Detrás de un cóctel hay entendimiento y dominio de la vanguardia

El programa ofrece una visión global para dominar los aspectos técnicos y conceptuales de la coctelería, las aplicaciones de técnicas de vanguardia, así como conocimientos sobre el negocio y el cliente. Este programa tiene un enfoque práctico y motivador que invita a los estudiantes a reflexionar y asimilar los conocimientos adquiridos, mejorando así su técnica como bartender. El curso cuenta con más de 60 horas de práctica, acompañado por Patxi Troitiño, maestro coctelero, y un profesorado experto de la Facultad, junto con invitados de renombre del mundo de la coctelería.

Información práctica

• Formato  presencial

• Carga lectiva: 20 créditos ECTS

• Período lectivo: octubre - diciembre 2024

• Horario: lunes a jueves de 15:15 a 20:15h (CEST)

• 18 plazas

• Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center. 

• Consultas y más información: cursosonline@bculinary.com

Objetivos del programa

• Conocer el funcionamiento de una barra, la atención al cliente, los utensilios y el producto del mundo de la coctelería. 

• Adquirir competencias complementarias como la gestión, el trabajo en equipo, habilidades personales y de comunicación, etc. 

• Dominar las técnicas clásicas y de vanguardia de la coctelería.

• Desarrollar habilidades creativas y sensoriales para elaborar cócteles de autor, así como tus propias elaboraciones. 

• Conocer las posibilidades gastronómicas de las técnicas de vanguardia y saber aplicarlas en la creación de los cócteles.

Salidas profesionales

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según la ubicación geográfica y las preferencias individuales de los estudiantes; sin embargo, con este programa los participantes pueden desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

• ​Bartender en establecimientos de coctelería, clubs privados o restaurantes gastronómicos.

• Responsable de barra y coctelería de establecimientos de restauración.

• Responsable del diseño de la carta de cócteles en establecimientos de restauración.

• Asesoría en la oferta de coctelería.

• Brand ambassador en empresas del sector.

• Responsable del desarrollo de nuevos productos en el mundo de la coctelería.

• Formador/a en el ámbito de la coctelería en centros formativos.

¿Eres estudiante internacional? (despliega e infórmate sobre qué visado necesitas)

Los/as estudiantes matriculados/as en este curso deberán gestionar un visado de estudios de larga duración en el consulado o la embajada de España más cercana en su país de residencia. En el caso de contar con un documento de identidad europeo, no será necesario gestionar el visado.

Consulta las diferentes embajadas y consulados aquí.

Este trámite se podrá gestionar una vez realizada la reserva de una plaza del curso.

Dirigido a/Programa

El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

• Coctelero/a 

• Bartender 

• Personal de sala en hostelería y restauración

• Sumiller, Metre o Bar Manager

• Gerente o gestor/a de un establecimiento de coctelería o bebidas 

• Cocineros/as que quieran ampliar su visión gastronómica e incorporar cócteles en el diseño de su menú gastronómico.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

Programa

Módulo 1: El bartender y el cliente

• El cliente: tipos, identificación de necesidades y técnicas de venta.

• Gestión y dirección de un bar/barra: costes, gestión de personas, producto, consumos responsable y legislación

Módulo 2: Los alcoholes y otras grandes bebidas

• Destilados:

• Origen del alcohol y los procesos de destilación

• Destilados de uva: Brandy y Cognac

• Destilados de cereales: Vodka, Gin y Whisky

• Destilados de plantas azucaradas: Ron, Tequila y Mezclal

• Licores

• Fermentados:

• El vino

• La cerveza: elaboración, tipos, estilos y cata.

• El café: Historia y origen, elaboración, tipos de extracción, técnicas baristas, Latte art y Coctelería con café

• El Vermut

Módulo 3: Materias primas aplicadas a la coctelería

• Conocimiento de las principales materias primas usadas en coctelería

• Nuevos ingredientes en la coctelería:

• Brotes y flores: Origen, características y técnicas de aplicación

• Cítricos y Botánicos

• Nuevos fermentados aplicados a la coctelería

• Jarabes, siropes y cordiales

• Otras materias primas

• Sostenibilidad en coctelería:

• Homemades: elaboraciones caseras

• Utilización de las mermas en coctelería

Módulo 4: Coctelería clásica internacional

• Historia de la coctelería

• Los útiles del bar: las herramientas de un Bartender y su manejo

• Introducción a los cócteles internacionales: Recetario internacional

• Técnicas y procesos de elaboración de los cócteles

• Talleres prácticos para el desarrollo de cócteles y elaboraciones

Módulo 5: Coctelería de autor

• Introducción a la Coctelería de autor

• Talleres prácticos para el desarrollo de cócteles y elaboraciones

• Casos prácticos de Coctelería de autor y Masterclass de Bartenders de referencia

Módulo 6: Coctelería creativa y gastrococtelería

• Creatividad: conocimiento, aplicación y evaluación

• Herramientas de creatividad

• Nuevas tecnologías aplicadas a la Coctelería

• Nuevas técnicas de preparación de cócteles: aires, espumas, esferificaciones, gelificaciones y emulsiones

• Hielo seco y nitrógeno líquido: aplicaciones

• Snacks 2.0: técnicas, sabores y texturas.

• Foodpairing

Módulo 7: Proyecto fin de curso

El periodo lectivo concluirá con la elaboración de un proyecto basado en la creación de una oferta de coctelería para un establecimiento o un evento.

Módulo 8: Prácticas curriculares externas

El programa formativo finalizará con la realización de prácticas curriculares en establecimiento de referencia a nivel internacional durante un mes.

Calendario

• Período lectivo: octubre - diciembre  2024

• Horario: lunes a jueves de 15:00 a 20:00h  (CEST)

• Periodo de prácticas curriculares: enero a febrero 2025

*Las visitas de aprendizaje, masterclass y seminarios podrían ser en horario de mañana si la actividad así lo requiere.

Metodología

El programa se imparte aprovechando la metodología learning by doing, que se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. 

El curso, tomando en cuenta esta forma de aprendizaje, cuenta con las siguientes características:

• Sesiones teórico-prácticas: Sesiones en las que los estudiantes obtendrán conocimientos de los fundamentos básicos de cada materia del módulo, que se reforzarán mediante demostraciones en el aula en las que tanto el profesorado del Basque Culinary Center como expertos profesionales  del sector.

• Sesiones prácticas: Cada dos semanas se dedicará una semana completa a poner en práctica los conocimientos adquiridos en las semanas previas. Más de 60 horas dedicadas a la práctica, orientadas a trabajar y aplicar de forma individual y en equipo las diferentes técnicas y elaboraciones aprendidas.

• Masterclass de invitados: Sesiones con profesionales de referencia que presentarán de primera mano modelos y experiencias en el área de la coctelería.

• Actividades para la activación del conocimiento: Trabajo autónomo orientado a entrar en contacto con los contenidos de las sesiones en el aula. 

• ​Proyecto Fin de Curso: Por parejas se trabajará en la elaboración de un proyecto basado en la creación de una oferta de coctelería para un establecimiento o un evento que se presentará la última semana del curso.

  • Seguimiento del proceso de aprendizaje y tutorización del Proyecto Fin de Curso.​ Los estudiantes estarán acompañados  por todo el equipo docente de este curso, coordinador y profesores de Basque Culinary Center, que  guiarán y acompañarán en el proceso a razón de aprovechar el curso lo mayor posible.

• Learning journey: Visitas de aprendizaje para tangibilizar los conocimientos adquiridos en un entorno real. 

• Prácticas externas: ​Al finalizar la parte presencial en Basque Culinary Center, se concluirá la formación con la realización de prácticas curriculares de un mes de duración en coctelerías o establecimientos de referencia nacional o internacional.

Profesores e invitados

El curso también cuenta con la participación de profesorado experto áreas de conocimiento como:

• Creatividad y modelos creativos con Jorge Bretón, profesor de cocina de vanguardia. 

• Técnicas de vanguardia con Luis Arrufat, coordinador y profesor de cocina y pastelería de restaurante.

• La gestión de la Barra, Sala y Servicio con Gonzalo Parras.

• Gestión de las habilidades personales con Adela Balderas.

• Análisis sensorial con el Dr. Iñaki Álava

Expertos invitados:

Durante el curso, bartenders de reconocido prestigio compartirán con los estudiantes sus conocimientos y experiencia en la creación de cócteles, la preparación de un campeonato, los secretos de su modelo de negocio, etc.

Algunos de los invitados que han compartido sus experiencias en ediciones anteriores han sido, entre otros: 

• Borja Cortina. Propietario del mítico Varsovia Gijón y del Catering "Varsovia on the Road". En 2015 Fue nombrado "Mejor Bartender de España" y ganó la Diageo World Class Competition el mismo año. Es en la actualidad Brand Ambassador de Schweppes.

• Manu Iturregi. Considerado uno de los mayores expertos del whisky en España, es propietario del Residence Café de Bilbao; Presidente de la Asociación de Bartenders de Bizkaia y Brand Ambassador de primeras marcas como Royal Bliss. 

• Yeray Monforte. Actualmente al frente de su speakeasy "The Bad Company 1920", premiado como la "Mejor apertura del 2021" en Fibar y con la reciente apertura de "The Love Company" (ambos locales en Madrid). Ganador de la Cocktail Competition Ti´Punch Cup, Yeray es en la actualidad uno de los referentes en coctelería a nivel nacional e internacional. 

• Antonio Naranjo. Al frente del su nuevo proyecto "Especiarium" en Barcelona, Antonio Naranjo ha estado liderando como barmanager coctelerías tan relevantes como Dr. Stravinsky (Barcelona), local reconocido en los " 50 Best Bars", o Himkok (Oslo). Finalista de la World Class Conpetition 2013 de Diageo y de la Bacardi Legacy en 2014. 

• Adal Márquez. Head Bartender de Boadas Cocktails, la coctelería más antigua e icónica de Barcelona, inspiración de muchos bartenders.  Profesor en la universidad de Cartagena, y Brand Ambassador para España de 1883 Maison Routin. ​

• ​Giacomo Giannotti. Barmanager en la Coctelería Paradiso (Barcelona) tercera en "The World´s 50 Best Bars". Fue ganador en el 2014 de la World Class Competition y es un experto en técnica y en la busqueda de nuevos sabores. 

• Diego Cabrera. Bartender de referencia y socio fundador de proyectos relevantes en Madrid como Salmón Gurú, Viva Madrid y Guru Labs & Liquids events. Ha sido nombrado varios años como una de las personas más influyentes del mundo de la coctelería. Además, es Brand Ambassador de Schweppes y Tanqueray. 

Matrícula y Ayudas

El coste total del programa es de 4,050 € que se abonará de la siguiente manera:

 •   150 € a la presentación de candidatura (reembolsable en su totalidad en caso de no ser admitido/a).

 •   El 40% del importe, 1,560 €, a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.

 •   El resto del importe, 2,340 €, con dos semanas de antelación al comienzo del curso.

El precio del curso incluye:

•  Material académico.

•  Seminarios y masterclass incluidas en el programa formativo.

• Gestión de las prácticas curriculares.

•  Emisión y envío del título/diploma.

• Acceso a las más de 5000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.

•  Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center Bculinary Alumni 

Opciones de financiación

En Basque Culinary Center te acompañamos para que puedas seguir formándote. Es el momento de invertir en tu futuro profesional.

¿Aceptas el reto? Estamos seguros de que tras tu paso por Basque Culinary Center, te convertirás en un profesional muy valorado.

Si necesitas* una forma de pago más a largo plazo que las cuotas fraccionadas que tiene el Grado/Máster/Curso, te ofrecemos un amplio abanico de opciones a través de financiación bancaria.

• Financia hasta el 100% del importe del curso.

• Tu decides el plazo al que quieres financiar tus estudios. Hasta 10 años.

• Puedes retrasar el pago de las cuotas del préstamo hasta que finalices tus estudios y comenzar a pagar cuando ya estés incorporado al mercado laboral.

• Sin intermediarios, recibirás el importe en tu cuenta para poder hacer frente a las cuotas de la Facultad.

• Sin comisiones de estudio, amortización o cancelación

Invierte en ti, en tu futuro. Nosotros te apoyamos. 

A continuación, encontrarás las condiciones específicas con cada Entidad.

• Banco Sabadell

• La Caixa Bank

• Caja Rural

SI estás interesado/a en gestionar la financiación escríbenos a cursos@bculinary.com y te indicaremos como tramitarlo.

*Ofertas válidas para residentes en España. Consultar en país de origen del candidato opciones de financiación bancaria con entidades de su confianza.

Becas Estudia-Trabaja

Este curso es parcilamente bonificable a través de FUNDAE. Si te interesa bonificar esta formación solicita más información a través de cursos@bculinary.com

Politica de devolución y cancelación

Consulta información detallada sobre la política en este apartado: devoluciones y cancelaciones

Admisión

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.

• Comprobar que el curso responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/las candidatos/as.

Servicio al estudiante

Alojamientos

Más información sobre el alojamiento aquí

Otras opciones de alojamiento

Residencias religiosas

Este tipo de residencias son pequeñas y tienen horarios restringidos de entrada. Las habitaciones pueden ser individuales o dobles y no siempre tienen baño. Las que ofrecen pensión completa, durante el fin de semana puede que no ofrezcan todas las comidas. La admisión en estas residencias contempla una entrevista personal con las familias.

Los precios que figuran a continuación son aproximados.

Residencias femeninas

Residencias masculinas

Residencias laicas

Estas residencias son mixtas y son de mayor tamaño que las residencias religiosas. Generalmente no tienen horarios de entrada.

Residencias mixtas

Alojamiento en pisos compartidos

Previa autorización de los interesados, la Oficina de Estudiantes del BCC propicia el contacto entre los estudiantes admitidos para que se puedan organizar para compartir piso. Mediante la APP BCC Students, desde el BCC también se informa a los estudiantes admitidos sobre las ofertas de pisos/habitaciones en alquiler que nos hacen llegar los propietarios. El precio medio/estudiante en un piso compartido en Donostia-San Sebastián ronda los 350€/mes.

Trámites previos al viaje

Deportes

Donostia-San Sebastián dispone de una amplia oferta de instalaciones deportivas municipales. La Kirol Txartela (tarjeta de deportes) permite el acceso en todas las instalaciones municipales de la ciudad a un precio muy económico. Para más información, consultar el siguiente enlace.

Además Basque Culinary Center cuenta con tarifas especiales en La Perla centro Talaso-Sport en modalidades: Socio Gym, Socio Talaso y Socio Perla. 

Coste de vida

A continuación se presentan algunos datos que reflejan el COSTE DE VIDA en Donostia - San Sebastián:

Donostia - San Sebastián

Donostia-San Sebastián es la capital administrativa de Gipuzkoa, uno de los territorios que integran Euskadi donde conviven dos idiomas oficiales: el castellano y el euskera.

Situada a orillas del Cantábrico, Donostia-San Sebastián es una pequeña ciudad en un marco natural de incomparable belleza. Destino vacacional de reyes y nobles durante la Belle Epoque, Donostia-San Sebastián se erigió como una ciudad señorial donde conviven tradición y modernidad.

Si algo puede competir con su espectacular belleza es su gastronomía: cuna del movimiento de “la nueva cocina vasca”, meca de la vanguardia culinaria y capital mundial del pintxo, Donostia-San Sebastián es la ciudad del mundo con más estrellas Michelin por habitante. La importancia de sus restaurantes, sus famosas sociedades gastronómicas y la calidad de sus materias primas la convierten en un referente gastronómico a nivel mundial. No en vano, la revista británica Which escogió a Donostia-San Sebastián como el mejor destino gastronómico mundial.

En los últimos años, la innovación y la sostenibilidad han sido dos pilares fundamentales para el desarrollo de Donostia-San Sebastián lo que ha fomentado una ciudad ideal para peatones y bicicletas.

¿Por qué estudiar Gastronomía en Donostia-San Sebastián?

• Porque en Donostia-San Sebastián, al igual que en el resto de Euskadi, la gastronomía forma parte de la sociedad y la buena mesa está presente en cualquier evento y celebración. Donostia-San Sebastián, una ciudad de 185.000 habitantes, cuenta con 120 sociedades gastronómicas.

• Porque cuatro de los ocho restaurantes con tres estrellas Michelín de España están en Euskadi, y tres de ellos en Donostia-San Sebastián.

• Por su oferta cultural que incluye festivales internacionales de cine y jazz reconocidos mundialmente. Donostia-San Sebastián ha sido designada como Capital Europea de la Cultura 2016.

• Por sus playas, ideales para la práctica del surf a lo largo de todo el año.

• Por la montaña, a sólo 2,5 horas de los Pirineos.

• Porque es una ciudad segura, accesible y acogedora.

Cómo llegar a Donostia-San Sebastián

Donostia-San Sebastián está conectada con las principales ciudades españolas mediante autobús, tren y avión.

El aeropuerto de Donostia-San Sebastián se encuentra a 20 km de la ciudad. Se trata de un aeropuerto pequeño con vuelos directos desde Madrid y Barcelona. Hay un servicio de autobuses hasta el centro de la ciudad.

El aeropuerto internacional de Bilbao, a una hora de distancia por carretera, está conectado con la ciudad mediante un frecuente servicio de autobuses desde el mismo aeropuerto.

El aeropuerto internacional de Biarritz se encuentra a 45 minutos aunque sólo ofrece un autobús directo hasta Donostia-San Sebastián una vez al día.

BCulinary Alumni

Puede acceder a toda la información en el siguiente enlace.