Cocina a presión: Vacío y Altas Presiones

Arroces, cereales y pseudocereales

Arroces, cereales y pseudocereales

Online

Mejora tus conocimientos sobre la culinaria del arroz, cereales y pseudocereales: características, técnicas de cocción y aplicaciones gastronómicas. Aprende con más de 20 vídeos de elaboraciones con el paso a paso y 35 recetas en formato descargable.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. 25 horas de formación para aprender y practicar a tu ritmo.

Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Modalitatea:

Online

Iraupena:

25 horas Dias

Ordutegia:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

250€

¿A quién está dirigido?

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

Programa formativo

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Introducción a semillas, cereales y pseudocerales

    • Características de las semillas
    • Consumos habituales
    • Almacenamiento
    • Alergias e intolerancias

  • Cereales

  • Pseudocereales

    • Clasificación
    • Composición de los pseudocereales
    • Cocción
    • Variedades más utilizadas: quinoa, amaranto, trigo sarraceno

  • Semillas

    • Linaza
    • Mostaza
    • Chía

  • Arroces

    • Procesado
    • Estructura del grano
    • Clasificación
    • Cualidades del arroz

  • Complementos del arroz

    • El caldo
    • Potenciadores: sofritos, grasas y otros
    • Técnicas y recipientes

  • Arroces secos

    • Arroz al horno
    • Paella
    • Claves para los arroces secos: recipiente, líquido, nacarado, variedades, cocción
    • El socarrat

  • Arroces españoles

    • Variedades del arroz
    • Precocción del arroz

  • Arroces italianos

    • Variedades de arroz
    • La cocción del arroz meloso

  • Arroces integrales

    • Arroces pigmentados
    • El arroz rojo
    • Arroz negro
    • El arroz en olla a presión

Showcookings y recetas de elaboraciones

  • Choux de mijo
  • Coctel de malta
  • Polvorón de mijo
  • Risoto de amaranto
  • Rocas de amaranto
  • Bizcocho de quinoa
  • Pompas de lino
  • Merengue de lino
  • Queso de lino
  • Gomasio de lino
  • Ganache de lino
  • Introducción a los arroces
  • Cocción de arroz seco
  • Técnica de socarrat
  • Cocción de Arroces "Españoles": Bomba vs. Senia
  • Arroz a las brasas del limonero
  • Cocción de Arroces Italianos: Vialone Nano vs. Cannaroli
  • Riso e Oro de Gualtiero Marchesi.
  • Cocción de arroz integral venere y rojo
  • La importancia del caldo en la cocción y la emulsión
  • Complementos del arroz: caldos, sofritos, ingredientes, técnicas y utensilios
  • ...

Duración/Dedicación

  • 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
  • Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.
  • Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.

Metodología

El curso intensivo online se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
  • Clase mensual en directo de 90 minutos de duración
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutor para consultas

Equipo docente

Jorge Bustamante

Tutor de Curso

Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (méxico), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.

Luis Arrufat

COORDINADOR DEL MÁSTER

Basque Culinary Centerreko sukaldaritza-irakaslea. Bulliko gozogintza-burua izan zen 6 urtez. 

Precio y facilidades

El curso tiene un coste de 250 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El precio incluye:

  • Acceso a la plataforma online multidispositivo
  • Material didáctico descargable
  • 20 showcookings
  • 35 recetas descargables
  • Tutorización
  • Ejercicios prácticos
  • Test de autoevaluación
  • Soporte técnico
  • Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación: consulta información detallada sobre devoluciones y cancelaciones.

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