Come and enjoy our cuisine Restaurants

Máster Unibertsitate Masterra Zientzia gastronomikoak Izen emate epea itxia

Titulazioa:

Gastronomiako Zientzietan Unibertsitate Masterra

Kredituak:

90 ECTS

Hizkuntza:

Ingelesa

Precio total:

17,010.00 EUR

Izen-ematearen kuota:

1,000.00 EUR

Erreserba-prezioa:

1,000.00 EUR

Kuotetan ordaintzeko zenbatekoa:

15,010.00 EUR

Gehienezko plazak:

24

Lekua:

GOe

Aurkezpena

Ikuspegi sistemikoa barneratu gastronomia-sisteman eta garatu eragin positiboa izango duten proiektuak.

Gastronomiako Zientzietan Unibertsitate Masterrak ikerketa aplikatua eta elikaduran irtenbide berritzaileak garatzea uztartzen ditu, gizarte-zientziak, jasangarritasuna, elikagaien teknologia eta antropologia bezalako diziplinak integratuz. Ikuspegi ikertzaileak sistema gastronomikoa kritiko eta diziplina anitzetik aztertzea ahalbidetzen du, elikadura-industrian aldaketa gidatzeko prest dauden profesionalak prestatzeko.

Ikastaldian zehar, metodologia eta tresna zientifikoak aplikatuko dituzu elikadura-joerak ikertzeko, produktu berritzaileak garatzeko eta gastronomian jasangarritasun-estrategiak diseinatzeko. Teoria eta praktika uztartuz, erakunde akademikoekin eta enpresekin elkarlanean arituko zara ikerketa aplikatuko proiektuetan, gaur egungo elikadura- eta kontsumo-erronkei egokitutako proposamenak garatuz.

Master honek diziplina arteko ikuspegia eta berrikuntzara bideratutako metodologia nabarmentzen ditu, ikasleei pentsamendu kritikoa eta ikuspegi sistemikoa emanez elikadura-sisteman changemaker gisa jarduteko. Negozio-eredu jasangarriak garatzetik elikaduran teknologia emergenteak ezartzera, ezagutza sortzeko eta aldaketa bultzatzeko funtsezko gaitasunak eskuratuko dituzu akademian, industrian eta gizartean.

Programa hau % 100 ingelesez ematen da. Hori dela eta, nahitaezkoa da B2 maila edo goragokoa izatea, ziurtagiri ofizialen, ingelesez egindako ikasketen edo ingelesez hitz egiten den herrialdeetan izandako lan-esperientziaren bidez frogatu daitekeena.

Amaitzean, honako rol hauek betetzeko prest egongo zara: gastronomia- eta elikadura-ikerlaria, berrikuntza gastronomikoko aholkularia, produktu-garatzailea edo elikadura jasangarriko proiektuen kudeatzailea, metodologia aurreratuak ingurune errealetan aplikatuz. Master honek Gastronomia Zientzien birdefinizioan parte hartzeko aukera emango dizu, sektorea eraldatuko duten irtenbide berritzaileak sortuz.

Master hau egiteko arrazoiak

1 - Ezagutuko duzu gastronomiako ikerketa-metodologia eta oinarri zientifiko eta teknologikoa duten negozio-proposamenak eta produktuak garatzeko ezagutza aurreratuak.


2 - Talde interkultural eta diziplina anitzetan lan egingo duzu, ikuspegi desberdinak integratuz proiektu sortzaile eta berritzaileak garatzeko.


3 - Zerbitzu, produktu eta esperientzia gastronomiko berrien ikerketari lotutako erronka enpresarialei aurre egingo diezu.


4 - Integratuko dituzu alderdi sentsorial, estetiko, tekniko eta nutrizionalei buruzko ezagutzak ikerketa gastronomikoan.


5 - Aztertuko dituzu gaur egungo elikadura-joerak, gastronomian, ostalaritzan eta elikadura-industrian berrikuntza kudeatzeko.

6 - Ikasiko duzu unibertsitate eta erakunde erreferenteetako irakasleengandik, tutore espezializatuek eskainitako jarraipen eta iritzi pertsonalizatuarekin.


7 - Bisitatuko dituzu zentro teknologikoak, elikadura-enpresetako I+G unitateak eta negozio gastronomiko berritzaileen ereduak.


8 - Joango zara gastronomia-kongresuetara eta ekintzailetza eta negozio-sorkuntzako ekimenetan parte hartuko duzu aktiboki.


9 - Garatuko duzu zure Master Amaierako Lana jatetxeen I+G unitateetan, ikerketa-zentroetan edo nazioarteko ospea duten enpresetan.


10 - Parte izango zara Basque Culinary Center eta GOe Gastronomy Open Ecosystem, sektoreko erakunde eta profesional nagusien sare global batera sartzeko aukera izanik.

Ikaskuntza-helburuak

Aztertu elikadura-sistema ikuspegi transdisziplinariotik, gastronomiaren, industriaren, zientziaren eta gizartearen ezagutza uztartuz.

Ebaluatu gaur egungo elikadura-erronkak, faktore sozialak, kulturalak, ekonomikoak eta ingurumenekoak kontuan hartuta.

Aplikatu ikerketa-metodologiak gastronomiako proiektuetan, tresna zientifiko, teknologiko eta antropologikoekin uztartuz.

Optimizatu komunikazioa eta lankidetza ingurune anitz eta diziplina artekoetan, gastronomiako berrikuntzarako.

Diseinatu I+G estrategiak gastronomian, produktu-berrikuntzan, analisi sentsorialean eta proiektu-kudeaketan aplikatuz.

culinary lab picture

Irteera profesionalak

Masterra amaitzean, gastronomia-ikerketarekin, elikadura-berrikuntzarekin eta proiektuen kudeaketarekin lotutako arloetan funtzio garrantzitsuak betetzeko prest egongo zara. Irteera profesional batzuk hauek dira:

  • Ikerketa eta Garapena
    • Elikadura-joerak, inpaktu sentsoriala eta jasangarritasuna aztertzea.
    • Metodo zientifikoak aplikatzea unibertsitateetan, teknologia-zentroetan eta berrikuntza-laborategietan.
  • Produktuen berrikuntza eta garapena
    • Esperientzia gastronomiko berritzaileak sortu eta hobetzea elikadura-industrian eta ostalaritzan.
    • Produktu funtzional eta jasangarriak diseinatzea, osagai berritzaileak eta teknologia aurreratuak erabiliz.
  • Gastronomia-ekosistemen kudeaketa
    • Ingurune elikagarri jasangarri eta erresilienteak garatzeko estrategiak ezartzea.
    • Ezagutza aplikatzea erakunde publikoetan, GKEetan eta elikadura-segurtasunean eragina duten proiektuetan.
  • Aholkularitza eta estrategia elikadura-berrikuntzan
    • Negozio-eredu gastronomikoak aholkatzea jasangarritasun eta digitalizazio ikuspegitik.
    • Eraldaketa digitala aplikatzea elikadura-industrian, datuetan oinarritutako merkatu-estrategiak garatuz.
  • I+G enpresetan eta ostalaritzan
    • Berrikuntza-proiektuak lideratzea goi-mailako jatetxeetan, jatetxe-kateetan eta foodtech startupetan.
    • I+G metodologiak diseinatzea produktu gastronomiko berriak eta zerbitzu disruptiboak sortzeko.
  • Irakaskuntza eta dibulgazioa gastronomian
    • Prestakuntza ematea unibertsitateetan eta elikadura-berrikuntzan espezializatutako zentroetan.
    • Eduki akademikoa sortzea eta komunitate zientifiko eta profesionalarentzat eragina duten ikerketak garatzea.
  • Balioa gehitzeko sektoreak:
    • Gastronomia- eta elikadura-ikerkuntzan aritzen diren unibertsitate eta zentroak.
    • Produktu-garapena, jasangarritasuna eta berrikuntza helburu duten elikadura-enpresak.
    • Nazioarteko erakundeak eta GKEak, sistema elikagarrien eta elikadura-segurtasunaren inguruko proiektuetan.
    • Elikaduraren arloan soluzio berriak garatu nahi dituzten startupak.
    • HORECA kanalean aritzen diren jatetxe eta enpresak, sukaldeko prozesuak optimizatu eta metodologia berritzaileak ezarri nahi dituztenak.

     

    Aukera zabal honek sektore garrantzitsuetan integratzeko aukera bermatzen dizu, ikuspegi eta metodologia zientifikoak aplikatuz industria gastronomikoan eta elikaduran eragina sortzeko.

Aukera zabal honek sektore garrantzitsuetan integratzeko aukera bermatzen dizu, ikuspegi eta metodologia zientifikoak aplikatuz industria gastronomikoan eta elikaduran eragina sortzeko.

Ikasketa-plana

Masterraren ikasketa-planak teoria aurreratua eta praktika aplikatua uztartzen ditu, gastronomia-ikerketan, elikadura-berrikuntzan, produktu-garapenean, elikadura-sistemen jasangarritasunean eta proiektuen kudeaketan gaitasun nagusiak emateko. Master Amaierako Lanarekin (MAL) osatzen da.

1. seihilekoa | 30 ECTS

  • Produktu eta Zerbitzuen Diseinua | 8 ECTS
  • Gastronomiako Ikerketa Metodologia | 6 ECTS
  • Proiektuen Kudeaketa Gastronomian | 6 ECTS
  • HORECA sektoreko Negozio Eredu Berriak | 3 ECTS
  • Perzepzio Sentsoriala | 7 ECTS

2. seihilekoa | 30 ECTS

  • I+G-rako Estatistika Aplikatua | 6 ECTS
  • Enpresa Kudeaketako Eredu Berriak | 6 ECTS
  • Plater eta Menuen Diseinua eta Arkitektura | 6 ECTS
  • Joeren Eragin Soziokulturalak Gastronomian | 8 ECTS
  • Ezagutzaren Transferentzia | 4 ECTS

3. seihilekoa - Master Amaierako Lana 30 ECTS

Bigarren ikasturtean, Master Amaierako Lana (MAL) garatuko duzu erreferentziazko enpresa, laborategi edo zentro teknologikoetan, nazio edo nazioarte mailan. Proiektu honetan, lortutako ezagutzak eta gaitasunak benetako testuinguru profesional batean aplikatuko dituzu.

MAL garatzeko arlo batzuk hauek izan daitezke:

  • Sustainable and fermented foodstuffs - Future Food Institute eta Smaakpark - Carlos Suárez
  • Gastronomia gizarte-berrikuntzarako plataforma gisa - Agirre Lehendakaria Center for Social and Political Studies - Farah Reza
  • Kokumi substances in miso and fish sauces (Garum) from koji and their different aroma - Harvard University - Nabila Rodriguez
  • Sukaldaritza-elkarrizketak: ekitaldi gastronomikoak transdisziplinariotasunaren inkubagailu gisa - Dialogues de Cocina (Basque Culinary Center) - Constanza Díaz del Castillo
  • Sukaldaritza, zientzia eta jasangarritasuna: elikadura-hezkuntza parte-hartzaileko programa bat kodiseinatzea - El Celler de Can Roca - Clara Pallarés
  • Proteina alternatiboarekin eta teknologia berriekin prototipoak: testuraren, sentsorialaren, iraupenaren, nutrizioaren eta kontsumitzaileen karakterizazioa - Azti Tecnalia - Laura García Fontanal

Nori zuzenduta

Gastronomiako Zientzietan Unibertsitate Masterra gastronomia-ikerketan, elikadura-berrikuntzan eta proiektuen kudeaketan espezializatu nahi duten ikasle eta profesionalentzat da, produktu-garapenean, jasangarritasunean eta elikadura-sistemen azterketan gaitasunak garatuz eta ezagutza sektore gastronomiko eta elikadurako ingurune akademiko eta profesionaletan aplikatuz. Master honen bidez, parte-hartzaileek elikadurako ikerketa eta garapeneko profila indartuko dute, ibilbidean aurrera egiteko tresna zientifikoak eta metodologiak eskuratuz.

 

Master hau honako hauei zuzenduta dago:

  • Graduatuak Gastronomian, Nutrizioan, Elikagaien Teknologian, Bioteknologian, Biokimikan, Farmazian, Biologian, Kimikan, Ingurumen Zientzietan, Antropologian, Soziologia Aplikatuan, Enpresen Administrazio eta Zuzendaritzan eta lotutako diziplinetan.
  • Elikadura- eta gastronomia-sektorean esperientzia duten profesionalak, berrikuntza eta elikadura jasangarriko proiektuen kudeaketan ikuspegi sistemikoa osatu nahi dutenak.
  • Ikertzaile edo akademikoak elikadura-sistemak, elikadura-segurtasuna eta produktu gastronomikoen garapena ikertzeko metodologiak aplikatu nahi dituztenak.

Goiko puntuetan islatuta ikusten ez duzu zure burua eta masterra interesatzen zaizu?

Zure titulazioa edo esperientzia zerrendetan sartuta ez badago eta master honetan interesa baduzu, jar zaitez gurekin harremanetan zure kasua ebaluatu eta informazio pertsonalizatua emateko.

Egutegia

Ikasturte-aldia Datak Ordutegia
Lehenengo ikasturtea 2026ko urritik 2027ko ekainera Astelehenetik ostiralera, 9:00etatik 14:00etara (CEST)
Bigarren ikasturtea 2027ko irailetik 2028ko urtarrilera —

Metodologia

Gastronomiako Zientzietan Unibertsitate Masterra learning by doing metodologiaren bidez irakasten da, praktikan, esperimentazioan eta ikaskuntza kolaboratiboan oinarrituta. Hurbilketa honek funtsezko gaitasunak eskuratzea eta aplikazio espezializatuetara aurreratzea ahalbidetzen dizu. Ikasketa-plana fase progresiboetan antolatuta dago, klase teorikoak jarduera praktikoekin eta benetako proiektuekin uztartuz.

Metodologiaren funtsezko elementuak

  • Klase teoriko-praktikoak: Produktu berriak diseinatzea, elikagaien mikroegitura eta fisikokimikaren esplorazioaren bidez, eta ezagutza horiek aplikatzea klase praktikoetan sukaldariekin. Kontsumitzaileekin eta produktuekin analisi sentsorialeko probak diseinatu, sortu eta aztertzea, teknika estatistikoak erabiliz.
  • Kasu-azterketak eta simulazioak: DSTAGE erronka, jatetxeko I+G taldearekin elkarlanean garatzen den proiektua, ikasleek benetako erronkei aurre egiten dietelarik.
  • Talde-proiektuak eta kasu-azterketak: Bi asteko BootCamp batean parte hartzea; bertan, ikasleek hasieratik sortu behar dute startup bat, balio-proposamena, erabiltzaile-profila eta produktuen proiekzioa definituz.
  • Adituekin mintegiak: Sektoreko erreferenteekin masterclass-ak eta gastronomia eta berrikuntzan espezializatutako adituekin tailerrak.

Ikaskuntza-esperientzia aipagarriak

Proiektu Egitzailea (Main Project): lehen ikasturtean garatzen da. Helburua da ikasleek benetako emaitza bat izango duen ikerketa bat garatzea: artikulu zientifiko bat, startup bat, produktu bat, aplikazio bat, dokumental bat, tresna berri bat, gizarte-berrikuntzako proiektu bat edo imajina dezaketen edozein emaitza erreala.

Gai posible batzuk:

  • Food Democracy
  • Food Diaspora
  • Gastronomy from a Gender Perspective
  • Ferment-nation
  • FoodTech
  • Ancient Technology
  • Fungi-World
  • Emotion, Rituality and Well-being
  • Social Innovation
  • Food Waste
  • Gastronomic Performance

Ebaluazio-sistema

Prozesuak etengabeko ebaluazioa eta une giltzarrietan egindako proba espezifikoak uztartzen ditu. Ebaluazioa honako hauetan oinarrituko da:

  • Parte-hartzea klase dinamikoetan eta tailerretan.
  • Banakako eta taldeko proiektuak garatzea eta aurkeztea.
  • Ebaluazio praktikoak laborategietan eta kasu errealetan.
  • Azterketak eta proba teknikoak.
  • Proiektu Egitzailea (main project).

Proiektu Egitzaileen adibideak

Erronken adibideak

Irakasle taldea

Gastronomiako Zientzietan Unibertsitate Masterrak ikertzaile eta profesionalek osatutako irakasle taldea du, nazioan eta nazioartean aitortuak gizarte-zientzietan, ikerketa aplikatuan, antropologian, jasangarritasunean eta elikagaien teknologian.

Talde honek esperientzia akademikoa ikuspegi praktikoarekin uztartzen du, Gastronomia Zientzien Fakultateko (Basque Culinary Center) irakasleak eta sektoreko enpresa eta erakunde liderretako profesional espezializatuak barne hartuta.

Koordinazioa

Constanza Diaz del Castillo

Constanza diseinatzaile eta gastronomia-zientzialaria da, diseinuaren eta zientziaren arteko integrazioan espezializatua gastronomiaren esparruan. Irakasle izan da hainbat prestakuntza-programatan, besteak beste, Universidad Católica Andrés Belloko Gastronomia Akademian (LAGA). Jasangarritasuna gastronomia-hezkuntzako programekin integratzeko aholkularitza-proiektuetan parte hartu du, UCABerako garatutako programan, esaterako.

Irakasleak eta kolaboratzaileak

Laura Vázquez

Profesora BCC

GOe Tech Centerreko ikerketa-koordinatzailea eta ikertzailea. Biologian eta Elikagaien Zientzia eta Teknologian lizentziaduna; Nekazaritza eta Elikadura Zientzia eta Teknologietan doktorea. 15 urte baino gehiagoko esperientzia du elikagaien analisi sentsorialean eta 60 artikulu baino gehiago argitaratu ditu aldizkari indexatuetan. Aurretik Hijos de Rivera S.A.U.-n ikerketa eta garapen sentsorialaren arduradun izan da, eta irakasle/ikertzaile hainbat unibertsitatetan (Vigoko Unibertsitatea, Kansas State University, Elxeko Miguel Hernández Unibertsitatea).

María Mora

Profesora BCC

Giza Nutrizioan diplomaduna, Elikagaien Zientzia eta Teknologian lizentziaduna eta Nekazaritza Jasangarrirako Teknologia Agroingurumeneko doktoretza-programan doktorea. Analisi sentsorial eta sensometriaren arloan espezializatua da, kontsumitzailearen portaeraren dimentsio psikologikoan bereziki. Tesiaren garaian, elikagai desberdinek kontsumitzailearengan sortutako erantzun emozionala aztertu zuen. 2015etik BCCInnovation-eko analisi sentsorialaren arloan ikertzaile da, finantzaketa publiko zein pribatuko proiektuetan.

Cipriano Carrero

Profesor BCC

Kimika Aplikatuan doktorea Madrilgo Unibertsitate Autonomoan. Cipriano ikertzaile izan da CSICen, Amsterdamgo Unibertsitatean, Torinoko Unibertsitatean eta Stockholms Universitet-en. Gaur egun, Mondragon Unibertsitatean irakasle da, Gastronomia Zientzien Masterrean eta Gastronomia eta Sukaldaritza Arteetako Graduan. Bere ikerketa-lerro nagusien artean daude onddoen bioteknologia eta osagai bioaktibo eta nutrazeutikoak atera, zatitu eta aztertzeko metodologiak.

Juan Carlos Arboleya

BCCko irakaslea

East Angliako Unibertsitateko (Norwich, Ingalaterra) Biokimika Fisikoan doktorea eta Institute of Food Research BBSRC-eko ikertzailea, Ingalaterran. AZTI-Tecnalia elikagaien ikerketa zentro teknologikoko Mikroegitura Karakterizazio eta Diseinu Laborategiko burua izan zen. Gaur egun Gastronomia Zientzien Masterreko koordinatzaile teknikoa da, BCCko Gastronomia eta Sukaldaritza Arteetako Graduko Elikagaien Garapen eta Teknologia ibilbideko koordinatzailea, eta BCC Innovation-eko Zentzumen-pertzepzioa eta Kontsumitzaileen lehentasunak espezialitateko koordinatzailea. Elsevier-ek argitaratzen duen International Journal of Gastronomy and Food Sciences aldizkariko zuzendari nagusia da.

Cristina Lirola

Profesora titular

Ibilbide gastronomikoa Dublin-en hasi zuen. Jatetxe ezagunetan areto-buru gisa hazi zen eta Londresko WSET-en Sommelier profesional gisa trebatu zen. Bost urteren ostean Bartzelonara itzuli zen, eta pastelgintzarako zaletasunak Hofmann Ostalaritza Eskolara eraman zuen. Eskolako irakasle-taldean eta pasteleria-ekoizpeneko taldean aritu zen.

Cristinak hiru urte daramatza Basque Culinary Center-en, Jatetxeko Pastelgintza eta Sukaldaritza Gozoaren Masterreko irakasle eta tutore gisa, pastelgintzaren alde esentzialena, sortzaileena eta berritzaileena irakatsiz.

Joo Youl Lee

Profesor BCC

Gastronomian eta Sukaldaritza Arteetan graduatua eta Gastronomia Zientzietako masterduna Basque Culinary Centerreko fakultatean (Donostia-San Sebastián). Gaur egun BCCn lan egiten du Gastronomia Zientzien Masterreko koordinazio-taldean. Hego Koreakoa da, eta Relæ (Kopenhage), Alkimia (Bartzelona) eta Elkano (Getaria) bezalako jatetxeetan aritu da. Gastronomiaren alderdi psikosozialarekiko eta zientziaren eta gastronomiaren arteko loturarekiko interesa du.

Raquel Mestre

Profesora BCC

Granadako Unibertsitatean Elikagaien Zientzia eta Teknologian graduatua eta ilustratzailea. Basque Culinary Centerreko Gastronomia Zientzien Masterreko tituluduna, BCCInnovation-eko Zentzumen-pertzepzioaren sailean lan egiteko beka jaso zuen eta I+G talde gastronomikoetan diziplinen arteko elkarrekintzei buruzko master amaierako lana egin zuen. Gaur egun Gastronomia Zientzien Masterreko Batzorde Teknikoko kidea da eta Gastronomia eta Sukaldaritza Arteetako Graduko irakaslea, bai eta Basque Culinary Centerrek ematen dituen beste master batzuetakoa ere.

Yasser Ríos

Profesor BCC

Elikagaien Teknologia eta Diseinuan espezializatutako profesionala. Universitat Politècnica de Catalunya-ko MBA du, eta balioa gehitzen duten irtenbideak bilatzen ditu. Diseinuari, teknologiari eta pentsamendu kritikoari buruzko kontzeptu konplexuak ikasleei azaltzen ditu gastronomiaren arloan.

Eneko Izcue

Profesor BCC

Basque Culinary Centerreko abangoardia-espezialitateko irakasle eta koordinatzailea. Institutu berean Gastronomia eta Sukaldaritza Arteetan graduatua, hartzidura-zientzietan, entzimetan eta teknika ancestraletan espezializatua da. BCCko abangoardia-arlotik produktuak eta prozesuak sortu eta garatzen ditu, irakaskuntzan eta jatetxe gastronomikoetan aplikatuz.

Kolaboratzaileak eta irakasle gonbidatuak

Masterrak industriako eta akademiako erakunde eta adituen parte-hartzea ere integratzen du, gastronomia, berrikuntza eta jasangarritasunari buruzko ikuspegi eguneratua emanez. Talde hau edizio bakoitzean aldatu daiteke, ezagutza espezializatuen eta ikuspegi berritzaileen konbinaziorik onena bermatzeko. Adibidez:

  • Dra. Nabila Rodríguez – Harvard University-n ikertzailea, hartziduran eta kokumi zaporeen pertzepzioan espezialista.
  • Dra. Amparo Tárrega – IATA-CSIC-eko ikertzailea; analisi sentsorial eta kontsumitzailearen portaeran aditua.
  • Charles Michel – Pertzepzio sentsorialean eta neurogastronomian ikertzailea.
  • Carlos Velasco – BI Norwegian Business School-eko irakaslea; marketin multisentsorial eta kontsumitzailearen portaeran aditua.
  • José de la Rosa – Hartzidura eta elikagaien diseinuan aditua, Future Food Institute-ko Food Alchemist Lab-eko zuzendaria.
  • Jorge Ruiz Carrascal – Elikagaien Teknologian katedraduna Kopenhageko Unibertsitatean; sukaldaritzaren zientzian ikertzailea.
  • Felipe Turiel – I+Gn aditua gastronomian eta ostalaritzan.
  • Dani Lasa – Imago S.L.ren sortzailea; berrikuntza eta gastronomiako aholkularia Can Roca eta La Caixa Fundazioarekin proiektuetan.
  • Sonia Massari – Diseinu gastronomiko jasangarriaren eta elikadura-berrikuntzaren arloko aditua.

Alumniak zer dioten

Masterrean zehar ikasitako gauzarik garrantzitsuenetako bat izan zen konturatzea dena ezin dela egin. Eduki ugari eta jarduera asko dituen programa da, eta horrek lehentasunak ezartzera behartu ninduen. Energia non jarri erabakitze hori oso baliagarria izan zen. Zientziaren hizkuntza berri bat ikasi nuen, ikuspegi askotatik irakatsia, eta horrek esperientzia aberasgarria bihurtu zuen. Esperientziarik esanguratsuenetakoa Proiektu Egitzailearen garapena izan zen. Profil ezberdinetako kideekin osatutako talde batean, erronka konplexu bati heldu genion: gastronomiaren diasporari. Soziologoak izan gabe, fenomeno bera ikuspegi askotatik aztertzen ikasi genuen. Proiektuaren amaieran, aldizkari batean batu genuen Japoniako sake-kulturaren eta Jerezeko ardogintzaren arteko lotura.

Francisco José Polo

Onarpen-prozesua

Gastronomiako Zientzietan Unibertsitate Masterrak onarpen-prozesu bat du, hautagaiek ikasketa-programa zorrotz bat arrakastaz gainditzeko beharrezkoak diren maila akademikoa eta gaitasunak dituztela bermatzeko.

1. Izena eman

2026 - 2027 ikasturterako inskripzio-epea zabalik dago. Izena eman hemen.

2. Dokumentazioa bidali

Online inskripzioa egiteaz gain, beharrezko dokumentazioa plataforman bidali behar da sarrera-bidea berresteko. Jarraian ikus dezakezu dokumentazioa:

Gradua amaitzeko azken urtean dauden ikasleak

Orain arte lortutako kalifikazio guztiak erakusten dituen espediente akademikoa.

Espainian egindako unibertsitate-ikasketak dituzten ikasleak

  • Ikasketak amaituta daudela ziurtatzen duen tituluaren edo unibertsitate-ziurtagiriaren kopia konpultsatua.
  • Espediente akademiko konpultsatua.

EBko, Norvegiako, Islandiako, Liechtensteingo eta Suitzako unibertsitate-ikasketak dituzten ikasleak

  • Espediente eta titulazio akademikoaren kopia zigilatua.
  • SET (Titulazioaren Europako Osagarria) edo, horren ezean, baliokidea den dokumentua.

EBtik, Norvegiatik, Islandiatik, Liechtensteindik eta Suitzatik kanpoko unibertsitate-ikasketak dituzten ikasleak

  • Titulazioa eta espediente akademikoa apostillarekin.
  • Ikasketa Tekniko Akademikoaren txostena, Host Students-i eskatu behar zaiona.

Sarrera-titulazioak

  • Sarrera zuzena

Honako gradu hauetan aurretiko prestakuntza duten ikasleek sarrera zuzena izan dezakete.

  • Gastronomia eta Sukaldaritza Arteko Gradua
  • Gastronomiako Gradua
  • Gastronomia Mediterraneoko Gradua
  • Giza Nutrizioa eta Dietetikako Gradua
  • Nutrizioko Gradua
  • Elikagaien Teknologiako Gradua
  • Elikagaien Zientzia eta Teknologiako Gradua
  • Elikagaien Prozesu eta Produktuen Berrikuntzako Gradua

  • Prestakuntza osagarriarekin sarrera

Honako titulazioak dituzten ikasleek irakasgai osagarriak egin behar dituzte sartu aurretik; ECTS bakoitzak 90 €-ko kostua du.

Arlo zientifikoa

Sukaldaritza Teknikak (3 ECTS) eta Ondare Gastronomikoa (3 ECTS) egin behar dituzte.

  • Biokimikako Gradua
  • Ingeniaritza Agroalimentario eta Landa-ingeniaritzako Gradua
  • Farmaziako Gradua
  • Biologiako Gradua
  • Bioteknologiako Gradua
  • Kimikako Gradua
  • Ingurumen Zientzietako Gradua
  • Nekazaritza eta Elikagaien Industriako Teknologiako Gradua
  • Giza Nutrizioa eta Dietetikako Gradua
  • Nutrizioko Gradua
  • Elikagaien Teknologiako Gradua
  • Elikagaien Zientzia eta Teknologiako Gradua
  • Elikagaien Prozesu eta Produktuen Berrikuntzako Gradua

Giza eta Gizarte Zientzien arloa

Sukaldaritza Teknikak (3 ECTS), Elikagaien Fisiko-kimika (3 ECTS), Oinarrizko Estatistika (3 ECTS) eta Nutrizioa (3 ECTS) egin behar dituzte.

  • Arteko Gradua
  • Antropologiako Gradua
  • Soziologia Aplikatuko Gradua
  • Psikologiako Gradua

Gizarte eta Zuzenbide Zientzien arloa

Sukaldaritza Teknikak (3 ECTS), Elikagaien Fisiko-kimika (3 ECTS) eta Nutrizioa (3 ECTS) egin behar dituzte.

  • Enpresen Administrazio eta/edo Zuzendaritzako Gradua

  • Beste kasu batzuk: Kategoria hauetatik kanpoko titulazioak dituzten ikasleak banaka baloratuko dira, sarbidea eta prestakuntza osagarria behar duten zehazteko.
  • Ikasle nazioartekoak: Goi Hezkuntzako Europako Esparruaren (EEES) titulazioak eta EEEStik kanpoko hezkuntza-sistemetako titulazioak onartzen dira, horien baliokidetasun akademikoa ebaluatu ondoren.
  • Gradua amaitu gabe duten ikasleak: Gradu Amaierako Lana (GAL) eta gehienez 9 ECTS kredituren falta duten ikasleek Masterrean sarbidea izan dezakete, betiere gainerako onarpen-baldintzak betetzen badituzte.

Hizkuntza-eskakizunak

  • Masterra ingelesez ematen da osorik.
  • Hautagaiek ingelesez B2 maila edo goragokoa egiaztatu behar dute Hizkuntzen Europako Erreferentzia Esparru Bateratuaren (HEEB) arabera.
    • Ingelesa ama-hizkuntza duten ikasleek ez dute maila ziurtatu behar.

Beste dokumentazio batzuk

  • Eguneratutako CV-a.
  • Motibazio-gutuna, Masterra egiteko asmoa azaltzeko.

3. Profilaren eta gaitasunen ebaluazioa

  • Talde-dinamika: Masterra, metodologia eta irakasle taldea aurkeztuko dira. Ondoren, parte-hartzaileak 4 taldetan banatuko dira jarduera batean, gaitasun pertsonalak eta bilatzen den profilarekiko egokitasuna ebaluatzeko. Helburua onarpen-prozesua optimizatzea eta hautagai egokienak aukeratzea da.
  • Elkarrizketa pertsonala online: Elkarrizketa bat egingo da hautagaiaren egokitasuna ebaluatzeko, motibazioaren eta ikaskuntza-helburuen arabera.

4. Hautagaitzaren ebazpena

Zure eskaera ebaluatu ondoren, Masterreko onarpen-taldeak edizio hau egiteko zure hautagaitzaren balorazioa jakinaraziko dizu.

  • Balorazioa positiboa bada, plaza-eskaintza bat jasoko duzu eta, une honetan, 1.000 € ordaindu beharko dira plaza erreserbatzeagatik.
  • Balorazioa positiboa ez bada, masterraren edizio honetarako zure hautagaitzaren egoeraren eta ebazpenaren arrazoien berri emango dizugu.

Prezioa eta ordainketa

Masterraren kostu osoa: 17.010 € (2026 - 2028 ikasturtea)

1. urtea: 11.340 €

  • 1.000 € plaza-erreserba gisa, onarpen-jakinarazpena jaso eta lehenengo 5 egunetan ordaindu behar da.
  • Gainerakoa, bi ordainketa-aukeratan:
    • Ordainketa bakarra urrian: 10.340 €.
    • 9 hileko kuotetan zatituta, urritik ekainera, 1.194,72 € (zatikapen bakoitzeko % 4ko errekargua barne).

 2. urtea: 5.670 € 

Bi aukera:

  • Ordainketa bakarra irailean: 5.670 €.
  • 5 hileko kuotetan zatituta, irailatik urtarrilera, 1.179,36 € (zatikapen bakoitzeko % 4ko errekargua barne).

Aldez aurretik egin dituzun ikasketen arabera, masterra hasi aurretik prestakuntza osagarria egin behar duzun jakinaraziko dizugu onarpen-prozesuan zehar. Kontsulta dezakezu hemen zer prestakuntza osagarri dagokizun, programaren hasieran amaituta dituzun ikasketen arabera. Hautagaitza bakoitza banaka baloratuko da, zure esperientzia profesionala ere kontuan hartuta baliozkotzeak egiteko. Kontuan izan ECTS kreditu bakoitzak 90 € kostu gehigarria duela.

culinary lab picture

Matrikulan sartzen da:

  • Uniformea
  • Ikasmateriala
  • Graduazio-ekitaldia
  • Masterrera gonbidatutako adituekin saioak
  • Praktika curricularren eta Master Amaierako Lanaren kudeaketa
  • Learning Journey (garraio- eta ostatu-gastuak barne)
  • Fakultateko liburutegiaren 5.000 baino gehiago erreferentzietarako sarbidea

Baliogabetze-politika

Basque Culinary Centerrek eskubidea du programa bertan behera uzteko gutxieneko ikasle kopurura iristen ez bada, edo arrazoi organizatibo, akademiko edo ezinbesteko kasuengatik, gutxienez 20 eguneko aurreabisua emanez. Kasu horretan, ordaindutako zenbatekoen itzulketa osoa egingo da, gastu gehigarriengatik (bidaia, ostatua, bisak edo beste batzuk) erantzukizunik gabe. Aukeran, beste edizio batera edo programa baliokide batera lekualdatzea eskaini ahal izango da.

BCC Alumni komunitateko kide gisa, gure programetan eta prestakuntza-jardueretan deskonto esklusiboak lortzeko aukera izango duzu. Jarraian, zure aurreko prestakuntzaren arabera eskuragarri dauden abantailak zehazten dira:

GRADUKO EDO MASTERREKO ALUMNI NAIZ

  • %10eko deskontua Masterretan
  • %10eko deskontua Espezializazio Ikastaroetan
  • %10eko deskontua Ikastaro trinkotan, tailerretan, mintegietan eta master classetan
  • %10eko deskontua WSET Ikastaroetan (1., 2. eta 3. mailak)

ESPEZIALIZAZIO IKASTAROKO ALUMNI NAIZ

  • %5eko deskontua Masterretan
  • %5eko deskontua Espezializazio Ikastaroetan
  • %10eko deskontua Ikastaro trinkotan, tailerretan, mintegietan eta master classetan
  • %10eko deskontua WSET Ikastaroetan (1., 2. eta 3. mailak)

Deskontoaz baliatzeko, master edo espezializazio ikastaro batean (online edo aurrez aurre) izena eman nahi baduzu, ohiko matrikula-prozesua egin behar duzu. Deskonto-ehunekoa ikastaroaren azken kuotan aplikatuko da eta une horretan jakinaraziko zaizu. Matrikula egin ondoren, Alumni zarela jakinaraz dezakezu helbide honetara idatzita: alumni@bculinary.com. Zure @alumni kontuarekin izena emenez gero, azken urrats hau ez da beharrezkoa izango. Matrikularen prezioa ordainketa bakarrean egiten bada, matrikula egin aurretik jar zaitez harremanetan alumni@bculinary.com helbidearekin, deskontu-kodea eskatzeko eta matrikula-prozesuan sartzeko.

Herritartasunaren arabera bisa behar bada, C motako bisa (Schengen) eskatu behar da Espainian sartzeko.

Ikasle nazioartekoek Espainian egonaldiaren iraupena estaliko duen osasun-asegurua eta ikastaroan matrikulatuta daudela egiaztatzen duen dokumentazio ofiziala eraman behar dute bidaian.

MASTERRETARAKO BEKAK ETA LAGUNTZAK

Titulazioaren izaera ofizialagatik, Espainian legez bizi diren ikasleek bekak edo laguntza publikoak eskatu ditzakete. Ikasle nazioartekoek ere laguntza eta bekak eskatu ditzakete beren herrialdeetan atzerrian ikasketak sustatzen dituzten erakundeei.

ERASMUS+ BEKAK

Ikasleek Erasmus+ programaren baitan Europan praktikak egiteko nazioarteko mugikortasun-laguntza eskatu ahal izango dute.

IKASLEAREN ENPLEGAGARRITASUNEAN LAGUNTZA

Ikasleak ikasketetan zehar edo ikasketak amaitu ondoren lana bilatzen laguntzeko, masterreko ikasleek fakultateak jasotzen dituen lan-eskaintzen berri izango dute.

Gainera, egonaldian, fakultateak eskaintzen dituen ikasketa-lan bekak eskatu ahal izango dituzte eta hainbat departamentutan lan egin: I+G, operazioak, kafetegia, etab.

Kalitatea

 
SGIC - Kalitatearen Barne Bermerako Sistema

EEES esparruak eta espainiar araudian sartu diren aldaketa berriek honako hau ezartzen dute: unibertsitateek beren jardueretan, ematen duten irakaskuntzarekin bat datozen helburuak betetzen direla bermatuko dutela, eta gainera beren etengabeko hobekuntza bilatu.

Arrazoi honengatik, Basque Culinary Centerrek ANECA-ko AUDIT programaren printzipio eta ildoekin bat datorren Kalitateko barne-berme sistema propioa diseinatu du.

Akreditazio Instituzionala

Unibertsitate-zentroen Akreditazio Instituzionala erakundeek eskaintzen dituzten tituluen akreditazioa berritzeko prozesu bat da, beren Barne Kalitate Bermatzeko Sistemaren (BKIBS) ezarpenaren ziurtagiriaren bidez.

Verifica

Ikasketa-plan ofizialen proposamenak ebaluatzeko programa da, Europako Goi Hezkuntza Esparruarekin bat eginda diseinatuta.

ANECAren aldeko txostena ezinbestekoa da tituluak izaera ofiziala izan dezan.

 

Registro de Universidades, Centros y Títulos (RUCT)-era esteka.

Modifica

Titulu ofizial baten egiaztapen-memoriaren aldaketen proposamenerako programa bat da.

Ebaluazio-prozesu honen ordez, Akreditazio Instituzionalaren jarraipena ezarri da.

 

Monitor

Unibertsitateen zerbitzurako programa bat da, titulu ofizialen jarraipena egiten laguntzeko, zuzen ezartzen direla eta emaitzak egokiak direla egiaztatzeko.

Ebaluazio-prozesu honen ordez, Akreditazio Instituzionalaren jarraipena ezarri da.

 

Acredita

Programaren helburua da titulu ofizialen balorazioa egitea. Bere xede nagusia da, alde batetik, tituluaren emaitzak egokiak direla bermatzea eta, bestetik, titulua zuzen ematen dela ikustea, egiaztapenaren hurrengo berrikuntzara arte.

Ebaluazio-prozesu honen ordez, Akreditazio Instituzionalaren jarraipena ezarri da.

 

Adierazleak
Gastronomia Zientziak Masterraren adierazleak 2021-2022 2022-2023 2023-2024 2024-2025
Masterrean matrikulatutako ikasle totalak 38 39 40 43
Masterrean matrikulatutako ikasle berriak 20 21 21 22
Eraginkortasun-tasa (%) 100 98 99,51 100
Uzte-tasa (%) 0 5 5 9,52
Graduatze-tasa (%) 92,86 98,90 97,45 90,48
Ebaluazio-tasa (%) 100 96,73 98,37 96,95
Ikasleen asebetetze maila 7,67 8,49 8,01 8,06
Enpresen asebetetze maila profesionalizazio-praktiken inguruan 9 8,76 8,76 8,76

 

Docentia

Unibertsitateei mekanismo propioak diseinatzen laguntzeko programa da, unibertsitateko irakasleen jarduera hezitzailearen kalitatea kudeatzeko eta beren garapena eta errekonozimendua lantzeko.

Erlazionatutako produktuak