Presentación
Formular para crear. Construir identidad en el postre de restaurante
La pastelería de restaurante contemporánea exige comprender el porqué de cada elaboración, dominar la formulación, aplicar la técnica con criterio y desarrollar una creatividad fundamentada.
El Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce está dirigido a profesionales que quieren pensar el postre, no reproducirlo. Un programa único centrado en el postre de restaurante, que transforma la técnica en método, la formulación en herramienta creativa y el aprendizaje práctico en confianza.
¿Por qué este Máster transformará tu carrera?
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Formular para entender y crear: aprenderás a responder al porqué de cada receta, desarrollando el criterio necesario para analizar, ajustar y crear elaboraciones propias, adaptadas a distintos productos, contextos y realidades profesionales.
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Creatividad con base técnica: trabajarás la técnica, la ciencia del producto y la formulación como soporte para desarrollar postres coherentes, viables y con identidad propia.
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Metodología 100 % práctica: aprenderás haciendo, a través de talleres, retos y proyectos reales. Diseñarás una carta de postres, un proyecto de formulación, una cena-evento y un Proyecto Fin de Máster, enfrentándote a contextos reales de trabajo. El programa se completa con un Learning Journey a París y la realización de prácticas profesionales en restaurantes o pastelerías de obrador, reforzando la conexión directa con el mundo profesional.
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Profesorado de referencia y entorno de aprendizaje: aprenderás de pastry chefs y profesionales de referencia de la cocina dulce, en el entorno Basque Culinary Center, un ecosistema que fomenta la práctica, el intercambio de conocimiento y la conexión con la realidad del sector gastronómico.
- Evolución profesional real: al finalizar el Máster serás capaz de formular, crear y argumentar tus decisiones técnicas y creativas, aportando valor inmediato en cocinas profesionales, obradores o proyectos propios. Habrás adquirido un método de trabajo sólido y transferible, aplicable a lo largo de toda tu carrera profesional.
Por qué realizar este máster
1 - Especialización en pastelería de restaurante y cocina dulce: Te convertirás en un/a profesional altamente especializado/a, preparado/a para desempeñar roles estratégicos en restauración, hotelería o I+D gastronómico.
2 - Dominio técnico aplicado a la cocina dulce: Dominarás técnicas vanguardistas de formulación, nuevas texturas, estructuras sensoriales y procesos fisicoquímicos.
3 - Conocimiento de tendencias e innovación: Aprenderás las tendencias actuales del mundo dulce, alineadas con la innovación, la coherencia conceptual y la evolución de las propuestas gastronómicas.
4 - Aprendizaje con profesionales de referencia: Te formarás con expertos/as reconocidos/as en pastelería y cocina dulce, con acceso a masterclasses impartidas por profesionales de referencia.
5 - Metodología 100 % práctica · Learning by doing: Aplicarás un modelo educativo avanzado, basado en el aprendizaje práctico y en entornos que simulan el trabajo real de un restaurante.
6 - Proyecto final en equipo: Diseñarás, junto a tu equipo, un menú de degustación dulce como proyecto final de Máster, que presentarás ante un jurado de expertos/as del sector.
7 - Instalaciones y equipamiento de vanguardia: Tendrás acceso a instalaciones punteras, adaptadas para el desarrollo de propuestas innovadoras en pastelería y equipadas con tecnología de última generación.
8 - Conexión con la actualidad del sector: Participarás en conferencias, exposiciones y congresos especializados organizados desde la Facultad, ampliando tu experiencia y visión profesional.
9 - Aplicación en entornos profesionales reales: Realizarás prácticas en restaurantes de alta gastronomía o en obradores de pastelería de referencia, aplicando lo aprendido en contextos reales.
10 - Red profesional internacional: Formarás parte de Basque Culinary Center, institución académica pionera en gastronomía con una sólida red internacional de chefs y profesionales.
11 - Learning Journey internacional: Vivirás un Learning Journey de tres días en una ciudad referente del mundo dulce, visitando obradores emblemáticos y espacios innovadores para conectar con la realidad profesional del sector.
Qué capacidades desarrollarás en este máster
Dominar técnicas tradicionales y de vanguardia: Aplica creatividad y precisión en elaboraciones de pastelería de restaurante.
Comprender las materias primas: Explora en profundidad sus derivados, propiedades, maridajes y aplicaciones innovadoras, incluyendo especias, flores y otros ingredientes.
Adquirir una base sólida en formulación: Entiende la interacción entre ingredientes y técnicas, y aplica procesos de innovación y creatividad en la cocina dulce.
Diseñar una propuesta propia de pastelería: Crea una carta de elaboraciones dulces alineada con las exigencias de la gastronomía actual y las expectativas del comensal.
Salidas profesionales
Al finalizar el Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce podrás desarrollarte como:
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Pastry chef en restauración gastronómica
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Pastelero/a en obrador con enfoque técnico y creativo
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Responsable de postres o jefe/a de partida dulce
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Emprendedor/a en proyectos propios de pastelería o cocina dulce
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Colaborador/a en proyectos de desarrollo e innovación en cocina dulce
Además, formarás parte del ecosistema Basque Culinary Center, una red profesional que impulsa oportunidades, aprendizaje continuo y crecimiento dentro del sector gastronómico.
Plan de estudios
- Análisis sensorial
- Química culinaria
- Sostenibilidad
- Calidad de los alimentos y seguridad e higiene
- Sala y servicio
- Gestión en la restauración
- Desarrollo de habilidades personales
- Materias primas: huevos, lácteos, azúcar, harinas…
- Cremas y rellenos básicos
- Bizcochos esponjados y pesados
- Mousses y derivados
- Glaseados
- Helados y sorbetes.
- Los postres de restaurante:
- El concepto.
- El sabor.
- El equilibrio.
- Las texturas.
- Petit fours:
- El después de un postre.
- Diferentes presentaciones y puesta en escena.
- Las especias, las hierbas aromáticas y las flores en el mundo dulce.
- Técnicas contemporáneas:
- Espumas: a base de grasa, gelatina, féculas y albúminas; calientes y frías.
- Aires: con bases lácteas y frutales, lecitina y sucroésteres.
- Gelatinas: gelificantes básicos, gelatina, kappa, agar-agar e iota.
- Espesantes: almidones modificados y nativos, gomas y algas.
- Nueva maquinaria en el restaurante.
- Técnicas de fermentación actualizadas como nuevas tendencias gastronómicas.
- Otros productos: obulato, nitrógeno líquido, hielo seco y cal viva.
- Maridajes en el mundo dulce.
- Creatividad e innovación en el postre de restaurante:
- El proceso de evolución.
- Puntos de partida e hilo conductor del postre.
- Del pensamiento al plato.
- Nuevas tendencias.
- Descontextualización de ingredientes.
- Vegetales como modelo creativo.
- Bean to bar
- El atemperado del chocolate
- Bombones, trufas y ganaches
- El chocolate como medio diferenciador en un postre
- El concepto y los principios de la formulación
- Formulación de Ganaches
- Formulación de Helados y sorbetes
- Formulación de Bizcochos
- Formulación de Mousses
- La harina, semillas y cereales, levaduras y condimentos. El agua y las grasas
- Masas tradicionales: brise, escaldadas, hojaldre
- Los pre-fermentados
- Técnicas fermentativas
- Bollería
A lo largo del Máster, cada equipo de trabajo, compuesto por 4 o 5 estudiantes, desarrolla un menú gastronómico centrado en los postres y compuesto por 12 pases. El proyecto se estructura en varias fases, desde el diseño conceptual hasta su ejecución técnica, siempre con el acompañamiento del equipo docente.
El resultado final se presenta en un servicio de cena ante un jurado compuesto por profesionales del sector, chefs invitados/as y docentes de Basque Culinary Center, que evalúan tanto el resultado técnico como la propuesta creativa y la experiencia gastronómica.
En este Máster, las prácticas se realizan tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/de la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo. Si tienes un perfil sénior, podrás convalidar experiencias previas.
Estas prácticas se realizarán en establecimientos de referencia a nivel nacional e internacional:
- Restaurantes de referencia en postres de restaurante.
- Pastelerías y obradores.
- Empresas de catering.
- Unidades de I+D de la industria alimentaria u otros negocios en los que el/la estudiante pueda desarrollar sus capacidades.
A quién va dirigido
El Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce está diseñado para profesionales que buscan especializarse en la creación y desarrollo de postres de alta cocina, combinando técnica, formulación y creatividad.
Este Máster es para:
- Personas con formación en gastronomía, pastelería o cocina —ciclos formativos, estudios técnicos, certificaciones profesionales o formación superior— que desean perfeccionar sus conocimientos en el mundo dulce.
- Profesionales de pastelería y cocina dulce que trabajan en restaurantes, hoteles, obradores o empresas de catering, y buscan innovar en su oferta gastronómica.
- Cocineros/as con experiencia en cocina salada que desean especializarse en postres y técnicas dulces aplicadas al restaurante.
- Responsables y gestores/as de obradores o departamentos de pastelería que buscan actualizarse con tendencias y metodologías innovadoras del sector.
- Emprendedores/as en pastelería y repostería interesados/as en desarrollar un negocio propio en el ámbito de la pastelería gastronómica.
¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Máster?
Si tienes dudas sobre si tu perfil se ajusta al Máster, contáctanos para valorar tu caso y proporcionarte información personalizada.
Calendario
| Períodos | Fechas | Horario |
|---|---|---|
| Período lectivo | Del 28 de septiembre de 2026 al 23 de marzo de 2027 | De lunes a viernes, de 15:00 a 20:00 h (CEST) |
| Período de prácticas | Del 12 de abril al 11 de julio de 2027 | — |
| Presentación del Trabajo Fin de Máster | Marzo de 2027 | — |
*En caso de necesidad académica u organizativa, algunas sesiones podrían programarse en horario de mañana.
Metodología
El Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce se imparte a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite que adquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas que integran clases teóricas, actividades prácticas y proyectos reales.
Elementos clave
- Masterclasses y exposiciones: clases con expertos/as del sector, abordando técnicas avanzadas de pastelería, postres de restaurante y repostería de vanguardia.
- Estudio de casos y análisis estratégico: exploración de la evolución de la pastelería en la alta gastronomía y su impacto en modelos de negocio innovadores.
- Retos prácticos y dinámicas creativas: desarrollo de postres con identidad propia, optimizando creatividad y eficiencia en producción.
- Actividades gastronómicas: catas en crudo de ingredientes esenciales, degustaciones guiadas y talleres prácticos sobre fermentación, emulsiones, espumas, geles y estabilidad de masas.
- Simulaciones y entornos reales: prácticas en espacios que replican el trabajo en restaurantes gastronómicos y obradores de alta pastelería.
Learning Journey
Para potenciar la experiencia de aprendizaje, la estancia intensiva concluirá con un Learning Journey: una experiencia de 2 o 3 días en una ciudad referente en el mundo dulce —París, Lyon o Barcelona—, con visitas a obradores, fábricas de chocolate y centros formativos de prestigio.
Proyecto Fin de Máster
El programa incluye el desarrollo de un Proyecto Fin de Máster en equipo, una experiencia orientada a simular entornos colaborativos reales del ámbito profesional. El trabajo grupal permite integrar distintas perspectivas y habilidades, fomentando la cooperación, la comunicación efectiva y la gestión de tareas compartidas.
Cada equipo contará con el acompañamiento de un/a tutor/a académico/a, que facilitará la coordinación, el enfoque metodológico y el cumplimiento de los objetivos del proyecto. La temática se selecciona de acuerdo con los intereses del grupo y su alineación con los contenidos del Máster.
El proyecto finaliza con la entrega de una memoria conjunta y su presentación práctica ante un tribunal evaluador, valorándose tanto el resultado del trabajo como el proceso de colaboración y las contribuciones individuales dentro del equipo.
Prácticas Curriculares Externas
Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Durante el proceso, gestionamos tus prácticas, teniendo en cuenta tu perfil y las oportunidades disponibles.
Además, contarás con una sesión informativa y asesoramiento personalizado con el/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante considerar tu situación actual y objetivos profesionales, ya que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión. Si tienes un perfil sénior, podrás convalidar tus experiencias previas.
Equipo docente
El Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce cuenta con un equipo docente compuesto por chefs, investigadores/as y expertos/as en técnicas de pastelería, cocina dulce, formulación y gestión gastronómica.
Este equipo combina la experiencia académica con un enfoque práctico, integrando docentes de Basque Culinary Center y profesionales de reconocidas empresas y restaurantes gastronómicos.
Coordinación
Victor de Castro
Chef pastelero y coordinador del Máster
Nacido en Portugal, criado en Andorra y formado en una escuela francesa, comenzó su carrera en la prestigiosa escuela de Perpiñán junto al M.O.F Olivier Bajard. Con 22 años de experiencia en el ámbito dulce, ha trabajado en obradores, hoteles, restaurantes gastronómicos y con estrella Michelin (Akelarre, Boroa), además de ejercer como docente. Su trayectoria ha sido reconocida con premios como el 3.er puesto a Pastelero Revelación en Madridfusión 2018, Campeón de España Facyre de Pastelería 2019 y el Premio Dulcypas a la Mejor Pasta de Té de Euskadi en 2022. Recientemente, ha sido asesor gastronómico en el programa Bake Off España.
César Romero
Profesor de formulación
Experto en procesos de creación y formulación de todo tipo de elaboraciones dulces. Además de tener una alta trayectoria como profesional pastelero y formador en pastelería, es un apasionado y curioso de la cocina dulce. En los últimos años se ha centrado en realizar trabajos de asesoramiento y demostraciones culinarias para firmas comerciales en todo el mundo. Colabora como profesor asociado en programas formativos del mundo dulce de Basque Culinary Center.
Profesores/as y colaboradores/as
Profesor titular
Experto en procesos de creación y formulación de todo tipo de elaboraciones dulces. Además de tener una alta trayectoria como profesional pastelero y formador en pastelería, es un apasionado y curioso de la cocina dulce.
En los últimos años se ha centrado en realizar trabajos de asesoramiento y demostraciones culinarias para firmas comerciales en todo el mundo. Colabora como profesor asociado en programas formativos del mundo dulce de Basque Culinary Center.
Profesor del curso y tutor de proyectos
Con más de 25 años de experiencia en el sector de la restauración y 19 de ellos en la docencia en la especialidad de atención al cliente, es Coordinador del área de Sala y Atención al Cliente, profesor de diferentes especialidades y tutor de proyectos en el Cursos Experto en Bartender y Coctelería Moderna.
Su conocimiento se centra en el mundo líquido tanto en fermentados como destilados y es un apasionado del servicio en sala y técnicas de presentación de platos a la vista del cliente.
Profesora BCC
Graduada en Gastronomía y Artes Culinarias, especializada en innovación gastronómica y desarrollo de negocios. Contribuye a proyectos que integran creatividad, estrategia y el desarrollo de nuevos modelos dentro del ecosistema culinario.
Profesora experta
Coordinadora técnica del Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes. Doctora, Mención Internacional en Business Administration, MBA Executive y Master en Marketing por la Universidad del País Vasco. Adela es en la actualidad Research Fellow en la Universidad de Oxford. Con formación en Coaching en la Universidad de Nueva York y la Universidad de Stanford, es investigadora en áreas de turismo y gestión, formadora para empresas internacionales y nacionales, mentora para emprendedores en Silicon Valley y profesora invitada en varias Universidades en diversos países como Alemania, Francia, China, Reino Unido y Suiza.
Profesor BCC
Coordinador y profesor del curso
Patxi es una de las figuras más destacadas en el mundo de la coctelería a nivel Internacional.
Propulsor de la “coctelería molecular” y de la "gastrococtelería", fue Campeón de España de Coctelería en el año 2009.
Es un apasionado de su profesión y por ello, ha escrito dos libros, participa como ponente en ferias del sector, es Head Bartender en el Hotel Zinema7 y Hotel Akelarre y cuenta con su propio negocio, Stick Cocktails. Su lema es "ver la vida con ojos de barman".
Docente del área de sala y sumillería
Profesora de Sala y Servicios en el Basque Culinary Center. Licenciada en Psicología, vinculada al mundo del Servicio en Restauración y a la Sumillería, con más de 15 años de experiencia docente. Formadora homologada en vinos de Jerez, y Cava. WSET nivel 3.
El Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce cuenta con la participación de expertos/as reconocidos/as a nivel internacional que aportan conocimientos actualizados sobre innovación y tendencias en pastelería. Este equipo docente puede variar en cada edición para garantizar la mejor combinación de conocimientos especializados y perspectivas innovadoras. Algunos ejemplos son:
Colaborador experto
Autor de un libro clave para entender los nuevos conceptos y técnicas de la pastelería actual y propietario de Sweet'n go.
Colaborador experto
Autor de un libro clave entre la transición de la pastelería y la cocina de postres, Diversiones dulces y propietario de la Pastelería Chocolatería Dolç de Barcelona.
Oliver Fernández y José Romero
Colaboradores expertos
Profesores de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
Colaborador experto
Pastry chef de Albert Adriá en los diferentes negocios que componen el grupo El Barri Adriá.
Lo que dicen nuestros alumni
Conoce a nuestros estudiantes | Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce | David Fraga
Proceso de admisión
1. Realizar la inscripción
Realiza la inscripción online y abona la tasa de inscripción de 150 €, que se reembolsará en caso de no ser admitido/a.
Completa el Cuestionario de Presentación de Candidatura, que nos permitirá conocer mejor tu perfil y tus intereses en el Máster. Para ello, ten preparados los siguientes documentos:
- Curriculum Vitae actualizado.
- 1 foto tamaño carnet.
- Copia del DNI o pasaporte.
- Certificado académico de los estudios realizados —expediente, diploma o certificado—. La presentación de certificados no es obligatoria, pero se valorará positivamente su inclusión si se dispone de ellos.
2. Valoración de candidatura
- Participa en la entrevista personal online con el/la coordinador/a del Máster, una oportunidad para conocerte mejor, resolver dudas y plantear consultas sobre el programa.
- Se valorarán tanto la documentación aportada como el resultado de la entrevista.
- Recibirás la resolución del proceso de admisión junto con los siguientes pasos a seguir.
3. Admisión y reserva de plaza
Si eres admitido/a, deberás abonar el 25 % del precio del Máster en el plazo indicado para reservar tu plaza.
Aviso para estudiantes internacionales
Para cursar un programa formativo superior a 90 días de duración, los/as estudiantes procedentes de países de fuera del espacio Schengen (consulta el listado de países) necesitan tramitar un visado de estudiante de larga duración para poder residir legalmente en España. La Facultad facilitará a cada estudiante la documentación necesaria para la gestión del visado una vez confirmada la reserva de plaza.
Además, el/la estudiante deberá tramitar el resto de los requisitos que le indiquen desde la Embajada de España. Puedes consultar el proceso completo en el apartado de trámites previos al viaje.
Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:
- Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center.
- Programa formativo sellado por Basque Culinary Center.
- Calendario académico sellado por Basque Culinary Center.
Precio y forma de pago
Precio total del Máster: 13.755 €
Forma de pago:
- 150 € a la presentación de candidatura, reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido/a.
- 3.401,25 € a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
- El resto del importe, en 3 cuotas de 3.401,25 €, que se abonarán en octubre, diciembre y febrero.
OPCIONES DE FINANCIACIÓN - INFÓRMATE
¿Te gustaría invertir en tu futuro profesional, pero necesitas apoyo para hacerlo? Disponemos de opciones de financiación para facilitar el acceso a nuestros programas formativos. Si deseas más información, completa el siguiente formulario.
BONIFICACIÓN FUNDAE
Este Máster es parcialmente bonificable a través de FUNDAE para personas trabajadoras por cuenta ajena en España. Consulta las condiciones y cómo tramitar la bonificación al formalizar tu matrícula aquí.
El precio del Máster incluye:
- Uniforme de Basque Culinary Center.
- Material académico y acceso a la plataforma de aprendizaje.
- Learning Journey: gastos de transporte y alojamiento.
- Masterclass de chefs invitados/as.
- Gestión de las prácticas curriculares.
- Emisión y envío del título/diploma.
- Acceso a las más de 5.000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.
- Alta en el servicio para personas egresadas de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni.
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
- 10% de descuento en Másteres
- 10% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN
- 5% de descuento en Másteres
- 5% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización (ya sea online o presencial) debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que el precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.
Si por nacionalidad se necesita visado, se deberá solicitar un visado tipo C (Schengen) para poder entrar en España.
Los/las estudiantes internacionales deberán viajar con la documentación oficial que acredita su matrícula en el curso y el resguardo del seguro médico contratado que dará cobertura durante su estancia en España.
BECAS Y AYUDAS PARA MAESTRÍAS
Dada la naturaleza oficial de la titulación, los/las estudiantes residentes legalmente en España pueden optar a convocatorias de becas o ayudas pública. Asimismo, los estudiantes internacionales podrán optar a financiación y becas de instituciones en sus países de origen que apoyan el estudio en el extranjero.
BECAS ERASMUS+
Los/las estudiantes podrán solicitar una ayuda a la movilidad internacional para realizar prácticas en Europa en el marco del programa Erasmus+.
APOYO AL ESTUDIANTE EN SU EMPLEABILIDAD
Con el fin de apoyar al estudiante en la búsqueda de empleo, durante o tras sus estudios, los estudiantes de este Máster recibirán información de las ofertas laborales que se reciben la facultad.
Asimismo durante su estancia podrán presentarse a las becas de estudio-trabajo que ofrece la Facultad y prestar sus servicios en los diferentes departamentos: I+D, operaciones, cafetería, etc.
