Come and enjoy our cuisine Restaurants

Máster Sukaldaritza Izen emate epea irekia

Kredituak:

60 ECTS

Hizkuntza:

Gaztelania

Ordutegia:

Astelehenetik ostiralera 8:30etik 13:30era (CEST)

Precio total:

13,550.00 EUR

Izen-ematearen kuota:

150.00 EUR

Erreserba-prezioa:

3,350.00 EUR

Kuotetan ordaintzeko zenbatekoa:

10,050.00 EUR

Gehienezko plazak:

18

Lekua:

BCC

Aurkezpena

Eskuratu sukaldaritzaren ikuspegi integrala

Sukaldaritzan Hobetzeko Masterra sukaldariei zuzenduta dago, lanbidearen oinarri teknikoak finkatu eta ibilbidean jauzi kualitatiboa egin nahi dutenei. Programan zehar bikaintasun culinarioa lortzeko tresnak eskuratuko dituzu, kudeaketa-gaitasunak zabalduko dituzu eta sukaldaritza garaikidearen ikuspegi integrala garatuko duzu, non teknika, jasangarritasuna eta lidergoa uztartzen diren.

Masterraren helburua da chef garaikide gisa prestatzea, sukaldaritzaren oinarri teknikoak ulertu eta menderatzeko gai: produktuen portaeratik teknikarekiko harremanera, taldeak, kostuak eta baliabideak eraginkortasunez kudeatuz. Sukaldatzen ikasteaz gain, partida bat zuzentzen, sukaldariak gidatzen eta kudeaketa humano zein ekonomiko-finantzarioko erantzukizunak hartzen ikasiko duzu, sukalde profesional baten errealitatean funtsezko alderdiak.

Zure ikaskuntza-prozesua irakasle aditu eta anitzeko talde baten eskutik izango da, Gastronomiaren arlo giltzarriak hartzen dituena: sukaldetik, aretotik eta taldeen eta kostuen kudeaketatik, sukaldaritza-kimikara, pastelgintzara eta eskaintza gastronomikoaren diseinura. Prestakuntzan zehar, chef eta erreferente nazioartekoek ere parte hartuko dute, PRO Mintegietan, showcookingetan eta masterclassetan esperientzia partekatuz. Aurreko edizioetan Aitor Arregi (Elkano), Mario Sandoval, Albert Boronat, Fernando Aréllano, Dabiz Muñoz eta Elena Arzak bezalako izenek parte hartu dute, kudeaketatik eta sormenetik euskal sukaldaritzaren historia eta bilakaerara bitarteko gaiak jorratuz.

Esperientzia Learning Journeys bidaiakin aberasten da, ikaskuntza-bidaiak non jatetxeak, azoka eta ekoizpen-zentroak bisitatu ahal izango dituzun, gastronomia erroetatik ulertuz. Aurreko edizioetan, ikasleek leku enblematikoak ezagutu dituzte, hala nola Almazen jatetxea eta Tolosa Frontón jatetxea, baita Ordiziako Azoka, Añanako Gatz Harana, upeltegiak eta tokiko proiektuak ere, non produktuaren prozesu osoa aztertzen den —jatorritik mahaira—, sukaldaritzaren ikuspegi jasangarri eta testuingurukoa bultzatuz.

Masterrean zehar, Basque Culinary Centerreko proiektu errealak ere garatuko dituzu, ikasitakoa ingurune profesionaletan aplikatuz. Gainera, nazioan eta nazioartean erreferentziazko jatetxeetan praktikak egiteko aukera izango duzu, Akelarre, Arrea!, El invernadero (Rodrigo de la Calle), Quique Dacosta edo Elkano kasu, besteak beste. Esperientzia horiek maila handiko taldeetan sartzea ahalbidetuko dizute eta, kasu gehienetan, programa amaitzean lanean jarraitzea edo erantzukizuneko postuetara iristea, Partidako Buru edo Sous Chef gisa Michelin izarreko goi-mailako jatetxeetan edo prestigiozko hotelatan, Hotel María Cristina kasu.

Hori guztia Donostian, munduko hiriburu gastronomiko ezagunenetako batean, non gastronomia bizi, jan eta arnasten den eguneko 24 orduetan. Ingurune paregabea profesional gisa hazteko eta chef belaunaldi berriaren parte izateko.

Inspira zaitez gure sukaldaritza-showcookingarekin:

Master hau egiteko arrazoiak

1 - Prestakuntza aurreratua eskuratuko duzu chef garaikide gisa garatzeko, teknika, ikuspegi integrala, jasangarritasuna eta lidergoa uztartuz zure ibilbide profesionalean jauzi kualitatiboa emateko.


2 - Teknika klasikoak eta gaur egungoak menderatuko dituzu, haien oinarri fisiko-kimikoak ulertuz eta sukaldaritza-estilo desberdinetara egokituz.


3 - Jasangarritasun-printzipioak aplikatzen ikasiko duzu, baliabideen kudeaketa eraginkorra eta sektorearen eskaera berriekin bat datorren eskaintza gastronomikoaren diseinua.


4 - Maila handiko irakasleengandik eta chef gonbidatuengandik ikasiko duzu, jarraipena eta feedback aplikatua jasoz.


5 - Metodologia praktikoarekin prestatuko zara, sukaldaritza-tailerretan, showcookingetan, bisita teknikoetan eta ingurune errealetako jarduera esperientzialetan oinarrituta.

 

6 - Ezagutza osagarriak garatuko dituzu ekoizpenaren kudeaketa, nutrizioa, aretoa, sukaldaritza-kimika eta talde-lana bezalako arlo giltzarrietan.

7 - Instalazio aurreratuak eta ekipamendu profesionala erabiliko dituzu, ikaskuntza tekniko eta sentsorialera egokituak ingurune gastronomiko errealetan.


8 - Learning Journeys-etan parte hartuko duzu jatetxeetara, ekoizpen-zentroetara, ustiategi nekazaritzakoetara edo haragi-industrietara, jardunbide onak zuzenean lurrean ikusiz.


9 - Harreman-sarea sendotuko duzu sektoreko profesionalekin eta erreferenteekin mintegien, topaketen eta esperientzia partekatuen bidez.


10 - Basque Culinary Centerreko ekosistemaren parte izango zara, gastronomiatik berrikuntza eta garapen sozioekonomikoa bultzatzen duena.


11 - Ikaskuntza-esperientzia biziko duzu Euskal Herriko hiriburu gastronomikoan, zure prestakuntza aberastu eta garapen profesionala indartuko duen sukaldaritza-kultura biziaren inguruan.

Masterraren helburuak

Garatu oinarrizko prestaketak jorratzeko aukera ematen duten ekoizpen- eta elaborazio-teknika eta sistemak.

Ezagutu lehengaien kontsumo-puntu optimoa eta aztertu haien ezaugarri organoleptikoak, fisiko-kimikoak eta sukaldaritzako portaera, sukaldean aplikazio koherentea izateko.

Identifikatu produktu motaren, azken erabileraren eta bezeroaren beharren arabera teknika eta prozesu egokienak eta berritzaileenak.

Kudeatu sukaldeko baliabideak modu operatibo eta eraginkorrean: eskandaluak, kostuak, hornitzaileak, kalitate-kontrola eta elikagaien segurtasuna.

Barneratu sukaldaritza garaikidearen balioak, jasangarritasuna, etika profesionala, talde-lana eta nutrizio- eta alergeno-alderdiekiko sentsibilitatea barne.

presentación plato

Irteera profesionalak

Masterra amaitzean, sukaldaritza profesionalarekin lotutako hainbat arlotan funtsezko rolak betetzeko prest egongo zara, ingurune sortzaileetan zein operatiboetan. Prestakuntzak goi-mailako sukaldeetan erantzukizuneko postuetara iristea ahalbidetuko dizu eta praktikak egiten diren zentroetan lan-aukera konkretuak irekiko dizkizu, ikasle gehienek programa amaitzean lanean jarraitzen baitute edo kargu berrietara iristen baitira.

  • Jatetxe gastronomikoa
    • Chef, Partidako Buru edo Sous Chef esperientzia gastronomikoko jatetxe prestigiotsuetan, Michelin izarreko establezimenduak edo luxuzko cateringak bezalako goi-gastronomiako negozio-ereduak barne, prozesu culinarioak zuzenduz eta elaborazioen kalitatea bermatuz.
  • Hotelak eta kolektibitateak
    • Sukalde-arduraduna edo sukalde-bigarrena hotelatan, catering-zerbitzuetan edo kolektibitate-zentroetan, taldeak eta eguneroko operazioak kudeatuz.
  • Norberaren negozioa
    • Ekintzaile culinarioa, zure kontzeptu gastronomikoa ikuspegi tekniko, sortzaile eta jasangarriarekin garatuz eta zuzenduz.

*Ibilbideen adibideak: ikasleek Sous Chef postuetara iritsi dira erreferentziazko hotelatan, Hotel María Cristina (Donostia - San Sebastián) kasu, edo Partidako Buru gisa goi-gastronomiako negozio-ereduetan, Michelin izar bat edo bi dituzten jatetxeetan.

Ikasketa-plana

  • Analisi sentsoriala.
  • Nutrizioa: menu-diseinua, elikagaien propietate nutritiboak, maila kalorikoak, menu logiko batean aplikazioa, alergenoak.
  • Sukaldaritzaren historia: sukaldaritzaren historiako mugarri nagusiak, erreferentziazko chefak eta sukaldaritzaren bilakaeran egindako ekarpenak.
  • Elikagaien kalitatea eta produktuen iraupena.
  • Sukaldaritza-kimikaren sarrera.
  • Sukaldaritzari aplikatutako jasangarritasuna.
  • Elikagaiak manipulatzeko, kontserbatzeko eta kozinatzeko teknikak.
  • Elikagaiak prestatzeko eta garbitzeko teknikak. Produktuen harrera, biltegiratzea eta garbiketa-prozesuen kontrola.
  • Elikagai gordinen aurreelaborazio-teknikak. Barazki-ebakiak, haragi, arrain eta itsaskien aurreelaborazioak.
  • Deshidratazio-teknikak, produktu freskoen deshidratazioa kontserbarako edo testura gisa. Kristalinoak, elikagaiak deshidratatzeko makinak…
  • Ketze- eta gatzatze-teknika jatetxean aplikatua. Pipetako keztatuak, ke zuzena, gatzun likidoak eta lehorrak.
  • Azidoetan kozinatzeko teknikak: marinatuak, zebitxeak, ozpinetan. Azidoen teoria eta barazki, arrain eta haragietarako aplikazioa.
  • Huts-teknikak: aplikazio desberdinak. Kontserbazioa, inpregnazioak eta tenperatura kontrolatuko kozinatzeak haragi, arrain eta barazkietan likidoekin edo gantzekin edo gabe, konfitatuak, erregosiak, kozinatze luzeak, etab.
  • Salda, fondo eta kontsomeen teknikak. Iragazte- eta argitze-metodoak.
  • Fondoen eta eratorrien elaborazioa teknika desberdinekin. Argitzea arrautzarekin, izoztea edo iragaztea.
  • Oinarrizko saltsak eta eratorriak. Oinarri-saltsak, emultsionatuak, loturarekin edo gabe, hotzak eta beroak.
  • Uretan kozinatzeko teknikak; eskaldatuak, zurituak, egosiak.
  • Kozinatze zuzeneko teknikak: erregosiak, estofatuak, braseatuak eta lurruna sukaldaritzan aplikatuak.
  • Gantzetan kozinatzeko teknikak: frijiturak, konfitatuak, pochatuak.
  • Teknika eta teknologia garaikideak. “Abangoardiarako bidea... keinu txiki bat sukaldaritza modernoari:
    • Prozesu sortzaileak. Prozesu sortzailearen lehen urratsak.
    • Teknika berriak: gelak, loditzaileak, aparrak eta emultsioak.
    • Nitrogeno likidoa jatetxean aplikatua.
    • Parrilla-teknika eguneratuak. Josper, euskal parrilla, Kamado.
    • Hartzidura-teknika eguneratua joera gastronomiko gisa.
  • Jatetxeko pastelgintza-elaborazioak: bizkotxoak, masak, kurruskariak, karameluak, krema, izozkiak eta sorbeteak. Jatetxeko pastelgintza.
  • Ogintza-elaborazioak: metodologia, teknika eta makineria. Jatetxeko ogintza.
  • Eskaeren, hornitzaileen, biltegiaren eta inbentarioen kudeaketa. 
  • Sukaldeko plangintza eta ekoizpena.
  • Jatetxeko plateren ekoizpen-kontrola. 
  • Plateren kostuen kontrola. 
  • Kartaren, biltegiaren eta inbentarioen kostuen kontrola. 
  • Pertsonen kudeaketa. 
  • Jatetxeko bezeroarentzako oinarrizko arreta.

Bezeroekin benetako zerbitzua Fakultateko jatetxean. Eskuratutako ezagutzen aplikazio integrala.

Programak taldean Master Amaierako Proiektua garatzea barne hartzen du, esparru profesionaleko ingurune kolaboratibo errealak simulatzera bideratutako esperientzia. Talde-lanak ikuspegi eta gaitasun desberdinak integratzea ahalbidetzen du, lankidetza, komunikazio eraginkorra eta zeregin partekatuen kudeaketa bultzatuz.

Talde bakoitzak tutore akademiko baten laguntza izango du, koordinazioa, ikuspegi metodologikoa eta proiektuaren helburuen betetzea erraztuko dituena. Gaia taldearen interesen eta Masterreko edukiakiko lerrokatzeari jarraiki hautatzen da.

Proiektua memoria bateratuaren entrega eta epaimahai ebaluatzaile baten aurrean aurkezpen praktikoarekin amaitzen da, lanaren emaitza zein lankidetza-prozesua eta taldeko ekarpen indibidualak baloratuz.

Master honetan, praktikak nazioko zein nazioarteko enpresetan egiten dira. Koordinatzailearen aholkularitza izango duzu aukerak ebaluatzeko eta itxaropenak doitzeko. Garrantzitsua da kontuan hartzea praktikeek 3 hilabeteko dedikazioa lanaldi osoan eskatzen dutela. Profil seniorra baduzu, aurreko esperientziak baliozkotu ahal izango dituzu.

Nori zuzenduta

Sukaldaritzan Hobetzeko Masterra teknika culinario esentzialak indartu eta kudeaketan, sormenean eta jasangarritasunean gaitasunak garatu nahi dituzten profesionalei zuzenduta dago.

 

Master hau honako hauei zuzenduta dago:

  • Sukaldaritzan eta Gastronomian graduatuak eta tituludunak: Sukaldaritzako lanbide-prestakuntza, gastronomiako goi-mailako ikasketak, edo eremu culinarioarekin lotutako titulazio teknikoak eta lizentziaturak dituzten pertsonak.
  • Eremu culinarioko profesionalak: Esperientzia profesional garrantzitsuaren bidez (gutxienez 1 eta 3 urte) edo teknika culinarioetan eta sukalde-kudeaketan prestakuntza ez-formalaren bidez ezagutza-maila baliokidea egiazta dezaketen sukaldariak.

Goiko puntuetan islatuta ikusten ez duzu zure burua eta Masterra interesatzen zaizu?

Zure titulazioa edo esperientzia zerrendetan sartuta ez badago eta Master honetan interesa baduzu, jar zaitez gurekin harremanetan zure kasua ebaluatu eta informazio pertsonalizatua emateko.

Egutegia

Aldiak Datak Ordutegia
Ikasturte-aldia 2027ko otsailaren 8tik uztailaren 9ra Astelehenetik ostiralera, 8:30etik 13:30era (CEST)
Praktika-aldia 2027ko uztailaren 26tik urriaren 26ra —

*Behar akademiko edo antolakuntzakoagatik, saio batzuk arratsaldez programatu daitezke.

Metodologia

Sukaldaritzan Hobetzeko Masterra Learning by Doing metodologiaren bidez ematen da, eginez ikastean oinarritutako hurbilketa. Programan zehar, ikasleek praktikatzen, esperimentatzen eta taldean lan egiten dute, ezagutza esperientzia erreal bihurtuz. Masterraren egiturak klase teorikoak saio praktikoekin eta proiektu aplikatuekin uztartzen ditu, fase progresiboetan antolatuta, oinarri teknikoetatik aplikazio profesionalera ingurune errealetan aurrera egiteko.

Funtsezko elementuak

  • Klase magistralak eta azalpenak oinarrizko teknika culinarioei eta kudeaketa operatiboari buruz, esparru gastronomikoko adituek emanak.
  • Kasu-azterketak eztabaida eta analisi estrategikoarekin, historiak, etika profesionalak eta gaur egungo sukaldaritzaren balioek duten eraginean zentratuak, alergenoak, elikagaien kalitatea eta jasangarritasuna bezalako alderdiak integratuz.
  • Erronka praktikoak eta arazoak konpontzeko dinamikak, erabakiak hartzea, sukaldeko lidergoa, plangintza operatiboa eta berrikuntza culinarioa bezalako gaitasunak indartzen dituztenak.
  • Jarduera gastronomikoak: dastaketak, degustazioak, analisi sentsorialeko tailerrak eta osagaien ezagutza tekniko-nutritiboan zentratutako esperientzia sentsorialak.
  • Sektoreko erreferenteekin masterclassak, Albert Adrià, Ángel León, Albert Boronat, Mario Sandoval edo Toshi Narisawa kasu.
  • Simulazioak eta praktikak ingurune errealetan, Jatetxe-tailerra kasu, publikoari irekitako gunea non eskuratutako ezagutzak 5 astetan praktikan jarriko dituzun bezero errealak dituen zerbitzu oso batean.

Kanpoko praktika curricularrak

Masterrean zehar eskuratutako ezagutzak ingurune errealetan aplikatzeko aukera izango duzu, nazioko zein nazioarteko erreferentziazko sukalde-taldeetan sartuz. Basque Culinary Centerretik zure praktikak kudeatzen ditugu zure profila, interesak eta dauden aukerak kontuan hartuta.

Hasi aurretik, saio informatibo bat eta koordinazio akademikoaren laguntza pertsonalizatua izango dituzu, helmuga egokienak identifikatzeko eta zure itxaropen profesionalak doitzeko.

Praktikeek hiru hilabeteko iraupena dute lanaldi osoan, luzatzeko aukerarekin, eta laneratze-aukera erreala dira: parte-hartzaile gehienek programa amaitzean lanean jarraitzen dute edo postu berrietara iristen dira. Esperientzia profesional sendotua baduzu, praktikak baliozkotu ahal izango dituzu dagokion dokumentazioa aurkeztuta.

Aurreko edizioetako praktika-helmugen adibideak:

Aurreko edizioetako ikasleek nazioko zein nazioarteko goi-gastronomiako jatetxeetan egin dituzte praktikak, gaur egungo panorama culinarioko proiektu eraginkorrenetako batzuekin elkarlanean.

  • Nazioartean: Alchemist (Danimarka), Noma (Danimarka), Mirazur (Frantzia), The Glove (Erresuma Batua) eta Osteria Francescana (Massimo Bottura, Italia), besteak beste.
  • Nazioan: El Celler de Can Roca, DiverXO, Mugaritz, Quique Dacosta, Elkano, Le Invernadero (Rodrigo de la Calle), Akelarre eta Arrea!, beste erreferentziazko jatetxe batzuen artean.

Learning Journeys

Programan zehar bi Learning Journey biziko dituzu, gelatik kanpoko ikaskuntza-esperientziak, gastronomia jatorritik eta balio-kate osoan ulertzeko.

Jatetxeak, azoka, upeltegiak eta ekoizpen-zentroak bisitatuko dituzu, nekazaritza, abeltzaintza eta arrantzari lotuak, sukaldaritza garaikidea definitzen duten prozesuak eta erabakiak nola artikulatzen diren zuzenean ikusiz.

Aurreko edizioetako esperientzien adibideak:

  • Añanako Gatz Harana eta Almazen jatetxea, lurraldearen eta produktuaren arteko lotura ezagutzeko.
  • Ordiziako Azoka, euskal merkataritza gastronomikoaren epizentro historikoa, non Gula del Norte bezalako produktuen banaketa-prozesuak eta freskotasuna aztertu ziren.
  • Txakoli HIKA eta Tolosa Frontón jatetxea, upeltegien eta jatetxeen arteko lankidetza-ereduak ulertzeko.
  • Gaztandegi, upeltegi eta tokiko ekoizleetara bisitak, non ikasleek ingurunearen nortasun gastronomikoa eusten dutenekin zuzenean hitz egin ahal izan zuten.

Esperientzia hauek Donostian eta bere inguruan garatzen dira, gastronomia egunero bizi den testuinguru pribilegiatuan, gelan eta gelatik kanpo.

PRO Mintegiak

PRO Mintegiek prestakuntza osatzen dute panorama gastronomikoko profesional eraginkorrenetako batzuekin topaketa inspiratzaileen bidez. Hitzaldi, tailer eta demostrazioen bidez, ikasleek sormenari, kudeaketari, tradizioari edo berrikuntza culinarioari buruzko ikuspegi anitzak eskuratzen dituzte.

Aurreko edizioetako hizlari eta esperientzia nabarmenen artean:

  • Aitor Arregi (Elkano): produktuaren balioa eta parrillako sukaldaritza.
  • Mario Sandoval: jatetxe-arloari aplikatutako kudeaketa ekonomiko-finantzarioa.
  • Dabiz Muñoz: sormena, berrikuntza eta proiektu berrien garapena.
  • Albert Boronat: sukaldaritza tradizionalaren eta saltsen garrantzia.
  • Fernando Aréllano: ideazioa, storytellinga eta prozesu sortzaileak.
  • Arzak erronka: Euskal Sukaldaritza Berriaren historiari buruzko ikerketa- eta birinterpretazio-proiektua. Ikasleek Arzak jatetxearen bilakaeran inspiratutako 18 pasatako dastamen-menua diseinatzen dute, Elena Arzak eta J.M. Aizegaren aurrean aurkezpenarekin amaituz.

Master Amaierako Lana (TFM)

TFMean Masterrean ikasitako guztia praktikan jarriko duzu. Irakasle eta profesional espezializatuen tutoretza indibidualizatua izango duzu, kontzeptualizazio, garapen eta aurkezpen prozesu osoan lagunduko dizutenak, eta zure kideekin batera proposamen gastronomiko bat kontzeptualizatuko duzu eta Basque Culinary Centerreko jatetxean gauzatuko duzu. Bertan bezero errealak sukaldatu eta zerbitzatuko dituzu, zerbitzu profesional baten erronkari aurre eginez eta zuzenean feedback jasoz hobetzen jarraitzeko. Aukera paregabea izango da proiektu culinario erreal bat sortu, kudeatu eta hobetzeko esperientzia barrutik bizitzeko.

Amaierako defentsa adituen epaimahai baten aurrean egiten da, proiektuaren kalitate teknikoa zein bideragarritasun profesionala ebaluatuz.

Kasu batzuetan, TFMa prestigiozko jatetxeetako praktika profesionalekin integratzen da, Quique Dacosta, Le Invernadero, Akelarre edo Arrea! kasu, egonaldia luzatu eta goi-sukaldaritzako inguruneetan esperientzia sendotzeko.

Irakasle taldea

Sukaldaritzan Hobetzeko Masterrak gastronomiaren esparruko profesionalek osatutako irakasle taldea du. Talde honek esperientzia akademikoa ikuspegi praktikoarekin uztartzen du, Gastronomia Zientzien Fakultateko (Basque Culinary Center) adituak eta irakasleak zein sektoreko enpresa eta erakunde liderretako profesional espezializatuak integratuz.

Koordinazioa

Jorge Bustamante

Masterreko Chef Koordinatzailea

Sei urte baino gehiago daramatza Basque Culinary Centerren belaunaldi berriak prestatzen; irakasle eta sukaldari-ikertzaile gisa duen esperientzia uztartzen du goi-sukaldaritza berrikuntzarekin eta produktu gastronomiko berrien garapenarekin lotzeko. Bere ibilbideak hamarkada bat baino gehiago du euskal gastronomiako proiektu eraginkorrenetan: hiru urtez sukalde-bigarren izan zen Bodegón Alejandro-n eta lau urtez A Fuego Negro-n, jatetxearen gaur egungo kontzeptua sortzen parte hartuz. Arrea! taldean ere aritu zen, Michelin izarra duen jatetxean. Ikerketaz eta prestakuntzaz sutsua, etorkizuneko profesionalei sukaldea etengabeko bilakaerarako gune gisa ulertarazten die, non jakin-mina, teknika eta sormena ezagutza eta esperientzia bihurtzen diren.

Christian Marquina

Teknika, Produktu eta Sormenean espezializatutako chef naiz. Nire ibilbidea goi-sukaldaritzaren, taldeen kudeaketaren eta proiektu gastronomikoen laguntza estrategikoaren artean garatu da.

Elikagaien eta Edarien Teknologoa eta Basque Culinary Centerreko Sukaldaritza Teknikako eta Produktuko Masterduna naiz, eta 15 urte baino gehiago daramatzat nazioarteko ingurune oso zorrotzetan. Nire ibilbide profesionala Ekuadorren hasi nuen eta New Yorkeko hainbat sukaldetan jarraitu nuen, Espainian sendotu aurretik, Mugaritz, Miramar eta Cal Enric bezalako jatetxeetan, Michelin eta Repsol gidek aitortutako proiektuetan.

 

Gaur egun Basque Culinary Centerreko irakaslea naiz eta Prestakuntza Iraunkorreko sukaldaritza-arloa koordinatzen dut.

Talde nagusia

Lorea Mendizabal

Profesora BCC

Gastronomia eta Sukaldaritza Arteetan graduatua, berrikuntza gastronomikoan eta negozio-garapenean espezializatua. Sormena, estrategia eta eredu berrien garapena uztartzen dituzten proiektuetan laguntzen du ekosistema gastronomikoan.

Koro Santos

Docente del área de sala y sumillería

Basque Culinary Centerreko Areto eta Zerbitzuetako irakaslea. Psikologian lizentziaduna, jatetxe-zerbitzuarekin eta sumilleritzarekin lotua, 15 urte baino gehiagoko irakasle-esperientziarekin. Jerezko ardoetan eta Cavan prestatzaile homologatua. WSET 3. maila.

Andoni Iguerategui

Profesor BCC

Okintzako irakaslea. Disney Cruise Line eta Martín Berasateguin izandako esperientzia.

Edorta Salvador

Profesor BCC

Ingeniari agronomoa eta okindegi-teknologian aditua, elikagaien kalitatea, produktua eta ogigintza irakasten ditu. Ikuspegi tekniko eta praktikoa ekartzen die prozesuei, hartzidurei eta aleen eraldaketari.

Iñaki Álava

Experto invitado

Analisi sentsoriala

Christian Marquina

Profesor BCC

Masterretako irakaslea. Nazioarteko esperientzia sukaldeetan eta Michelin izarreko jatetxeetan.

Alberto Rodríguez

Colaborador experto

Gaur egun Basque Culinary Centerreko sukaldaritza-abangoardiako irakaslea eta Athletic Clubeko chef exekutiboa da. Hospitality arloan esperientzia luzea du: besteak beste, Asiako Aqua Taldeko chef exekutiboa izan da, baita Madrilgo Hotel Villamagna 5* GL eta Beijingeko Hotel Peninsula 5* GL-ko sukaldeburua ere. Michelin izarreko jatetxeetan ere aritu da, Tickets, Echaurren eta Rodrigo de la Calleren El Invernadero kasu.

Cristina Lirola

Profesora titular

Ibilbide gastronomikoa Dublin-en hasi zuen. Jatetxe ezagunetan areto-buru gisa hazi zen eta Londresko WSET-en Sommelier profesional gisa trebatu zen. Bost urteren ostean Bartzelonara itzuli zen, eta pastelgintzarako zaletasunak Hofmann Ostalaritza Eskolara eraman zuen. Eskolako irakasle-taldean eta pasteleria-ekoizpeneko taldean aritu zen.

Cristinak hiru urte daramatza Basque Culinary Center-en, Jatetxeko Pastelgintza eta Sukaldaritza Gozoaren Masterreko irakasle eta tutore gisa, pastelgintzaren alde esentzialena, sortzaileena eta berritzaileena irakatsiz.

Irakasleak eta kolaboratzaileak

Masterrak erakundeen parte-hartzea ere integratzen du, baita industriako aditu aitortuena ere, ikuspegi eguneratua ematen dutenak. Irakasle talde hau edizio bakoitzean alda daiteke ezagutza espezializatuen eta ikuspegi berritzaileen konbinaziorik onena bermatzeko. Adibidez:

Marta Verona

Colaboradora experta

Sommelier eta ardo-aditu errespetatua, sukaldaritza gozoarekin ardoak uztartzen aditua. Jatetxe prestigiotsuetako ardo-kartak landu ditu eta enologiaren mundua sakon ezagutzen du.

Janaina Torres

Colaboradora

Munduko chef emakumezko onena. A Casa do Porco jatetxeko (São Paulo) jabe-kidea.

Rafa Zafra

Colaborador experto

Andaluziako eta Mediterraneoko sukaldaritzan espezializatutako chef aitortua. Bere ibilbideak kritika ona jaso du, eta zapore tradizionalarekiko konpromisoagatik da ezaguna.

Albert Boronat i Miró

Colaborador experto

Enpresari gastronomikoa eta gastronomiaren arloko aditua. Hainbat proiektu gastronomikotan parte hartu du eta sektoreari buruzko ezagutza zabala ematen du.

Alumniak zer dioten

Programak plater berriak sortzeko autonomoa izateko ezagutzak eta teknikak eman zizkidan, osagaien portaera ulertzen eta teknika abangoardistetatik tradizionalenetara esploratzen irakatsiz. Irakasle sutsuek eta lehen mailako instalazioek gako izan ziren esperientzia eraldatzaile honetan, ikasitako ikasgaiak nire gastronomiarekiko pasioaren bidez audientzia zabalago batera eramatea ahalbidetuz.

María Lo

Chef eta Dibulgatzaile Digitala

Esperientzia eraldatzailea izan zen: nire gaitasun culinarioak teknika eta joera garaikideekin sakontzeaz gain, sasoiko produktuekin lan egiteko eta sektorean oso estimatuak diren chefengandik ikasteko aukera eman zidan. Aberastasun profesional horrek Narru jatetxeko nire gaur egungo postura ateak ireki zizkidan, non goi-gastronomia tokiko produktuen sinpletasunarekin eta kalitatearekin bat egiten duen.

Catalina Navas

Narru jatetxeko Partidako Burua

Onarpen-prozesua

Sukaldaritzan Hobetzeko Masterrak onarpen-prozesua du, hautagaiek ikasketa-plan zorrotz bat arrakastaz gainditzeko maila akademikoa eta beharrezko gaitasunak dituztela bermatzeko.

Master hau unibertsitate-ikasketak dituzten profesionalei zein unibertsitate-titulurik gabe sektorean esperientzia garrantzitsua egiazta dezaketenei zuzenduta dago.

Basque Culinary Centerreko onarpen-sistemak helburu bikoitza du:

  • Hautagaiek ikasketa-plan berritzaile eta praktiko bati arrakastaz aurre egiteko maila akademikoa eta gaitasun pertsonalak dituztela bermatzea.
  • Masterrak hautagaien prestakuntza-beharrak eta kezkak asetzen dituela egiaztatzea.

1. Izen-ematea

Egin izen-ematea online eta ordaindu 150 €-ko izen-emate tasa (onartua izan ezean osorik itzuliko da).

Bete Hautagaitza Aurkezteko Galdetegia, zure profila eta Masterreko interesak hobeto ezagutzeko. Horretarako, izan prest honako dokumentu hauek:

  • Curriculum Vitae eguneratua.
  • Argazki 1 nortasun-agiriko neurrikoa.
  • NAN edo pasaportearen kopia.
  • Egindako ikasketen ziurtagiri akademikoa (espedientea, diploma edo ziurtagiria). –Ziurtagiriak aurkeztea ez da nahitaezkoa, baina izanez gero positiboki baloratuko da.

2. Hautagaitzaren balorazioa

  • Hartu parte Masterreko Koordinatzailearekin elkarrizketa pertsonal onlinean, zu hobeto ezagutzeko, zalantzak argitzeko eta programari buruzko galderak egiteko aukera.
  • Baloratuko dira aurkeztutako dokumentazioa zein elkarrizketaren emaitza.
  • Jaso egingo duzu onarpen-prozesuaren ebazpena eta hurrengo urratsak.

3. Onarpena eta plaza-erreserba

Onartua bazara, Masterraren prezioaren %25a ordaindu beharko duzu adierazitako epean zure plaza erreserbatzeko.

Ikasle nazioartekoentzako oharra

90 egunetik gorako prestakuntza-programa bat egiteko, Schengen espaziotik kanpoko herrialdeetako ikasleek (kontsultatu herrialdeen zerrenda) IRAUPEN LUZEKO IKASLE-BISA tramitatu behar dute Espainian legez bizitzeko. Fakultateak ikasle bakoitzari bisa kudeatzeko behar den dokumentazioa emango dio plaza-erreserba berretsi ondoren.

Gainera, ikasleak Espainiako Enbaxadak adierazten dizkion gainerako baldintzak tramitatu beharko ditu. Kudeaketa-prozesu osoa kontsulta dezakezu bidaiaren aurreko tramiteak atalean. Basque Culinary Centerrek bisa kudeatzeko behar den dokumentazio akademiko hau emango du:

  • Basque Culinary Centerrek sinatutako eta zigilatutako matrikula-ziurtagiria.
  • Basque Culinary Centerrek zigilatutako prestakuntza-programa.
  • Basque Culinary Centerrek zigilatutako egutegi akademikoa.

Prezioa eta ordainketa

Masterraren prezio osoa: 13.550€

Ordainketa-modua

  • 150€ hautagaitza aurkeztean (onartua izan ezean osorik itzuliko da).
  • Guztiaren %25a, 3.350€ onarpena baieztatzean plaza erreserbatzeko.
  • Gainerako zenbatekoa 3.350€-ko 3 kuotatan, ikasturte akademikoan zehar ordainduko direnak.

FINANTZAKETA-AUKERAK - INFORMA ZAITEZ

Zure etorkizun profesionalean inbertitu nahi duzu, baina horretarako laguntza behar duzu? Finantzaketa-aukerak ditugu gure prestakuntza-programetara sarbidea errazteko. Informazio gehiago nahi baduzu, bete hurrengo formularioa.

FUNDAE BONIFIKAZIOA

Master hau FUNDAEren bidez partzialki bonifika daiteke Espainian beste baten kontura lan egiten duten pertsonentzat. Kontsultatu baldintzak eta nola tramitatu bonifikazioa matrikula formalizatzean hemen.

 

Masterraren prezioak honako hau barne hartzen du:

  • Basque Culinary Centerreko uniformea.
  • Material akademikoa eta ikaskuntza-plataformarako sarbidea.
  • Learning journey (garraio- eta ostatu-gastuak).
  • Chef gonbidatuen masterclassak.
  • Praktika curricularren kudeaketa.
  • Tituluaren/diplomaren jaulkipena eta bidalketa.
  • Fakultateko Liburutegiko 5.000 erreferentzia baino gehiagotarako sarbidea.
  • Basque Culinary Centerreko ikasle ohien zerbitzuan alta: Bculinary Alumni.

BCC Alumni komunitateko kide gisa, gure programetan eta prestakuntza-jardueretan deskonto esklusiboak lortzeko aukera izango duzu. Jarraian, zure aurreko prestakuntzaren arabera eskuragarri dauden abantailak zehazten dira:

GRADUKO EDO MASTERREKO ALUMNI NAIZ

  • %10eko deskontua Masterretan
  • %10eko deskontua Espezializazio Ikastaroetan
  • %10eko deskontua Ikastaro trinkotan, tailerretan, mintegietan eta master classetan
  • %10eko deskontua WSET Ikastaroetan (1., 2. eta 3. mailak)

ESPEZIALIZAZIO IKASTAROKO ALUMNI NAIZ

  • %5eko deskontua Masterretan
  • %5eko deskontua Espezializazio Ikastaroetan
  • %10eko deskontua Ikastaro trinkotan, tailerretan, mintegietan eta master classetan
  • %10eko deskontua WSET Ikastaroetan (1., 2. eta 3. mailak)

Deskontoaz baliatzeko, master edo espezializazio ikastaro batean (online edo aurrez aurre) izena eman nahi baduzu, ohiko matrikula-prozesua egin behar duzu. Deskonto-ehunekoa ikastaroaren azken kuotan aplikatuko da eta une horretan jakinaraziko zaizu. Matrikula egin ondoren, Alumni zarela jakinaraz dezakezu helbide honetara idatzita: alumni@bculinary.com. Zure @alumni kontuarekin izena emenez gero, azken urrats hau ez da beharrezkoa izango. Matrikularen prezioa ordainketa bakarrean egiten bada, matrikula egin aurretik jar zaitez harremanetan alumni@bculinary.com helbidearekin, deskontu-kodea eskatzeko eta matrikula-prozesuan sartzeko.

Herritartasunaren arabera bisa behar bada, C motako bisa (Schengen) eskatu behar da Espainian sartzeko.

Ikasle nazioartekoek Espainian egonaldiaren iraupena estaliko duen osasun-asegurua eta ikastaroan matrikulatuta daudela egiaztatzen duen dokumentazio ofiziala eraman behar dute bidaian.

MASTERRETARAKO BEKAK ETA LAGUNTZAK

Titulazioaren izaera ofizialagatik, Espainian legez bizi diren ikasleek bekak edo laguntza publikoak eskatu ditzakete. Ikasle nazioartekoek ere laguntza eta bekak eskatu ditzakete beren herrialdeetan atzerrian ikasketak sustatzen dituzten erakundeei.

ERASMUS+ BEKAK

Ikasleek Erasmus+ programaren baitan Europan praktikak egiteko nazioarteko mugikortasun-laguntza eskatu ahal izango dute.

IKASLEAREN ENPLEGAGARRITASUNEAN LAGUNTZA

Ikasleak ikasketetan zehar edo ikasketak amaitu ondoren lana bilatzen laguntzeko, masterreko ikasleek fakultateak jasotzen dituen lan-eskaintzen berri izango dute.

Gainera, egonaldian, fakultateak eskaintzen dituen ikasketa-lan bekak eskatu ahal izango dituzte eta hainbat departamentutan lan egin: I+G, operazioak, kafetegia, etab.

Erlazionatutako produktuak