Fortalece técnicas culinarias y perfecciona tu habilidad en la cocina profesional

El Curso de Especialización de Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias está diseñado para chefs y cocineros/as que buscan afinar sus habilidades, profundizar en técnicas de cocina avanzada y elevar su conocimiento de los procesos culinarios. Durante cinco semanas, te adentrarás en métodos y prácticas que combinan la precisión de la cocina clásica con la innovación de enfoques contemporáneos. Cubrirás desde el tratamiento de proteínas y el manejo de pescados y mariscos hasta técnicas avanzadas de salsas y fondos.

Realizarás también prácticas en cocina bajo la supervisión de expertos/as y contarás con la guía de cocineros/as invitados/as. Esta experiencia práctica se complementa con sesiones en las que se exploran tendencias y se comparten herramientas de vanguardia que permiten una evolución continua en el ámbito gastronómico. También participarás en ejercicios prácticos y casos de estudio que fortalecen tu criterio profesional.

El objetivo es prepararte para asumir mayores desafíos en el entorno de la cocina profesional. Una formación que responde a las necesidades de un sector en constante evolución y te posiciona para destacarte en el mercado gastronómico actual.

Información práctica

• Fecha de Inicio: mayo 2026

• Idioma: Español

• Duración: 6 ECTS

• 18 plazas máximo

• Modalidad: Presencial

• Lugar de impartición: Basque Culinary Center

• Período lectivo: de mayo a junio 2026

  • Clases presenciales: lunes a viernes de 8:30 a 13:30h (CEST)

• Titulación: Curso de Especialización de Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias

• Para consultas y más información, pincha aquí

Objetivos

• Consolidar los fundamentos técnicos esenciales de la cocina profesional, perfeccionando cortes, métodos de cocción y preparación de ingredientes clave.

• Desarrollar competencias esenciales en el tratamiento de proteínas, pescados y mariscos, aplicando criterios de precisión, limpieza y aprovechamiento.

• Perfeccionar técnicas de elaboración de fondos, salsas y guarniciones, comprendiendo su función estructural y expresiva en la construcción de platos.

• Explorar enfoques creativos aplicados a la cocina profesional, integrando recursos técnicos y narrativos para elevar la propuesta gastronómica.

• Ejecutar prácticas supervisadas en cocina, afianzando destrezas en un entorno profesional exigente y desarrollando criterio operativo y gastronómico.

Salidas profesionales

Al finalizar el Curso, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en múltiples funciones dentro del sector gastronómico. Algunas de las aplicaciones incluyen:

Restauración y hostelería

• Chef de cocina profesional: Formarás parte de equipos de cocina en restaurantes, hoteles o grupos gastronómicos, aplicando técnicas depuradas y ejecutando propuestas gastronómicas con alto nivel de precisión y coherencia.

• Cocinero/a: Podrás ocupar posiciones clave en partidas de cocina (caliente, fría, pescados, fondos, etc.), aportando conocimientos consolidados en procesos, técnicas y terminología profesional.

Emprendimiento y desarrollo gastronómico

• Emprendedor/a gastronómico/a: Aplicarás lo aprendido en el diseño de tu propia propuesta culinaria, fundamentando tu concepto sobre la base de una ejecución técnica sólida y adaptada a las demandas del mercado.

Dirigido a/Programa

El Curso de Especialización de Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias está diseñado para profesionales que buscan reforzar su perfil técnico en cocina, perfeccionar habilidades esenciales y afianzar su criterio culinario en entornos gastronómicos. 

Perfiles recomendados:

• Personas con formación en pastelería o cocina (ciclos formativos, estudios técnicos, certificaciones profesionales o formación superior) interesados en fortalecer su dominio técnico.

• Cocineros/as, jefes/as de partida y jefes/as de cocina con experiencia previa que busquen elevar su conocimiento de los procesos culinarios.

• Profesionales del sector gastronómico que deseen perfeccionar sus técnicas culinarias.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Curso?

Si tu titulación o experiencia no está incluida en los listados y te interesa este Curso, contáctanos para evaluar tu caso y proporcionarte información personalizada.

Programa

Módulo I: El cocinero actual y el contexto de la cocina:

• Calidad de los alimentos

• Materias primas

• Historia de la cocina y los grandes hitos de los cocineros y cocineras

• Sostenibilidad y Gastronomía 360ª

Módulo II: Técnicas culinarias: Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos relacionados.

• Técnicas de manipulación y conservación de alimentos:

  • Técnicas de preparación y limpieza de alimentos

  • Técnica de pre-elaboraciones de alimentos crudos 

  • Técnica de ahumado y la salazón

  • Técnica de cocción en ácidos: marinados, ceviches y encurtidos

  • Técnica de vacío: diferentes aplicaciones

• Técnicas de cocción aplicadas a la cocina:

  • Técnicas de caldos, fondos, consomés, cremas y salsas: cocciones lentas, diferentes métodos de colados y clarificados

  • Técnicas de cocción con agua; escaldados, blanqueados… 

  • Técnica de cocción en grasas: frituras, confitados, pochados 

  • La parrilla y el horno de brasa 

• Visualización y práctica de las técnicas aplicadas a: verduras, carnes, pescados, mariscos y cereales.

• Elaboraciones básicas de pastelería de restaurantes

• Elaboraciones básicas de panadería: metodología, técnica y práctica. 

Calendario

• Período lectivo: 25 de mayo a 25 junio 2026

  • Clases presenciales: de lunes a viernes, de 8:30h a 13:30h (CEST)

*Los learning journeys, masterclass y seminarios podrían ser en horario de tarde si la actividad así lo requiere. 

Metodología

El Curso de Especialización de Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias se imparte bajo una metodología práctica, dinámica y orientada a la aplicación real en el sector. A través del enfoque learning by doing, talleres prácticos y estudios de caso, desarrollarás habilidades esenciales para ejecutar con precisión, creatividad y criterio técnico en el entorno profesional gastronómico.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

• Clases teórico-prácticas. Cada día trabajarás técnicas fundamentales y avanzadas mediante ejercicios supervisados, profundizando en cortes, métodos de cocción, fondos, salsas y tratamiento de productos.

• Talleres intensivos. Realizarás prácticas intensivas en instalaciones equipadas, donde aplicarás lo aprendido en elaboraciones reales, consolidando habilidades en condiciones similares a un entorno laboral.

• Acompañamiento docente. Estarás guiado/a por un equipo experto que te proporcionará feedback constante, ayudándote a afinar tu ejecución, perfeccionar procesos y desarrollar un mayor criterio gastronómico.

• Masterclasses con expertos/as. Participarás en encuentros con profesionales invitados que compartirán su experiencia, aportando nuevas perspectivas sobre la cocina contemporánea y su evolución técnica.

Este enfoque te permitirá:

• Perfeccionar técnicas esenciales.

• Desarrollar autonomía y precisión en la ejecución culinaria.

• Ampliar tu mirada profesional con referentes del sector.

• Aplicar lo aprendido a contextos reales de cocina profesional.

Profesores e invitados

El Curso de Especialización de Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias cuenta con un equipo docente compuesto por profesionales con amplia experiencia en cocina profesional, especialización técnica y formación aplicada. 

La estructura organizativa integra:

•  Profesorado experto del área de cocina de Basque Culinary Center

•  Invitados de referencia a nivel nacional

•  Expertos en diferentes áreas de conocimiento: química culinaria, seguridad e higiene, materias primas, etc

Matrícula y Ayudas

El coste total del programa son 3.320 € que se abonan de la siguiente manera:

Forma de pago:

• 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables si no eres admitido/a).

• 1.268 € (40%) a la confirmación de admisión (reserva de plaza).

• 1.902 € con 2 semanas de antelación al inicio del curso.

Este Curso es bonificable a través de FUNDAE para personas trabajadoras por cuenta ajena en España. Consulta las condiciones y cómo tramitar la bonificación al formalizar tu matrícula aquí.

El precio incluye:

• Material académico para el buen seguimiento de las clases presenciales

• Uniforme para los talleres prácticos compuesto por delantal, gorro, pantalón y bata.

• Learning journey (gastos de transporte y alojamiento).

• Emisión del título

Opciones de financiación

En Basque Culinary Center te acompañamos para que puedas seguir formándote. Es el momento de invertir en tu futuro profesional.

Si necesitas* una forma de pago más a largo plazo que las cuotas fraccionadas que tiene el Grado/Máster/Curso, te ofrecemos un amplio abanico de opciones a través de financiación bancaria.

• Financia hasta el 100% del importe del curso

• Tu decides el plazo al que quieres financiar tus estudios. Hasta 10 años

• Puedes retrasar el pago de las cuotas del préstamo hasta que finalices tus estudios y comenzar a pagar cuando ya estés incorporado al mercado laboral

• Sin intermediarios, recibirás el importe en tu cuenta para poder hacer frente a las cuotas de la Facultad

• Sin comisiones de estudio, amortización o cancelación
   

Opciones de bonificación

Este curso es parcilamente bonificable a través de FUNDAE. Si estás interesado en bonificar esta formación solicita más información a través de cursos@bculinary.com

Becas estudia-trabaja

Podrás acceder a las becas estudia-trabaja que publican los diferentes departamentos de la facultad: i+d, operaciones, logística, cafetería, eventos, oficina de estudiantes, etc.

Estas becas son compatibles con los estudios y son una oportunidad de mejorar las competencias en distintas áreas de conocimiento.

Politica de devolución y cancelación

Consulta información detallada sobre la política en este apartado: devoluciones y cancelaciones

Admisión

El Curso de Especialización de Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel y las competencias necesarias para afrontar con éxito el programa.

Servicio al estudiante

Alojamientos

Más información sobre el alojamiento aquí

Otras opciones de alojamiento

Residencias religiosas

Este tipo de residencias son pequeñas y tienen horarios restringidos de entrada. Las habitaciones pueden ser individuales o dobles y no siempre tienen baño. Las que ofrecen pensión completa, durante el fin de semana puede que no ofrezcan todas las comidas. La admisión en estas residencias contempla una entrevista personal con las familias.

Los precios que figuran a continuación son aproximados.

Residencias femeninas

Residencias masculinas

Residencias laicas

Estas residencias son mixtas y son de mayor tamaño que las residencias religiosas. Generalmente no tienen horarios de entrada.

Residencias mixtas

Alojamiento en pisos compartidos

Previa autorización de los interesados, la Oficina de Estudiantes del BCC propicia el contacto entre los estudiantes admitidos para que se puedan organizar para compartir piso. Mediante la APP BCC Students, desde el BCC también se informa a los estudiantes admitidos sobre las ofertas de pisos/habitaciones en alquiler que nos hacen llegar los propietarios. El precio medio/estudiante en un piso compartido en Donostia-San Sebastián ronda los 350€/mes.

Trámites previos al viaje

Deportes

Donostia-San Sebastián dispone de una amplia oferta de instalaciones deportivas municipales. La Kirol Txartela (tarjeta de deportes) permite el acceso en todas las instalaciones municipales de la ciudad a un precio muy económico. Para más información, consultar el siguiente enlace.

Además Basque Culinary Center cuenta con tarifas especiales en La Perla centro Talaso-Sport en modalidades: Socio Gym, Socio Talaso y Socio Perla. 

Coste de vida

A continuación se presentan algunos datos que reflejan el COSTE DE VIDA en Donostia - San Sebastián:

Donostia - San Sebastián

Donostia-San Sebastián es la capital administrativa de Gipuzkoa, uno de los territorios que integran Euskadi donde conviven dos idiomas oficiales: el castellano y el euskera.

Situada a orillas del Cantábrico, Donostia-San Sebastián es una pequeña ciudad en un marco natural de incomparable belleza. Destino vacacional de reyes y nobles durante la Belle Epoque, Donostia-San Sebastián se erigió como una ciudad señorial donde conviven tradición y modernidad.

Si algo puede competir con su espectacular belleza es su gastronomía: cuna del movimiento de “la nueva cocina vasca”, meca de la vanguardia culinaria y capital mundial del pintxo, Donostia-San Sebastián es la ciudad del mundo con más estrellas Michelin por habitante. La importancia de sus restaurantes, sus famosas sociedades gastronómicas y la calidad de sus materias primas la convierten en un referente gastronómico a nivel mundial. No en vano, la revista británica Which escogió a Donostia-San Sebastián como el mejor destino gastronómico mundial.

En los últimos años, la innovación y la sostenibilidad han sido dos pilares fundamentales para el desarrollo de Donostia-San Sebastián lo que ha fomentado una ciudad ideal para peatones y bicicletas.

¿Por qué estudiar Gastronomía en Donostia-San Sebastián?

• Porque en Donostia-San Sebastián, al igual que en el resto de Euskadi, la gastronomía forma parte de la sociedad y la buena mesa está presente en cualquier evento y celebración. Donostia-San Sebastián, una ciudad de 185.000 habitantes, cuenta con 120 sociedades gastronómicas.

• Porque cuatro de los ocho restaurantes con tres estrellas Michelín de España están en Euskadi, y tres de ellos en Donostia-San Sebastián.

• Por su oferta cultural que incluye festivales internacionales de cine y jazz reconocidos mundialmente. Donostia-San Sebastián ha sido designada como Capital Europea de la Cultura 2016.

• Por sus playas, ideales para la práctica del surf a lo largo de todo el año.

• Por la montaña, a sólo 2,5 horas de los Pirineos.

• Porque es una ciudad segura, accesible y acogedora.

Cómo llegar a Donostia-San Sebastián

Donostia-San Sebastián está conectada con las principales ciudades españolas mediante autobús, tren y avión.

El aeropuerto de Donostia-San Sebastián se encuentra a 20 km de la ciudad. Se trata de un aeropuerto pequeño con vuelos directos desde Madrid y Barcelona. Hay un servicio de autobuses hasta el centro de la ciudad.

El aeropuerto internacional de Bilbao, a una hora de distancia por carretera, está conectado con la ciudad mediante un frecuente servicio de autobuses desde el mismo aeropuerto.

El aeropuerto internacional de Biarritz se encuentra a 45 minutos aunque sólo ofrece un autobús directo hasta Donostia-San Sebastián una vez al día.

BCulinary Alumni

Puede acceder a toda la información en el siguiente enlace.