Conscientes del impacto que la pandemia del COVID-19 comenzó a tener sobre el sector de la gastronomía, y de cómo sus actores se han visto singularmente implicados en un reto sin precedentes, Basque Culinary Center creó un espacio en principio llamado #RetoCoronavirus, para buscando informar, inspirar, impulsar y ayudar a cohesionar a quienes buscan en la esencia de la gastronomía el talento, el conocimiento, la creatividad, la generosidad o la valentía que se necesitan frente a la adversidad. 

Con el tiempo, el proyecto evolucionó a lo que hoy llamamos Gastronomía360, como evolución natural en BCC, luego de entender que nuestro rol también podía conectarse con poner sobre la mesa perspectivas que nos ayuden a entender y profundizar en nuestro sector, con sumar voces en distintas fronteras. Y, también, con compartir información sobre lo que sucede en rincones diversos, además de asomar experiencias constructivas.

@Basque Culinary Center.

Dirección editorial: Sasha Correa.

Redactores colaboradores: Carola Solé, Anna Veciana y Marta Guadaño (España). María de Michelis (Argentina). Liliana López (México). Ana Rivero (Chile), Ivanova Decán Gambus (Venezuela), Felipe Ribenboim (Brasil); Pamela Villagra (Colombia y Chile).

La periodista Ana Maria Rivero nos cuenta lo que se vive en Chile ante la crisis del Coronavirus, en medio de un contexto tan sensible como el de un país signado, como ha ocurrido en los últimos meses, por la complejidad.

Desde Santiago de Chile. 23/03/2019

Recuerdo ese día. Estaba parada —a la salida de un local— junto a varios dueños de importantes restaurantes, y yo, periodista gastronómica, los escuchaba: "¡Que mal está todo!", decía uno. "Terrible", decía otro. Y los comentarios se desencadenaron como un efecto dominó. Todos se quejaban de lo mal que lo estaban pasando y mostraban un panorama bastante gris. ¿La fecha? Septiembre de 2019. Un mes después, llegó el estallido social a Chile (tan necesario) y con éste llegó la segunda estocada a este rubro. Vino el toque de queda (todos recluidos), luego las marchas, los detenidos, las balas, los incendios... y ya no quedaba ánimo para salir.

Durante los primero meses del estallido, la situación de los restaurantes y hoteles se tornó cada vez peor: suspensión de la gran parte de las reservas, restaurantes que no podían abrir por estar en la zona cero, terrazas y mesas vacías. Muchos empezaron a bajar sus cortinas y clausurar locales, amparados en la crisis social, pero en la mayoría de los casos los restauranteros no han reconocido que han tenido —sobre todo— una mala gestión en los últimos años, con costos que nadie puede sobrellevar. 

Pasaron los meses y con ello vino la naturalización de las sirenas policiales, de las marchas. La gente volvió a salir, con menos frecuencia pero salía (por fin) nuevamente. Hasta que llegó el 4 de marzo y con ese miércoles, llegó el primer infectado de coronavirus en Chile. Era cosa de tiempo. Empezó el festival de memes, de risas sobre el virus, de bromas de estar en cuarentena... hasta que empezaron las voces de alerta que rápidamente se transformaron en voces de emergencia. El discurso del presidente Piñera el viernes 13 por la noche, anunciando más precauciones (para muchos insuficientes, pues permitía reuniones de 500 personas y ni atisbos de cuarentena), hizo que la gente se replegara un poco más y dentro de los más afectados... los restaurantes y hoteles.

Feroz.

Ha pasado una semana desde ese viernes 13 y la gran mayoría de los locales han bajado su cortina con anuncios de "Hasta nuevo aviso" o con frases como "Por el cuidado de nuestros clientes y nuestro personal...". Varios han empezado a hacer entrega a domicilio (porque aún seguimos sin cuarentena), incluso son sus propios cocineros quienes llevan el reparto. Pero estas medidas son insuficientes, porque el coronavirus se convirtió para muchos en una estocada final. Cuando volvamos a ver la luz al final de este túnel, cuando la vida nos permita volver a abrazarnos y mirar con más paz nuestro entorno, los restaurantes y hoteles en Chile tendrán mucho que replantearse. Sobre todo la alta gastronomía, que vivía (en gran parte) de los turistas. Habrá que volver la mirada hacia un público chileno, un comensal dolido en el corazón y económicamente. Los restauradores tendrán que replantearse cómo quieren seguir, qué van a dar de comer y cómo van a cobrar (porque los precios de muchos restaurantes acá son iguales a Europa... y no estoy refiriéndome a la alta cocina). Pero soy de las que pienso y siento que lo que estamos viviendo es también una oportunidad; había que reconectar, resetearnos, silenciarnos, reencontrarnos, aceptar lo que hicimos y dejamos de hacer, lo que dijimos y silenciamos. Sólo pido que todo lo vivido no sea en vano.

Ana Maria Rivero. Periodista gastronómica, parte del grupo organizador y promotor del congreso Ñam.

La periodista Liliana López nos cuenta cómo comienzan a sentirse los efectos de la pandemia desde Ciudad de México, donde el futuro dista de ser claro y las ideas de cómo sobrevivir al tsunami empiezan a surgir

El domingo pasado el Mercado El 100 tenía menos gente de la que suele haber. Este mercado al aire libre del barrio Roma en la Ciudad de México, lleva ocho años promoviendo la agricultura orgánica y fue raro ver guantes y máscaras, gel antibacterial, los nuevos integrantes cotidianos de estos tiempos de cuarentena mundial.

Ese mismo día, Máximo Bistrot, el exitoso restaurante de Eduardo García que no da abasto con sus reservas, tenía mesas vacías, situación casi imposible no solo por el éxito mantenido del lugar sino también porque es un local pequeño de apenas 50 comensales. Vi a todo el personal de servicio del restaurante frotándose las manos con frecuencia con gel antibacterial, el enemigo de este pequeño diablo. Lalo desde su cocina me comentó que estaba preocupado pues ante todo anhela que le alcance para pagar la nómina y el alquiler. Si bien la pandemia no ha llegado a cifras alarmantes en este país, se sabe que lo que viene puede ser parecido a lo que están viviendo países como Italia, Francia o España y la pregunta debatible es: ¿por qué el gobierno mexicano no ha actuado con mayor celeridad extremando medidas? La política pública en México hasta el momento se basa en que no hay que adelantarse a los hechos. La jefe de estado Claudia Sheinbaum hablaba a través de su cuenta de twitter en un video refiriéndose a un slogan recurrente: “todo a su tiempo”. Aclaraba que con el ánimo de minimizar los impactos sociales y económicos, no podían agotar a la población a una cuarentena adelantada cuando aún no era necesaria.

El mundo, sin embargo, grita por todas partes y en mayúsculas que se necesita más prevención y no reacción, adelantarse a lo que pueda ocurrir para no colapsar el sistema de salud pero en la república mexicana los mandatarios parecieran tomar la urgencia de otra manera. Nos están hablando desde el futuro, desde el primer mundo con todas sus ventajas y el panorama es complicado. Y aunque ni la calma ni el pánico son extremos deseables, hay que actuar con responsabilidad.

La jefe de gobierno se reunió con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes para encontrar acciones para este periodo de epidemia pero por el momento no se piensa cerrar restaurantes, aunque la oferta esté disminuida de una manera orgánica.

Quizá uno de los primeros grupos restauranteros que haya anunciado su cierre fue el grupo Pangea de Monterrey con 10 restaurantes, no por reglas gubernamentales sino por la convicción de que hay que sumarse a las acciones de contención del virus. De ahí hasta hoy jueves, todo ha sido como un juego de fichas de dominó. Otro gran grupo restaurantero como Sonora Grill con 35 sucursales notificó que cerraría este viernes 20 de marzo. Varios independientes se han sumado entre ellos Quintonil, Masala y Maíz, Eloise, Loretta, Contramar, Carmela y Sal, Niddo, Máximo Bistrot, Havre 77, La Docena, Loup Wine Bar, Ellys, Lorea, entre muchos otros.

Soluciones que se han planteado es preparar comida para take away como lo está ofreciendo Quintonil en estos momentos y varios han optado por la modalidad domicilio.  Al pedir delivery, se está apoyando a los comercios pero también a los pequeños productores que los surten.

Los que todavía no cierran han expresado que han aumentado las reglamentaciones sanitarias siguiendo los lineamientos de la OMS y que han limitado el aforo para que haya una distancia entre los comensales.

Desde Culinaria Mexicana, la empresa editorial de Claudio Poblete, se lanzó la iniciativa Salvemos Restaurantes que promueve la compra de un bono gastronómico al restaurante, bar o hotel de su preferencia: una ayuda anticipada de 500 o 1000 pesos mexicanos, los cuales servirán para hacer un recopilado para los trabajadores y así evitar el cierre definitivo de muchos lugares que están viendo una oscuridad abismal. Después de que pase la emergencia, el restaurante redimirá de alguna manera esta ayuda prestada con antelación.

El mundo de la restauración es uno de los rubros más afectados a nivel mundial debido a este virus que entró lejano desde Oriente y que ahora en estampida, ha tocado las puertas de todos. Creatividad, reinvención, recursividad serán palabras que estén navegando por estas aguas turbias para tratar de salir a flote.

Esta guerra contra la humanidad ha puesto en balanza todo y a todos. De este sacudón, después de tanta desgracia tendrá que salir algo bueno. Si los gobiernos no actúan, no nos queda de otra que la acción ciudadana y la lucha colectiva.

Liliana López. Periodista colombiana arraigada en México. Otrora jefa de redacción de revistas como Food & Wine Español o Cocina Semana, hoy escribe para medios en todas las fronteras como freelance.

Joxe Mari Aizega

Vivimos una situación compleja, pero sobre todo inédita, lo que quiere decir que no contamos ni con fórmulas mágicas ni con manuales de procedimientos para gestionar un escenario que a diario se transforma. El sector de la gastronomía y la restauración, ese del que tantas personas dependen y que tanto auge ha tenido en los últimos años, viene asumiendo  la realidad anteponiendo disciplina, responsabilidad e incluso positividad a la tan contagiosa incertidumbre e incluso al miedo, intuyendo que más temprano que tarde (o al menos eso nos gustaría imaginar) las personas volverán a los restaurantes, a los cafés, a los bares no solamente para comer, sino para disfrutar de una de las actividades más esenciales de los humanos, detrás de la cual subyace una de las fuerzas más transformadoras de nuestra sociedad. 

Ante las medidas sanitarias instauradas como consecuencia de la pandemia, el gremio da la talla: lejos de atender solamente a las normativas, se ha volcado con responsabilidad y generosidad a contribuir con los esfuerzos que son necesarios para cuidar, como corresponde a todos, de la salud y el bien colectivo. 

Así, las medidas iniciales recomendadas por organismos internacionales se han ido normalizando para salvaguardar a las personas, especialmente a los trabajadores de la gastronomía y a sus clientes. El avance de la pandemia ha llevado, sin embargo, a un punto de no retorno, luego de que establecimientos en decenas de países (bares, restaurantes, panaderías, hoteles, cafeterías…) tuvieran que suspender sus servicios habituales para evitar nuevos contagios. 

Un estado de emergencia global de estas dimensiones va a tener un efecto importante en las dinámicas del futuro. Creo que el siguiente paso conlleva a analizar escenarios y a prepararse para recuperar la actividad, reinventar e innovar procesos y ofertas. La capacidad emprendedora del sector seguro que será capaz de responder al reto, sabiendo que, una vez conquistada la seguridad sanitaria, nos tocará luchar por refundarnos como gremio dentro de una sociedad que no será igual, levantarnos como sector económico en un contexto afligido y transformarnos en tiempos que también serán estimulantes.

Esta nueva iniciativa que lanzamos, llamada #RetoCoronavirus tiene el objetivo de ayudar, desarrollar nuevos contenidos, conectar diferentes personas de la comunidad gastronómica y entre todos, sumar esfuerzos y generar un movimiento constructivo y positivo que nos prepare mejor para el futuro.

Con el ánimo de contribuir con la restauración, en esta sección recopilaremos, de manera periódica, recursos que se ponen a disposición del sector desde diferentes instituciones, marcas, etc. Si conoces alguna iniciativa envíanos un correo a retocoronavirus@bculinary.com

INICIATIVAS

- Euro-Toques presenta su nueva app gratuita para crear cartas digitales. La aplicación ofrece la posibilidad de publicar la carta del restaurante de forma gratuita en una única plataforma común y online. De esta forma, los usuarios tienen la opción de consultar el menú del restaurante en todo momento. ¡Descárgate la app!

- Rentabilibar de Mahou - Información COVID-19 para la hostelería. Sección especial con información y consejos que permitirá impulsar el negocio e identificar oportunidades para la restauración durante el Covid-19.

- CloudReputation. CloudReputation ofrece acceso gratuito a su plataforma a todos los restaurantes afectados por el COVID-19 hasta el 1 de Julio.

- Diego Coquillat: El periódico digital de los restaurantes. Espacio que ofrece actualizaciones en directo de las novedades que afectan al sector de la restauración.

- Somos Eurotoques. Eurotoques crea una plataforma en la que los y las socias comparten sus iniciativas y experiencias, con el fin de inspirar a otros miembros del sector.

- Uno punto siete. En esta iniciativa, Makro busca brindar apoyo a los más de 1.7 millones de personas vinculadas al sector de la hostelería en España recogiendo peticiones y necesidades de todos los agentes afectados por la situación.

CONTENIDO DE INTERÉS

- La hostelería estudia estrategias para afrontar la grave crisis del Coronavirus. Marta Fernández Guadaño, Gastroeconomy.

- El Coronavirus pasa factura al sector hostelero. Marta Fernández Guadaño, Gastroeconomy.

- La hostelería madrileña acelera su cierre temporal por el Coronavirus. Marta Fernández Guadaño, Gastroeconomy.

- 5 ideas para mantener tu establecimiento activo durante la crisis. A pesar de la crisis sanitaria, puedes mantener tu negocio activo, si sabes cómo.

Erich Eichstetter lidera la iniciativa de transformación digital de LABe y es chef, investigador y diseñador de BCCInnovation. Con más de 15 años de experiencia en la escena gastronómica en España, Alemania y Latinoamérica, está especializado en desarrollo de nuevos productos gastronómicos para restaurantes, la industria alimentaria o nuevas tecnologías relacionadas con la alimentación y en métodos y procesos de Design Thinking. Erich nos aporta 5 ideas positivas para mantener nuestro establecimiento en activo durante la crisis sanitaria que vivimos estos días y que ha obligado a muchos establecimientos a cerrar sus puertas.

- La importancia de la motivación ante una situación de crisis. Es un tiempo que debemos aprovechar para aprender, para reflexionar y mirar hacia adelante.

La Dra. Adela Baldera es Directora del Master en Innovación y Gestión de Restaurantes y del Master en F&B Management de Basque Culinary Center. Especializada en Coaching motivacional y formación de alto rendimiento, comparte varias reflexiones y asegura que en este momento de incertidumbre e inseguridad los líderes deben saber transmitir a sus equipos la motivación suficiente para seguir mirando hacia adelante.

Este espacio se actualizará periódicamente. ¡No te pierdas las novedades!

Vivimos una situación compleja e inédita a nivel mundial para la que no contamos ni con fórmulas mágicas ni procesos que nos quien en la gestión de un escenario que se transforma a diario. Sectores como  la formación y la restauración se están viendo muy afectados debido al parálisis de la actividad y cierre de negocios.  

En Basque Culinary Center somos muy consciente de esta realidad y del rol que nos toca cumplir en esta situación de emergencia. Basque Culinary Center ha basado su desarrollo en el espíritu emprendedor de sus personas, en la innovación, en la pasión, en la excelencia y el compromiso. Estoy convencido que todos los que conformamos la Comunidad BCC, directores, gestores, profesores e investigadores y, los y las estudiantes responderemos de la mejor forma posible no solo en este periodo de alarma sino también cuando comencemos a recuperar la normalidad. Tendremos mucho que hacer para contribuir a la recuperación rápida de la gastronomía y la restauración.

El pasado 13 de marzo las autoridades decretaron la suspensión temporal de la actividad docente presencial. Desde ese momento, nuestra decisión ha sido no paralizar en ningún momento la actividad docente y aprendizaje y desarrollarla a través de una formación 100% online. El objetivo final ha sido no poner en riesgo el curso académico y desarrollar los procesos de formación necesarios para cumplir con los objetivos de aprendizaje y la adquisición de competencias previstas para cada curso. 

Hemos tenido que hacer un gran esfuerzo de transformación digital en un tiempo record. Directores, gestores y profesores han dedicado un gran número de horas para implementar nuevas plataformas tecnológicas, rediseñar procesos académicos y generar nuevos contenidos. Como Facultad nos hemos reintentado y todas las personas que formamos Basque Culinary Center hemos aplicado creatividad e innovación a la hora de plantear nuevas soluciones. Nada de esto estaba previsto hace un mes y todo ello está ya disponible para más de 400 estudiantes.  

Hemos realizado ese esfuerzo porque nuestra decisión fue no parar y no permitir que la suspensión temporal de la actividad docente presencial perjudicarse el curso académico.  El nuevo modelo no supondrá menos exigencia, al contrario, exigirá una dedicación especial a estudiantes y profesores porque todos tendremos que adaptarnos a nuevos métodos de aprendizaje y responder adecuadamente a las exigencias previstas en él. Estamos seguro que el resultado de aprendizaje será magnífico. 

Con la confianza de que esta situación temporal pasará en un periodo que espero sea breve y, de que mientras, aprovecharemos para capacitarnos y prepararnos  para hacer frente a los nuevos retos que nos esperan en un futuro próximo. Nuevos Retos, Nuevas Soluciones.

Joxe Mari Aizega

Director de Basque Culinary Center

Tal y como se ha comunicado hoy 12 de marzo, en la comparecencia del Gobierno Vasco, se suspende temporalmente la actividad docente presencial en los centros educativos del País Vasco. Dicha suspensión tendrá una duración inicial de 15 días a partir de mañana viernes día 13 de marzo.

Basque Culinary Center traslada su actividad docente presencial al ámbito online a partir del 16 de Marzo. La actividad académica formativa se realizará a través de diferentes espacios y metodologías digitales manteniendo los objetivos de aprendizaje. 
Basque Culinary Center mantendrá el resto de actividades siguiendo las recomendaciones prescritas. 

Se informará de manera puntual sobre cualquier cambio de la situación actual.

Desde el inicio Basque Culinary Center ha basado su desarrollo en el espíritu emprendedor de sus personas, en la innovación, en la pasión, en la excelencia y en el compromiso. Afrontaremos este nuevo reto afianzándonos en estos valores. Es un reto también de todo el sector al cual ofrecemos nuestra colaboración.
 

Basque Culinary Center organiza la primera edición del Congreso Internacional de Educación Gastronómica con el fin difundir, discutir e intercambiar conocimientos sobre el proceso de enseñanza-aprendizaje de las Ciencias Gastronómicas.

El evento dará cita a docentes, expertos y expertas del ámbito académico-pedagógico y profesionales de centros educativos, para discutir el futuro de un ámbito educativo en auge.

Durante las dos jornadas se analizarán las tendencias del sector, nuevas metodologías de aprendizaje y el rol de la tecnología y la digitalización en las aulas a través de conferencias, mesas redondas y talleres.

¡Inscríbete!

CALL FOR PAPERS

¡Forma parte del evento presentando tu paper! Si tu paper es seleccionado tendrás la oportunidad de realizar una exposición de 10 minutos, contestando a las preguntas finales de los asistentes. Las ponencias deberán ir acompañadas de una presentación.

El paper, que puede estar tanto en castellano como en inglés, deberá enmarcarse en alguno de los siguientes ámbitos:

ÁMBITO 1. Metodologías activas para la enseñanza-aprendizaje

ÁMBITO 2. Interdiciplinariedad y nuevos contenidos de la gastronomía

ÁMBITO 3. Diseño de sistemas de seguimiento y evaluación alineados con el Desarrollo de competencias

ÁMBITO 4. Nuevo rol del profesor

ÁMBITO 5. Rol y Experiencia del estudiante

ÁMBITO 6. Tecnologías de la Educación y Digitalización

Para presentarse al Call for papers de ponencias se debe enviar un documento con los siguientes datos:

• Nombre y apellidos del autor/es
• Institución para la que trabaja
• Breve CV del autor/es
• Correo electrónico del autor/es
• Ámbito al que pertenece el paper
• Título de la comunicación que se propone
• Abstract de la comunicación (10-15 líneas)
• Palabras clave (5-8 palabras)

Las fechas clave en la presentación de los papers son:

• Finalización Call for paper para las ponencias: 20 de abril
• Resolución de la selección de ponentes y Comunicaciones: 11 de mayo
• Envío de la presentación definitiva: 5 de Junio

Participa en la convocatoria enviando un correo electrónico a: gastroeducation@bculinary.com

Hoy se abre oficialmente el proceso de nominaciones de la 5ª edición del Basque Culinary World Prize, un premio anual para chefs que crean un impacto "más allá de la cocina" en áreas como la tecnología, la educación, el medio ambiente, la salud, la producción de alimentos o el desarrollo social y económico.

Este premio pionero y global, ahora en su quinto año, está respaldado por los mejores cocineros y cocineras del mundo. Creado por el Gobierno Vasco y Basque Culinary Center, celebra el impacto que la gastronomía puede tener cuando los y las chefs usan su creatividad, conocimiento, liderazgo y emprendimiento para generar un cambio dentro de la sociedad.

Un jurado interdisciplinar, compuesto por algunos de los chefs más influyentes del mundo, académicos y expertos internacionales seleccionan al ganador o ganadora. Cada año eligen a un chef cuyo trabajo encarna el espíritu del premio: transformar la sociedad a través de la gastronomía. El premio consiste en 100.000€, para destinarlos a una iniciativa, que exprese el poder multiplicador de la gastronomía.

Apertura de nominaciones:

Profesionales e instituciones gastronómicas tienen hasta el 4 de mayo (menos de 90 días), para nominar a chefs que demuestren cómo la gastronomía puede convertirse en un motor de cambio. Las nominaciones deben hacerse a través de la página web del Basque Culinary World Prize: www.basqueculinaryworldprize.com

Este premio apela al conocimiento colectivo de la comunidad gastronómica para descubrir a profesionales culinarios de todo el mundo y está abierto a cualquier chef con experiencia profesional en el sector, independientemente de su cultura culinaria, nacionalidad o notoriedad.

Proceso de nominaciones:

Tras el cierre del periodo de nominaciones, los y las candidatas son evaluados y diez finalistas son elegidos por un comité técnico, compuesto por destacados expertos y académicos.

El ganador o la ganadora será seleccionado durante la décima reunión anual del Consejo Internacional de Basque Culinary Center que en esta ocasión tendrá lugar en Japón en septiembre de 2020. El anfitrión del encuentro será el chef japonés Yoshihiro Narisawa y la elección la hará un jurado presidido por Joan Roca (España) y formado por algunos de los chefs más influyentes del mundo entre los que se encuentran Andoni Luis Aduriz (Euskadi), Eneko Atxa (Euskadi), Massimo Bottura (Italia), Manu Buffara (Brasil), Dominique Crenn (EEUU), Trine Hahnemann (Dinamarca) y Enrique Olvera (México).

“El Basque Culinary World Prize es el premio más respetado por las cocineras y los cocineros que, actualmente, asumimos la cocina de una manera muy diferente, entendiendo la gran responsabilidad de nuestro oficio y el impacto de la alimentación en la sostenibilidad medioambiental, económica y social del planeta. En esta 5ª edición invitamos a participar en las nominaciones a integrantes de la comunidad gastronómica de todas partes del mundo. Así, seguiremos descubriendo historias transformadoras e inspiradoras que, pueden no ser tan conocidas públicamente como merecen, para darles voz en esta iniciativa tan inspiradora.” Declara Joan Roca, presidente del jurado del premio, miembro del Consejo Internacional de Basque Culinary Center, y chef de El Celler de Can Roca (Girona, España).

Un premio avalado:

En 2019, el estadounidense Anthony Myint fue proclamado ganador del premio por afrontar a través de la gastronomía uno de los retos más apremiantes de la sociedad: el cambio climático. Combinando investigación y herramientas prácticas, Myint colabora desde San Francisco con restaurantes de todas partes del mundo para encontrar soluciones a medida que reduzcan su impacto medioambiental a través de su proyecto ZeroFoodprint y The Perennial Farming Initiative.

“Estoy realmente emocionado de que el Basque Culinary World Prize ponga el foco en soluciones optimistas dentro del mundo de la alimentación, y estoy increíblemente honrado de representar lo que espero sea el comienzo de un movimiento mucho mayor” declaró Anthony Myint ganador del Basque Culinary World Prize en 2019.

En ediciones anteriores el premio fue otorgado al chef escocés Jock Zonfrillo (2018) quien trabaja por preservar la memoria alimentaria de los pueblos originarios australianos y se ha embarcado en la labor de descubrir y reivindicar esta antigua cultura. La chef colombiana Leonor Espinosa obtuvo el premio en 2017 por reivindicar el saber ancestral de poblaciones colombianas con Funleo. En la edición inaugural (2016) el galardón fue otorgado a la chef venezolana María Fernanda di Giacobbe y su iniciativa basada en la educación, el emprendimiento, la investigación y el desarrollo, que se articula en torno al cacao como fuente de identidad, cultura y riqueza económica en Venezuela.

Representantes de las entidades cofundadoras del premio, el Gobierno Vasco y Basque Culinary Center, declaran:

Bittor Oroz, Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco, destaca que el premio “único y global se enmarca dentro de la Estrategia EUSKADI BASQUE COUNTRY del Gobierno Vasco, inclusiva y ambiciosa porque sabemos que sólo desde la colaboración podremos ganar nuestro propio espacio en el mundo y reforzar Euskadi como territorio de referencia internacional. Contamos con la experiencia y trayectoria acreditada de un país que ha vivido siempre abierto al mundo y disponemos, además, de una red propia de comunidades vascas en el exterior activas y comprometidas con el reto de la internacionalización de Euskadi. A través de iniciativas como el BCWP, contribuimos a la configuración de un nuevo modelo social más justo y sostenible al servicio de las personas.”

Por su parte, Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center, ha subrayado que “Basque Culinary World Prize ha puesto de relieve un fenómeno global cómo la gastronomía se convierte en una fuerza transformadora de la sociedad a través de la cual se pueden afrontar y dar respuesta a los retos a los que se enfrentan las sociedades contemporáneas. En esta 5ª edición, queremos seguir consolidando dicho fenómeno a través de historias y actores que demuestren el rol activo de los y las chefs como agentes de cambio social.”

La Organización Mundial del Turismo (OMT) y Basque Culinary Center han aunado sus fuerzas nuevamente para la segunda edición de la Competición Global para Start-ups de Turismo Gastronómico.

Tras el éxito de la primera edición, vuelve esta competición para identificar y apoyar tanto a ideas disruptivas como a innovadores que liderarán la transformación del sector, así como a los que están incidiendo de manera positiva en sus comunidades locales.           

En 2019, se presentaron más de 300 iniciativas de 84 países. Los proyectos iban desde las nuevas tecnologías hasta iniciativas de desarrollo de turismo comunitario, software de innovación y start-ups centradas en una sostenibilidad agrícola basada en la innovación. Todas ellas ayudan a avanzar hacia los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). 

Para esta segunda edición, y con el apoyo de la TUI Care Foundation, habrá dos premios. La primera categoría busca iniciativas que sean a la vez innovadoras y tengan un impacto social sostenible. El proyecto ganador recibirá apoyo experto de Basque Culinary Center (a través de la iniciativa Culinary Action!, la inicitiva de emprendimiento del centro) y de la OMT. El proyecto se dará a conocer en el sexto Foro Mundial de Turismo Gastronómico. Además de recibir ayuda para crear un plan de trabajo para el diseño o la implementación de un proyecto piloto, el ganador tendrá también acceso a la red Culinary Action!, que ofrece asesoramiento personalizado, supervisión y la oportunidad de escalar el proyecto utilizando las más modernas herramientas digitales disponibles.

La otra categoría reconocerá a la start-up gastronómica más disruptiva en su conjunto. La empresa ganadora diseñará un proyecto piloto junto a Basque Culinary Center y lo llevará a la práctica con la ayuda de su red. Recibirá, además, apoyo económico para cubrir los gastos del proceso de aceleración en Culinary Action!, así como para el alojamiento y el viaje hasta un máximo de 3.000 euros.          

El secretario general de la OMT, Zurab Pololikashvili, afirmó: «Con esta competición, estamos identificando a empresas clave en la configuración del futuro de la alimentación y los viajes. La gastronomía sigue demostrando su potencial como oportunidad vital de enriquecer la oferta turística y estimular el desarrollo económico en los destinos de todo el mundo, especialmente en las comunidades rurales, y tiene potencial para crecer a escala mundial».

El director de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, agregó: «Esta competición nos permite descubrir talento empresarial en el mundo de la gastronomía y brindarle nuestro apoyo. Hay emprendedores en diferentes partes del mundo que están promoviendo nuevas iniciativas que aprovechan el potencial de la gastronomía y el turismo. De igual modo, nos permite proporcionar formación y ofrecer herramientas para ayudar a los emprendedores a desarrollar proyectos con potencial de transformación y de generar impactos positivos tanto en las empresas como en los destinos, promoviendo el turismo gastronómico como instrumento que garantice la sostenibilidad del destino».

La convocatoria de propuestas para la segunda Competición Global para Start-ups de Turismo Gastronómico está abierta a nivel mundial hasta el 6 de abril. Los finalistas de la categoría de start-ups y los ganadores de la categoría de innovación social se anunciarán el 4 de mayo de 2020.

El ganador de la categoría de start-ups se anunciará entre el 1 y el 3 de junio, durante la sexta edición del Foro Mundial de Turismo Gastronómico que se celebrará en Flandes (Bélgica).

Para más información y material de inscripción, visite: https://www.gastronomytourismventures.org/