios, hotelería y hostelería). Socio fundador de una consultora especializada en la creación, ejecución y control de políticas y procedimientos de RRHH y operaciones.

Eloy Pons

Colaborador experto

He has extensive experience in various Hospitality and Catering companies, where he has held different senior management positions in leading companies in the sector, and currently serves as Director of Purchasing and Catering of the international leisure operator Aspro Parks. Aitor Urbaneja: Director of Major Accounts at Fagor Professional. Degree in Economics, Master in Commercial Management and Marketing, and Postgraduate in Design of Gastronomic Spaces by the University of the Basque Country.

Aitor Urbaneja

Colaborador experto

Director de Grandes Cuentas en Fagor Professional. Licenciado en Economía, Master en Dirección Comercial y Marketing y Posgrado en Diseño de espacios gastronómicos por la Universidad del País Vasco.

Jose F. Contreras

Colaborador experto

Diploma in Tourism and MBA in Management of Technology-Based Companies. He has more than 25 years of professional experience in Hospitality and Tourism in the luxury segment. Manager of JCI Talent Search, a recruitment and selection company for executives in the Tourism, Hospitality, Hotel, Transport, and Leisure industries, a reference in the Iberian Peninsula and Latin America, with offices in the Mediterranean, Dubai, and Miami.

Juan Miguel Arouni

Colaborador experto

Managing Director of SSP in Gran Canaria, he has spent more than 30 years holding various positions of responsibility in the accommodation and commercial catering sectors, both independent and organized. This is complemented by significant teaching experience and concurrently serving as an auditor and advisor to various hotel, food, and public catering companies.

Sergio Mellado

Colaborador experto

Proceso de Admisión

Nuestro sistema de admisión de tiene un doble objetivo:

Confirmar que poseas el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.
Comprobar que el Máster responde a tus necesidades e inquietudes formativas.

Realiza la solicitud de admisión y abona la tasa de inscripción de 150 € (100% reembolsables si tu candidatura no es seleccionada).

Envía la siguiente documentación a admisiones@bculinary.com

Curriculum Vitae
Foto tipo carnet
Copia digital del DNI o pasaporte
Carta de motivación
Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado)

Participa en la entrevista personal online con los Coordinadores del máster
Se trata de una oportunidad para conocerte mejor y en la que tendrás la oportunidad de aclarar dudas y realizar las consultas que necesites.

Valoraremos tu candidatura en un plazo aproximado de 2 semanas
El Comité de Admisiones valorará tu candidatura en base a la documentación a aportada y a la entrevista realizada y te comunicaremos la resolución.

Reserva tu plaza
Deberás proceder a abonar el 25% del precio del máster, 2.720 € para reservar tu plaza en el plazo máximo de un mes.

Precio y financiación

11.030€

150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido). 2.720 € (25% del total) a la confirmación de admisión en concepto de reserva de plaza. El resto del importe se abonará en 3 cuotas de 2.720 € a abonar

Material académico.
Seminarios y masterclass de expertos/as.
Visitas formativas (transporte a destino, gestión de visitas, alojamiento y desayuno).
Gestión personalizada de las prácticas curriculares.
Acto de graduación.
Acceso a las más de 5.000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.
Emisión y envío del título/diploma.
Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni

Financiación Bancaria

Contamos con acuerdos de financiación bancaria con el Banco Sabadell, Caixa Bank y la Caja Rural. Solicita más información en cursos@bculinary.com.

*Ofertas válidas para residentes en España.

Máster Bonificable

El Máster en Dirección de F&B es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. Si te interesa gestionar la financiación escríbenos a cursos@bculinary.com y te indicaremos cómo tramitarlo. Además, hemos preparado un documento detallado sobre el proceso de financiación para tu conveniencia.

Trámites previos a tu llegada

Estancias superiores a seis meses

Para realizar un programa de máster de una duración superior a seis meses necesitarás contar con un visado de estudios de larga duración. Este trámite no es necesario si eres ciudadano o ciudadana de la Unión Europea, Liechtenstein, Noruega o Suiza.

Desde Basque Culinary Center te ayudaremos con toda la documentación académica necesaria para que puedas solicitar la visa y llegues a tiempo para comenzar tu formación:

Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Con el fin de obtener el visado deberás tramitar el resto de los requisitos que te indiquen desde la Embajada de España.

Tras gestionar tu visado y una vez en España, tendrás un mes desde la fecha de entrada en el Espacio Schengen para regularizar tu estancia.

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