Máster Universitario en Gastronomic Sciences
Integra una visión sistémica del sistema gastronómico y desarrolla proyectos con impacto.
Titulazioa:
Máster Universitario en Gastronomic Sciences
Kredituak:
90
Hizkuntza:
Modalitatea:
Presencial
Hurrengo edizioa:
October 2026
Iraupena:
18 months Dias
Ordutegia:
de lunes a viernes de 9:00 a 14:00h (CEST)
Praktikak:
From September 2027 to January 2028
Precio:
17,010€
Lekua:
Para quienes desean investigar, transformar y repensar el sistema alimentario desde la gastronomía
El Máster Universitario en Gastronomic Sciences combina investigación aplicada y desarrollo de soluciones innovadoras en alimentación, integrando disciplinas como ciencias sociales, sostenibilidad, tecnología de los alimentos y antropología. Su enfoque investigativo permite analizar el sistema gastronómico desde una perspectiva crítica y multidimensional, formando profesionales preparados para liderar el cambio en la industria alimentaria.
A lo largo del Máster, aplicarás metodologías científicas y herramientas para investigar tendencias alimentarias, desarrollar productos innovadores y diseñar estrategias de sostenibilidad en gastronomía. Mediante la combinación de teoría y práctica, trabajarás en colaboración con instituciones académicas y empresas del sector en proyectos de investigación aplicada, desarrollando propuestas alineadas con los retos actuales de la alimentación y el consumo.
Este Máster destaca por su enfoque interdisciplinario y orientado a la innovación, dotando a los estudiantes de pensamiento crítico y enfoque sistémico para actuar como changemaker en el sistema alimentario. Desde el desarrollo de modelos de negocio sostenibles hasta la implementación de tecnologías emergentes en la alimentación, adquirirás competencias clave para generar conocimiento e impulsar el cambio en la academia, la industria y la sociedad.
Este programa se imparte 100% en inglés. Por ello, es obligatorio contar con un nivel B2 o superior, que podrá demostrarse con certificados oficiales, estudios cursados en inglés o experiencia laboral en países de habla inglesa.
Al finalizar, estarás capacitado/a para desempeñar roles como investigador/a en gastronomía y alimentación, consultor/a en innovación gastronómica, desarrollador/a de productos o gestor/a de proyectos de sostenibilidad alimentaria, aplicando metodologías avanzadas en entornos reales. Este Máster te permitirá participar en la redefinición de las Ciencias Gastronómicas, impulsando la creación de soluciones innovadoras que transformen el sector.
Información práctica
- Fecha de inicio: octubre 2026
- Inscripción periodo ordinario: 3/11/2025 - 03/07/2026
- Matrícula periodo ordinario: 10/07/2026 -15/07/2026
- Idioma: Inglés
- Duración: 90 ECTS
- 24 plazas máximo
- Modalidad presencial
- Lugar de impartición: GOe Gastronomy Open Ecosystem
- Período lectivo:
- Primer curso: de octubre 2026 a junio 2027
- Horario: de lunes a viernes de 9:00 a 14:00h (CEST)
- Segundo curso: de septiembre 2027 a enero 2028
- Primer curso: de octubre 2026 a junio 2027
- Conducente a Doctorado
- Tipo de título: Título Oficial de Mondragon Unibertsitatea impartido por la Facultad de Ciencias Gastronómicas - Basque Culinary Center
- Titulación: Máster Universitario en Ciencias Gastronómicas
- Para consultas y más información pincha aquí
Fórmate en GOe: Un ecosistema gastronómico pionero
El Máster se imparte en GOe – Gastronomy Open Ecosystem, un hub de innovación y conocimiento en gastronomía pionero en Europa, impulsado por Basque Culinary Center en Donostia–San Sebastián, donde se respira innovación, creatividad y excelencia. Este espacio nace con un propósito ambicioso: construir un futuro delicioso, saludable y sostenible desde la gastronomía, integrando talento, conocimiento y tecnología en un mismo entorno a la vez que se colabora con empresas e instituciones públicas.
GOe cuenta con infraestructuras diseñadas para facilitar la experimentación, el aprendizaje y la colaboración interdisciplinar:
- Ocho cocinas de última generación para investigación y formación.
- Una sala de análisis sensorial que permite profundizar en la percepción del sabor.
- Diez laboratorios equipados para conectar ciencia y cocina.
- Un espacio de creatividad transversal, ideal para la experimentación conceptual.
- Un estudio audiovisual para explorar narrativas gastronómicas con impacto.
- Dos zonas de co-working, con más de 1.000 m², pensadas para conectar talento emprendedor.
- Aulas versátiles, cocinas polivalentes, y espacios de uso mixto.
- Un auditorio con capacidad para más de 200 personas, diseñado para grandes eventos, ponencias y encuentros internacionales.
- Espacios de experimentación y testeo, donde las ideas se transforman en experiencias reales.
- Y una cantina, como punto de encuentro cotidiano entre innovación y vida compartida.
Aquí, cada estudiante es parte activa de un entorno que combina ciencia, creatividad y visión de futuro.
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Módulo I: Fundamentos Científicos Aplicados
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Módulo II: Diseño de Producto y Servicio
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Módulo III: Gestión de la Investigación e Innovación
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Módulo IV: Sociología Gastronómica
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Módulo V: Trabajo fin de Máster
Período lectivo
- Primer curso: de octubre 2026 - junio 2027
- Clases presenciales: lunes a viernes de 9:00 a 14:00h (CEST)
- Segundo curso: de septiembre 2027 - enero 2028
Coordinadora Técnica del Máster
Constanza Diaz del Castillo
Constanza es diseñadora y científica gastronómica, especializada en la integración del diseño y la ciencia en el ámbito gastronómico. Ha trabajado como instructora en programas de formación gastronómica, incluyendo la Academia de Gastronomía de la Universidad Católica Andrés Bello (LAGA). Además, ha colaborado en proyectos de consultoría para la integración de la sostenibilidad en programas educativos gastronómicos, como el desarrollado para la UCAB.
Profesor BCC
Kimika Aplikatuan doktorea Madrilgo Unibertsitate Autonomoan. Cipriano ikertzaile izan da CSICen, Amsterdamgo Unibertsitatean, Torinoko Unibertsitatean eta Stockholms Universitet-en. Gaur egun, Mondragon Unibertsitatean irakasle da, Gastronomia Zientzien Masterrean eta Gastronomia eta Sukaldaritza Arteetako Graduan. Bere ikerketa-lerro nagusien artean daude onddoen bioteknologia eta osagai bioaktibo eta nutrazeutikoak atera, zatitu eta aztertzeko metodologiak.
Colaborador experto
Socio fundador de Imago S.L., una comunidad que desarrolla conexiones creativas y ejecutivas en diferentes áreas para transformar negocios. Actualmente participa en diferentes negocios (Dotorea, Nublo, Humo Pizza y Los Caños) desarrollando proyectos que van desde la creación de espacios de hostelería hasta la dirección de empresas del mundo alimentario. Es socio fundador de la empresa Wild Ferment S.L. que fabrica en el País Vasco y distribuye a 19 países Ama Pet-Nat Tea una bebida novedosa de baja graduación alcohólica. En paralelo co-lidera proyectos de alcance internacional en la intersección entre innovación social y gastronomía colaborando con organismos como ALC (Laboratorio de innovación social), Fundación La Caixa o UNDP (Naciones Unidas Para el Desarrollo) trabajando en países como Tailandia, Pakistan, Colombia, Uruguay o Perú.
Colaborador experto
Catedrático de Tecnología de Alimentos (Universidad de Extremadura) y Affiliated Professor (Universidad de Copenhague). Más de 130 artículos científicos (H=42). Investigador responsable de multitud de proyectos públicos y con empresas. En lo gastronómico, participó en las reuniones de Gastronomía Molecular en Erice, junto a Herve This o Harold McGee y ha impartido conferencias sobre temas de ciencia y cocina por todo el mundo. Es co-editor de la única revista científica sobre gastronomía (International Journal of Gastronomy and Food Science).
Colaborador experto
Biologoa, gastronomiak eta inguratzen duten zientziek xurgatua, neurofisiologiarekiko eta mikrobiologiarekiko afinitate handiarekin. Basque Culinary Centerreko Gastronomia Zientzien Masterra bere prestakuntzaren eta benetan pasio zaionaren arteko lotura izan zen. Future Food Institute-ko Food Alchemist Lab-en zuzendari eta sortzailea da, mundu osoko multinazional eta jatetxe ugariri aholkularitza emanez. Gaur egun fermented freelance® gisa lan egiten du, ezagutza partekatuz eta diziplinen arteko kutsadura esploratuz mikroorganismoen laguntzarekin, Andaluziatik eta munduarentzat elikadura-sistema hobe bat «bermatzeko».
Colaborador experto
Ingeniera técnica industrial, con la especialidad en química industrial por la Universidad de Las Palmas, y graduada en Química analítica en la Universidad de Laguna. Egresada del máster en Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center. Actualmente trabaja en el restaurante Alchemist de Copenhague en investigación y Desarrollo, llevando a cabo diferentes proyectos de ciencia y cocina. Además, es estudiante de doctorado en Ciencias Gastronómicas por el Basque Culinary Center en colaboración con la Universidad de Harvard, estudiando la sensación kokumi en productos fermentados.
COORDINADOR DEL MÁSTER
Biokimika Fisikoan doktoratua East Angliako Unibertsitatean (Norwich, Ingalaterra), eta ikertzailea Ingalaterrako Institute of Food Research BBSRC zentroan. AZTI-Tecnalia elikagaien ikerketarako zentro teknologikoko karakterizazio eta diseinu mikroestrukturaleko laborategiaren arduraduna izan da. Gaur egun, Gastronomia Zientzietako Masterraren koordinatzaile teknikoa, BCCeko Gastronomia eta Sukaldaritza Arteen Graduko Elikagaien Garapen eta Teknologia ibilbideko koordinatzailea eta BCC Innovation-eko Kontsumitzailearen Hautemate sentsoriala eta Lehentasunak espezialitateko koordinatzailea da. Gainera, Elsevier argitaletxeko International Journal of Gastronomy and Food Sciences aldizkariko editore burua da.
Profesora BCC
Giza Nutrizioan diplomaduna, Elikagaien Zientzia eta Teknologian lizentziaduna eta Nekazaritza Jasangarrirako Teknologia Agroingurumeneko doktoretza-programan doktorea. Analisi sentsorial eta sensometriaren arloan espezializatua da, kontsumitzailearen portaeraren dimentsio psikologikoan bereziki. Tesiaren garaian, elikagai desberdinek kontsumitzailearengan sortutako erantzun emozionala aztertu zuen. 2015etik BCCInnovation-eko analisi sentsorialaren arloan ikertzaile da, finantzaketa publiko zein pribatuko proiektuetan.
Profesora BCC
GOe Tech Centerreko ikerketa-koordinatzailea eta ikertzailea. Biologian eta Elikagaien Zientzia eta Teknologian lizentziaduna; Nekazaritza eta Elikadura Zientzia eta Teknologietan doktorea. 15 urte baino gehiagoko esperientzia du elikagaien analisi sentsorialean eta 60 artikulu baino gehiago argitaratu ditu aldizkari indexatuetan. Aurretik Hijos de Rivera S.A.U.-n ikerketa eta garapen sentsorialaren arduradun izan da, eta irakasle/ikertzaile hainbat unibertsitatetan (Vigoko Unibertsitatea, Kansas State University, Elxeko Miguel Hernández Unibertsitatea).
Profesora titular
Ibilbide gastronomikoa Dublin-en hasi zuen. Jatetxe ezagunetan areto-buru gisa hazi zen eta Londresko WSET-en Sommelier profesional gisa trebatu zen. Bost urteren ostean Bartzelonara itzuli zen, eta pastelgintzarako zaletasunak Hofmann Ostalaritza Eskolara eraman zuen. Eskolako irakasle-taldean eta pasteleria-ekoizpeneko taldean aritu zen.
Cristinak hiru urte daramatza Basque Culinary Center-en, Jatetxeko Pastelgintza eta Sukaldaritza Gozoaren Masterreko irakasle eta tutore gisa, pastelgintzaren alde esentzialena, sortzaileena eta berritzaileena irakatsiz.
Profesor BCC
Gastronomian eta Sukaldaritza Arteetan graduatua eta Gastronomia Zientzietako masterduna Basque Culinary Centerreko fakultatean (Donostia-San Sebastián). Gaur egun BCCn lan egiten du Gastronomia Zientzien Masterreko koordinazio-taldean. Hego Koreakoa da, eta Relæ (Kopenhage), Alkimia (Bartzelona) eta Elkano (Getaria) bezalako jatetxeetan aritu da. Gastronomiaren alderdi psikosozialarekiko eta zientziaren eta gastronomiaren arteko loturarekiko interesa du.
Profesora BCC
Granadako Unibertsitatean Elikagaien Zientzia eta Teknologian graduatua eta ilustratzailea. Basque Culinary Centerreko Gastronomia Zientzien Masterreko tituluduna, BCCInnovation-eko Zentzumen-pertzepzioaren sailean lan egiteko beka jaso zuen eta I+G talde gastronomikoetan diziplinen arteko elkarrekintzei buruzko master amaierako lana egin zuen. Gaur egun Gastronomia Zientzien Masterreko Batzorde Teknikoko kidea da eta Gastronomia eta Sukaldaritza Arteetako Graduko irakaslea, bai eta Basque Culinary Centerrek ematen dituen beste master batzuetakoa ere.
BCCko irakaslea
East Angliako Unibertsitateko (Norwich, Ingalaterra) Biokimika Fisikoan doktorea eta Institute of Food Research BBSRC-eko ikertzailea, Ingalaterran. AZTI-Tecnalia elikagaien ikerketa zentro teknologikoko Mikroegitura Karakterizazio eta Diseinu Laborategiko burua izan zen. Gaur egun Gastronomia Zientzien Masterreko koordinatzaile teknikoa da, BCCko Gastronomia eta Sukaldaritza Arteetako Graduko Elikagaien Garapen eta Teknologia ibilbideko koordinatzailea, eta BCC Innovation-eko Zentzumen-pertzepzioa eta Kontsumitzaileen lehentasunak espezialitateko koordinatzailea. Elsevier-ek argitaratzen duen International Journal of Gastronomy and Food Sciences aldizkariko zuzendari nagusia da.
Price and financing
17,010€
€1,000 as a place reservation fee, payable within one week of receiving notification of admission.
Monitor
Es un programa al servicio de las universidades para facilitarle el seguimiento de los títulos oficiales con el fin de comprobar su correcta implantación y resultados.
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BCC Life
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