Vivimos una situación compleja e inédita a nivel mundial para la que no contamos ni con fórmulas mágicas ni procesos que nos quien en la gestión de un escenario que se transforma a diario. Sectores como  la formación y la restauración se están viendo muy afectados debido al parálisis de la actividad y cierre de negocios.  

En Basque Culinary Center somos muy consciente de esta realidad y del rol que nos toca cumplir en esta situación de emergencia. Basque Culinary Center ha basado su desarrollo en el espíritu emprendedor de sus personas, en la innovación, en la pasión, en la excelencia y el compromiso. Estoy convencido que todos los que conformamos la Comunidad BCC, directores, gestores, profesores e investigadores y, los y las estudiantes responderemos de la mejor forma posible no solo en este periodo de alarma sino también cuando comencemos a recuperar la normalidad. Tendremos mucho que hacer para contribuir a la recuperación rápida de la gastronomía y la restauración.

El pasado 13 de marzo las autoridades decretaron la suspensión temporal de la actividad docente presencial. Desde ese momento, nuestra decisión ha sido no paralizar en ningún momento la actividad docente y aprendizaje y desarrollarla a través de una formación 100% online. El objetivo final ha sido no poner en riesgo el curso académico y desarrollar los procesos de formación necesarios para cumplir con los objetivos de aprendizaje y la adquisición de competencias previstas para cada curso. 

Hemos tenido que hacer un gran esfuerzo de transformación digital en un tiempo record. Directores, gestores y profesores han dedicado un gran número de horas para implementar nuevas plataformas tecnológicas, rediseñar procesos académicos y generar nuevos contenidos. Como Facultad nos hemos reintentado y todas las personas que formamos Basque Culinary Center hemos aplicado creatividad e innovación a la hora de plantear nuevas soluciones. Nada de esto estaba previsto hace un mes y todo ello está ya disponible para más de 400 estudiantes.  

Hemos realizado ese esfuerzo porque nuestra decisión fue no parar y no permitir que la suspensión temporal de la actividad docente presencial perjudicarse el curso académico.  El nuevo modelo no supondrá menos exigencia, al contrario, exigirá una dedicación especial a estudiantes y profesores porque todos tendremos que adaptarnos a nuevos métodos de aprendizaje y responder adecuadamente a las exigencias previstas en él. Estamos seguro que el resultado de aprendizaje será magnífico. 

Con la confianza de que esta situación temporal pasará en un periodo que espero sea breve y, de que mientras, aprovecharemos para capacitarnos y prepararnos  para hacer frente a los nuevos retos que nos esperan en un futuro próximo. Nuevos Retos, Nuevas Soluciones.

Joxe Mari Aizega

Director de Basque Culinary Center

Tal y como se ha comunicado hoy 12 de marzo, en la comparecencia del Gobierno Vasco, se suspende temporalmente la actividad docente presencial en los centros educativos del País Vasco. Dicha suspensión tendrá una duración inicial de 15 días a partir de mañana viernes día 13 de marzo.

Basque Culinary Center traslada su actividad docente presencial al ámbito online a partir del 16 de Marzo. La actividad académica formativa se realizará a través de diferentes espacios y metodologías digitales manteniendo los objetivos de aprendizaje. 
Basque Culinary Center mantendrá el resto de actividades siguiendo las recomendaciones prescritas. 

Se informará de manera puntual sobre cualquier cambio de la situación actual.

Desde el inicio Basque Culinary Center ha basado su desarrollo en el espíritu emprendedor de sus personas, en la innovación, en la pasión, en la excelencia y en el compromiso. Afrontaremos este nuevo reto afianzándonos en estos valores. Es un reto también de todo el sector al cual ofrecemos nuestra colaboración.
 

Basque Culinary Center organiza la primera edición del Congreso Internacional de Educación Gastronómica con el fin difundir, discutir e intercambiar conocimientos sobre el proceso de enseñanza-aprendizaje de las Ciencias Gastronómicas.

El evento dará cita a docentes, expertos y expertas del ámbito académico-pedagógico y profesionales de centros educativos, para discutir el futuro de un ámbito educativo en auge.

Durante las dos jornadas se analizarán las tendencias del sector, nuevas metodologías de aprendizaje y el rol de la tecnología y la digitalización en las aulas a través de conferencias, mesas redondas y talleres.

¡Inscríbete!

CALL FOR PAPERS

¡Forma parte del evento presentando tu paper! Si tu paper es seleccionado tendrás la oportunidad de realizar una exposición de 10 minutos, contestando a las preguntas finales de los asistentes. Las ponencias deberán ir acompañadas de una presentación.

El paper, que puede estar tanto en castellano como en inglés, deberá enmarcarse en alguno de los siguientes ámbitos:

ÁMBITO 1. Metodologías activas para la enseñanza-aprendizaje

ÁMBITO 2. Interdiciplinariedad y nuevos contenidos de la gastronomía

ÁMBITO 3. Diseño de sistemas de seguimiento y evaluación alineados con el Desarrollo de competencias

ÁMBITO 4. Nuevo rol del profesor

ÁMBITO 5. Rol y Experiencia del estudiante

ÁMBITO 6. Tecnologías de la Educación y Digitalización

Para presentarse al Call for papers de ponencias se debe enviar un documento con los siguientes datos:

• Nombre y apellidos del autor/es
• Institución para la que trabaja
• Breve CV del autor/es
• Correo electrónico del autor/es
• Ámbito al que pertenece el paper
• Título de la comunicación que se propone
• Abstract de la comunicación (10-15 líneas)
• Palabras clave (5-8 palabras)

Las fechas clave en la presentación de los papers son:

• Finalización Call for paper para las ponencias: 20 de abril
• Resolución de la selección de ponentes y Comunicaciones: 11 de mayo
• Envío de la presentación definitiva: 5 de Junio

Participa en la convocatoria enviando un correo electrónico a: gastroeducation@bculinary.com

Hoy se abre oficialmente el proceso de nominaciones de la 5ª edición del Basque Culinary World Prize, un premio anual para chefs que crean un impacto "más allá de la cocina" en áreas como la tecnología, la educación, el medio ambiente, la salud, la producción de alimentos o el desarrollo social y económico.

Este premio pionero y global, ahora en su quinto año, está respaldado por los mejores cocineros y cocineras del mundo. Creado por el Gobierno Vasco y Basque Culinary Center, celebra el impacto que la gastronomía puede tener cuando los y las chefs usan su creatividad, conocimiento, liderazgo y emprendimiento para generar un cambio dentro de la sociedad.

Un jurado interdisciplinar, compuesto por algunos de los chefs más influyentes del mundo, académicos y expertos internacionales seleccionan al ganador o ganadora. Cada año eligen a un chef cuyo trabajo encarna el espíritu del premio: transformar la sociedad a través de la gastronomía. El premio consiste en 100.000€, para destinarlos a una iniciativa, que exprese el poder multiplicador de la gastronomía.

Apertura de nominaciones:

Profesionales e instituciones gastronómicas tienen hasta el 4 de mayo (menos de 90 días), para nominar a chefs que demuestren cómo la gastronomía puede convertirse en un motor de cambio. Las nominaciones deben hacerse a través de la página web del Basque Culinary World Prize: www.basqueculinaryworldprize.com

Este premio apela al conocimiento colectivo de la comunidad gastronómica para descubrir a profesionales culinarios de todo el mundo y está abierto a cualquier chef con experiencia profesional en el sector, independientemente de su cultura culinaria, nacionalidad o notoriedad.

Proceso de nominaciones:

Tras el cierre del periodo de nominaciones, los y las candidatas son evaluados y diez finalistas son elegidos por un comité técnico, compuesto por destacados expertos y académicos.

El ganador o la ganadora será seleccionado durante la décima reunión anual del Consejo Internacional de Basque Culinary Center que en esta ocasión tendrá lugar en Japón en septiembre de 2020. El anfitrión del encuentro será el chef japonés Yoshihiro Narisawa y la elección la hará un jurado presidido por Joan Roca (España) y formado por algunos de los chefs más influyentes del mundo entre los que se encuentran Andoni Luis Aduriz (Euskadi), Eneko Atxa (Euskadi), Massimo Bottura (Italia), Manu Buffara (Brasil), Dominique Crenn (EEUU), Trine Hahnemann (Dinamarca) y Enrique Olvera (México).

“El Basque Culinary World Prize es el premio más respetado por las cocineras y los cocineros que, actualmente, asumimos la cocina de una manera muy diferente, entendiendo la gran responsabilidad de nuestro oficio y el impacto de la alimentación en la sostenibilidad medioambiental, económica y social del planeta. En esta 5ª edición invitamos a participar en las nominaciones a integrantes de la comunidad gastronómica de todas partes del mundo. Así, seguiremos descubriendo historias transformadoras e inspiradoras que, pueden no ser tan conocidas públicamente como merecen, para darles voz en esta iniciativa tan inspiradora.” Declara Joan Roca, presidente del jurado del premio, miembro del Consejo Internacional de Basque Culinary Center, y chef de El Celler de Can Roca (Girona, España).

Un premio avalado:

En 2019, el estadounidense Anthony Myint fue proclamado ganador del premio por afrontar a través de la gastronomía uno de los retos más apremiantes de la sociedad: el cambio climático. Combinando investigación y herramientas prácticas, Myint colabora desde San Francisco con restaurantes de todas partes del mundo para encontrar soluciones a medida que reduzcan su impacto medioambiental a través de su proyecto ZeroFoodprint y The Perennial Farming Initiative.

“Estoy realmente emocionado de que el Basque Culinary World Prize ponga el foco en soluciones optimistas dentro del mundo de la alimentación, y estoy increíblemente honrado de representar lo que espero sea el comienzo de un movimiento mucho mayor” declaró Anthony Myint ganador del Basque Culinary World Prize en 2019.

En ediciones anteriores el premio fue otorgado al chef escocés Jock Zonfrillo (2018) quien trabaja por preservar la memoria alimentaria de los pueblos originarios australianos y se ha embarcado en la labor de descubrir y reivindicar esta antigua cultura. La chef colombiana Leonor Espinosa obtuvo el premio en 2017 por reivindicar el saber ancestral de poblaciones colombianas con Funleo. En la edición inaugural (2016) el galardón fue otorgado a la chef venezolana María Fernanda di Giacobbe y su iniciativa basada en la educación, el emprendimiento, la investigación y el desarrollo, que se articula en torno al cacao como fuente de identidad, cultura y riqueza económica en Venezuela.

Representantes de las entidades cofundadoras del premio, el Gobierno Vasco y Basque Culinary Center, declaran:

Bittor Oroz, Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco, destaca que el premio “único y global se enmarca dentro de la Estrategia EUSKADI BASQUE COUNTRY del Gobierno Vasco, inclusiva y ambiciosa porque sabemos que sólo desde la colaboración podremos ganar nuestro propio espacio en el mundo y reforzar Euskadi como territorio de referencia internacional. Contamos con la experiencia y trayectoria acreditada de un país que ha vivido siempre abierto al mundo y disponemos, además, de una red propia de comunidades vascas en el exterior activas y comprometidas con el reto de la internacionalización de Euskadi. A través de iniciativas como el BCWP, contribuimos a la configuración de un nuevo modelo social más justo y sostenible al servicio de las personas.”

Por su parte, Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center, ha subrayado que “Basque Culinary World Prize ha puesto de relieve un fenómeno global cómo la gastronomía se convierte en una fuerza transformadora de la sociedad a través de la cual se pueden afrontar y dar respuesta a los retos a los que se enfrentan las sociedades contemporáneas. En esta 5ª edición, queremos seguir consolidando dicho fenómeno a través de historias y actores que demuestren el rol activo de los y las chefs como agentes de cambio social.”

La Organización Mundial del Turismo (OMT) y Basque Culinary Center han aunado sus fuerzas nuevamente para la segunda edición de la Competición Global para Start-ups de Turismo Gastronómico.

Tras el éxito de la primera edición, vuelve esta competición para identificar y apoyar tanto a ideas disruptivas como a innovadores que liderarán la transformación del sector, así como a los que están incidiendo de manera positiva en sus comunidades locales.           

En 2019, se presentaron más de 300 iniciativas de 84 países. Los proyectos iban desde las nuevas tecnologías hasta iniciativas de desarrollo de turismo comunitario, software de innovación y start-ups centradas en una sostenibilidad agrícola basada en la innovación. Todas ellas ayudan a avanzar hacia los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). 

Para esta segunda edición, y con el apoyo de la TUI Care Foundation, habrá dos premios. La primera categoría busca iniciativas que sean a la vez innovadoras y tengan un impacto social sostenible. El proyecto ganador recibirá apoyo experto de Basque Culinary Center (a través de la iniciativa Culinary Action!, la inicitiva de emprendimiento del centro) y de la OMT. El proyecto se dará a conocer en el sexto Foro Mundial de Turismo Gastronómico. Además de recibir ayuda para crear un plan de trabajo para el diseño o la implementación de un proyecto piloto, el ganador tendrá también acceso a la red Culinary Action!, que ofrece asesoramiento personalizado, supervisión y la oportunidad de escalar el proyecto utilizando las más modernas herramientas digitales disponibles.

La otra categoría reconocerá a la start-up gastronómica más disruptiva en su conjunto. La empresa ganadora diseñará un proyecto piloto junto a Basque Culinary Center y lo llevará a la práctica con la ayuda de su red. Recibirá, además, apoyo económico para cubrir los gastos del proceso de aceleración en Culinary Action!, así como para el alojamiento y el viaje hasta un máximo de 3.000 euros.          

El secretario general de la OMT, Zurab Pololikashvili, afirmó: «Con esta competición, estamos identificando a empresas clave en la configuración del futuro de la alimentación y los viajes. La gastronomía sigue demostrando su potencial como oportunidad vital de enriquecer la oferta turística y estimular el desarrollo económico en los destinos de todo el mundo, especialmente en las comunidades rurales, y tiene potencial para crecer a escala mundial».

El director de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, agregó: «Esta competición nos permite descubrir talento empresarial en el mundo de la gastronomía y brindarle nuestro apoyo. Hay emprendedores en diferentes partes del mundo que están promoviendo nuevas iniciativas que aprovechan el potencial de la gastronomía y el turismo. De igual modo, nos permite proporcionar formación y ofrecer herramientas para ayudar a los emprendedores a desarrollar proyectos con potencial de transformación y de generar impactos positivos tanto en las empresas como en los destinos, promoviendo el turismo gastronómico como instrumento que garantice la sostenibilidad del destino».

La convocatoria de propuestas para la segunda Competición Global para Start-ups de Turismo Gastronómico está abierta a nivel mundial hasta el 6 de abril. Los finalistas de la categoría de start-ups y los ganadores de la categoría de innovación social se anunciarán el 4 de mayo de 2020.

El ganador de la categoría de start-ups se anunciará entre el 1 y el 3 de junio, durante la sexta edición del Foro Mundial de Turismo Gastronómico que se celebrará en Flandes (Bélgica).

Para más información y material de inscripción, visite: https://www.gastronomytourismventures.org/

Hoy arranca el Foro de los Jóvenes Talentos más influyentes de la gastronomía, donde 100 profesionales compartirán sus experiencias a través de dos jornadas de ponencias, mesas redondas y talleres. En la inauguración del Foro se presentó la lista de los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía.

Criterios para elaborar la lista de los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía

El equipo de Basque Culinary Center se propuso identificar a los 100 jóvenes profesionales con una edad máxima de 30 años que representaran el talento sectorial de toda la cadena de valor de la gastronomía, para reunirles en un foro sin precedentes.

Con este objetivo, se desarrolló una labor de búsqueda de perfiles que destacaran por haber emprendido o innovado en sus respectivos campos o funciones, por haber recibido algún tipo de reconocimiento o por estar desarrollando una carrera o un proyecto con cierta proyección.

Esta búsqueda comenzó por consultar a los dueños de espacios de alta cocina (con estrella Michelin y/o presentes en la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’) sobre miembros de sus equipos con talento y proyección, dedicados a cocina, sala, sumillería, I+D, gestión y comunicación. También se identificaron a jóvenes cocineros o profesionales de la sala que han emprendido con la apertura de sus propios restaurantes, a cocineros jóvenes premiados con algún tipo de reconocimiento o nominados a premios en los últimos 2-3 años, así como a productores, bodegueros y enólogos. Finalmente, se tuvieron en cuenta las nuevas ‘start-ups’ del sector gastronómico puestas en marcha por jóvenes y otros perfiles más diversos de jóvenes que despuntan en diferentes ámbitos de la cadena de valor de la gastronomía.

De cada uno de estos tipos de perfiles, el equipo de BCC realizó una selección buscando una variedad de profesionales que resultara representativa del sector gastronómico, con la idea de retratar sus inquietudes e ideas en el Foro.

Radiografía de Los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía

Más de la mitad de los profesionales que forman parte del listado (un 52%) pertenecen a equipos de restaurantes con estrella Michelin, algunos de ellos, presentes en la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’. Algo que puede reflejar una consolidada función de los espacios de alta cocina: son cantera de talento y de potenciales emprendedores que, en el futuro, pueden plantearse abrir sus propios negocios.

Otra parte del listado se reparte entre emprendedores que abren sus propios restaurantes (un 16%) y que en la mayoría de casos son cocineros; y productores, con un peso del 11%, un dato que dejan entrever que uno de cada 10 profesionales del listado se dedica a una actividad ligada al mundo rural. Porcentaje que subiría al 17% si se suma el 6% dedicado a la producción de vino.

El resto de “talentos” se reparte entre ‘startups’ (un 7%) y otros perfiles en torno a Ciencia, Investigación, Consultoría, Coctelería, Distribución o Comunicación de entornos gastronómicos.

En cuanto al área de especialización, ‘solo’ un 37% de los jóvenes seleccionados se dedica a la cocina (un 43%, si se incluye la cocina dulce-pastelería). Este dato pone de relieve que las nuevas generaciones han diversificado sus intereses y especializaciones profesionales, abarcando otros ámbitos como sala (un 16%), diferentes funciones de gestión (un 14%), actividades productivas (un 11-12%), la producción de vino (un 6%) o el lanzamiento de ‘startups’ que tratan de responder a través de la tecnología a diferentes necesidades de la industria gastronómica (un 7%).

Las nuevas generaciones parecen plantearse, por lo tanto, diferentes salidas profesionales, evidenciando que, ahora mismo, existen muchas profesiones en la gastronomía, no solo cocineros.

Bajo esta variedad de perfiles, el listado de los 100 puede constituir una posible muestra de la franja profesional más joven del sector gastronómico y podría considerarse un retrato aproximado del perfil de quienes están destinados a dibujar el futuro de la gastronomía en España.

Para consultar el programa y conocer los perfiles de los y las jóvenes talentos de la gastronomía a través del contenido interactivo del evento, consultar:       
http://bit.ly/forojovenestalentosbcc

El Foro cuenta con el patrocinio institucional de Onekin, Hazi Fundazioa y del Departamento de Desarrollo Económico e Infraestructuras del Gobierno Vasco, el patrocinio de Martiko y Mahou San Miguel y la colaboración de Fagor Industrial, Arcos y Aravén.

NOTA 1: La lista final únicamente recoge a los 100 los jóvenes que han podido acudir al Foro.

La VIII Jornada de Sostenibilidad, organizada en Basque Culinary Center con la financiación de la Diputación Foral de Gipuzkoa y el patrocinio de Mahou, es una de las actividades promovidas durante la semana de la Sostenibilidad. Tendrá lugar el 21 de noviembre en Basque Culinary Center.

Como en años anteriores, se reunirán a referentes internacionales en el campo de la sostenibilidad en relación con la gastronomía, cuyas iniciativas generan un impacto positivo en distintos ámbitos la sociedad. El objetivo principal de este evento es converger las ideas que se generan en distintas localidades del mundo para plantear y discutir sobre los principales problemas, retos y posibles soluciones a los que debemos hacer frente; y que Basque Culinary Center, como institución referente, debe dar soporte para generar un diálogo abierto.

De este encuentro, se proyecta promover y generar sinérgias entre las diferentes iniciativas con el fin de crear redes de contacto que ayuden a generar colaboraciones para hacer frente a los retos de sostenibilidad desde la gastronomía.

¡Inscríbete ahora!

Programa

9:00 Acreditaciones

9:15 Bienvenida

9:30 “Sostenibilidad en restauración: posible, rentable y necesaria” Sergio Gil - Asociación de restaurantes sostenibles

10:00 “BCCInnovation: Impulsor de cambio a lo largo de la cadena de valor” Paula Torán Pereg & Estefania Simon Sasyk - BCCInnovation

10:30 “Sostenibilidad en Mahou San Miguel” Cristina Perez Lopez - Mahou San Miguel

11:00 “Interpretar el territorio” Javier Olleros - Culler de Pau

11:30 Brunch sostenible

12:15 “Otra vida para los cabritos en la industria láctea” James Whetlor - Cabrito Goat Meat Ltd.

12:45 “Revalorización de productos en desuso: plantas silvestres y descartes” Blanca del Noval - BCulinaryLAB

13:15 “Sinérgias en gastronomía para afrontar los retos del sector” Mesa redonda

Ponentes

Sergio Gil - Restaurants Sostenibles

Sergio Gil, Cornellá 1976. Le gusta presentarse como tabernero de lo social . Antropólogo urbano e Historiador especializado en Contemporánea. Ingeniero de GASTROPOLOGIA, disciplina inspirada en la metodología de la Antropología social y cultural. Completó sus estudios con varios posgrados y un máster oficial en Etnografía Cultural. Fundador  de Barcelona Restaurants Sostenibles, con cursos pioneros en sostenibilidad integral con el apoyo del Ayuntamiento de Barcelona y Mercados Municipales. En la actualidad preside R.S. ( Restaurants Sostenibles). Asociación sin ánimo de lucro, cuyo objetivo principal es desarrollar la sostenibilidad en el sector Horeca.

Paula Torán y Estefania Simon - BCCInnovation

BCC Innovation es un Centro Tecnológico Sectorial en Gastronomía cuya misión es investigar y generar conocimiento aplicado sobre gastronomía y experiencia culinaria. Este conocimiento es transferido a los profesionales de la alta cocina, a todos los agentes implicados en la cadena de valor de la alimentación y a la sociedad en su globalidad. Entre sus objetivos también se encuentra la generación de nuevas empresas. Chefs, tecnólogos y emprendedores trabajan conjuntamente para generar nuevas ideas de que den solución a los retos que se plantean en el ámbito de la sostenibilidad a lo largo de la cadena de valor de la gastronomía.

Cristina Pérez - Mahou

Empresa líder en el sector cervecero, en la cual la sostenibilidad ha guiado su forma de pensar y hacer desde hace más de 128 años. A día de hoy, están implementando el Marco Estratégico de Sostenibilidad “Somos 2020”, un plan a tres años con el que aspiran a convertirse en un referente activo en este ámbito para el sector de Gran Consumo. prestamos atención a todo su ciclo de vida: desde el cultivo de las materias primas con las que se elaboran hasta el diseño del packaging que los contiene, pasando por su proceso de producción.

Javier Olleros - Culler de Pau

Chef y propietario del restaurante Culler de Pau, cuyo recorrido gastronómico comienza en un lugar privilegiado y concibe cada parte del edificio, la cocina, el restaurante entero como continuación del espacio, del paisaje. Productos de temporada, con dimensión propia, maduración lenta y específica de su entorno, porque apuestan por que está en su mejor momento, contribuyendo a la sostenibilidad y la estacionalidad, marcándose por los productos de temporada y de cercanía. En el Culler no se habla solo de cocinar un entorno, sino de recuperarlo, en un diálogo constante con los productores y la permanente interacción con ellos.

James Whetlor - Cabrito Goar Meat

Comenzó a vender carne de cabra de granjas británicas a los restaurantes en Londres, con lo que fundó Cabrito Goat Meat. Comenzó a vender cabras de la granja Hill Farm Dairy, cuando se cuestionó por qué no hacer algo con los cabritos machos recién nacidos de la industria láctea.  Debería de haber mejor solución que tratarlos como coproductos con solo unas horas de vida. Cabrito Goat Meat ganó el premio Observer Food Monthly Award (2014) por Mejor Productor Ético. Se ha convertido en proveedor de restaurantes reconocidos como st John, quién apuesta por la calidad de esta materia prima.

Blanca del Noval - BCulinaryLAB

La iniciativa BCulinaryLAB nace de la necesidad de recopilar y generar conocimiento sobre dos tenencias en auge en gastronomía, fermentaciones y plantas silvestres. Del trabajo de entender las fermentaciones como técnicas culinarias y la revalorización de las plantas silvestres, se genera una línea investigación sobre revalorización de productos en desuso. Es entonces cuando el trabajo sobre la revalorización de descartes toma mayor relevancia en la investigación para minimizar el impacto de los desperdicios de alimentos. Uno de los pilares de este proyecto es el desarrollo de productos de gran valor gastronómico a partir de descartes, siendo la fermentación una de las principales herramientas de transformación de estas materias primas.

En junio de 2019, entre los días 26 y 28, tuvo lugar el III Congreso AEPAS, donde se reunieron más de 120 profesionales del Análisis Sensorial de diferentes nacionalidades. Gracias a la participación de ponentes internacionales de prestigio, el evento trató temas tan diversos como la Personalización y el Bienestar, la Calidad Alimentaria, y la Sostenibilidad y los Nuevos Alimentos, todo desde el prisma de la ciencia sensorial.

Durante las 3 jornadas, la diversidad de temas tratados remarcó la importancia del análisis sensorial, tanto para la industria alimentaria como para el mundo de la gastronomía. Invitados de la talla de Michael Bom Frøst, Lisa Methven, Tormod Næs, Isolda Vila e Iñaki Etaio iniciarion las diferentes temáticas a tratar, seguidos de más de 30 ponentes provenientes de España, México, o Portugal.

El pasado día 10 de Abril 2019 el Basque Culinary Center organizó la jornada científica “Ciencias gastronómicas: redibujando las fronteras” en la que participaron expertos del Cedars-Sinai Medical Center de Los Ángeles, así como investigadores de BCC, contando con la presencia de representantes institucionales del Gobierno Vasco, el Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián y Turespaña.

A lo largo de la jornada se abordaron diversos temas que incluían los trabajos de investigación desarrollados en ambos centros, relacionados con la percepción sensorial y las emociones, la gastronomía personalizada, la microbiota intestinal y los alimentos fermentados, todas ellas áreas de interés para los asistentes que procedían tanto del ámbito universitario, como del ámbito empresarial.

Ibermática crea una plataforma de IA que quiere ser la herramienta clave de los investigadores para impulsar la alimentación personalizada.

Silenciosa, lo que es silenciosa, no es. Más al contrario. Y puede que ese sea el fruto más evidente de ser parte de la generación que está viviendo de lleno la cuarta revolución industrial: que todo el rato se hable de ella. Y que, paulatinamente, todos los sectores vayan hallando el modo de sacarle partido. Porque podría parecer (será cosa de que todo lo englobe el denominador común Industria 4.0) que el Blockchain, el Big Data o la Inteligencia Artificial competen solo a procesos industriales, y nada más lejos de la realidad. O eso reivindican desde el sector gastronómico, donde ya se emplean drones para un riego selectivo de los cultivos, el Blockchain es un agente clave para que el consumidor conozca todo el proceso por el que ha pasado un alimento, y en los grupos de investigación, un doctor en nutrición ya trabaja tanto con un chef como con un experto en Big Data.

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