Juan Carlos Arboleya
Cargo de docencia:
COORDINADOR DEL MÁSTER
Titulación:
Descripción Bio.
Biokimika Fisikoan doktoratua East Angliako Unibertsitatean (Norwich, Ingalaterra), eta ikertzailea Ingalaterrako Institute of Food Research BBSRC zentroan. AZTI-Tecnalia elikagaien ikerketarako zentro teknologikoko karakterizazio eta diseinu mikroestrukturaleko laborategiaren arduraduna izan da. Gaur egun, Gastronomia Zientzietako Masterraren koordinatzaile teknikoa, BCCeko Gastronomia eta Sukaldaritza Arteen Graduko Elikagaien Garapen eta Teknologia ibilbideko koordinatzailea eta BCC Innovation-eko Kontsumitzailearen Hautemate sentsoriala eta Lehentasunak espezialitateko koordinatzailea da. Gainera, Elsevier argitaletxeko International Journal of Gastronomy and Food Sciences aldizkariko editore burua da.
Formación en BCC
Área formativa
Docencia en BCC
Experiencia profesional
Biokimika Fisikoan doktoratua East Angliako Unibertsitatean (Norwich, Ingalaterra), eta ikertzailea Ingalaterrako Institute of Food Research BBSRC zentroan. AZTI-Tecnalia elikagaien ikerketarako zentro teknologikoko karakterizazio eta diseinu mikroestrukturaleko laborategiaren arduraduna izan da. Gaur egun, Gastronomia Zientzietako Masterraren koordinatzaile teknikoa, BCCeko Gastronomia eta Sukaldaritza Arteen Graduko Elikagaien Garapen eta Teknologia ibilbideko koordinatzailea eta BCC Innovation-eko Kontsumitzailearen Hautemate sentsoriala eta Lehentasunak espezialitateko koordinatzailea da. Gainera, Elsevier argitaletxeko International Journal of Gastronomy and Food Sciences aldizkariko editore burua da.
Experiencia docente
Áreas de investigación
Publicaciones, investigaciones, divulgación
Christian Marquina
Soy un chef especializado en Técnica, Producto y Creatividad. Mi carrera se ha desarrollado en la alta cocina, la gestión de equipos y el soporte estratégico de proyectos gastronómicos.
Graduado en Tecnología de Alimentos y Bebidas y con un Máster en Cocina Técnica y Producto del Basque Culinary Center, he trabajado durante más de 15 años en entornos internacionales de alta exigencia. Inicié mi carrera profesional en Ecuador y continué mi formación en diversas cocinas de Nueva York, antes de consolidar mi trayectoria en España en restaurantes como Mugaritz, Miramar y Cal Enric, todos vinculados a proyectos reconocidos por Michelin y Repsol.
Actualmente soy profesor en el Basque Culinary Center, donde coordino el área de Artes Culinarias dentro de la Formación Continua.
