Fermentaciones

Online

40 horas de formación para aprender y practicar aplicaciones gastronómicas mediante la fermentación

Modalitatea:

Online

Next edition:

17 de junio 2025

Iraupena:

40 horas Dias

Ordutegia:

jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)

Precio:

480€

Explora el potencial culinario de las fermentaciones y aprende sus aplicaciones en cocina profesional.

El Curso Modular Online en Fermentaciones te permitirá identificar, adaptar y aplicar distintos procesos fermentativos en función de los ingredientes, el entorno y los resultados deseados.

Analizarás las principales fermentaciones salvajes e inoculadas, comprendiendo su comportamiento, sus implicaciones gastronómicas y su potencial como herramienta creativa. Aprenderás a detectar puntos críticos del proceso, trabajarás con SCOBY, Penicillium o Aspergillus oryzae, y obtendrás una visión estructurada que podrás aplicar en cocina de vanguardia o en producción propia.

A través de clases en directo, ejercicios prácticos y feedback, desarrollarás una base sólida para integrar técnicas de fermentación en tu práctica profesional, diseñando elaboraciones con identidad, valor añadido y coherencia técnica.

¿A quién está dirigido?

Este Curso está dirigido a profesionales del sector gastronómico que desean ampliar sus conocimientos técnicos en fermentaciones y aplicarlos de forma práctica en su entorno profesional.

Está especialmente recomendado para:

Cocineros/as, chefs y jefes/as de partida interesados/as en integrar técnicas de fermentación en sus propuestas culinarias.
Responsables de I+D y producción que trabajan en cocinas profesionales, obradores o negocios gastronómicos con vocación de innovación.
Profesionales del food craft, panadería, pastelería o bebidas fermentadas que quieran profundizar en los procesos microbianos y su aplicación en productos elaborados.

Contenidos

I. Introducción a las Fermentaciones
II. Fermentaciones Salvajes
III. Fermentaciones Inoculadas

I. Introducción a las Fermentaciones

Introducción, concepto y diferencias entre fermentado y podrido.
Puntos críticos a controlar.
Utensilios, maquinaria y equipamiento

I. Fermentaciones Salvajes

Introducción y ambientes.
Fermentaciones alcohólicas, acéticas y heterolácticas: clasificación, características y modos de empleo.

III. Fermentaciones Inoculadas

Introducción y ambientes.
Fermentaciones con Penicillium, Aspergillus oryzae, Rhizopus oryzae.
Homolácticas.
Fermentaciones con SCOBY: kéfir, kombucha y masa madre.

Calendario

Introducción a la plataforma (Módulo 0): 17 de junio 2025
Período lectivo: del 17 de junio al 24 de julio de 2025
- Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
  - Las sesiones se grabarán y podrán visualizarse en cualquier momento a través de la plataforma.
Cierre del aula virtual: 24 de julio 2025

Metodología

El Curso Online se imparte bajo una metodología activa, basada en la práctica individual y la transferencia directa a la cocina profesional. A través del enfoque learning by doing, desarrollarás competencias técnicas en fermentación, aplicando lo aprendido mediante tareas prácticas y seguimiento personalizado.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

Clases en directo: Una sesión semanal con docentes expertos/as de Basque Culinary Center donde se profundiza en los fundamentos técnicos y aplicaciones reales. Podrás interactuar y resolver dudas en tiempo real.
Contenidos audiovisuales y descargables: Accederás a recetas, materiales teóricos, vídeos paso a paso y guías para aplicar los procesos en tu entorno profesional.
Videotareas y prácticas: Realizarás elaboraciones fermentadas en tu cocina, documentando el proceso para recibir feedback técnico.
Acompañamiento: Un/a tutor/a te guiará durante el curso, resolviendo consultas y analizando tus progresos.

Equipo docente

Jorge Bustamante

Tutor de Curso

Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (méxico), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.

Price and financing

480€

Precio

El curso tiene un coste de 465 € que se abonarán en un único pago al realizar la inscripción online.

El precio incluye:

Acceso al entorno de formación.
Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje.
Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc.
Vídeos de elaboraciones y técnicas con el paso a paso.
Actividades y prácticas para realizar en tu cocina.
Ejercicios para evaluar tu proceso.
Clase semanal en directo los jueves de 16:00 a 17:30 h.
Tutorización del proceso de aprendizaje.
Certificado emitido por Basque Culinary Center.

El precio no incluye: maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar las actividades solicitadas en el proceso de aprendizaje.

Política de devolución y cancelación: Consulta información detallada sobre devoluciones y cancelaciones.