Luis Arrufat
Cargo de docencia:
Coordinador y profesor de cocina y pastelería de restaurante
Titulación:
Especialista en cocina de vanguardia, ha trabajado en El Bulli como jefe de pastelería y ha sido parte del equipo de Ferran Adrià durante seis años. Ha desarrollado proyectos de I+D en Arzak y José Andrés Group (EE.UU). Actualmente es docente e investigador en Basque Culinary Center.
Descripción Bio.
Especialista en cocina de vanguardia, ha trabajado en El Bulli como jefe de pastelería y ha sido parte del equipo de Ferran Adrià durante seis años. Ha desarrollado proyectos de I+D en Arzak y José Andrés Group (EE.UU). Actualmente es docente e investigador en Basque Culinary Center.
Formación en BCC
Área formativa
Docencia en BCC
Especialista en cocina de vanguardia, ha trabajado en El Bulli como jefe de pastelería y ha sido parte del equipo de Ferran Adrià durante seis años. Ha desarrollado proyectos de I+D en Arzak y José Andrés Group (EE.UU). Actualmente es docente e investigador en Basque Culinary Center.
Experiencia profesional
A specialist in cutting-edge cooking, he worked at El Bulli as pastry chef and was part of Ferran Adrià’s team for six years. He has developed R&D projects at Arzak and José Andrés Group (United States). He is currently a lecturer and researcher at Basque Culinary Center.
Experiencia docente
Especialista en cocina de vanguardia, ha trabajado en El Bulli como jefe de pastelería y ha sido parte del equipo de Ferran Adrià durante seis años. Ha desarrollado proyectos de I+D en Arzak y José Andrés Group (EE.UU). Actualmente es docente e investigador en Basque Culinary Center.
Áreas de investigación
Publicaciones, investigaciones, divulgación
Christian Marquina
Soy un chef especializado en Técnica, Producto y Creatividad. Mi carrera se ha desarrollado en la alta cocina, la gestión de equipos y el soporte estratégico de proyectos gastronómicos.
Graduado en Tecnología de Alimentos y Bebidas y con un Máster en Cocina Técnica y Producto del Basque Culinary Center, he trabajado durante más de 15 años en entornos internacionales de alta exigencia. Inicié mi carrera profesional en Ecuador y continué mi formación en diversas cocinas de Nueva York, antes de consolidar mi trayectoria en España en restaurantes como Mugaritz, Miramar y Cal Enric, todos vinculados a proyectos reconocidos por Michelin y Repsol.
Actualmente soy profesor en el Basque Culinary Center, donde coordino el área de Artes Culinarias dentro de la Formación Continua.
