Técnicas avanzadas equivalen a postres de alta calidad y diseño.

Este programa ofrece a los estudiantes la oportunidad de sumergirse en el mundo de la pastelería. A lo largo de este curso en línea, los estudiantes explorarán las técnicas y secretos detrás de los exquisitos postres que conforman el sector de la pastelería.  Guiados por expertos pasteleros, desde la base hasta las creaciones más elevadas , los alumnos adquirirán conocimientos y habilidades prácticas de alto nivel que les permitirán no solo ejecutar elaboraciones, sino también construir las suyas. 

Información práctica

• Formato online

• Cierre de inscripción: 15 de octubre 2024

• Fechas: 22 de octubre 2024 - 20 de febrero 2025

• Clases en directo: jueves de 18:00 a 19:30h (CEST)

• Plazas limitadas

• Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center.

• Consultas y más información: cursos@bculinary.com

Objetivos del programa

• Dominar las técnicas avanzadas de pastelería utilizadas en los restaurantes de alta gama para crear postres excepcionales

• Adquirir un profundo conocimiento de los ingredientes y su aplicación en la pastelería gastronómica, explorando desde las bases hasta las creaciones más sofisticadas

• Desarrollar habilidades prácticas de diseño y presentación de postres que cautiven a los comensales y se destaquen en el ámbito gastronómico

• Participar en talleres prácticos y masterclass con chefs pasteleros de renombre para enriquecer la experiencia de aprendizaje

Salidas profesionales

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según la ubicación geográfica y las preferencias individuales de los estudiantes; sin embargo, con este programa los participantes pueden desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

• Pastelero/a: Los graduados podrían trabajar como pasteleros en panaderías, pastelerías, restaurantes, hoteles o abrir su propio negocio de repostería

• Consultor/a Culinario: aquellos interesados en la consultoría culinaria pueden ofrecer servicios de asesoría especializados en repostería a restaurantes, empresas de catering o incluso como consultores independientes

• Emprendedor/a de Repostería: los estudiantes que deseen emprender su propio negocio de repostería pueden utilizar las habilidades adquiridas en el curso para desarrollar conceptos de pastelería únicos y dirigir con éxito su propia empresa

Dirigido a/Programa

El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

• Profesionales de la cocina que quieran mejorar la propuesta actual de pastelería. Entre ellos:

  • Jefes/as de cocina

  • Jefes/as de partida de pastelería de restaurante

  • Cocineros/as

• Pasteleros/as que tienen o trabajan en una pastelería y que quieran realizar pastelería de restaurante, ampliando o convirtiendo sus líneas de negocio actuales.

• Pasteleros/as que trabajen en un obrador o se hayan formado como pasteleros/as y que quieran trabajar en un restaurante.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

Programa formativo

Módulo 1. Pastelería esencial (37,5 horas)

• Materias primas I

• Materias primas II

• Rellenos

• Mousses

• Masas esponjosas y estiradas

• Masas escaldadas y fermentadas

• Postre en plato

• Historia y evolución

• Petit fours

Módulo 2. Chocolatería y bombonería (25 horas)

• Introducción e Historia    

• ¿Qué es el cacao?    

• Del cacao al chocolate    

• Tipos de chocolate    

• Chocolatería en la pastelería        

• Bombonería    

• Bombonería de corte

• Bombones de molde    

• Higiene y conservación

Módulo 3. Formulación de helados (50 horas)

• Introducción

• Azúcares

• Helado de base blanca

• La elaboración del helado

• Helado de nata

• Helados de base yema

• Helados de alcoholes

• Helados de chocolate

• Helados de frutos secos

• Los sorbetes

Módulo 4. Innovación en la pastelería (62,5 horas)

• Espesantes

  • Goma Xantana y efecto suspensor

  • Goma Garrofin y falsa pasta

  • Inulina y crema con textura grasa

  • Kuzu y Caldo suflado

  • Almidones naturales y crujientes de tapioca

  • Almidón modificado y crema espesada de frío

• Gelificantes

  • Agar-agar y caviar

  • Carragenato y Kappa Velo

  • Carragenato Iota y Gelatina láctea

  • Alginato y esferificación

  • Pectina HM y compota de vino tinto

  • Pectina LM y pegado de frutas

  • Gelina animal y film comestible

  • Goma gellan y recubrimiento

• Emulsionantes/aireantes

  • Albumina y merengue seco

  • Proteínas de la leche y espuma de crema inglesa montada

  • Mono-diglicéridos y emulsión

  • Lecticina y toffe

  • Sucroésteres y aire alcohólico

• Nuevos productos

  • Dextrina de trigo y tempura

  • ¡Obulato y caramelo fino

  • Manteca de cacao atomizada y coberturas

Calendario

• Período lectivo: 22 de octubre 2024 - 20 de febrero 2025

• Introducción a la plataforma online (módulo 0): al inicio del período lectivo, se tendrá posibilidad de familiarizarse con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje

• Cierre del aula virtual: 20 de marzo de 2025

• Dedicación semanal aproximada necesaria: 12 horas  

• Clases semanales en directo: jueves de 18:00 a 19:30h (CEST).

  • Las clases en directo se grabarán para que se puedan visualizar a libre disposición. Todo el material didáctico estará disponible a través de la plataforma las 24 horas del día durante la duración del curso.

Metodología

En Basque Culinary Center apostamos por una metodología de aprendizaje basada en la práctica con la que experimentarás y asimilarás todos los conceptos aprendidos durante el curso para trabajar y aplicar las técnicas culinarias de forma impecable.

Además de los contenidos y clases con expertos/as, realizarás prácticas con productos, videotareas, y recibirás feedback personalizado de tu tutor para ir mejorando día a día.

Un programa formativo con contenidos diseñados 100% para la formación online que podrás realizar desde donde tú quieras.

Profesores e invitados

Fórmate con la universidad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.

Los contenidos del curso online de Técnicas Culinarias de Vanguardia han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en cocina y gran capacidad pedagógica.

•  Profesores del área de cocina y ciencia de Basque culinary Center te guiarán en tu aprendizaje para que saques el máximo partido al curso.

• Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.

• Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.

Matrícula y forma de pago

El coste total del curso es de 1.790 € y se abonan de la siguiente forma:

• 150 € al realizar la inscripción online.

• El 40% del importe, es decir, 656 €, a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza.

• El importe restante, 984 €, con 2 semanas de antelación al comienzo del curso.

El precio incluye:

• Acceso al entorno de formación.

• Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje.

• Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc.

• Más de 100 showcookings y masterclasses.

• Vídeos de elaboraciones y técnicas con el paso a paso.

• Actividades y prácticas para realizar en tu cocina/pastelería/obrador.

• Ejercicios para evaluar tu proceso.

• Clase semanal en directo los jueves de tarde (horario CET).

• Tutorización del proceso de aprendizaje.

• Incorporación a la comunidad Alumni del Basque Culinary Center tras la superación del curso.

• Certificado emitido por Basque Culinary Center.

El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar los platos.

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.