La percepción sensorial y el comportamiento del consumidor son piezas clave del éxito de productos y servicios en el mercado global

El Máster Universitario en Sensory Analysis and Consumer Science, único en Europa, combina psicología, neurociencia, fisiología, sociología, estadística y tecnología de alimentos para capacitar a los estudiantes en análisis sensorial y comportamiento del consumidor, aplicando un enfoque científico y práctico. 

Con una duración de un año y medio, combina teoría avanzada del análisis sensorial con práctica aplicada, permitiendo desarrollar habilidades técnicas, metodológicas y estratégicas. Desde el diseño de pruebas sensoriales hasta el análisis de comportamiento del consumidor, adquirirás herramientas esenciales para liderar proyectos de investigación y desarrollo en sectores como la industria alimentaria. 

Aprenderás a interpretar las elecciones del consumidor, asegurar el éxito de los productos en el mercado y crear soluciones sostenibles que aborden los distintos retos de la industria alimentaria. Participarás en talleres de análisis de datos, diseño de estudios de consumidores y entrenamientos de paneles sensoriales. 

Este diseño multidisciplinar ha sido co-creado con el apoyo y colaboración del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC). Además, tendrás la oportunidad de colaborar en proyectos internacionales gracias a convenios con universidades líderes como la UCDavis. También contarás con el respaldo de investigadores de prestigio y una red global de profesionales y empresas, incluyendo GOe Tech Center y la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS).  

El Máster te capacitará para desempeñar roles como investigador/a, consultor/a en ciencias sensoriales, y/o docente en análisis sensorial y ciencias del consumidor, así como formar parte del equipo de investigación y desarrollo, marketing, y/o control de calidad de diferentes industrias alimentarias. Podrás participar en proyectos que impliquen el diseño de alimentos a medida para diferentes nichos de mercado o de estrategias de marketing basadas en la percepción del consumidor.

Dirigido a

El Máster Universitario en Sensory Analysis and Consumer Science está diseñado para profesionales que buscan especializarse en el estudio de la percepción sensorial y el comportamiento del consumidor, desarrollando habilidades en evaluación sensorial, análisis de datos y metodologías de investigación aplicadas en la industria alimentaria, el marketing y la innovación en productos. A través de este Máster, los/as participantes fortalecerán su perfil en el sector, accediendo a herramientas científicas y metodologías que les permitirán evolucionar en su trayectoria profesional.

Este Máster es para:

• Graduados/as en Gastronomía y Artes Culinarias, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biología, Biotecnología, Microbiología, Química, Bioquímica, Ciencias Ambientales, Ingeniería Agroalimentaria, Antropología, Sociología Aplicada, Psicología, Administración de Empresas, Estadística, así como disciplinas afines.

• Profesionales con experiencia en la industria alimentaria, investigación o marketing que buscan complementar su formación con conocimientos avanzados en percepción sensorial y toma de decisiones basada en datos.

• Investigadores/as o académicos/as que desean aplicar metodologías innovadoras en el estudio del consumidor y la evaluación sensorial.

A lo largo del Máster, los/as participantes desarrollarán competencias en:

• Aplicación de metodologías científicas en el análisis sensorial y evaluación del consumidor.

• Desarrollo de estrategias de innovación en productos basadas en estudios de percepción y comportamiento.

• Optimización de la experiencia del consumidor a través de técnicas de análisis sensorial en la industria alimentaria y más allá.

¿Crees que tu perfil no se ajusta al Máster?

Si tu formación o experiencia no está incluida en los listados y tienes interés en este Máster, contáctanos para evaluar tu caso y ofrecerte una orientación personalizada.

Objetivos

• Dominar el análisis sensorial y las ciencias del consumidor mediante el desarrollo de competencias en diferentes ámbitos científicos, tales como el uso de metodologías cualitativas y cuantitativas, o la integración de enfoques psicológicos, socioculturales y tecnológicos en el estudio de la percepción de alimentos.

• Promover la innovación y sostenibilidad en la industria alimentaria, diseñando estrategias sensoriales aplicadas al desarrollo de productos que respondan a los retos de la sociedad (cambio climático, envejecimiento de la población, etc.), las demandas del consumidor y la necesidad de construir sistemas alimentarios más sostenibles y responsables con el medioambiente.

• Capacitarse en procesos que integren enfoques científicos, psicológicos y socioculturales para comprender el comportamiento del consumidor y aplicar este conocimiento en diferentes proyectos de investigación, innovación y control de producto.

• Fomentar una perspectiva interdisciplinar y colaborativa, formando profesionales capaces de liderar equipos y proyectos en áreas vinculadas a la gastronomía, tales como la nutrición, la tecnología de alimentos, o el marketing, para generar soluciones holísticas en el mercado alimentario.

• Impulsar la transferencia de conocimiento y liderazgo en innovación, fortaleciendo la conexión entre investigación y práctica profesional, desarrollando competencias para aplicar metodologías sensoriales en la industria, la academia y el emprendimiento.

Salidas Profesionales

Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en diversas áreas relacionadas con el análisis sensorial, el estudio del consumidor y la innovación de productos. Algunas de las salidas profesionales incluyen:

Industria Alimentaria

• Participación en equipos de investigación y desarrollo (I+D) para el diseño y optimización de productos innovadores. 

• Colaboración en la creación de sistemas de control de calidad alimentaria. 

• Desarrollo de proyectos de sostenibilidad alimentaria, integrando el análisis sensorial en procesos de innovación en I+D. 

Consultoría y Análisis Sensorial

• ​Asesoramiento estratégico en cumplimiento normativo, diseño de productos innovadores y packaging, análisis de preferencias del consumidor

Investigación

• Realización de estudios sobre preferencias y comportamiento del consumidor, utilizando metodologías cualitativas y cuantitativas en institutos de investigación, centros tecnológicos o universidades. 

• Innovación en nuevas metodologías sensoriales centradas en el consumidor, con énfasis en la respuesta emocional y experiencias inmersivas. 

• Desarrollo de nuevos métodos para entender el comportamiento del consumidor, la elección de alimentos, el impacto del contexto y variables socioculturales, etc. 

Educación y Formación

• Docencia en metodologías de análisis sensorial, comportamiento del consumidor, control de calidad en alimentos en instituciones educativas y centros de formación. 

• Diseño y ejecución de talleres prácticos y programas académicos enfocados en ciencias del consumidor y tecnologías de alimentos

Emprendimiento 

• Participación y creación de startups y proyectos innovadores que integren el análisis sensorial y el diseño de productos en sectores como alimentación y bebidas

Podrás aportar valor a:

• Empresas consolidadas en la industria alimentaria

• Startups innovadoras en tecnología alimentaria y diseño de productos. 

• Organismos gubernamentales y reguladores de calidad y seguridad alimentaria. 

• Universidades y centros tecnológicos dedicados a la investigación sensorial y el comportamiento del consumidor

Este amplio abanico de oportunidades te permitirá integrarte de manera efectiva en sectores en crecimiento, contribuyendo a la innovación y sostenibilidad.

Metodología

El Máster Universitario en Sensory Analysis and Consumer Science es impartido a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite que adquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

Elementos Clave de la Metodología:

• Clases Teórico-Prácticas: Sesiones dinámicas que fomentan el intercambio de ideas y la discusión activa, proporcionando conocimientos técnicos en el análisis sensorial y las ciencias del consumidor.

• Resolución de Casos y Simulaciones: Los estudiantes trabajarán en desafíos reales planteados por empresas líderes en análisis sensorial, aplicando soluciones innovadoras y prácticas.

• Proyectos en Equipo y Estudios de Caso: Actividades que desarrollan la capacidad de colaborar interdisciplinariamente, diseñar estudios de consumidores y generar insights estratégicos para el mercado.

• Seminarios con Expertos/as: Encuentros que conectan a los estudiantes con líderes del sector para explorar tendencias, innovaciones y estrategias en análisis sensorial

Experiencias Formativas Destacadas:

• Entrenamiento de Paneles Sensoriales: Capacitación en técnicas para la evaluación de atributos organolépticos y la validación de productos.

• Simulaciones: Para diseñar estudios sensoriales y analizar datos de consumidores.

• Trabajo Fin de Máster (TFM): Proyecto final individual enfocado en la resolución de problemas del mundo real, combinando investigación y presentación profesional

Sistema de evaluación:

El proceso combina evaluación permanente con pruebas específicas realizadas en momentos clave del Máster. La evaluación estará basada en:

• Participación en clases y talleres dinámicos.

• Desarrollo y presentación de proyectos individuales y grupales.

• Evaluaciones prácticas en laboratorios y resolución de casos reales.

• Exámenes y pruebas técnicas.

• Trabajo Fin de Máster (TFM).

Equipo Docente

El Máster Universitario en Sensory Analysis and Consumer Science cuenta con un equipo docente compuesto por personas investigadoras y profesionales reconocidas a nivel nacional e internacional en el ámbito de las ciencias sensoriales y del consumidor.

Este equipo combina la experiencia académica con un enfoque práctico, integrando expertos y profesores tanto de la Facultad de Ciencias Gastronómicas (Basque Culinary Center) como profesionales especializados/as de empresas e instituciones líderes del sector.

Equipo Académico Principal

Colaboradores y Docentes Invitados

El Máster Universitario también integra la participación de organizaciones y expertos/as de la industria y la academia, quienes aportan una perspectiva actualizada sobre las innovaciones en análisis sensorial y ciencias del consumidor. Este equipo puede variar  en cada edición para garantizar la mejor combinación de conocimientos especializados y perspectivas innovadoras.

Admisión

El Máster Universitario en Sensory Analysis and Consumer Science cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente.

El precio del Máster incluye

• Material académico

• Learning journey (gastos de transporte y alojamiento)

• Sesiones con expertos/as invitados/as

• Acceso a más de 5.000 referencias en la biblioteca de la Facultad

• Acto de graduación