Tenerife cuenta con un nuevo acuerdo de colaboración que ha firmado recientemente con Basque Culinary Center, la institución en la que formación, investigación y emprendimiento coexisten, con el objetivo de desarrollar e impulsar la gastronomía de la isla. De la mano de Turismo de Tenerife, entidad perteneciente al Cabildo, la iniciativa ofrecerá un programa de formación e innovación gastronómica de excelencia para el sector de la gastronomía de la isla durante los próximos tres años.

La presentación del acuerdo de las entidades, que tiene lugar este viernes 10 de noviembre en el Salón de Plenos de la corporación insular, cuenta con la participación de la consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, el consejero de Sector Primario y Bienestar Animal, Valentín González, y la directora de Masters y Cursos Basque Culinary Center, Idoia Calleja.

La iniciativa está basada en tres ejes principales, abordando la formación, la promoción y el patrocinio de acciones, que suponen una apuesta firme para el destino por su gran repercusión mediática, tanto a nivel nacional como internacional.

A través de este acuerdo, la isla contará con acciones formativas del talento para la mejora de la formación en el sector gastronómico. Este bloque se desarrollará a través de dos líneas de acciones estratégicas: por un lado, la mejora de la capacitación de profesionales a través de la formación online, con una formación mínima para 25 profesionales en diferentes cursos con temáticas adaptadas a sus necesidades; y, por otro lado, a través de actividades formativas en destino, con la impartición de ocho cursos, repartidos en varias temáticas, y que serán impartidos en varias zonas de la isla y hasta en dos ocasiones cada uno.

Las temáticas de las formaciones propuestas, a modo orientativo, van desde la metodología para docentes y la formación para el servicio de sala o atención al cliente, hasta la formación en coctelería, pastelería o el mundo del vino, así como en técnicas y tratamiento de determinados productos, como carnes, pescados, salsas o caldos. La elección de las temáticas definitivas de cada curso, la selección de docentes o las fechas de impartición serán trabajadas en consenso con la oficina técnica del Plan Director de Gastronomía y Turismo.

Dentro de la acción promocional, Tenerife será protagonista en Basque Culinary Center, con unas jornadas gastronómicas que contarán con ponencias de agentes relevantes del sector de la isla. En esta misma línea, se ofrecerá una cena donde participarán chefs, productores y productos de Tenerife para prescriptores de la gastronomía local.

El acuerdo también incluye el patrocinio de un proyecto de innovación gastronómica en la isla de Tenerife, a través de BCC Innovation, centro tecnológico en gastronomía de la institución colaboradora, para la mejora de las relaciones del sector primario con el sector de la restauración.

Tenerife cuenta desde 2017 con un Plan Director de gastronomía y Turismo 2018/2020 en el que se engloban todas las acciones que trabaja la isla en el ámbito gastronómico. Esta acción con Basque Culinary Center, en concreto, se enmarca en el eje estratégico nº 2, “Impulso del conocimiento, la formación y el I+D+i”, y que supone una continuación e impulso de las acciones que la entidad insular ha venido desarrollando en este ámbito los últimos años.

Azaroaren 22an, #BCCInnovation ek XII.Jasangarritasun Jardunaldia ospatuko du. Ekitaldiaren helburua da gizartean aurre egin behar diegun elikadura-sistemaren arazo eta irtenbide nagusiak planteatzea eta eztabaidatzea.

Jardunaldiak sektoreko hainbat profesional bilduko ditu, eta, hainbat ponentzia eta mahai-ingururen bidez, lankidetza modu berrien potentziala aztertuko da, berrikuntza, parte-hartzea eta eragileen arteko sinergiak sortzeko, gastronomia iraunkorragorantz aurrera egiteko.

📅 Azaroak 22an, 09.30-14.00h

📍Miramar Jauregiko Saloi Zurian, Donostian

Eman izena hemen 👉 https://entradas.bculinary.com/web/?menu=1162&pagina=entradas&item=46854&siteID=bculinary

Oso proiektu interesgarriz betetako urtea izan da 2002a, eta Gastronomia 360o kontzeptua garatzen jarraitu dugu. Kontzeptu hori gure ikuspegiaren eta Zentro Teknologiko gisa dugun DNAren parte da.
Enpresekin estu lotuta lan egin dugu, abangoardia eta sukaldaritzako zientzia jasangarritasunarekin eta osasunarekin bateratzen saiatzen diren produktu berriak garatuz. Planteatu dizkiguten erronketako batzuk mikroalgak edo intsektuak proteina-iturri berri gisa erabiltzearen ingurukoakizandira, eta, besteurtebatez, ikusi dugu plant based kontzeptua dela, oraindik ere, gastroelikagaien sektorearen apustu handienetako bat, eta hestebeteen eta postre beganoen inguruan lanean jarraitzera eraman gaitu.

Era berean, Eusko Jaurlaritzak Horeca sektorea babesteko sortutako ekimen bati esker, jatetxe ugarirekin lan egin dugu, eta proposamen gastronomikoa zabaltzen lagundu diegu: haragi-produktuen gama berriak, gurin aromatizatuak eta gazta ekologikoak sortuz edo landare-soberakinen balioa handituz, besteak beste. Sukaldaritzak, bertatik bertara egiaztatu ahal izan dugunez, erabakitasunez berritzen jarraitzen du.

Ikerketaren arloan, Europan gero eta presentzia handiagoa dugu. Adibidez, Mediterraneo arroko beste lau herrialderekin batera ari gara lanean eskoletako jantokien proposamen gastronomikoa birdiseinatzeko. Helburua da haurrentzat erakargarriagoa izatea eta, aldi berean, are osasungarriagoa. Proiektuak, gainera, anbizio handiko helburua du; etorkizuneko belaunaldien osasuna hobetzen laguntzeaz gain, aldi berean galdu diren sukaldaritza- teknikaketaohiturakberreskuratzenlaguntzen du, eta horrek, aldez edo moldez, gure kultura-ondarea kontserbatzen laguntzen du. Alderdi hori oso garrantzitsua da BCC Innovationek sustatzen duen gastronomiaren kontzeptuan, eta horregatik da proiektu hau hain berezia guretzat.

Azken urtetan, Iberiar penintsulako baso eta oihanpeetan barneratu gara, inguruko mendi eta paisaiarik tipikoenetan, ezkutatzen diren altxor txikiak (landare basatiak) karakterizatzeko. Baratxuri-belarrek, barrabas-belarrek, astamendek, malbek eta txikoria-belarrek freskotasuna, azidotasuna, mingostasuna edo min-puntua ematen dute, egiten ditugun sukaldaritza-lanek eskatzen dutenaren arabera. Landare basatiei buruzko ezagutza zientifiko eta sukaldaritzazko hori guztia liburu honetan jaso da: Silvestre: La Gastronomia de las Plantas (Landareen Gastronomia) aurten argitaratua.

Gastronomiak maila sozioekonomikoan duen eraldatze-ahalmen handiak Ekuadorrera, Jamaikara eta Israelera eraman gaitu aurten.

Kasu batean, ikerketa, berrikuntza eta ekimena sustatzeko, balio-kate sendoagoa osatuz; beste batean, herrialdeak dituen lehengaien aberastasuna balioesteko. Azkenik, erreferentziazko beste berrikuntza- ekosistema batzuekin lotzeko ere bai, egungo testuinguruan berrikuntzak, benetako berrikuntza izango bada, irekia eta lankidetzakoa izan behar duelako.

Hori guztia egin ahal izan da chefez eta ikertzailez osatutako pertsona-talde bikain bati esker.

Begoña Rodríguez, BCC Innovation-eko zuzendaria

DESKARGATU HEMEN BCC INNOVATIONEKO 2022KO MEMORIA

Elena Romeo Arroyo da Gastronomia Zientzietako nazioarteko lehen doktorea, gaur Basque Culinary Centerren bere doktore-tesia defendatu ondoren, azukrearen pertzepzioaren azterketari eta haren kontsumoa murrizteko estrategia multimodalen diseinuari buruzkoa. 

Elena Romeoren tesiak, Cum laude kalifikazioa jaso duena,  izenburu hau du: «Cut down on sugar, not on taste! A research project on sweetness perception and multimodal approaches to reduce sugar consumption» edo «Azukrea murriztu, ez zaporea! Gozotasunaren pertzepzioari eta azukre-kontsumoa murrizteko ikuspegi multimodalei buruzko ikerketa proiektua». Helburua, berriz, hau: elikagai gozoak hautatzeko prozesuei buruzko ezagutza sortzea eta estrategia multimodalak diseinatzea, kontsumitzaileen gozotasun-nahia asetzen duten elikagaiak eta esperientziak –aldi berean azukre erantsien kontsumoa murrizten dutenak– formulatzeko.

“Ikasten jarraitzea espero dut, bai eta zientzia gastronomikoei eta zientzia sentsorialari buruzko ikerketa bultzatzen laguntzen ere, elikadura-ohituretan balioa erantsiz, eta, beraz, baita pertsonen eta gure ingurunearen bizi-kalitatean ere. Nire doktoregoa ekarpen txiki bat besterik ez da problematika handiago batean, zeinean oraindik asko baitago egiteko eta ikertzeko. Gastronomia, zalantzarik gabe, gizartean aldaketa eta eragin positiboa sortzeko tresna bat da”, Elena Romeo Gastronomia Zientzietan doktorearen esanetan.

Tesia Laura Vázquez Araújok eta María Mora Gijónek zuzendu dute; biak BCC Innovation zentroko doktore eta ikertzaileak dira. “Gastronomiari buruzko lehen doktore-tesiaren zuzendariak izatea erronka garrantzitsua izan da. Izan ere, gure erosotasun-eremutik atera behar izan dugu zientzia sentsorialetatik harago dauden beste ezagutza-arlo batzuetako ideiak eta lan egiteko moduak sartzeko. Elenaren tesiaren bidez, berak ez ezik berarekin lanean aritu den talde osoak ere ikasi du ‘gastronomian’ lan egiten eta hobeto ulertzen zientzia hori garatzeko beharrezkoak diren elkarrekintzak”.

Romeoren tesiko epaimahaiko adituak hauek izan dira: Paula Varela Tomasco, Nofima-n zientzia sentsorialetan eta kontsumo-zientzietako ikertzaile seniorra eta epaimahaiko lehendakaria; María Amparo Tárrega, Elikagaien Zientzia eta Teknologian doktorea eta CSICeko Agrokimikako eta Elikagaien Tecnologiako Institutuan zientzialari titularra; eta Lucía Gayoso Morandeira, doktorea eta BCC Innovationen Osasun Saileko ikertzailea.

Programaren barruan, Romeok hiru hilabeteko egonaldia egin zuen Estatu Batuetako Davis Unibertsitatean. Han, azukrea murrizteko estrategia multimodalei buruzko ikerketa zabaldu zuen. Horrela, Nazioarteko Doktorea aipamena lortu du.

Joxe Mari Aizega Basque Culinary Centerreko zuzendari nagusiak adierazi duenez, “2019an abian jarritako Gastronomia Zientzietako doktoretza-programak gastronomiaren abangoardiara itzuli zuen Euskadi, sektorearen hazkundea eta ikerketa bultzatzearen ondorioz. Hiru urte geroago, fruituak jaso eta Gastronomia Zientzietako lehen doktorea aurkeztu dugu. Basque Culinary Centerren ikerketa eta balioaren sorkuntza sustatu nahi ditugu. Hala, gure eskaintza akademikoaren bidez, elikaduraren eta gastronomiaren sektorea eraldatuko duten profesionalak prestatzen ditugu eta hazteko laguntza ematen diegu. Elena Romeok gaur aurkeztutako tesiak berretsi egiten gaitu asmo horretan.”

Elena Romeo (1993, Zaragoza) 2019tik ari da BCC Innovationen analisi sentsorialeko ikertzaile gisa. Zaragozako Unibertsitatean Bioteknologiako graduko ikasketak egin zituen. Madrilgo Unibertsitate Autonomoan Analisi eta Ikerketa Kriminaleko Auzitegi Zientzietako Masterrean graduatu zen. 2019an, Basque Culinary Centerreko Gastronomia Zientzietako Masterrean graduatu zen. Han, premium elikagaiak paketatzean simetriak, kurbadurak eta koloreak duten eraginaren azterketan espezializatu zen. 2020an, Gastronomia Zientzietako Doktoretza programari ekin zion. Elikadura Zientzietan espezializatu zen, eta, zehazki, Analisi Sentsorialeko lan-ildoan.

Gastronomia Zientzietan Doktorego Programa BCC

Doktoregoa hiru euskal zentro teknologikoren arteko lankidetza-hitzarmen baten bidez gauzatu da: AZTI, Neiker eta BCC Innovation (Basque Culinary Centerren gastronomiako zentro teknologikoa). Zientzia Gastronomikoetako Doktorego Programaren lehen edizioa 2020ko urtarrilean hasten da, zientzia gastronomikoen arloko ikertzaileak prestatzeko eta elikaduraren eta gastronomiaren balio-katea osatzen duten eragileei ezagutzak transferitzeko. Programa honek bi ikerketa talde ditu bere baitan: Elikagaien Zientzian eta Gestioan, Sozietatean eta Kulturan ikerketa.

Programa Eusko Jaurlaritzaren Gastronomia eta Elikaduraren Plan Estrategikoaren barruan kokatzen da, eta Kopenhageko Unibertsitateak ere parte hartzen du.