Come and enjoy our cuisine Restaurants

Cursos Egongela eta bezeroarentzako arreta Laster irekiko da

Titulazioa:

Gelako kudeaketa eta bezero-esperientziako ikastaroa

Hizkuntza:

Gaztelania

Datak:

2027ko otsailaren 1etik apirilaren 29ra

Iraupena:

2027ko otsailaren 1a – apirilaren 29a

Ordutegia:

Astelehen eta astearteetan, 17:00etatik 20:00etara (online saioak). Aurrez aurreko esperientzia: apirilaren 26an, 14:30–20:30; apirilaren 27an eta 28an, 8:30–14:30; apirilaren 29an, goizeko ordutegia.

Precio total:

2,855.00 EUR

Izen-ematearen kuota:

150.00 EUR

Kuotetan ordaintzeko zenbatekoa:

2,705.00 EUR

Gehienezko plazak:

30

Lekua:

BCC

Aurkezpena

Gelako kudeaketa eta bezero-esperientziako ikastaroa ostalaritzako profesionalei zuzenduta dago, gelan esperientzia dutenei, beren ibilbidean aurrera egin eta ardura berriak hartu nahi dituztenei, baita lanean ari diren gelako arduradunei ere, beren rola irizpide, metodo eta negozio-ikuspegi handiagoz sendotu nahi dutenei.

Ikastaroan zehar, gako-gaitasunak garatuko dituzu gela kudeatzeko, ikuspegi eguneratu, praktiko eta estrategiko batetik, gai hauek landuz: taldeen lidergoa, komunikazioa, bezeroaren esperientzia, salmenta, operatiba eta errentagarritasuna.

Hori guztia zerbitzuaren errealitatea ezagutzen dutenentzat eta garapen profesionalean urrats bat gehiago eman behar dutenentzat pentsatutako ikuspegi batekin, negozioaren egunerokoarekin lotura galdu gabe.

Ostalaritzatik eta pertsonen kudeaketatik esperientzien diseinura, produktuaren ezagutzara, zerbitzuaren optimizaziora eta gelaren ikuspegi ekonomikora, ikastaro honek aplikatzeko moduko tresnak eskaintzen ditu gelaren funtzioa profesionalizatzeko eta jatetxe osoari egiten dion ekarpena indartzeko.

Onlineko metodologia dinamiko eta praktikara bideratuari esker, saio birtualetara, kasu errealetara, erronka aplikatuetara eta sektorean lanean ari diren profesionalen esperientziara iritsiko zara. Zure errealitate profesionaletik hurbil dauden egoeretan lan egingo duzu, eta ikasitakoa zure testuingurura eraman ahal izango duzu lehen unetik.

Aurrez aurreko astea Basque Culinary Centerren, zure prestakuntza osatzeko

Gainera, programak Basque Culinary Centerreko aurrez aurreko prestakuntza-esperientzia bat hartzen du, ikaskuntzari balio bereizgarria ematen diona.

Modulu trinko honek onlineko zatian landutako edukiak praktikan jartzeko aukera emango dizu, tailerren, dastatzeen, dinamika aplikatuen, zerbitzu-ariketen eta gelako egoera errealen analisiaren bidez. Aukera bat gaitasunak ingurune espezializatu batean entrenatzeko, sektoreko beste profesional batzuekin esperientziak partekatzeko eta, bizipen zuzenetik, funtsezko alderdietan sakontzeko, hala nola salmentan, produktuan, komunikazioan eta bezeroaren esperientziaren diseinuan.

Edificio BCC

Ikastaroaren helburuak

Ulertu gelaren rolaren bilakaera eta horrek ostalaritza-eredu desberdinetan duen eragin estrategikoa.

Gidatu taldeak modu eraginkorrean, komunikazioa, emozioak eta gatazkak kudeatuz eskakizun handiko inguruneetan.

Diseinatu eta kudeatu bezero-esperientzia koherenteak, jatetxearen identitatearekin lerrokatuta.

Aplikatu kudeaketa operatibo eta ekonomikoko tresnak, gelako eraginkortasuna eta emaitzak hobetzeko.

Erabili produktuaren ezagutza —ardoa, edariak eta gastronomia— salmenta-, kontakizun- eta bereizketa-tresna gisa.

Integratu gela negozioaren marka-, marketin- eta erreserba-kudeaketaren estrategian.

Aplikatu berehala eskuratutako ezagutzak norberaren testuinguru profesionalean.

CEDSA ONLINE

Aplikazio profesionalak

Prestakuntzak aukera profesionalak zabaltzeko eta funtzio berriak hartzeko aukera emango dizu, gelaren kudeaketarekin, bezeroaren esperientziarekin, taldeen lidergoarekin eta zerbitzuaren errentagarritasunarekin lotuta.

  • Gelako zuzendaritza eta lidergoa
    • Gelako burua.
    • Maitre.
    • Gelako bigarrena.
    • Jatetxeko edo txandako arduraduna.
  • Bezeroaren esperientzia eta fideltzea
    • Bezero-esperientziako arduraduna.
    • Zerbitzuaren eta fideltzearen arduraduna.
    • Ostalaritzako bezero-esperientzien diseinua eta kudeaketa.
  • Salmenten eta produktuaren kudeaketa
    • Salmenten eta upsellingeko arduraduna.
    • Edarien kudeaketa eta salmentari aplikatutako produktuaren ezagutza.
    • Clienting-estrategien garapena eta diru-sarreren hobekuntza.
  • Taldeen prestakuntza eta garapena
    • Gelako taldeen barne-prestatzailea.
    • Profesional berrien onboardingaren eta harreraren arduraduna.
    • Zerbitzu-estandarren diseinua eta ezarpena.
  • Aholkularitza eta operazioen optimizazioa
    • Gelako operazioetako aholkularia.
    • Zerbitzuaren eta errentagarritasunaren optimizazioko espezialista.
    • Ostalaritzako esperientziaren auditorea.

Enplegagarritasun errealera bideratutako ikastaroa, ardurei aurre egiteko, taldeak gidatzeko eta gela negozioaren ardatz estrategiko bihurtzeko prestatzen zaituena.

Prestakuntza-programa

  • Nolakoa zen anfitrioia iraganean eta nolakoa den gaur egun
  • Bezero-tipologiak, beren protokolo-ereduei egokituak
  • Gaur egungo ostalaritza-ereduen joerak
  • Jatetxeen eta gelaren bilakaera
  • Edarien kontsumoaren eta bezeroen joerak
  • Lidergoa eta trebetasun eraginkorrak, barneko eta kanpoko bezeroari aplikatuak
  • Barneko eta kanpoko bezeroaren berezitasunak
  • Nola komunikatu komunikatzen dutenekin
  • Gatazken kudeaketa eta ebazpena taldeetan
  • Gelari aplikatutako komunikazio-teknikak
  • Fideltzea mundu gastronomikoan murgilduz 
  • Customer Experience, esperientzia diseinatzeko tresna gisa
  • Gela bat kudeatzeko tresnak
  • Espazioa, taldeentzako eta bezeroarentzako erosotasun-elementu gisa
  • Gelako zerbitzuaren joerak
  • Bezeroaren zerbitzura aplikatutako kudeaketa: checklistak, eskuliburu operatiboak…
  • Errentagarritasun-atalasea, emaitzen kontua eta kudeaketa-adierazleak.
  • Edariak eta horien kudeaketa
  • Errentagarritasun-atalasea, emaitzen kontua eta kudeaketa-adierazleak.
  • “Menu engineering” eta clienting: diru-sarrerak hobetzen dituzten bezero-estrategiak
  • Erosketen eta hornitzaileen kudeaketa. Kalitatea eta prozesuen kudeaketa.
  • Ardoaren mundua:  ardoaren potentziala salmenta-tresna gisa
  • Uztarketa: hastapena eta joera berriak.
  • Garagardoa:  produktua kontsumo-une berrietara aplikatua
  • Gelako esperientzia biziarazten duten beste produktu batzuetarako hastapena
  • Ezagutza kulinarikoa, gelako salmentaren oinarri gisa
  • Erreserba-sistemak, negozioaren kudeatzaile integral gisa
  • Gelako zerbitzua, negozio baten marka-irudi gisa
  • Marketin digitala eta sare sozialak

  1. Zerbitzua eta produktua, salmentaren motor gisa

    Aplikatutako saio praktikoak, hala nola:

    • Gelari aplikatutako garagardo-dastatzea.
    • Ardoa, salmenta-tresna gisa.
    • Uztarketa, salmenten bultzatzaile gisa.
  2. Edarietako eta zerbitzuko berrikuntza-tailerrak
    • Gelako proposamenari aplikatutako kokteleria.
    • Bezeroaren aurrean platerak prestatzeko teknika berriak.
  3. Gelako eta taldeetako gatazkak ebazteko kasu praktikoa.
  4. Customer Journey Map baten aurkezpena eta analisia.
  5. Learning journey: negozio-eredu desberdinetara bisita, gelako zerbitzua eta kudeaketa benetan aztertzeko.

Nori zuzenduta

1. Bilakaera profesionalean dauden gelako profesionalak

 

Gelan esperientzia duten ostalaritzako profesionalak, karreran jauzi kualitatibo bat eman nahi dutenak, ardura handiagoko postuetara eboluzionatuz, hala nola gelako buru edo maitre, eta lidergoan, kudeaketan, bezeroaren esperientzian eta negozio-ikuspegian gaitasunak eskuratu behar dituztenak.

Zerbitzari seniorrentzat, gelako bigarrentzat eta ibilbide praktikoa duten baina prestakuntza egituratu gutxi duten profilentzat pentsatua:

  • Esperientzia duten zerbitzariak.
  • Jauzi profesionala eman nahi dute.
  • Ardura berriak hartu nahi dituzte.

2. Lanean ari diren gelako arduradunak

 

Koordinazio- edo lidergo-ardurak dituzten gelako profesionalak, hala nola gelako buruak, maitre-ak, gelako bigarrenak edo txandako arduradunak, beren rola sendotu eta profesionalizatu nahi dutenak, egunerokoan aplikatzeko lidergo-, talde-kudeaketa-, bezero-esperientzia- eta negozio-ikuspegi-tresnak eskuratuz.

  • Lidergo- edo koordinazio-ardurak dituzte jada.
  • Hobeto egin nahi dute, irizpide, metodo eta ikuspegi handiagoz.

Egutegia

Aldiak Datak Ordutegia eta informazioa
Ikasturte-aldia 2027ko otsailaren 1etik apirilaren 29ra Asteko zuzeneko eskolak: astelehen eta astearteetan, 17:00etatik 20:00etara (CEST)
0. modulua · Plataformaren sarrera Ikasturte-aldiaren hasieran Ikastaroaren metodologiaren eta ikaskuntza-plataformaren ezagutza.
Aurrez aurreko esperientzia 2027ko apirilaren 26tik 29ra Astelehena, apirilaren 26a: 14:30etik 20:30era.
Asteartea, apirilaren 27a, eta asteazkena, apirilaren 28a: 8:30etik 14:30era.
Osteguna, apirilaren 29a: goizeko ordutegian.
Saioen modalitatea Ikasturte-aldi osoan Programako eskolak eta saioak zuzenean bakarrik emango dira. Ez dira grabatuko eta ez dira gerora ikusteko eskuragarri egongo.

Metodologia

Hezkuntza-metodologiak hainbat ikuspegi eta jarduera uztartzen ditu, prestakuntza sendo eta praktikoa bermatzeko. Metodologia horri esker, ikasleek lidergo- eta gelako kudeaketa-trebetasunak gara ditzakete, sektorearen beharretara egokituak.

Metodologia %100 online eta praktikoa

  • Saio birtualak: Eduki teorikoak ikastean eta sektore gastronomikoko gelaren kudeaketarekin lotutako trebetasun praktikoak garatzean zentratutako saioak. Ikaskuntza-prozesu osoan, gonbidatuek arrakasta- eta porrot-kasuak partekatuko dituzte formatu digitalen bidez.

  • Ostalaritzaren testuinguru profesionalari aplikatutako metodologia: Ikastaroaren eduki guztia ikasleen lan-ingurunean berehala aplikatzeko diseinatuta dago.

    Adibideak, ariketak eta kasuak ostalaritza-eredu desberdinetara egokitzen dira, parte-hartzaile bakoitzak ikasitakoa bere errealitate profesionalera eraman dezan.

  • Ikasleen parte-hartze aktiboa: Profesionalen arteko esperientzia-trukea sustatuz.

  • Aurrez aurreko fase esperientzial eta praktikoa: Programaren aurrez aurreko zatian, ikasleek onlineko ingurunean landutako edukiak aplikatuko dituzte, ikaskuntza praktiko eta trinko baten bidez.

    Fase hau esperimentaziora eta aplikaziora bideratutako klase dinamikoen bidez garatuko da, dastatzeak, zerbitzuko tailer teknikoak, komunikazio- eta lidergo-dinamikak, lanen aurkezpenak eta gelako esperientzien diseinuari lotutako jarduerak barne. Halaber, erreferentziazko establezimenduetara ikaskuntza-bisitak egingo dira, eredu errealak behatzeko eta zerbitzua eta gelaren kudeaketa ulertzeko modu desberdinei buruz hausnartzeko.

  • Erronketan oinarritutako metodologia: Programak erronketan oinarritutako ikuspegi bat hartzen du. Horren bidez, ikasleek irakasle-taldeak planteatutako egoera edo erronka profesional bati aurre egin beharko diote, gelaren kudeaketarekin, bezeroaren esperientziarekin edo zerbitzuaren hobekuntzarekin lotuta. Ikastaroan zehar, parte-hartzaileek aplikatutako soluzioen analisian eta garapenean lan egingo dute, eskuratutako ezagutzak eta tresnak integratuz. Prozesua erronkaren aurkezpenarekin amaitzen da, eta hausnarketa, erabakiak hartzea eta sektoreko testuinguru errealetan praktikan jartzea sustatzen du.

Irakasle taldea

Koordinazioa

Gonzalo Parras Pastor

Ostalaritza-sektorean 25 urte baino gehiagoko esperientzia du, eta 20 urte bezeroaren arretako espezialitatean irakasten. Basque Culinary Centerreko Gelako eta Bezeroaren Arretako arloko koordinatzailea da. Hainbat irakasgaitako irakaslea eta proiektuen tutorea da Bartender eta Kokteleria Sortzaileko Aditu Ikastaroan. Hartzituetan, destilatuetan eta gelako zerbitzu-tekniketan espezialista da, bezeroaren aurrean platerak aurkezteko ikuspegi praktikoarekin.

Irakasleak eta kolaboratzaileak

Koro Santos

Docente del área de sala y sumillería

Basque Culinary Centerreko Areto eta Zerbitzuetako irakaslea. Psikologian lizentziaduna, jatetxe-zerbitzuarekin eta sumilleritzarekin lotua, 15 urte baino gehiagoko irakasle-esperientziarekin. Jerezko ardoetan eta Cavan prestatzaile homologatua. WSET 3. maila.

Maddi Echeverría

Profesora BCC

Gastronomian eta Arte Kulinarikoetan eta Kimikan graduatua, Atrio eta Akelarre bezalako jatetxe ezagunetan esperientzia hartua. Basque Culinary Centerreko gelako arloko irakasle elkartua da, eta sektoreko etorkizuneko profesionalen prestakuntzan laguntzen du.

Luisa López

Profesora BCC

Turismoan graduatua eta Ostalaritzan diplomatua, protokoloan unibertsitate-master batekin eta turismo-marketinean beste batekin. Basque Culinary Centerreko Gela eta Zerbitzuko irakasle elkartua, gastronomia kultura, dekorazioa, giroa eta sentsorialtasunarekin uztartzen aditua.

Idoia Astui

Colaboradora

Salmenta-tekniketan eta gelako komunikazioan espezialista.

Jorge Ponce

Colaborador

Aponiente jatetxeko maîtrea, gelako maisutasunagatik eta esperientzia gastronomiko apartekoak sortzeko gaitasunagatik ezaguna.

José Borella

Colaborador

Martín Berasategui jatetxeko maîtrea, gelako zerbitzuan eta goi-mailako abegikortasunean ibilbide bikainarekin.

Jorge Bretón

Colaborador

Akelarre jatetxeko chef exekutiboa, teknikagatik, sormenagatik eta goi-mailako sukaldaritza garaikideari egindako ekarpenagatik nabarmendua.

Manuel Bovia del Viso

Colaborador

Jatetxe-aholkularia eta prestatzailea, 20 urte baino gehiagoko esperientziarekin, berrikuntzan, operazioetan eta kudeaketa estrategikoan espezializatua hospitality sektorean.

Prezioa eta ordainketa

Prezioa, guztira: 2.855 €

Ordaintzeko modua:

  • 150 € online izena ematean.
  • Zenbatekoaren %40, hau da, 1.082 €, onarpena baieztatzean, plaza erreserbatzeko.
  • Gainerako zenbatekoa, 1.623 €, ikastaroa hasi aurretik ordainduta egon beharko da.

Prezioak barne hartzen du:

  • Material akademikoa.
  • Onlineko prestakuntza-programan sartutako mintegiak eta masterclassak.
  • Titulua/diploma ematea eta bidaltzea.
  • Basque Culinary Centerreko ikasle ohien zerbitzuan alta: Bculinary Alumni.
  • Aurrez aurreko esperientzia BCCn: masterclassak, tailerrak eta ikaskuntza-bisita.

BCC Alumni komunitateko kide gisa, gure programetan eta prestakuntza-jardueretan deskonto esklusiboak lortzeko aukera izango duzu. Jarraian, zure aurreko prestakuntzaren arabera eskuragarri dauden abantailak zehazten dira:

GRADUKO EDO MASTERREKO ALUMNI NAIZ

  • %10eko deskontua Masterretan
  • %10eko deskontua Espezializazio Ikastaroetan
  • %10eko deskontua Ikastaro trinkotan, tailerretan, mintegietan eta master classetan
  • %10eko deskontua WSET Ikastaroetan (1., 2. eta 3. mailak)

ESPEZIALIZAZIO IKASTAROKO ALUMNI NAIZ

  • %5eko deskontua Masterretan
  • %5eko deskontua Espezializazio Ikastaroetan
  • %10eko deskontua Ikastaro trinkotan, tailerretan, mintegietan eta master classetan
  • %10eko deskontua WSET Ikastaroetan (1., 2. eta 3. mailak)

Deskontoaz baliatzeko, master edo espezializazio ikastaro batean (online edo aurrez aurre) izena eman nahi baduzu, ohiko matrikula-prozesua egin behar duzu. Deskonto-ehunekoa ikastaroaren azken kuotan aplikatuko da eta une horretan jakinaraziko zaizu. Matrikula egin ondoren, Alumni zarela jakinaraz dezakezu helbide honetara idatzita: alumni@bculinary.com. Zure @alumni kontuarekin izena emenez gero, azken urrats hau ez da beharrezkoa izango. Matrikularen prezioa ordainketa bakarrean egiten bada, matrikula egin aurretik jar zaitez harremanetan alumni@bculinary.com helbidearekin, deskontu-kodea eskatzeko eta matrikula-prozesuan sartzeko.

Herritartasunagatik bisa behar bada, C motako bisa (Schengen) eskatu behar da Espainian sartzeko.

Ikasle nazioartekoek dokumentazio ofiziala eraman behar dute bidaian, ikastaroan matrikulatuta daudela egiaztatzen duena, eta kontratatutako osasun-asegurua, Espainiako egonaldian estaldura emango duena.

MASTERRETARAKO BEKAK ETA LAGUNTZAK

Titulazioaren izaera ofiziala dela eta, Espainian legez bizi diren ikasleek beka- edo laguntza publikoen deialdietara aurkeztu daitezke. Era berean, ikasle nazioartekoek finantzaketa eta bekak eskatu ahal izango dituzte jatorrizko herrialdeetan atzerriko ikasketak babesten dituzten erakundeetan.

ERASMUS+ BEKAK

Ikasleek nazioarteko mugikortasun-laguntza bat eskatu ahal izango dute, Erasmus+ programaren esparruan Europan praktikak egiteko.

IKASLEARI ENPLEGAGARRITASUNEAN LAGUNTZA

Ikasleari ikasketetan zehar edo ikasketak amaitu ondoren lana bilatzen laguntzeko, master honetako ikasleek fakultateak jasotzen dituen lan-eskaintzen berri izango dute.

Era berean, egonaldian ikasketa-lan bekak eskatu ahal izango dituzte, Fakultateak eskaintzen dituenak, eta zerbitzuak eman hainbat departamentutan: I+G, operazioak, kafetegia, etab.

Erlazionatutako produktuak