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Cursos Presencial Cocina

Titulación:

Curso de Especialización de Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias

Language:

Español

Modalidad:

Presencial

Fechas:

Del 24 de mayo al 25 de junio de 2027

Duración:

6 ECTS

Horario:

Lunes a viernes, de 8:30 a 13:30 h (CEST)

Dedicación estimada:

25 horas semanales de clases presenciales

Precio total:

3,490.00 EUR

Tasa de inscripción:

150.00 EUR

Importe en cuotas:

3,340.00 EUR

Plazas máximas:

18

Lugar:

BCC

Presentación

Fortalece técnicas culinarias y perfecciona tu habilidad en la cocina profesional

El Curso de Especialización de Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias está diseñado para chefs y cocineros/as que buscan afinar sus habilidades, profundizar en técnicas de cocina avanzada y elevar su conocimiento de los procesos culinarios. Durante cinco semanas, te adentrarás en métodos y prácticas que combinan la precisión de la cocina clásica con la innovación de enfoques contemporáneos. Cubrirás desde el tratamiento de proteínas y el manejo de pescados y mariscos hasta técnicas avanzadas de salsas y fondos.

Realizarás también prácticas en cocina bajo la supervisión de expertos/as y contarás con la guía de cocineros/as invitados/as. Esta experiencia práctica se complementa con sesiones en las que se exploran tendencias y se comparten herramientas de vanguardia que permiten una evolución continua en el ámbito gastronómico. También participarás en ejercicios prácticos y casos de estudio que fortalecen tu criterio profesional.

El objetivo es prepararte para asumir mayores desafíos en el entorno de la cocina profesional. Una formación que responde a las necesidades de un sector en constante evolución y te posiciona para destacarte en el mercado gastronómico actual.

Objetivos del curso

Consolidar los fundamentos técnicos esenciales de la cocina profesional, perfeccionando cortes, métodos de cocción y preparación de ingredientes clave.

Desarrollar competencias esenciales en el tratamiento de proteínas, pescados y mariscos, aplicando criterios de precisión, limpieza y aprovechamiento.

Perfeccionar técnicas de elaboración de fondos, salsas y guarniciones, comprendiendo su función estructural y expresiva en la construcción de platos.

Explorar enfoques creativos aplicados a la cocina profesional, integrando recursos técnicos y narrativos para elevar la propuesta gastronómica.

Ejecutar prácticas supervisadas en cocina, afianzando destrezas en un entorno profesional exigente y desarrollando criterio operativo y gastronómico.

elaboración plato

Aplicaciones profesionales

Al finalizar el Curso, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en múltiples funciones dentro del sector gastronómico. Algunas de las aplicaciones incluyen:

  • Restauración y hostelería
    • Chef de cocina profesional: Formarás parte de equipos de cocina en restaurantes, hoteles o grupos gastronómicos, aplicando técnicas depuradas y ejecutando propuestas gastronómicas con alto nivel de precisión y coherencia.
    • Cocinero/a: Podrás ocupar posiciones clave en partidas de cocina (caliente, fría, pescados, fondos, etc.), aportando conocimientos consolidados en procesos, técnicas y terminología profesional.
  • Emprendimiento y desarrollo gastronómico
    • Emprendedor/a gastronómico/a: Aplicarás lo aprendido en el diseño de tu propia propuesta culinaria, fundamentando tu concepto sobre la base de una ejecución técnica sólida y adaptada a las demandas del mercado.

Programa formativo

  • Calidad de los alimentos
  • Materias primas
  • Historia de la cocina y los grandes hitos de los cocineros y cocineras
  • Sostenibilidad y Gastronomía 360ª
  • Técnicas de manipulación y conservación de alimentos:
    • Técnicas de preparación y limpieza de alimentos
    • Técnica de pre-elaboraciones de alimentos crudos
    • Técnica de ahumado y la salazón
    • Técnica de cocción en ácidos: marinados, ceviches y encurtidos
    • Técnica de vacío: diferentes aplicaciones
  • Técnicas de cocción aplicadas a la cocina:
    • Técnicas de caldos, fondos, consomés, cremas y salsas: cocciones lentas, diferentes métodos de colados y clarificados
    • Técnicas de cocción con agua; escaldados, blanqueados…
    • Técnica de cocción en grasas: frituras, confitados, pochados
    • La parrilla y el horno de brasa
  • Visualización y práctica de las técnicas aplicadas a: verduras, carnes, pescados, mariscos y cereales.
  • Elaboraciones básicas de pastelería de restaurantes
  • Elaboraciones básicas de panadería: metodología, técnica y práctica.

El Curso de Especialización de Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias está diseñado para profesionales que buscan reforzar su perfil técnico en cocina, perfeccionar habilidades esenciales y afianzar su criterio culinario en entornos gastronómicos.

1. Personas con formación en pastelería o cocina

 

Personas con formación en pastelería o cocina, incluyendo ciclos formativos, estudios técnicos, certificaciones profesionales o formación superior, interesadas en fortalecer su dominio técnico.

  • Personas con formación en pastelería o cocina.
  • Personas con estudios técnicos, certificaciones profesionales o formación superior.
  • Personas interesadas en fortalecer su dominio técnico.

2. Profesionales de cocina con experiencia previa

 

Cocineros/as, jefes/as de partida y jefes/as de cocina con experiencia previa que buscan elevar su conocimiento de los procesos culinarios.

  • Cocineros/as.
  • Jefes/as de partida.
  • Jefes/as de cocina.

3. Profesionales del sector gastronómico

 

Profesionales del sector gastronómico que deseen perfeccionar sus técnicas culinarias.

 

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Curso?

Si tu titulación o experiencia no está incluida en los listados y te interesa este Curso, contáctanos para evaluar tu caso y proporcionarte información personalizada.

Calendario

Períodos Fechas Horario e información
Período lectivo Del 24 de mayo al 25 de junio de 2027 Clases presenciales de lunes a viernes, de 8:30 a 13:30 h (CEST).
Learning journeys, masterclasses y seminarios Durante el período lectivo Podrían desarrollarse en horario de tarde si la actividad así lo requiere.

Metodología

El Curso de Especialización de Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias se imparte bajo una metodología práctica, dinámica y orientada a la aplicación real en el sector. A través del enfoque learning by doing, talleres prácticos y estudios de caso, desarrollarás habilidades esenciales para ejecutar con precisión, creatividad y criterio técnico en el entorno profesional gastronómico.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

  • Clases teórico-prácticas. Cada día trabajarás técnicas fundamentales y avanzadas mediante ejercicios supervisados, profundizando en cortes, métodos de cocción, fondos, salsas y tratamiento de productos.
  • Talleres intensivos. Realizarás prácticas intensivas en instalaciones equipadas, donde aplicarás lo aprendido en elaboraciones reales, consolidando habilidades en condiciones similares a un entorno laboral.
  • Acompañamiento docente. Estarás guiado/a por un equipo experto que te proporcionará feedback constante, ayudándote a afinar tu ejecución, perfeccionar procesos y desarrollar un mayor criterio gastronómico.
  • Masterclasses con expertos/as. Participarás en encuentros con profesionales invitados que compartirán su experiencia, aportando nuevas perspectivas sobre la cocina contemporánea y su evolución técnica.

Este enfoque te permitirá:

  • Perfeccionar técnicas esenciales.
  • Desarrollar autonomía y precisión en la ejecución culinaria.
  • Ampliar tu mirada profesional con referentes del sector.
  • Aplicar lo aprendido a contextos reales de cocina profesional.

Equipo docente

El Curso de Especialización de Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias cuenta con un equipo docente compuesto por profesionales con amplia experiencia en cocina profesional, especialización técnica y formación aplicada.

La estructura organizativa integra:

  • Profesorado experto del área de cocina de Basque Culinary Center.
  • Invitados de referencia a nivel nacional.
  • Expertos en diferentes áreas de conocimiento: química culinaria, seguridad e higiene, materias primas, etc.

Lo que dicen nuestros alumni

Precio total: 3.490 €

Forma de pago:

  • 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables si no eres admitido/a).
  • 1.336 € (40%) a la confirmación de admisión (reserva de plaza).
  • 2.004 € con 2 semanas de antelación al inicio del curso.

Este Curso es bonificable a través de FUNDAE para personas trabajadoras por cuenta ajena en España. Consulta las condiciones y cómo tramitar la bonificación al formalizar tu matrícula aquí.

 

El precio incluye:

  • Material académico para el buen seguimiento de las clases presenciales.
  • Uniforme para los talleres prácticos compuesto por delantal, gorro, pantalón y bata.
  • Learning journey (gastos de transporte y alojamiento).
  • Emisión del título.

Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:

SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER

  • 10% de descuento en Másteres
  • 10% de descuento en Cursos de especialización
  • 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
  • 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)

SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN

  • 5% de descuento en Másteres
  • 5% de descuento en Cursos de especialización
  • 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
  • 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)

Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización (ya sea online o presencial) debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario.  En caso de que el precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.

Si por nacionalidad se necesita visado, se deberá solicitar un visado tipo C (Schengen) para poder entrar en España.

Los/las estudiantes internacionales deberán viajar con la documentación oficial que acredita su matrícula en el curso y el resguardo del seguro médico contratado que dará cobertura durante su estancia en España.

BECAS Y AYUDAS PARA MAESTRÍAS

Dada la naturaleza oficial de la titulación, los/las estudiantes residentes legalmente en España pueden optar a convocatorias de becas o ayudas pública. Asimismo, los estudiantes internacionales podrán optar a financiación y becas de instituciones en sus países de origen que apoyan el estudio en el extranjero.

BECAS ERASMUS+

Los/las estudiantes podrán solicitar una ayuda a la movilidad internacional para realizar prácticas en Europa en el marco del programa Erasmus+.

APOYO AL ESTUDIANTE EN SU EMPLEABILIDAD

Con el fin de apoyar al estudiante en la búsqueda de empleo, durante o tras sus estudios, los estudiantes de este Máster recibirán información de las ofertas laborales que se reciben la facultad.

Asimismo durante su estancia podrán presentarse a las becas de estudio-trabajo que ofrece la Facultad y prestar sus servicios en los diferentes departamentos: I+D, operaciones, cafetería, etc.

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