Come and enjoy our cuisine Restaurants

Máster Sukaldaritza Izen emate epea irekia

Kredituak:

60 ECTS

Hizkuntza:

Gaztelania

Ordutegia:

Astelehenetik ostiralera, 15:00etatik 20:00etara (CEST)

Precio total:

17,740.00 EUR

Izen-ematearen kuota:

150.00 EUR

Kuotetan ordaintzeko zenbatekoa:

17,590.00 EUR

Gehienezko plazak:

18

Lekua:

GOe

Aurkezpena

Helburuarekin sukaldatu. Nortasunarekin sortu. Profesional gisa eboluzionatu.

Gaur egungo Culinary Arts-ek bikaintasun teknikoa, produktuaren ezagutza sakona eta irizpide sortzailea eskatzen ditu proiektu gastronomiko profesionaletan benetako balioa sortzeko.

Basque Culinary Centerreko Culinary Arts Masterra: Teknika, Produktua eta Sormena ibilbidean jauzi erabakigarria egin nahi duten chef profesionalei zuzenduta dago. Esperientzia metodo bihurtzen duen programa, intuizioa irizpide profesional, eta sormena gaur egungo industria gastronomikoan aplikagarria den trebetasun egituratu.

Zergatik eraldatuko du master honek zure ibilbidea:

  • Ezagutzan oinarritutako sormena: Produktuaren ezagutzan, maisutasun teknikoan eta testuinguruaren ulermenean oinarritutako sormen gastronomiko egituratua garatuko duzu. Zentzuz, koherentziaz eta nortasun profesional sendoz platerak sortzen ikasi.
  • Teknika aurreratuak eta joerak kontzeptuaren zerbitzura: Sukaldaritza-teknika aurreratuak, ekipamendu berria eta joera garaikideak erabiliko dituzu helburuarekin platerak diseinatu eta garatzeko tresna gisa, beti kontzeptu gastronomikoarekin lerrokatuta.
  • %100eko metodologia praktikoa · Learning by doing: Programak ikuspegi praktiko eta esperientziala jarraitzen du: tailer praktikoak, osagaiak jatorrian ezagutzeko Learning Journeys, Master Amaierako Proiektua, eta bezero errealentzako afari-ekitaldi erreala, zure sormena eta jardun profesionala proba jartzeko. Prestakuntza erreferentziazko jatetxeetako praktika profesionalekin osatzen da.
  • Basque Culinary Centerreko ekosisteman murgiltzea: Chef aitortu eta sektoreko adituekin masterclassen bidez, eta gastronomian erabat murgilduta dagoen ingurunearekin etengabeko harremanaren bidez, zure ikuspegi profesionala zabalduko duzu eta nazioarteko sare gastronomiko baten parte izango zara.
  • Benetako garapen profesionala: Masterra amaitzean, irizpide profesional sendoagoko chefa izango zara, osagaiak ulertzeko, teknika asmoz aplikatzeko eta testuinguru gastronomiko desberdinetan balio sortzailea emateko gai, bai talde sendotuak bai etorkizuneko proiektu propioak.

Zergatik egin master hau

1 - Teknika, produktua eta sormenean oso espezializatutako sukaldari bihurtuko zara, sukaldaritza-ingurune zorrotzetan eragina izateko eta proposamen garaikideak gidatzeko prest.


2 - Sukaldaritza garaikideko teknika aurreratuak eta joera gastronomikoak menderatuko dituzu.


3 - Sukaldaritza garaikidearen azken joerak ezagutuko dituzu, tradizioak, jasangarritasuna eta sektorearen erronkekin bat datozen proposamen sortzaileak uztartuz.


4 - Sektoreko profesional onenekin ikasiko duzu, ezagutza zorrotza eta ikuspegi globala ekartzen duten erreferente nazional eta nazioartekoekin.


5 - Learning by doing ereduan oinarritutako metodologia aktiboa aplikatuko duzu, goi-mailako jatetxe baten testuinguru erreala birsortzen duten inguruneetan.

 

6 - Amaierako proiektu zorrotz eta aplikatu bat garatuko duzu , zure gaitasunak sendotuz kontzeptualizazio, diseinu eta exekuzio gastronomikoko prozesu baten bidez.

7 - Instalazio profesionaletan lan egingo duzu, ikaskuntza tekniko eta sortzailea sukaldaritza-ingurune errealistan indartzeko pentsatuak.


8 - Learning Journeys-etan parte hartuko duzu upeltegietara, ekoizpen-zentroetara eta ekoizleetara, trazabilitatea, jasangarritasuna eta produktuaren ezagutza sakonduz.


9 - Praktikak egingo dituzu goi-mailako jatetxe edo sukaldeetan, zure gaitasun teknikoak ingurune profesional erreal eta zorrotzetan aplikatuz.


10 - Basque Culinary Centerreko komunitatearen parte izango zara, chef, aditu eta gastronomiako proiektu liderretarako sarea eskura.


11 - Teknika, lurraldea eta berrikuntza gastronomikoa lotuko dituzu tokiko ekoizleei bisitak barne hartzen dituzten esperientzien bidez, produktua jatorritik platerera ulertuz eta sukaldari gisa zure ikuspegi integrala indartuz.

Masterraren helburuak

Eskuratu errezeta ongi gauzatuak diseinatzeko trebetasunak eta ezagutzak, kontzeptualizaziotik eta exekuzio teknikotik azken aurkezpenera, prozesu osoan koherentzia bermatuz.

Garatu osagaien ezagutza integralean eta sukaldaritza-teknika tradizional zein modernoetan oinarritutako gaitasun aurreratuak, testuinguru gastronomiko desberdinetako aplikazioa ulertuz.

Egin praktika profesionalak erreferentziazko jatetxeetan, eskuratutako metodologiak eta trebetasunak errendimendu handiko ingurune erreal batean aplikatuz.

Indartu nortasun argiko platerak diseinatzeko gaitasun sortzaileak, produktuak, barietateak eta kalitateak menderatuz, eta teknika kontzeptu gastronomikoaren zerbitzura jarriz.

Integratu jasangarritasuna, trazabilitatea eta baliabideen eraginkortasuna erabaki gastronomikoetan, gastronomiaren etorkizunera bideratutako ikuspegi arduratsua bultzatuz.

Igo zure profil profesionala exekuzio teknikotik harago, ulermen gastronomiko sakonagoa eta sormen-argitasuna garatuz. Programan zehar, teknika fintuko duzu, produktuaren ezagutza sakonduko duzu eta sormen-prozesu egituratuago eta asmozkoagoa garatuko duzu.

presentación plato

Irteera profesionalak

Masterra amaitzean, gastronomia garaikidean garatzeko prest egongo zara, irizpide profesional, gaitasun sortzaile eta balio handiagoa emanez sukaldaritza-ingurune desberdinetan.

Irteera profesional nagusiak hauek dira:

  • Fine dining jatetxeak eta goi-mailako proiektu gastronomikoak, sukaldari espezializatu edo partidako buru gisa.
  • Sormen eta berrikuntza gastronomikoa, plater, menu eta kontzeptu gastronomikoen garapenean lagunduz.
  • Ekintzailetza gastronomikoa, teknika, produktua eta sormenean oinarri sendoa duten proiektu propioak abiaraziz.
  • Aholkularitza edo prestakuntza gastronomikoa, ezagutza tekniko eta metodologikoa partekatuz.

Gainera, Basque Culinary Centerreko ekosistemaren parte izango zara, aukerak, lankidetza eta epe luzeko hazkundea bultzatzen dituen nazioarteko sare profesionala sektore gastronomikoan.

Indartu zure profila chef gisa eta lortu goi-mailako eta fine dining sukaldeetan hazteko eta laguntzeko aukera berriak, non sormena, zorroztasuna eta ahots gastronomiko bereizgarria gero eta gehiago baloratzen baitira.

Ezagutu Basque Culinary Centerreko Master in Culinary Arts delakoaren proiektu giltzarrietako bat. Bezero errealentzako zerbitzu erreala da, non ikasleek plater ugariko menu gourmet bat diseinatu, prestatu eta aurkezten duten, programan ikasitako guztia aplikatuz: teknikak, produktuen ezagutza eta irizpide sortzailea.

Ikasketa-plana

  • Sukaldaritzaren historia
  • Analisi sentsoriala
  • Sukaldaritza-kimika
  • Elikagaien kalitatea eta Segurtasuna eta Higienea
  • Jasangarritasuna
  • Customer experience jantokian
  • Gaitasun pertsonalen garapena
  • Jatetxeko digitalizazioa
  • Ostalaritzako kudeaketa
  • Nutrizioa
  • Gastronomia-munduko uztarketak
  • Deshidratazio-teknikak.
  • Ketze- eta gatzatze-teknika jatetxean.
  • Egoste-teknikak:
    • Uretan egostea.
    • Gantzetan egostea.
    • Azidoetan egostea.
  • Joera gastronomiko berri gisa eguneratutako hartzidura-teknikak:
    • Laktikoa.
    • Alkoholikoa.
    • Onddoak: Koji, Penicillium.
    • Scoby: kombutxa.
  • Hutsean egosteko teknika.
  • Gas eta sifoi bidezko teknikak.
  • Lodigarriak erabiltzeko teknikak.
  • Gelifikatzaileak erabiltzeko teknikak.
  • Emultsionatzaileak eta aireztatzaileak erabiltzeko teknikak.
  • Nixtamalizazio-teknika.
  • Nitrogeno likidoa eta izotz lehorra.
  • Beste produktu batzuk: kakao-gantza, obulatoa, inulina, kuzu, maltodextrina, metilzelulosa, manitola, produktu liofilizatuak, kaolina eta albumina.
  • Jatetxeko I+Gn makineria berrien aplikazioen ikuspegi globala.
  • Pastelgintza-teknikak eta mundu gozoa.
  • Baratza eta landare-produktuak:
    • Barazkiak.
    • Sasoiko sukaldaritza.
    • Teknika hortikulturalen sarrera.
  • Arrautzak eta esnekiak.
  • Haragia:
    • Iberiar zerria.
    • Ehiza.
    • Barne-organoak.
    • Hegaztiak.
  • Haziak eta zerealak.
  • Espeziak.
  • Itsasoko produktuak:
    • Arrainak.
    • Itsaskiak.
    • Krustazeoak.
    • Moluskuak.
    • Itsas-landareak: algak eta halofitoak.
  • Ogia.
  • Plateretan berrikuntza.
  • Menuen kontzeptuak eta proposamenak.
  • Joera berriak.
  • Pertzepzio gastronomikoaren erronkak.
  • Sormen-prozesuak jatetxean.
  • Plateraren diseinu eta arkitekturako metodo sortzaileak.
  • Zure errezetak sortzeko sormen-tresnak.

Masterrean zehar, 4-5 ikaslez osatutako lan-talde bakoitzak 15-18 pasedun menu gastronomiko esperimentala garatzen du. Proiektua hainbat fasetan dago egituratuta, diseinu kontzeptualetik exekuzio teknikora, beti irakasle-taldearen laguntzarekin.

Azken emaitza sektoreko profesional, chef gonbidatu eta Basque Culinary Centerreko irakaslez osatutako epaimahai baten aurreko afari-zerbitzu batean aurkezten da, emaitza teknikoa, proposamen sortzailea eta esperientzia gastronomikoa ebaluatzen dituena.

Master honetan, praktikak enpresa nazionaletan zein nazioartekoetan egiten dira. Programako koordinatzailearen aholkularitza izango duzu aukerak ebaluatzeko eta itxaropenak doitzeko.

Garrantzitsua da kontuan hartzea praktikek hiru hilabeteko dedikazio osoa eskatzen dutela. Profil seniorra baduzu, aurreko esperientziak baliozkotu ahal izango dituzu.

Nori zuzenduta

Culinary Arts Masterra: Teknika, Produktua eta Sormena sukaldari profesionalei zuzenduta dago, sukaldaritza aurreratuan espezializatu, sukaldaritza-teknikaren menderatzean, produktuaren ezagutzan eta irizpidearekin aplikatutako sormenean sakondu nahi dutenei, gastronomia garaikidearen testuinguru errealetara bideratuta.

 

Master hau honako hauentzat da:

  • Sukaldaritza eta Gastronomian graduatu eta tituludunak, lanbide-heziketa, unibertsitate-ikasketak edo erreferentzia gastronomikoko zentroetan egindako prestakuntza ez-arautuak dituztenak, profil profesionala sendotu eta menderatze tekniko eta sortzaile handiago baterantz eboluzionatu nahi dutenak.

     

  • Sous chefak, partidako buruak eta ostalaritzan esperientzia duten sukaldariak, jatetxe gastronomiko, garaikide edo beste proiektu gastronomikoetan lan egiten dutenak, eta teknika perfekzionatu, produktuaren ezagutza zabaldu eta irizpide sortzaile propioa garatu nahi dutenak.

     

  • Hainbat partidatan ibilbidea duten sukaldeko profesionalak, prozesu gastronomikoaren ikuspegi globala eskuratu nahi dutenak, teknika, produktua eta kontzeptu gastronomikoaren arteko harremana ulertuz.

     

  • Erantzukizun handiagoak hartu nahi dituzten sukaldariak, sormen-prozesuak gidatu edo goi-mailako taldeetan sartu, metodoa, koherentzia eta analisi-gaitasuna erabaki gastronomikoetan ekarriz.

     

  • Proiektu propioak garatzea edo egitura sendotuak barruan haztea pentsatzen duten profesionalak, oinarri teknikoa, irizpide sortzailea eta nortasuna duten proposamen gastronomikoak sortzeko gaitasuna indartu behar dutenak.

Programa hau bereziki pentsatuta dago oinarri tekniko sendoa eta ostalaritzan esperientzia profesionala duten sukaldeko profesionalentzat, beren garapenean aurrera egin nahi dutenak, teknikaren menderatzea sendotuz, produktuaren ezagutza zabalduz eta gaitasun sortzaile eta analitikoa indartuz gastronomia garaikidearen testuinguru errealetan. Prestakuntza-prozesuaz ahalik eta etekin handiena ateratzeko, gomendatzen da parte-hartzaileek gutxienez 3 urteko aurreko esperientzia profesionala izatea sukaldean.

Egutegia

Aldiak Datak Ordutegia
Ikastaldia 2027ko urtarrilaren 18tik ekainaren 30era 9:00etatik 14:00etara
Praktika-aldia 2027ko uztailetik urrira —

Metodologia

Culinary Arts Masterra: Teknika, Produktua eta Sormena learning by doing metodologiaren bidez ematen da, praktikan, esperimentazioan eta ikaskuntza kolaboratiboan oinarrituta. Ikuspegi horrek oinarrizko gaitasunak eskuratzeko eta aplikazio espezializatuetara aurrera egiteko aukera ematen du. Ikasketa-egitura fase progresiboetan dago diseinatuta, klase teorikoak jarduera praktikoekin eta benetako proiektuekin uztartuz.

Funtsezko elementuak

  • Klase magistralak eta aurkezpenak: sukaldaritza-teknikei, produktuari, sormenari edo elikagaien fisiko-kimikari buruz, besteak beste. Eremu gastronomikoko adituek emandako saioek ikuspegi kritiko eta estrategikoa eskuratzeko aukera ematen dute.
  • Tailer praktikoak: sukaldeko orduak programako produktuekin eta teknikekin lan egiteko: arroza, barne-organoak, arrainak, hartzidurak, makineria berria eta gehiago.
  • Sektoreko erreferenteekin masterclassak: joera berriak, sormen-prozesuak, egile-ikuspegia eta sukaldaritza garaikidean bereizteko estrategiak jorratzen dituzte. Saio hauek sektorearen errealitatearekin eta liderekin zuzeneko lotura eskaintzen dute.
  • Jarduera gastronomikoak: dastaketak, tailerrak eta esperientzia sentsorialak, osagaien ulermen tekniko-nutrizionalera, haien propietate fisiko-kimikoetara eta sukaldaritza-teknika desberdinetako portaerara bideratuak.
  • Erronkak eta arazoak ebazteko dinamikak: sormen aplikatua, denbora-kudeaketa eta sukaldeko egokitzapena indartzeko diseinatuak. Erronka bakoitzak ingurune profesional bateko egoera errealak ebaztera gonbidatzen du.
  • Simulazioak eta praktika errealak: Fakultateko jatetxean, non parte-hartzaileek rol aktiboak hartzen baitituzte sukaldean eta zerbitzuan. Espazio operatibo honek baldintza errealetan esperimentatzeko aukera ematen du, bezero errealen aurrean proposamenak gauzatuz.

Learning Journeys

Ikaskuntza-esperientzia indartzeko, masterrak erreferentziazko jatetxeetako otorduak barne hartzen ditu eta egonaldi trinkoa 2-3 eguneko Learning Journey batekin amaitzen da, produktuarekin eta esperientzia gastronomikoarekin zuzeneko harremana duten ekoizle eta proiektu gastronomikoak ezagutzeko.

Aurreko edizioetan, Bodega El Capricho bisitatu da, idiaren haragiaren inguruko esperientzia esklusiboa, eta Michelin izarreko espazioetan esperientzia gastronomikoak egin dira, Ikaro edo Barro jatetxeak kasu.

Master Amaierako Proiektua

Masterrean zehar, taldean 15-18 pasedun menu gastronomiko esperimentala garatuko duzu, ingurune profesional erreala birsortzen duen proiektu batean.

Prozesuaren fase guztiak —kontzeptualizazioa, garapena eta exekuzioa— igaroko dituzue irakasle-taldearen laguntzarekin.

Proiektua sektoreko profesionalen eta Basque Culinary Centerreko irakasleen epaimahai baten aurreko afari-zerbitzu batean amaitzen da, proposamen teknikoa, sortzailea eta esperientzia gastronomiko globala ebaluatuko dituena.

Praktika curricularrak

Zure ezagutzak praktikan jarri eta zure ibilbide profesionalerako esperientzia garrantzitsua eskuratu ahal izango duzu. Prozesuan, zure praktikak kudeatzen ditugu, zure profila eta dauden aukerak kontuan hartuta.

Informazio-saio bat eta koordinatzailearekin aholkularitza pertsonalizatua izango dituzu aukerak ebaluatzeko eta itxaropenak doitzeko. Garrantzitsua da zure egoera eta helburu profesionalak kontuan hartzea, praktikek hiru hilabeteko dedikazio osoa eskatzen baitute, luzatzeko aukerarekin. Profil seniorra baduzu, aurreko esperientziak baliozkotu ahal izango dituzu.

Inspira zaitez ikasleen Master Amaierako Proiektuko afariarekin:

Irakasle-taldea

Culinary Arts Masterra: Teknika, Produktua eta Sormenak Basque Culinary Centerreko chef-irakaslez osatutako irakasle-taldea du, esperientzia akademiko eta profesional erreferentearekin, baita produktuan, nutrizioan eta elikagaien zientzian aditu multidisiplinarioekin ere, sukaldaritza ikuspegi integraletik ulertzeko funtsezkoak.

Programa jatetxe garrantzitsuen Master Class eta mintegiekin aberasten da, berrikuntza eta sormen gastronomikoaren ikuspegi eguneratua gelara ekarriz.

Koordinazioa

Alberto Rodríguez

Michelin izarreko jatetxeak, luxuzko hotelak eta eskala handiko eragiketa gastronomikoak barne hartzen dituen ibilbide internazionala duen profesional gastronomikoa naiz. Espainian hasi nuen ibilbidea, pastelgintzan eta sukaldaritza garaikidean oinarri tekniko sendoa garatuz, Echaurren, Tickets eta Albert Adriàren 41º bezalako sukalde erreferentzialetan formatzen nintzen bitartean.

 

Ondoren Europa, Asia eta Ekialde Hurbilean zabaldu nuen ibilbidea, The Peninsula Beijing, Aqua Group Hong Kong eta La Serre Dubai bezalako establezimendu prestigiotsuetan lidergo-rolak hartuz, produktuan, teknikan eta berrikuntzan oinarritutako ikuspegi gastronomikoa fintzeko.

 

Azken urteetan sukaldeko lidergoa erantzukizun hezitzaile eta estrategikoekin uztartu dut, Basque Culinary Centerreko Berrikuntza Gastronomikoko Senior Expert eta Formatzaile Profesional Global gisa, prestakuntza-programa aurreratuak diseinatuz eta garapen profesionalerako ekimenak nazioartean gidatuz.

Christian Marquina

Teknika, Produktua eta Sormenean espezializatutako chef naiz. Nire ibilbidea goi-sukaldaritzaren, taldeen kudeaketaren eta proiektu gastronomikoen laguntza estrategikoaren artean garatu da.

Elikagai eta Edarien Teknologoa eta Basque Culinary Centerreko Sukaldaritza Teknikako eta Produktuko Masterra, 15 urte baino gehiago daramatzat nazioarteko eskakizun handiko inguruneetan. Nire ibilbide profesionala Ekuadorren hasi nuen eta New Yorkeko hainbat sukaldetan jarraitu nuen, Espainian sendotu aurretik, Mugaritz, Miramar eta Cal Enric bezalako jatetxeetan, Michelin eta Repsol gidek aitortutako proiektuei lotuta.

 

Gaur egun Basque Culinary Centerreko irakaslea naiz eta Etengabeko Prestakuntzako sukaldaritza-arloa koordinatzen dut.

Irakasleak eta kolaboratzaileak

Jorge Bustamante

Tutor de Curso

Gastronomian lizentziaduna Mexikoko Colegio Superior de Gastronomía-n eta Jatetxeko Pastelgintza eta Sukaldaritza Gozoan masterduna Basque Culinary Center-en. El Bajío (Mexiko), Il Postino (Mexiko), Uasabi (Espainia), Indio Malo (Espainia), La Scala (Espainia), Bodegón Alejandro (Espainia), A Fuego Negro (Espainia) eta Amelia* (Espainia) bezalako jatetxeetan aritu ondoren, gaur egun Basque Culinary Centerreko sukaldaritza-ikastaroetako irakasle eta tutorea da. BCC Innovation-en chef ikertzaile ere izan da.

Nicolás Peranic

Profesor BCC

Fine dining nazioarteko ibilbidea duen chefa da. Argentinan hasi zuen ibilbidea Aramburu eta Elena bezalako jatetxe ospetsuetan. Ondoren zortzi urtez Eskandinavian aritu zen 108 eta Maaemo Michelin izarreko jatetxeetan, ikuspegi teknikoa eta produktuan zentratua sendotuz. Norvegian hainbat proiektu gastronomikoren sortzaile eta chef exekutibo ere izan da.

Víctor de Castro

Profesor BCC

22 urteko nazioarteko esperientzia duen gozogilea, Frantzian trebatua. Pastelgintza-atelieretan, hoteletan eta Michelin izarreko jatetxeetan lan egin du. Sari nazionalak jaso ditu eta Bake Off España-n coach izan da; gaur egun Basque Culinary Centerreko Jatetxeko Pastelgintza eta Sukaldaritza Gozoaren Masterreko koordinatzailea da.

Edorta Salvador

Profesor BCC

Ingeniari agronomoa eta okindegi-teknologian aditua, elikagaien kalitatea, produktua eta ogigintza irakasten ditu. Ikuspegi tekniko eta praktikoa ekartzen die prozesuei, hartzidurei eta aleen eraldaketari.

Iñaki Álava

Experto invitado

Analisi sentsoriala

Adela Balderas

Profesora experta

Jatetxeen Berrikuntza eta Kudeaketako Masterreko koordinatzaile teknikoa. Business Administration-en doktorea (nazioarteko aipamena), MBA Executive eta Marketineko masterra Euskal Herriko Unibertsitatean. Gaur egun Oxford Unibertsitateko Research Fellow da. Coaching-formazioa New York Unibertsitatean eta Stanford Unibertsitatean jaso du; turismo eta kudeaketa arloetako ikertzailea da, enpresa nazional eta nazioartekoen hezitzailea, Silicon Valleyko ekintzaileen mentorea eta irakasle gonbidatua Alemanian, Frantzian, Txinan, Erresuma Batuan eta Suitzan, besteak beste.

María Mora

Profesora BCC

Giza Nutrizioan diplomaduna, Elikagaien Zientzia eta Teknologian lizentziaduna eta Nekazaritza Jasangarrirako Teknologia Agroingurumeneko doktoretza-programan doktorea. Analisi sentsorial eta sensometriaren arloan espezializatua da, kontsumitzailearen portaeraren dimentsio psikologikoan bereziki. Tesiaren garaian, elikagai desberdinek kontsumitzailearengan sortutako erantzun emozionala aztertu zuen. 2015etik BCCInnovation-eko analisi sentsorialaren arloan ikertzaile da, finantzaketa publiko zein pribatuko proiektuetan.

Lorea Mendizabal

Profesora BCC

Gastronomia eta Sukaldaritza Arteetan graduatua, berrikuntza gastronomikoan eta negozio-garapenean espezializatua. Sormena, estrategia eta eredu berrien garapena uztartzen dituzten proiektuetan laguntzen du ekosistema gastronomikoan.

Chef gonbidatuak eta sektoreko adituak

Gure masterrak mundu mailako chef gonbidatu ospetsuen eta sektoreko liderren talde bikaina du, sukaldaritza garaikideari ikuspegia, teknika eta ikuspegi sortzailea ekartzen diotenak. Haien masterclass, erakustaldi eta elkarrizketek nazioarteko bikaintasun gastronomikoarekin eta gaur egungo panoramaren aniztasunarekin zuzeneko harremana eskaintzen diete ikasleei.

Hauek dira berriki gure Guest Chefs Program-ean parte hartu duten chef batzuk:

Mauro Colagreco

Miembro Activo

Colagreco (La Plata, 1976) Buenos Airesen hazi eta sukaldaritza ikasi zuen, baina sukaldaritza-ibilbidea Frantzian garatu du, 2001ean iritsi zenetik. Lehen aukerak Bernard Loiseauren ondoan ikastea ekarri zion, chef prestigiotsu hura 2003an hil zen arte. Ondoren Alain Passard, Alain Ducasse eta Guy Martin bezalako figurekin jarraitu zuen prestakuntza. 2006an Mentonera joan zen, Italiako mugatik gertu dagoen Costa Azuleko herri turistiko eder batera. Han Mirazur jatetxea hartu zuen bere gain, eta urtebete baino lehen lehen Michelin izarra lortu zuen. Kostaldeko eta mendialdeko produktuetarako sarbide pribilegiatuari eta Colagrecoren talentu eta sormenari esker, Mirazur The World’s 50 Best Restaurants zerrendako lehen lauen artean egon da 2016tik.

Albert Adrià

Colaborador

Enigma Concept (Espainia): Gastronomia garaikideko indar sortzailea, pentsamendu diziplinartekoagatik, berrikuntza-gaitasunagatik eta muga hausten dituzten kontzeptu gastronomikoengatik aintzatetsia.

Jesús Sánchez

Colaborador

El Cenador de Amós (Espainia): Sukaldaritza erregionala zehaztasun, sormen eta lurralde-sentimendu sakonarekin goratu izana goraipatua.

Josh Niland

Miembro Activo

Sydneyko (Australia) chef Josh Nilandek arraina sukaldatu, garraiatu, heldu eta gordetzeko modua eraldatu du. Arrain osoa hondakinik gabe lantzeko ikuspegi etiko, jasangarri eta iraultzaileak mundu osoan jaso du aitorpena. Sari ugariko chef, jatetxe-jabe eta James Beard sariaren irabazlea da. Gaur egun lau espazio ditu: Saint Peter, Charcoal Fish, Fish Butchery Paddington eta berriki irekitako Fish Butchery Waterloo. Bi libururen egilea da: “The Whole Fish Cookbook” eta “Take One Fish”.

Rodolfo Guzmán

Colaborador

Boragóko (Txile) chefa, biodibertsitateari buruzko ikerketagatik eta Txileko ekosistemetan sustraitutako filosofia gastronomikoagatik aintzatetsia.

Onarpen-prozesua

Culinary Arts Masterra: Teknika, Produktua eta Sormenak onarpen-prozesu bat du, hautagaiek ikasketa-plan zorrotz bat arrakastaz gainditzeko maila akademikoa eta beharrezko gaitasunak dituztela bermatzeko.

Master hau zuzenduta dago bai unibertsitate-ikasketak dituzten profesionalei, bai unibertsitate-titulurik gabe sektorean esperientzia esanguratsua egiaztatu dezaketen pertsonei.

Basque Culinary Centerreko onarpen-sistemak helburu bikoitza du:

  • Hautagaiek ikasketa-plan berritzaile eta praktiko bati arrakastaz aurre egiteko maila akademikoa eta gaitasun pertsonalak dituztela ziurtatzea.
  • Masterrak hautagaien prestakuntza-beharrizan eta kezkei erantzuten diela egiaztatzea.

1. Izena eman

Egin izen-ematea online eta ordaindu 150 €-ko izen-emate tasa, onartua ez bazara itzulgarria.

Osatu Hautagaitza Aurkezteko Galdetegia, zure profila eta masterreko interesak hobeto ezagutzeko. Prest izan dokumentu hauek:

  • Curriculum Vitae eguneratua.
  • Argazki 1 NANeko tamainan.
  • NAN edo pasaportearen kopia.
  • Egindako ikasketen ziurtagiri akademikoa (espedientea, diploma edo ziurtagiria). - Ziurtagiriak aurkeztea ez da nahitaezkoa, baina izanez gero, positiboki baloratuko da.

2. Hautagaitzaren balorazioa

  • Hartu parte Masterreko Koordinatzailearekin online elkarrizketa pertsonalean, zu hobeto ezagutzeko, zalantzak argitzeko eta programari buruzko galderak egiteko aukera.
  • Bidalitako dokumentazioa eta elkarrizketaren emaitza baloratuko dira.
  • Onarpen-ebazpena jasoko duzu, hurrengo urratsekin batera.

3. Onarpena eta plazaren erreserba

Onartua bazara, masterraren prezioaren %25 ordaindu beharko duzu adierazitako epean zure plaza erreserbatzeko.

Nazioarteko ikasleentzako oharra

90 egunetik gorako prestakuntza-programa bat egiteko, Schengen espaziotik kanpoko herrialdeetako ikasleek (kontsultatu herrialdeen zerrenda) EPE LUZEKO IKASLE-BISA izapidetu behar dute Espainian legez bizitzeko. Fakultateak bisa kudeatzeko beharrezko dokumentazioa emango dio ikasle bakoitzari plaza-erreserba baieztatuta dagoenean.

Horrez gain, ikasleak Espainiako Enbaxadak adierazten dizkion gainerako betekizunak izapidetu beharko ditu. Prozesu osoa atal honetan kontsulta dezakezu: bidaiaren aurreko tramiteak. Basque Culinary Centerrek bisa kudeatzeko beharrezko dokumentazio akademiko hau emango du:

  • Basque Culinary Centerrek sinatutako eta zigilatutako matrikula-ziurtagiria.
  • Basque Culinary Centerrek zigilatutako prestakuntza-programa.
  • Basque Culinary Centerrek zigilatutako egutegi akademikoa.

Prezioa eta ordaintzeko modua

Masterraren prezio osoa: 17.740 €

Ordaintzeko modua:

  • 150 € hautagaitza aurkeztean, osorik itzulgarria onartua ez bazara.
  • Onarpena baieztatzean, 4.397,5 € plaza-erreserba gisa.
  • Gainerako zenbatekoa 4.397,5 €-ko 3 kuotatan ordainduko da urrian, abenduan eta otsailean.

 

Masterraren prezioak barne hartzen du:

  • Basque Culinary Centerreko uniformea.
  • Material akademikoa eta ikaskuntza-plataformarako sarbidea.
  • Chef gonbidatuen masterclassak.
  • Praktika curricularren kudeaketa.
  • Tituluaren/diplomaren jaulkipena eta bidalketa.
  • Fakultateko liburutegiko 6.000 erreferentzia baino gehiagorako sarbidea.
  • Basque Culinary Centerreko alumni zerbitzuan alta: Bculinary Alumni.
  • Graduazio-ekitaldia.
  • Sarbide-txartel pertsonalizatua.

BCC Alumni komunitateko kide gisa, gure programetan eta prestakuntza-jardueretan deskonto esklusiboak lortzeko aukera izango duzu. Jarraian, zure aurreko prestakuntzaren arabera eskuragarri dauden abantailak zehazten dira:

GRADUKO EDO MASTERREKO ALUMNI NAIZ

  • %10eko deskontua Masterretan
  • %10eko deskontua Espezializazio Ikastaroetan
  • %10eko deskontua Ikastaro trinkotan, tailerretan, mintegietan eta master classetan
  • %10eko deskontua WSET Ikastaroetan (1., 2. eta 3. mailak)

ESPEZIALIZAZIO IKASTAROKO ALUMNI NAIZ

  • %5eko deskontua Masterretan
  • %5eko deskontua Espezializazio Ikastaroetan
  • %10eko deskontua Ikastaro trinkotan, tailerretan, mintegietan eta master classetan
  • %10eko deskontua WSET Ikastaroetan (1., 2. eta 3. mailak)

Deskontoaz baliatzeko, master edo espezializazio ikastaro batean (online edo aurrez aurre) izena eman nahi baduzu, ohiko matrikula-prozesua egin behar duzu. Deskonto-ehunekoa ikastaroaren azken kuotan aplikatuko da eta une horretan jakinaraziko zaizu. Matrikula egin ondoren, Alumni zarela jakinaraz dezakezu helbide honetara idatzita: alumni@bculinary.com. Zure @alumni kontuarekin izena emenez gero, azken urrats hau ez da beharrezkoa izango. Matrikularen prezioa ordainketa bakarrean egiten bada, matrikula egin aurretik jar zaitez harremanetan alumni@bculinary.com helbidearekin, deskontu-kodea eskatzeko eta matrikula-prozesuan sartzeko.

Herritartasunaren arabera bisa behar bada, C motako bisa (Schengen) eskatu behar da Espainian sartzeko.

Ikasle nazioartekoek Espainian egonaldiaren iraupena estaliko duen osasun-asegurua eta ikastaroan matrikulatuta daudela egiaztatzen duen dokumentazio ofiziala eraman behar dute bidaian.

MASTERRETARAKO BEKAK ETA LAGUNTZAK

Titulazioaren izaera ofizialagatik, Espainian legez bizi diren ikasleek bekak edo laguntza publikoak eskatu ditzakete. Ikasle nazioartekoek ere laguntza eta bekak eskatu ditzakete beren herrialdeetan atzerrian ikasketak sustatzen dituzten erakundeei.

ERASMUS+ BEKAK

Ikasleek Erasmus+ programaren baitan Europan praktikak egiteko nazioarteko mugikortasun-laguntza eskatu ahal izango dute.

IKASLEAREN ENPLEGAGARRITASUNEAN LAGUNTZA

Ikasleak ikasketetan zehar edo ikasketak amaitu ondoren lana bilatzen laguntzeko, masterreko ikasleek fakultateak jasotzen dituen lan-eskaintzen berri izango dute.

Gainera, egonaldian, fakultateak eskaintzen dituen ikasketa-lan bekak eskatu ahal izango dituzte eta hainbat departamentutan lan egin: I+G, operazioak, kafetegia, etab.

Conoce GOe: Un ecosistema gastronómico pionero

GOe – Gastronomy Open Ecosystem es un hub de innovación y conocimiento en gastronomía pionero en Europa, impulsado por Basque Culinary Center en Donostia–San Sebastián, donde se respira innovación, creatividad y excelencia. Este espacio nace con un propósito ambicioso: construir un futuro delicioso, saludable y sostenible desde la gastronomía, integrando talento, conocimiento y tecnología en un mismo entorno a la vez que se colabora con empresas e instituciones públicas.

Instalaciones

Edificio GOe

Hub de innovación y conocimiento

GOe cuenta con infraestructuras diseñadas para facilitar la experimentación, el aprendizaje y la colaboración interdisciplinar.

Aquí, cada estudiante es parte activa de un entorno que combina ciencia, creatividad y visión de futuro.

 

Instalaciones GOe

Cocinas

Ocho cocinas de última generación para investigación y formación.

sala de catas de GOe

Aula de catas

Una sala de análisis sensorial que permite profundizar en la percepción del sabor.

Instalaciones GOe

Laboratorios

Diez laboratorios equipados para conectar ciencia y cocina.

Espacio GOe

Espacio transversal

Un espacio de creatividad transversal, ideal para la experimentación conceptual.

Espacio GOe

Estudio audiovisual

Un estudio audiovisual para explorar narrativas gastronómicas con impacto.

Espacio GOe

Coworking

Dos zonas de co-working, con más de 1.000 m², pensadas para conectar talento emprendedor.

Espacio GOe

Aulas versátiles

Aulas versátiles, cocinas polivalentes y espacios de uso mixto.

Espacio GOe

Auditorio

Un auditorio con capacidad para más de 200 personas, diseñado para grandes eventos, ponencias y encuentros internacionales.

Espacio GOe

Espacios de exeperimentación

Espacios de experimentación y testeo, donde las ideas se transforman en experiencias reales.

Espacio GOe

Una cantina

 Una cantina, como punto de encuentro cotidiano entre innovación y vida compartida.

Erlazionatutako produktuak