Dar un mayor grado de perfección a la técnica.

¿Has estudiado cocina y sientes que todavía tienes mucho que aprender? ¿Tienes una larga experiencia como cocinero/a pero nunca has recibido formación? A lo largo de 5 semanas, los estudiantes, guiado por docentes de Basque Culinary Center y cocineros/as invitados/as, perfeccionarán su técnica culinaria; un recorrido por las técnicas de manipulación y conservación, cocción, pastelería y panadería, que le permitirá afianzar su base de conocimientos y adquirir nuevas habilidades en la elaboración y presentación de platos.

Información práctica

• Formato presencial

• Período lectivo: 27 mayo - 28 junio 2024

• Horario: lunes a viernes de 8:30 a 13:30h (CEST)

• 18 Plazas 

• Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center

• Más información y consultas: cursos@bculinary.com

Objetivos del programa

• Dominar las técnicas culinarias fundamentales. Proporcionar a los participantes las habilidades y conocimientos necesarios para perfeccionar las técnicas básicas de la cocina, incluyendo cortes, preparación de ingredientes y métodos de cocción

• Explorar la creatividad en la cocina. Fomentar la creatividad y la experimentación culinaria alentando a los estudiantes a desarrollar platos innovadores y presentaciones únicas

• Desarrollar un dominio técnico avanzado. Permitir que los participantes perfeccionen sus habilidades culinarias a un nivel avanzado, explorando técnicas más sofisticadas y especializadas en la preparación de alimentos

Salidas profesionales

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según la ubicación geográfica y las preferencias individuales de los estudiantes; sin embargo, con este programa los participantes pueden desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

• Chef de Alta Cocina: liderar equipos en restaurantes de alta cocina, creando platos sofisticados y de vanguardia

• Maestro/a Pastelero: trabajar en pastelerías de renombre, elaborando exquisitos postres y dulces

• Consultor/a Culinario: ofrecer servicios de asesoramiento culinario a restaurantes, empresas de catering o de alimentos y bebidas

• Emprendedor/a Gastronómico: abrir y gestionar un establecimiento propio, cafetería o negocio de catering, aplicando tus habilidades culinarias

• Formador/a en Escuelas de Gastronomía: convertirte en profesor o formador en instituciones de educación culinaria, compartiendo tus conocimientos avanzados

Dirigido a/Programa

El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

• Profesionales del sector, con formación y/o experiencia laboral previa como por ejemplo:

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.

  • Graduados/as en estudios de cocina.

• ¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

Programa

Módulo 1: El cocinero actual y el contexto de la cocina:

• Química culinaria

• Calidad de los alimentos

• Materias primas

• Historia de la cocina y los grandes hitos de los cocineros y cocineras

Módulo 2: Técnicas culinarias: Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos relacionados.

• Técnicas de manipulación y conservación de alimentos:

  • Técnicas de preparación y limpieza de alimentos

  • Técnica de pre-elaboraciones de alimentos crudos 

  • Técnica de ahumado y la salazón

  • Técnica de cocción en ácidos: marinados, ceviches y encurtidos

  • Técnica de vacío: diferentes aplicaciones

  • La conservación 

• Técnicas de cocción aplicadas a la cocina:

  • Técnicas de caldos, fondos, consomés, cremas y salsas: cocciones lentas, diferentes métodos de colados y clarificados

  • Técnicas de cocción con agua; escaldados, blanqueados… 

  • Técnicas de cocción directas: guisados, estofados, braseados y vapor aplicados a la cocina actual 

  • Técnica de cocción en grasas: frituras, confitados, pochados 

  • La parrilla y el horno de brasa 

• Visualización y práctica de las técnicas aplicadas a: verduras, carnes, pescados, mariscos y cereales.

• Elaboraciones básicas de pastelería de restaurantes: bizcochos, masas, helados, salsas, mousses, ganache… 

• Elaboraciones básicas de panadería: metodología, técnica y práctica. 

Calendario

• Período lectivo: 27 de mayo - 28 de junio 2024

• Horario: lunes a viernes de 8:30 a 13:30h (CEST)

  *Los learning journeys, masterclass y seminarios podrían ser en horario de tarde si la actividad así lo requiere. 

Metodología

El programa se imparte aprovechando la metodología learning by doing, que se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. 

El curso, tomando en cuenta esta forma de aprendizaje, cuenta con las siguientes características:

• Cursos fundamentalmente prácticos: explicación de técnicas y elaboración de platos relacionados

• Contenidos transversales que completan las competencias a adquirir por el estudiante: química culinaria, calidad de los alimentos, etc

• Trabajos de activación de conocimientos previos a cada sesión formativa

• Seminarios extra y participación en las actividades de Basque Culinary Center

• Learning journeys: Visita gastronómica acompañada de una experiencia gastronómica

Profesores e invitados

El programa cuenta con un cuadro docente compuesto por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

La estructura organizativa integra:

•  Profesorado experto del área de cocina de Basque Culinary Center

•  Invitados de referencia a nivel nacional

•  Expertos en diferentes áreas de conocimiento: química culinaria, seguridad e higiene, materias primas, etc

Matrícula y Ayudas

El coste total del programa son 3.010 €que se abonan de la siguiente manera:

• 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).

• El 40% del importe, es decir, 1.144 €, a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.

• El 60% del importe es decir 1.716 €, con 2 semanas de antelación al comienzo del programa.

El precio incluye:

• ;Material académico para el buen seguimiento de las clases presenciales

• Uniforme para los talleres prácticos compuesto por delantal, gorro, pantalón y bata.

• Emisión del título

Opciones de financiación

En Basque Culinary Center te acompañamos para que puedas seguir formándote. Es el momento de invertir en tu futuro profesional.

Si necesitas* una forma de pago más a largo plazo que las cuotas fraccionadas que tiene el Grado/Máster/Curso, te ofrecemos un amplio abanico de opciones a través de financiación bancaria.

• Financia hasta el 100% del importe del curso

• Tu decides el plazo al que quieres financiar tus estudios. Hasta 10 años

• Puedes retrasar el pago de las cuotas del préstamo hasta que finalices tus estudios y comenzar a pagar cuando ya estés incorporado al mercado laboral

• Sin intermediarios, recibirás el importe en tu cuenta para poder hacer frente a las cuotas de la Facultad

• Sin comisiones de estudio, amortización o cancelación
   

Opciones de bonificación

Este curso es parcilamente bonificable a través de FUNDAE. Si estás interesado en bonificar esta formación solicita más información a través de cursos@bculinary.com

Becas estudia-trabaja

Podrás acceder a las becas estudia-trabaja que publican los diferentes departamentos de la facultad: i+d, operaciones, logística, cafetería, eventos, oficina de estudiantes, etc.

Estas becas son compatibles con los estudios y son una oportunidad de mejorar las competencias en distintas áreas de conocimiento.

Politica de devolución y cancelación

Consulta información detallada sobre la política en este apartado: devoluciones y cancelaciones

Admisión

Basque Culinary Center tiene un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que nuestros/as estudiantes poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito este plan de estudios.

Servicio al estudiante

Alojamientos

Más información sobre el alojamiento aquí

Otras opciones de alojamiento

Residencias religiosas

Este tipo de residencias son pequeñas y tienen horarios restringidos de entrada. Las habitaciones pueden ser individuales o dobles y no siempre tienen baño. Las que ofrecen pensión completa, durante el fin de semana puede que no ofrezcan todas las comidas. La admisión en estas residencias contempla una entrevista personal con las familias.

Los precios que figuran a continuación son aproximados.

Residencias femeninas

Residencias masculinas

Residencias laicas

Estas residencias son mixtas y son de mayor tamaño que las residencias religiosas. Generalmente no tienen horarios de entrada.

Residencias mixtas

Alojamiento en pisos compartidos

Previa autorización de los interesados, la Oficina de Estudiantes del BCC propicia el contacto entre los estudiantes admitidos para que se puedan organizar para compartir piso. Mediante la APP BCC Students, desde el BCC también se informa a los estudiantes admitidos sobre las ofertas de pisos/habitaciones en alquiler que nos hacen llegar los propietarios. El precio medio/estudiante en un piso compartido en Donostia-San Sebastián ronda los 350€/mes.

Trámites previos al viaje

Deportes

Donostia-San Sebastián dispone de una amplia oferta de instalaciones deportivas municipales. La Kirol Txartela (tarjeta de deportes) permite el acceso en todas las instalaciones municipales de la ciudad a un precio muy económico. Para más información, consultar el siguiente enlace.

Además Basque Culinary Center cuenta con tarifas especiales en La Perla centro Talaso-Sport en modalidades: Socio Gym, Socio Talaso y Socio Perla. 

Coste de vida

A continuación se presentan algunos datos que reflejan el COSTE DE VIDA en Donostia - San Sebastián:

Donostia - San Sebastián

Donostia-San Sebastián es la capital administrativa de Gipuzkoa, uno de los territorios que integran Euskadi donde conviven dos idiomas oficiales: el castellano y el euskera.

Situada a orillas del Cantábrico, Donostia-San Sebastián es una pequeña ciudad en un marco natural de incomparable belleza. Destino vacacional de reyes y nobles durante la Belle Epoque, Donostia-San Sebastián se erigió como una ciudad señorial donde conviven tradición y modernidad.

Si algo puede competir con su espectacular belleza es su gastronomía: cuna del movimiento de “la nueva cocina vasca”, meca de la vanguardia culinaria y capital mundial del pintxo, Donostia-San Sebastián es la ciudad del mundo con más estrellas Michelin por habitante. La importancia de sus restaurantes, sus famosas sociedades gastronómicas y la calidad de sus materias primas la convierten en un referente gastronómico a nivel mundial. No en vano, la revista británica Which escogió a Donostia-San Sebastián como el mejor destino gastronómico mundial.

En los últimos años, la innovación y la sostenibilidad han sido dos pilares fundamentales para el desarrollo de Donostia-San Sebastián lo que ha fomentado una ciudad ideal para peatones y bicicletas.

¿Por qué estudiar Gastronomía en Donostia-San Sebastián?

• Porque en Donostia-San Sebastián, al igual que en el resto de Euskadi, la gastronomía forma parte de la sociedad y la buena mesa está presente en cualquier evento y celebración. Donostia-San Sebastián, una ciudad de 185.000 habitantes, cuenta con 120 sociedades gastronómicas.

• Porque cuatro de los ocho restaurantes con tres estrellas Michelín de España están en Euskadi, y tres de ellos en Donostia-San Sebastián.

• Por su oferta cultural que incluye festivales internacionales de cine y jazz reconocidos mundialmente. Donostia-San Sebastián ha sido designada como Capital Europea de la Cultura 2016.

• Por sus playas, ideales para la práctica del surf a lo largo de todo el año.

• Por la montaña, a sólo 2,5 horas de los Pirineos.

• Porque es una ciudad segura, accesible y acogedora.

Cómo llegar a Donostia-San Sebastián

Donostia-San Sebastián está conectada con las principales ciudades españolas mediante autobús, tren y avión.

El aeropuerto de Donostia-San Sebastián se encuentra a 20 km de la ciudad. Se trata de un aeropuerto pequeño con vuelos directos desde Madrid y Barcelona. Hay un servicio de autobuses hasta el centro de la ciudad.

El aeropuerto internacional de Bilbao, a una hora de distancia por carretera, está conectado con la ciudad mediante un frecuente servicio de autobuses desde el mismo aeropuerto.

El aeropuerto internacional de Biarritz se encuentra a 45 minutos aunque sólo ofrece un autobús directo hasta Donostia-San Sebastián una vez al día.

BCulinary Alumni

Puede acceder a toda la información en el siguiente enlace.