La localidad portuguesa de Ponte de Lima acogió los pasados días 3 y 4 de marzo el I. Simposio Internacional de Gastronomía del Alto Miño con el fin de promover el debate y reflexionar sobre el papel de la gastronomía como motor de desarrollo territorial y sobre su relevancia en temáticas clave como la tradición, la innovación, la cultura o el turismo.

El chef investigador, Furqan Meerza, y el consultor de innovación y estrategia, Pedro Cueva Rodríguez, de BCC Innovation tuvieron la oportunidad de participar en este encuentro internacional y de compartir con los y las asistentes el rol que desempeña el centro tecnológico de Basque Culinary Center para contribuir a la transformación socioeconómica y al desarrollo territorial, teniendo la gastronomía y la innovación como ejes transversales.

La organización del simposio fue liderada por el Instituto Politécnico de Viana do Castelo, con el apoyo del Municipio de Ponte de Lima, que reunieron en la villa portuguesa a numerosos investigadores e investigadoras, chefs, empresas, estudiantes, etc. de Portugal y de otros países como Italia o Irlanda. Durante los dos días que duró el evento, tuvieron la ocasión de debatir y de compartir experiencias además de disfrutar de la cultura y gastronomía local.

¿Quieres conocer el estado de la digitalización de la hostelería del País Vasco?

El próximo 21 de marzo presentamos el informe que analiza el estado actual de la digitalización de la hostelería del País Vasco. Para ello se han analizado más de 10.681 establecimientos del canal Horeca del territorio vasco.

La presentación irá seguida por una mesa redonda con expertos y expertas en foodservice, innovación y digitalización en la que se compartirán las áreas de oportunidad y mejora sobre las cuáles trabajar en el mapa de ruta estratégico de digitalización del sector en Gipuzkoa.

CONOCE EL PROGRAMA

10:30 BIENVENIDA

10:35-11:00 PRESENTACIÓN 'INFORME DEL ESTADO DE LA DIGITALIZACIÓN DE LA HOSTELERÍA EN EUSKADI'

11:00-11:40 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EN GIPUZKOA Y LOS PRÓXIMOS PASOS DEL MARCO ESTRATÉGICO

Jose Peláez (BCC Innovation & LABe Digital Gastronomy Lab), Unai Andueza (Diputación Foral de Gipuzkoa, Promoción Económica, Turismo y Medio Rural), Kino Martinez (Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa), Rubén Baldomir (LABe Restaurant) y Xabier Gorritxategi (ACEDE)

11:40-12:15 CAFÉ Y NETWORKING

¿Quieres asistir a la presentación?

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Dentro del desarrollo del proyecto Europeo DELICIOUS, y tras haber estado anteriormente en Líbano, Italia y Portugal, BCC Innovation se ha desplazado a Egipto para conocer de primera mano la gastronomía y los hábitos de alimentación de su sociedad, y especialmente, para analizar cuál es la dieta predominante en sus comedores escolares.

Así, los y las investigadores de BCC Innovation, Paula Torán Pereg y Nahuel Pazos, estuvieron en Egipto el 15 y 22 de febrero. Tuvieron la ocasión de probar una gran variedad de productos locales y algunos de sus platos más representativos. Para ello, visitaron numerosos mercados locales y restaurantes de Street Food, además de diversos restaurantes tradicionales donde, gracias a la amabilidad de sus propietarios y propietarias, tuvieron la ocasión de acceder en varias ocasiones hasta las cocinas para ver in situ los productos que los chefs locales utilizaban y la manera de cocinar sus platos más tradicionales.

Comprobaron que la adhesión a la dieta mediterránea está muy extendida en el país, siendo el consumo de vegetales, legumbres y cereales una parte fundamental de su alimentación diaria.

Durante su estancia, Torán y Pazos tuvieron además la ocasión de entrevistar a varias familias que les confirmaron que en sus casas seguían una dieta tradicional, donde destaca el consumo de productos locales y donde los snacks dulces apenas tienen cabida.

Han contado también con la ayuda de la doctora Noha, de la Universidad de Asiut, quien les confirmó que, si bien es cierto que la dieta mediterránea es hoy día protagonista en Egipto, son cada vez más las cadenas de fast food que están instalándose en el país. Lo que podría provocar un cambio sustancial de tendencias alimentarias, modificando los hábitos saludables, muy extendidos en la sociedad egipcia, por una dieta basada en grasas poco saludables y en un aumento en el consumo de azúcar.

Puedes ver más información sobre el proyecto aquí.