SOBRE EL PROYECTO LABe inaugura una plataforma digital al servicio del sector Horeca para la vigilancia, monitorización y difusión de nuevas soluciones tecnológicas, tendencias y necesidades, así como un portal de tendencias en gastronomía digital, abierto al público. Profesionales del sector de la hostelería podrán solicitar acceso a través de la página de LABe-Digital Gastronomy Lab y tendrán a ...

SOBRE EL PROYECTO Este proyecto, financiado por la Diputación Foral de Gipuzkoa, dará comienzo en Enero 2020 y se llevará a cabo en colaboración con el Departamento de Salud Pública de la Universidad de Navarra. Este proyecto de investigación analizará la eficacia de realizar una intervención culinaria que aúne tanto recomendaciones nutricionales como talleres culinarios impartidos por chefs inves...

SOBRE EL PROYECTO Este proyecto, desarrollado en colaboración con el Profesor Jose María Ordovás de la Universidad de Tufts, tiene como finalidad evaluar las consecuencias a nivel metabólico del consumo de productos de origen vegetal de temporada, en comparación al efecto que produce su consumo fuera de temporada. El estudio de investigación se enmarca en la línea Salud y Gastronomía de BCC Innova...

SOBRE EL PROYECTO Considerando lo que regularmente llamamos «descartes» como una materia prima de calidad, con sus propias cualidades, son usados en la elaboración de productos con valor gastronómico. Teniendo en cuenta la composición de cada una de estas materias primas, se elaboran productos específicos. Tales como vinagres, usando pieles de frutas; kombucha, usando borras de café, salsas fermen...

SOBRE EL PROYECTO LABe Digital Gastronomy Lab es un living lab para impulsar la transformación digital de la gastronomía a través de la innovación abierta hacia un futuro delicioso, sostenible y saludable. Nace en 2019 con la ambición de ser un referente internacional en el co-desarrollo, experimentación, testeo y promoción de nuevos productos, servicios y modelos de negocio de base tecnológica, q...