Aplicar la vanguardia en lo culinario

La vanguardia engloba una amplia variedad de técnicas que nacen a través de la cocina contemporánea. Para poder acercarse a ella y ejecutarla es necesario contar con un enfoque constante en la innovación y creatividad. Con esto en mente, el programa ofrece las herramientas para comprender las técnicas que lideran la industria y  les permite a los estudiantes adoptar una perspectiva actualizada y estar preparados para adaptarse constantemente a la constante evolución que enfrenta el sector.

Información práctica

• Formato online 

• Cierre de inscripción: 10 de septiembre 2024

• Período lectivo: 17 de septiembre 2024 - 20 de febrero 2025

• Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)

• Plazas limitadas

• Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center.

• Consultas y más información: cursos@bculinary.com

Objetivos del programa

• Dominar las técnicas culinarias más avanzadas y vanguardistas utilizadas por los chefs de renombre a nivel internacional.

• Ampliar y perfeccionar las habilidades culinarias, desde las bases hasta las creaciones más innovadoras, para impulsar la creatividad en la cocina.

• Entender el concepto de vanguardia en la gastronomía y cómo se refleja en las tendencias actuales del sector.

Salidas profesionales

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según la ubicación geográfica y las preferencias individuales de los estudiantes; sin embargo, con este programa los participantes pueden desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

• Chef de Cocina Creativa: Pueden liderar equipos en restaurantes de alta cocina, diseñando y preparando platos innovadores y de vanguardia.

• Consultor o consultora Culinario/a: Pueden ofrecer servicios de consultoría culinaria a restaurantes y empresas del sector alimentario, aportando su experiencia en innovación gastronómica.

• Emprendedores Gastronómicos: Aquellos que deseen abrir sus propios restaurantes o negocios de catering pueden utilizar las habilidades adquiridas en el programa para destacarse en un mercado altamente competitivo.

• Docentes de Gastronomía: Tienen la opción de convertirse en profesores o formadores en escuelas de gastronomía, compartiendo sus conocimientos y técnicas con la próxima generación de chefs.

• Investigadores Gastronómicos: Pueden contribuir al campo de la investigación culinaria, explorando nuevas tendencias y técnicas, y publicando hallazgos en revistas especializadas.

Dirigido a/Programa

El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

• Chefs, jefes/as de partida y cocineros/as en busca de inspiración e innovación para sus creaciones culinarias

• Profesionales de la gastronomía que deseen expandir sus conocimientos y habilidades en técnicas culinarias contemporáneas

• Emprendedores gastronómicos que buscan destacarse en un mercado competitivo

• Docentes de gastronomía interesados en mantenerse actualizados y enriquecer su enseñanza

• ¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros, valoraremos tu formación y experiencia y nos pondremos en contacto contigo.

Programa formativo

Módulo 1: Aplicaciones Contemporáneas: salar, ahumar, marinar y nixtamalizar (40 h)

• Introducción a las distintas técnicas

• Ahumar

• Salar

• Marinar

• Nixtamalizar

Módulo 2: Productos de Vanguardia: gelificantes, espesantes, emulsionantes y otros (60 h)

• Introducción a los texturizantes

• Espesantes en la vanguardia

• Gelificantes

• Emulsionantes y aireantes en la vanguardia

• Nuevos productos de vanguardia

Módulo 3: Criococina: nitrógeno líquido, hielo seco y otros (30 h)

• Introducción a la criococina

• El nitrógeno líquido

• Hielo seco

• Procesadores de alimentos congelados

• Moldes y frío negativo

Módulo 4: Cocina a Presión: vacío y altas presiones (30 h)

• Introducción a la cocina con vacío y altas presiones

• Presión

• Vacío

Módulo 5: Fermentaciones (40 h)

• Introducción a las fermentaciones

• Fermentaciones salvajes

• Fermentaciones inoculadas

Calendario

• Período lectivo: 17 de septiembre 2024 - 20 de febrero 2025

• Introducción a la plataforma (módulo 0): al inicio del período lectivo, se tendrá posibilidad de familiarizarse con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje

• Cierre del aula virtual: 20 de marzo 2025

• Dedicación semanal aproximada: 12 horas  

• Clases semanales en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)

  • Las clases en directo se grabarán para que se puedan visualizar a libre disposición. Todo el material didáctico estará disponible a través de la plataforma las 24 horas del día durante la duración del curso

• *El módulo cero solo se realiza una vez para familiarizase con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje.

Metodología

El programa se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

Un programa formativo con contenidos diseñados 100% para la formación online que podrás realizar desde donde tú quieras.

Consulta aquí uno de los vídeos de explicación de técnica del curso:

Profesores e invitados

Fórmate con la universidad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.

Los contenidos del curso online de Técnicas Culinarias de Vanguardia han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en cocina y gran capacidad pedagógica.

•  Profesores del área de cocina y ciencia de Basque culinary Center te guiarán en tu aprendizaje para que saques el máximo partido al curso.

• Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.

• Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.

Experiencias alumni

¿Qué opinan nuestros Alumnis del curso?

Matrícula y Ayudas

El coste total del curso es de 2.030 € y se abonarán de la siguiente forma:

• 150 € al realizar la inscripción online.

• El 40% del importe, es decir, 752 €, a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza.

• El importe restante, 1.128 €, deberá estar abonado con antelación al comienzo del curso. 

El precio incluye:

• Acceso al entorno de formación

• Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje

• Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc

• Más de 100 showcookings y masterclass

• Vídeos de elaboraciones y técnicas con el paso a paso

• 90 recetas a tu alcance

• Actividades y prácticas para realizar en tu cocina

• Ejercicios para evaluar tu proceso

• Clase semanal en directo los jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)

• Tutorización del proceso de aprendizaje

• Incorporación a la comunidad Alumni del Basque Culinary Center tras la superación del curso

• Certificado emitido por Basque Culinary Center.

*El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar los platos.

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

Indispensables

Para el buen seguimiento y cumplimiento del curso deberás contar con ciertos productos y utillaje específico.

Del listado de materiales que puedes descargar aquí abajo solo necesitarás los indicados como "imprescindibles", el resto son opcionales.

• DESCARGAR LISTADO DE MATERIAL

Si lo prefieres, el curso de Técnicas Culinarias de Vanguardia también está disponible en formato presencial.