ULTIMO HARTZIDURARI BURUZKO BCULINARY LAB SINPOSIOA 2016
2016an hartzidurei buruzko sinposio bat antolatu zen BCulinary LABen, gaur egun sarritan lantzen den gaia baita. Bertan, hartziduraren gaiaren inguruko adierazle nagusiak bildu ziren, eta haien ikuspuntuak aztertu ziren, gai komun bati buruzkoak:
hartzidura, hain zuzen.
Hizlariak honako hauek izan ziren: Sandor Katz (Art of Fermentation liburuaren egilea), Dani Lasa eta Ramón Perisé (Mugaritz); Sempio (Koreako hartziduren industria liderra) eta BCulinaryLAB.
ULTIMO BRAINY TONGUE
Sentsorialtasunaren gaia argituko duen zientziaren eta sukaldaritzaren arteko truke bat sustatzeko asmoz, Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Errenteria), Luis Serrano eta Matthieu Louis (Erregulazio Genomikoko Zentroa); eta Joxe Mari Aizega (Donostiako Basque Culinary Centerreko
zuzendaria) CRGren egoitzan izan dira Brainy Tongue aurkezten. Lankidetzan oinarritutako diziplinarteko proiektu bat da, pertzepzioa zuzentzen duten misterioak argitzen saiatuko dena.
ULTIMO BCC Innovation en Harvard
La investigación gastronómica aplicada que lleva a cabo Basque Culinary Center ha dado un salto cualitativo, al protagonizar una conferencia en la universidad de Harvard. En concreto, la conferencia la ha pronunciado Diego Prado, el coordinador de BCulinaryLAB – el laboratorio de investigación y desarrollo gastronómico del área de innovación de Basque Culinary Center- en la Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas.