Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes

Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes

Visión y acción para tu negocio

Presencial


Fomentamos el liderazgo en proyectos gastronómicos globales e innovadores

Credits:

60

Idioma:

castellano

Format:

Presencial

Next edition:

octubre 2024

Duration:

12 meses Dias

Schedule:

lunes de 9:00 a 18:30h (CEST) y martes de 9:00 a 17:30h (CEST)

Internship:

junio - septiembre 2025

Price:

11.030€

Location:

Basque Culinary Center

LINK SECCIÓN

Información General

Programa Formativo

Metodología de Aprendizaje

Equipo Docente

Precio y Financiación

Proceso de Admisión

Experiencias Alumni

¿Eres estudiante internacional?

Liderazgo centrado en proyectos gastronómicos globales e innovadores

Son muchos los factores que interfieren en la experiencia del cliente y los resultados de un negocio. Administrar un restaurante va más allá de conocerlos. Implica dirigir al equipo así como los procesos de manera asertiva. Comprendiendo las dinámicas del entorno.

El Máster te ofrece el conocimiento esencial para desarrollar, desde todos los puntos de vista  (creativo, financiero,  emprendimiento, etc), un establecimiento gastronómico. Nuestro equipo de expertos/as activos en diversas áreas, como la gestión estratégica, las finanzas y el marketing, se encargará de transmitir su experiencia y conocimientos para prepararte en destacar en la industria de la restauración y liderar la creación y desarrollo de nuevos proyectos.

 

¿A quién está dirigido?

El Máster está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

  • Profesionales de la hostelería y la restauración que quieren dar un salto cualitativo en su carrera
  • Gerentes y propietarios/as de negocios de hostelería motivados/as por el cambio y la creación de nuevos modelos de negocio
  • Emprendedores/as con formación en otras áreas que quieren desarrollar un proyecto gastronómico a medio plazo o especializarse en la gestión de restaurantes
  • Personas con formación en gastronomía y hostelería que quieren especializarse en la gestión e innovación de restaurantes para llevar un proyecto propio a cabo o aportar valor en proyectos de terceros
  • Profesionales de cualquier área que aspiren a crear un negocio de restauración

¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el Máster? No dudes en ponerte en contacto, valoraremos tu formación y experiencia y nos pondremos en contacto contigo lo antes posible.

Realiza este Máster para

  • Profesionalizar la gestión del negocio en el que te encuentres

  • Madurar y perfeccionar la idea de tu negocio contando con el apoyo de tutores expertos/as que te orientarán en tu proyecto para asegurar su viabilidad

  • Descubrir las claves para optimizar el funcionamiento y la rentabilidad de un restaurante así como las claves para crear formatos rentables y sostenibles

  • Generar relaciones que se mantengan en el tiempo con otros profesionales con inquietudes por mejorar, innovar y crear nuevas oportunidades de negocio

  • Aprender de grandes profesionales del sector HORECA

Objetivos de aprendizaje

  • Obtener los conocimientos, habilidades y herramientas necesarias para desarrollar un proyecto gastronómico innovador y sostenible

  • Adquirir las competencias para optimizar y gestionar las diferentes áreas de un restaurante de forma integral y estratégica

  • Desarrollar una visión global e innovadora aplicada a la conceptualización y gestión de la restauración

Salidas Profesionales

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según tu ubicación geográfica y preferencias individuales; sin embargo, con este Máster puedes desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

  • Gestión de Restaurantes:  puedes ocupar puestos de responsabilidad en la gestión de restaurantes, ya sea como gerente, director/a de operaciones o jefes/a de sala, aplicando las habilidades adquiridas en la optimización de recursos y la mejora de la experiencia del cliente.

  • Emprendimiento Gastronómico: si posees un espíritu emprendedor puedes crear y gestionar tu propios negocios gastronómicos. Desde la creación de conceptos gastronómicos hasta la dirección de operaciones de restaurantes y establecimientos de hostelería.

  • Consultoría Gastronómica: ofrecer servicios de consultoría en el sector de la hostelería y la restauración. Asesorando a otros negocios en estrategia, marketing, gestión de personal y mejora de procesos.

  • Dirección de Alimentos y Bebidas:  ocupar cargos de dirección en establecimientos hoteleros, resorts y empresas vinculadas a la alimentación y bebidas, donde puedes gestionar eficazmente la oferta gastronómica y el servicio al cliente.

  • Docencia e Investigación:  carreras en la docencia y la investigación en instituciones educativas, contribuyendo al avance del sector

Programa Formativo

  • Módulo 1: Gestión estratégica y competitividad en el sector de la restauración

  • Módulo 2: Ideación, diseño e implementación de la oferta gastronómica

  • Módulo 3: Gestión de la innovación y la creatividad

  • Módulo 4: Diseño de la experiencia y servicio al cliente

  • Módulo 5: Proyecto Fin de Máster

  • Módulo 6: Prácticas Curriculares Externas

Módulo 1: Gestión Estratégica y competitividad en el sector de la restauración (10 ECTS)

  • Estrategia competitiva
  • Marketing y digitalización 
  • Gestión de personas
  • Gestión económico-financiera
  • Sostenibilidad 360º

Módulo 2: Ideación, diseño e implementación de la oferta gastronómica (11 ECTS)

  • Tendencias en gastronomía
  • Introducción al análisis sensorial
  • Diseño conceptos gastronómicos 
  • Diseño de la oferta gastronómica y menús
  • Introducción a la nutrición y dietética
  • Cocina diferida, línea fría
  • Procesos de compras en restauración
  • Gestión de procesos y organización
  • Sistemas de calidad alimentaria 

Módulo 3: Gestión de la innovación y la creatividad (5 ECTS)

  • Tendencias y visión de la pluralidad en la innovación
  • Tipos de innovación en la gestión
  • La gestión de la inspiración
  • El proceso de conceptualización
  • Innovación en food & beverage
  • Innovación en gestión y en modelos de negocio
  • Gastroexperience
  • Creatividad como técnica y concepto
  • Innovación transversal 

Módulo 4: Diseño de la experiencia y servicio al cliente (3 ECTS)

  • El papel de la sala
  • El mundo de las bebidas 

Módulo 5: Proyecto Fin de Máster (12 ECTS)

  • Pondrás en práctica los conocimientos adquiridos con el desarrollo de un proyecto basado en el plan de viabilidad de un restaurante (nuevo o ya en funcionamiento), con la tutorización personalizada de un/a experto/a. El proyecto se presentará en dos fases: una inicial parcial y una defensa del proyecto ante un tribunal formado por expertos/as.

Módulo 6: Prácticas curriculares externas (19 ECTS)

  • Tras finalizar el periodo lectivo pondrás en práctica durante aproximadamente tres meses todo lo aprendido en empresas e instituciones relacionadas con el mundo del vino a nivel nacional o internacional.
  • La Facultad de Ciencias Gastronómicas tiene convenios de colaboración con empresas del sector gastronómico  y se podrán efectuar en:
    • Restaurante
    • Hoteles
    • Tiendas especializadas
  • Son una oportunidad inmejorable para poner en práctica lo aprendido durante el Máster y adquirir nuevas competencias profesionales. Sin embargo, si así lo prefieres, podrás convalidarlas acreditando experiencia profesional.

Metodología de Aprendizaje

El Máster se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que  adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El Máster se imparte en formato presencial los lunes y martes, permitiendo que puedas compatibilizar el programa con tus responsabilidades laborales (en caso las tengas)

  • Masterclass y seminarios impartidos por expertos/as de referencia que presentarán de primera mano modelos y experiencias reales de éxito

  • Casos prácticos y retos desafiantes propuestos por diferentes profesionales reconocidos del sector. En anteriores ediciones hemos contado con destacados expertos del sector como Eneko Atxa, Francis Paniego del Hotel Echaurren y El Celler de Can Roca

  • Actividades, dinámicas y ejercicios en equipo

  • Actividades gastronómicas: catas, degustaciones, talleres y otras actividades vinculadas con la gastronomía

  • Networking: sesiones donde invitados/as de referencia nacional e internacional compartirán su experiencia y con los que conocerás de primera mano los mejores modelos de negocio actuales

Learning Journey

Actividades gastronómicas y visitas de aprendizaje que concretan los contenidos de las materias en lugares de interés y diferentes modelos de negocio. En ediciones anteriores, los estudiantes visitaron establecimientos como Boroa, un referente gastronómico donde la naturaleza, la tradición y la vanguardia conviven en armonía, y Coque Madrid, con dos Estrellas Michelin, un pilar de inspiración.


 

Equipo Docente

Tendrás la oportunidad de aprender de profesionales consumados en el campo, reconocidos por su influencia académica, intelectual y social, así como por sus contribuciones impactantes. El Máster cuenta con un panel de profesores, que puede variar de acuerdo a cada edición, compuesto por experimentados expertos y expertas en el área de la administración de Establecimientos Gastronómicos.

Coordinadora

ADELA BALDERAS

Doctora, Mención Internacional en Business Administration, MBA Executive y Máster en Marketing por la Universidad del País Vasco. Adela es en la actualidad Research Fellow en la Universidad de Oxford. Con formación en Coaching en la Universidad de Nueva York y la Universidad de Stanford, es investigadora en áreas de turismo y gestión, formadora para empresas internacionales y nacionales, mentora para emprendedores en Silicon Valley y profesora invitada en varias Universidades en diversos países como Alemania, Francia, China, Reino Unido y Suiza.

Profesorado

Enrique Lezcano

Profesor BCC

Specialized in the F&B Area across all segments, from luxury dining to organized catering. Until 2020, he was the Corporate Director of F&B at Meliá Hotels International, General Manager of the Osborne group's dining and wine tourism division. Now, he is an Interim Manager at Magic Hotels and Head of F&B at Atlético de Madrid.

Marta Fernández Guadaño

Profesora BCC

Economist with 15 years of experience in economic journalism and the last 12 years focused on gastronomic journalism. Creator of Gastroeconomy, a portal for business gastronomy information and culinary trends. Independent journalist for various media.

Daniela Goicoechea

Profesora BCC

Former CMO de Goiko Grill y cofounder de la consultora de marketing Brandcrops.

Dr. Carlos Escario

Profesor BCC

Entrepreneur, executive in global companies, executive coach, and consultant. Adjunct professor at the IESE Business School and the University of Notre Dame in the USA.

Xabier Gutiérrez

Profesor BCC

Psychologist, cook, writer, and dreamer. Since 1990, he has directed the Research and Innovation laboratory of the Arzak Restaurant.

César Pérez

Profesor BCC

Director of Quality at NH Hotel Group Spain, Portugal, and Andorra. César is currently the President of the "Customer Experience Community" of the Spanish Association for Quality.

Ana Escobar

Profesora BCC

President and Executive Director of Acción y Comunicación, a communication and Public Relations agency specialized in gastronomy, oenology, and lifestyle since 1994.

Iñaki Álava

Experto invitado

Análisis sensorial 

Luis Arrufat

Coordinador y profesor de cocina y pastelería de restaurante

Izaskun Zurbitu

Docente del área de gestión

Coordinadora del Área de negocio y docente-coach de innovación en negocio, experiencias y emprendimiento  en Basque Culinary Center. Licenciada en Ciencias y Tecnología de Alimentos en la UPV y Master en Marketing Research en Johns Hopkins.  Beca Fulbright (2006-7). Ha desarrollado su carrera  en la promoción internacional de la gastronomía española a nivel estratégico  supervisando mercados europeos y asiáticos dentro de Foods and Wines from Spain, ICEX. Disfruta con el diseño e implementación de experiencias gastronómicas como  la galardonada  de Bodegas  Valdemar en Best Of como "Experiencia Innovadora de Turismo Vitivinícola" 2018,  y la dinamización de la exposición permanente del  Museo San Telmo a través de la gastronomía (2018-19). Con experiencia en consultoría en McKinsey, ha desarrollado campañas promocionales sobre gastronomía  en EEUU, Irlanda y España integrando la visión económica, turística y cultural con  muchos de los agentes del ecosistema gastronómico. Actualmente investiga el papel de la gastronomía en el desarrollo de una región/país y su marca desde una visión académica y consultora. 

Gonzalo Parras

Profesor del curso y tutor de proyectos

Con más de 25 años de experiencia en el sector de la restauración y 19 de ellos en la docencia en la especialidad de atención al cliente, es Coordinador del área de Sala y Atención al Cliente, profesor de diferentes especialidades y tutor de proyectos en el Cursos Experto en Bartender y Coctelería Moderna. 

 

Su conocimiento se centra en el mundo líquido tanto en fermentados como destilados y es un apasionado del servicio en sala y técnicas de presentación de platos a la vista del cliente. 

 

Ponentes e invitados/as

Eduardo Serrano

Colaborador experto

President of AIDABE - Ibero-American Association of Food and Beverage Directors, Hotel and Food Service Company Director. MBA in Business Administration, specialized in Strategic Planning and Creative Thinking. With over 30 years of experience as an entrepreneur, executive, consultant, researcher, and speaker in the leisure, tourism, hospitality, and restaurant industries, both nationally and internationally.

Jesús Alcoba

Colaborador experto

Director of La Salle Business School in Madrid. Ph.D. in Strategy, completed his MBA in Madrid and New York. He also holds a master's degree in Psychology and Coaching. Member of the Customer Experience Professionals Association (CXPA).

Diego Coquillat

Colaborador experto

Director of the digital newspaper DiegoCoquillat.com. CEO of 10Restaurantes.es. Consultant, speaker, and owner of the restaurant El Rancho Madrid. Professor at several universities. His latest published books are “A new era in restaurants” and “The digital transformation in restaurants.”

Paco Berciano

Colaborador experto

Director de la empresa distribuidora Alma Vinos Únicos y copropietario  de Vinoteca El Lagar de Burgos. Gran conocedor de vinos nacionales y portugueses. 

Lluis Codó

Colaborador experto

Director of the company Horeca Solutions. Specialized in the design and improvement of management processes, as well as in the analysis and optimization of control indicators in catering operations. His professional experience is based on projects carried out over the last twenty years for both organized and independent catering companies, investment funds, and companies linked to the horeca channel. He has also participated in a large number of events and conferences as a speaker.

David Rubert

Colaboradora experto

Proceso de Admisión

Nuestro sistema de admisión de tiene un doble objetivo:

  • Confirmar que poseas el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente

  • Comprobar que el Máster responde a tus necesidades e inquietudes formativas

  • Realiza la solicitud de admisión y abona la tasa de inscripción de 150 € (100% reembolsables si tu candidatura no es seleccionada).

  • Curriculum Vitae
  • Foto tipo carnet
  • Copia digital del DNI o pasaporte
  • Carta de motivación
  • Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado)

  • Participa en la entrevista personal online con la Coordinadora del Máster
    Se trata de una oportunidad para conocerte mejor y en la que  tendrás la oportunidad de aclarar dudas y realizar las consultas que necesites. 

  • Valoraremos tu candidatura en un plazo aproximado de 2 semanas
    El Comité de Admisiones valorará tu candidatura en base a la documentación a aportada y a la entrevista realizada y te comunicaremos la resolución.

  • Reserva tu plaza
    Deberás proceder a abonar el 25% del precio del máster, 2.720 € para reservar tu plaza en el plazo máximo de un mes.

     

  • Requisitos

    Este programa formativo no establece requisitos académicos obligatorios. Sin embargo, buscamos perfiles con estudios en gestión, comunicación, marketing, finanzas, gastronomía, cocina o restauración, preferiblemente de nivel universitario o equivalente a un grado superior de formación profesional.

    Es ideal para personas con una ideación de emprendimiento o aquellos que posean un proyecto gastronómico que requiera mejoras en optimización de procesos. Buscamos candidatos que estén listos para llevar sus habilidades al siguiente nivel y transformar sus visiones en realidad.

Precio y financiación

11.030€

150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido). 2.720 € (25% del total) a la confirmación de admisión en concepto de reserva de plaza. El resto del importe se abonará en 3 cuotas de 2.720 € a abonar

  • Material académico.
  • Visitas formativas (transporte a destino, gestión de visitas, alojamiento y desayuno).
  • Sesiones con expertos invitados y ponentes.
  • Gestión de las prácticas curriculares.
  • Acceso a las más de 5.000 referencias de la biblioteca de la Facultad. 
  • Emisión y envío del título.
  • Alta en el servicio Bculinary Alumni.
  • Acto de graduación.

Máster Bonificable

El Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes te ofrece opciones de financiación parcial a través de FUNDAE. Para gestionar la financiación, contáctanos en cursos@bculinary.com. Además, hemos preparado documento detallado sobre el proceso de financiación para tu conveniencia.

Financiación Bancaria

Contamos con acuerdos de financiación bancaria con el Banco Sabadell, Caixa Bank y la Caja Rural. Solicita más información en cursos@bculinary.com.

*Ofertas válidas para residentes en España.  

Experiencias Alumni

¿Eres estudiante internacional?

Trámites previos a tu llegada

Para realizar un programa de Máster de una duración superior a seis meses necesitarás contar con un visado de estudios de larga duración. Este trámite no es necesario si eres ciudadano o ciudadana de la Unión Europea, Liechtenstein, Noruega o Suiza.

Desde Basque Culinary Center te ayudaremos con toda la documentación académica necesaria para que puedas solicitar la visa y llegues a tiempo para comenzar tu formación:

  • Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
  • Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
  • Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Con el fin de obtener el visado deberás tramitar el resto de los requisitos que te indiquen desde la Embajada de España.

Tras gestionar tu visado y una vez en España, tendrás un mes desde la fecha de entrada en el Espacio Schengen para regularizar tu estancia.

Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes