Entre los días 20 y 23 de febrero tuvo lugar en Basque Culinary Center la cuarta sesión nutricional del estudio CITA GO-ON, proyecto de investigación que estudia cómo prevenir el deterioro cognitivo de nuestros mayores adoptando unos hábitos de vida saludables.

Bajo el título de "Tips para una compra saludable", la jornada estuvo en esta ocasión dirigida a un grupo reducido de participantes que, de la mano de Lucía Gayoso, la investigadora del área de salud de BCC Innovation, tuvieron la oportunidad de aprender cómo hacer una compra saludable.

La investigadora destacó la importancia que tiene hacer una selección adecuada de alimentos, ya que estos van a tener una influencia directa en nuestra salud. En esa línea, compartió algunas pautas para facilitar la lectura y comprensión del etiquetado nutricional de los alimentos, un elemento clave para conseguir que nuestra cesta de la compra sea más saludable.

Más información sobre el proyecto aquí.

Para más información: https://www.cita-alzheimer.org/es/cita-go-on

28-2-2023

¿Qué tienen en común Harry Styles, Lizzo, Katy Perry o ZZ Top con Lio, Tom Waits, los Beatles e incluso No me pises que llevo chanclas o el reguetonero Danny Ocean? Pues, entre otras cosas, alguna canción sobre comida, llena de comida o ligada a la comida. Por los doce temas que hemos seleccionado para esta playlist desfilan bananas split, chicharrones, chuletas, doritos, puddings, gambas o hamburguesas que no siempre son lo que parecen y que no solo lanzan guiños al paladar. A fin de cuentas, ¿quién no entiende a Rosalía cuando se niega a ser "tu bizcochito"...?

Music for a Sushi Restaurant. Harry Styles. (Harry’s House. 2022)

El tema que abre el disco recientemente galardonado con el Grammy al mejor álbum del año se le ocurrió a Harry Styles cuando, mientras cenaba con su productor en un japonés de Los Ángeles, empezó a sonar una de las canciones de su disco anterior, lo que le llevó a pensar que aquella era una “música extraña para un restaurante de sushi”. No es la primera vez que el cantante inglés escribe una canción con referencias a la comida: el año anterior, consiguió el Grammy a la mejor interpretación solista por Watermelon Sugar.

Chicken Teriyaki. Rosalía (Motomami. 2022)

Confesaba Rosalía en una entrevista a El País que desde pequeña le han gustado mucho las motos y que le interesaba la imagen de una mujer (una gata en este caso) montada en una bien grande, como una Kawasaki. A partir de ahí, las referencias a otra gata que quiere maki y al propio chicken teriyaki del título tienen más que ver con encontrar algo que rimase de forma más o menos “cute” con la marca japonesa que con su pasión por los platos de la cocina nipona. Su Motomami también incluye de postre un Bizcochito con el que proclama su radical independencia.

Dorito & Coca Cola. Danny Ocean & Tokischa (@dannocean. 2022)

Que el mundo del reguetón está plagado de finos paladares lo confirma este temaso a cargo de Danny Ocean y Tokischa, en el que el cantante declara su pasión por ella comparándola con uno de esos snacks de los que es imposible comer solo uno por aquello del bliss point, del que tanto sabe la industria alimentaria (y probablemente también los maestros del perreo), mezclado con la bebida más consumida del planeta, a lo que ella responde con las sutilezas líricas habituales del género, como “bailándote de lado te lo paro” o “si me veo así de rica imagínate mi popola”.

Dios. Mexican Institute of Sound (Distrito Federal. 2021)

Los chicos del Mexican Institute of Sound saben que comida, religión y sexo han ido casi siempre de la mano y así lo reflejan en esta electrocumbia en la que confiesan que si se encontrasen a Dios le pedirían quesadillas, si se encontrasen al chamuco (al diablo, vamos), le pedirían chicharrón y si los condenaran a muerte… pues casi que se pedirían “una gordita o tal vez dos” como última voluntad. Por pedir, que no quede.

Juice. Lizzo (Cuz I Love You. 2019)

“No soy ningún snack, soy una comida entera”, dice la explosiva cantante norteamericana en este tema de autoafirmación incluido en su tercer disco, en el que también se compara con el ragú, con el pudding y con el Chardonnay. En su primer álbum, Lizzobangers, ya había coqueteado con las cosas de comer en la canción Batches and Cookies, en cuyo vídeo aparecía entre donuts, untando de mantequilla a un tipo.

Bon Appétit. Katy Perry (Witness. 2017)

La cantante californiana se define como “una cinco estrellas Michelin” y bate el récord de metáforas gastronómicas por verso en este tema que interpreta apoyada por la banda de trap Migos y en cuyo vídeo se deja cocinar por un grupo de chefs: “Come con las manos, estoy en el menú”, “estoy abierta 24 horas”, “recién salida del horno”, “hago que repitas cada noche” o “me tienes desplegada como un buffet” son solo algunas de ellas.

Burger Man. ZZ Top (Recycler. 1990)

La banda de los tres barbudos (dos de ellos con pelo en la cara, el tercero imberbe, pero apellidado Beard) aplicó su fórmula musical de siempre a este tema salpicado de dobles sentidos y dedicado al plato nacional de su país, la hamburguesa, en el que presumen de prepararla mejor que nadie: “Cuando pruebes mi hamburguesa, nena, te crecerá una nueva glándula tiroidea. Comerte mi hamburguesa, nena, te hará tan lista como Charlie Chan”. 

La tasquita de Triana. No me pises que llevo chanclas (Agropop. 1989)

A la sombra de sus hits Las calles de Chicago e Y tú de quién eres viajaba también en el primer disco de No me pises que llevo chanclas este auténtico himno a la tapa y a quienes las cantan en esas tascas familiares de toda la vida (“Tenemos los chipirones, tenemos las gambitas, tenemos el pollo frito…”) con el espíritu de puro cachondeo, y hasta algún apunte sociológico en este caso, que era marca de la casa de la banda sevillana.

Banana Split. Lio (Premier album. 1979)

Con tan solo 16 años la cantante belga Lio armó un verdadero ídem en la frontera entre los 70 y los 80 con el primer single de su disco de debut, del que llegó a vender 700.000 copias y que se convirtió en un bombazo en media Europa. La letra, aparentemente centrada en el famoso postre, servido por "el abominable hombre de las nieves" y causante de "avalanchas de chantilly", esconde (no demasiado, la verdad) intenciones mucho menos culinarias que sexuales, lo que sin duda contribuyó a su éxito.

Eggs & Sausage. Tom Waits (Nighthawks at the Diner. 1975)

Al igual que en la canción de No me pises que llevo chanclas nos encontramos aquí con el personaje de una camarera que va cantando los platos, a cual más greasy, que hay en oferta, solo que en este caso no se trata de una tasquita sevillana, sino de uno de esos tugurios para halcones nocturnos de Los Ángeles en los que las chuletas pueden caminar por sí solas “hasta el final de la barra” y de los que Waits era habitual, tal como confiesa en la intro de este tema, incluido en su primer disco en directo.

Savoy Truffle. The Beatles (The White Album. 1968)

George Harrison escribió esta canción para su amigo Eric Clapton, quien al parecer era tremendamente goloso y al que su pasión por los dulces le estaba causando algún que otro problema dental. En el tema desfilan, para provocar a Clapton, los nombres de las distintas variedades de bombones incluidas en las cajas “Good News” de la marca Mackintosh, como Creme Tangerine, Coffee Dessert o la propia Savoy Truffle que le da título.

Vegetables. The Beach Boys. (Smile Smile. 1967)

En nuestro menú no podía faltar una opción vegetariana, en este caso a cargo de Brian Wilson, quien por lo visto en aquella época andaba algo obsesionado con el ejercicio físico y con seguir una dieta a base de verduras. En la canción, interpretada a capella, puede escucharse a alguien masticando apio como parte de la percusión. Según rumores no del todo confirmados, se trata de Paul McCartney, de visita a los Beach Boys durante aquella grabación.

Desde BCC Innovation lideramos el proyecto Gozoa4Life, que tiene como objetivo generar conocimiento sobre las potenciales herramientas multimodales que se podrían emplear en el diseño de experiencias y alimentos que satisfagan la demanda de “dulzor” de la persona consumidora, pero reduciendo el consumo de azúcares simples añadidos.

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Begoña Rodriguez, directora de BCC Innovation y Cinta Lomba, investigadora del área de sostenibilidad, participan en el programa ‘El Cambio’ de EITB, en un episodio donde se tratan temas como la responsabilidad de producción y consumo, el autoabastecimiento y la sostenibilidad desde los distintos sectores a los que afecta.

Desde BCC Innovation y en especial desde el área de sostenibilidad, se abordó el tema de la alimentación poniendo foco en la innovación. Ambas afirman que existirá un equilibrio entre el consumo y producción local y que a pesar de los cambios del entorno, se construirá un nuevo futuro en base a esta evolución, y que la gastronomía seguirá siendo referente a nivel internacional.

Puedes ver el programa completo AQUÍ.

Desde BCC Innovation hemos participado en el proyecto de investigación GASTROALGAE contribuyendo así al desarrollo de conocimiento vinculado a la producción de microalgas dirigidas al consumo humano.

Con ese objetivo, junto a nuestros partners en ese proyecto el Centro Tecnológico de la Red Vasca de Ciencia y Tecnología y las empresas Algaloop y Cianoalgae, hemos trabajado en el cultivo y la extracción de compuestos, principalmente bioactivos, de las algas. Hemos contribuido también a que estos compuestos sean correctamente integrados en bebidas y geles dirigidos a los deportistas para lograr así mejorar su rendimiento.

Durante el desarrollo de este proyecto, hemos hecho uso tanto de sistemas de producción como de métodos de extracción físico-químicos y de técnicas culinarias; todo ello desde una perspectiva centrada en la persona usuaria final: los y las deportistas. Además, hemos logrado trabajar con microalgas como la espirulina y con compuestos de gran interés como la ficocianina (antioxidante natural), sin que por ello se vieran afectadas sus propiedades organolépticas ni funcionales.

Gracias a este trabajo de investigación, y teniendo en cuenta la opinión de la persona consumidora, se ha obtenido información de gran interés para el desarrollo y optimización de bebidas isotónicas y geles para deportistas.

El aumento de la población, junto con los problemas ambientales derivados del cambio climático, están potenciando la búsqueda de soluciones alimentarias alternativas. En esa línea, ya han comenzado a adoptarse estrategias en favor de la producción de alimentos y piensos a base de microalgas, que están cobrando cada vez un mayor protagonismo.

El proyecto ha sido financiado por el programa de «Ayudas a la Investigación, Desarrollo e Innovación de los Sectores Agrícola, Forestal y de los Productos de la Pesca y Acuicultura» del Departamento de Desarrollo Económico, Sostenibilidad y Medio Ambiente, Agricultura, Pesca y Política Alimentaria de Gobierno Vasco.

Puedes encontrar más información sobre el proyecto aquí.

Investigadores de cuatro países europeos participan en el proyecto europeo Cook2DIAbeat, cuyo objetivo es desarrollar un programa de educación para mejorar los hábitos alimentarios de los pacientes con diabetes tipo 2. El proyecto liderado por la Universidad de Navarra cuenta con la participación de BCC Innovation, la fundación para la diabetes Novo Nordisk, Prolepsis, el Center for Social Innovation y el European Food Information Council.

Hace unas semanas se organizó el kick off meeting del proyecto con todos los partners. La novedad de la iniciativa es que se basa en el co-diseño y co-creación con los pacientes y familias. En palabras de la Dra. Leticia Goñi, “es esencial implicar a las personas con diabetes y sus familiares desde el comienzo para que formen parte del desarrollo del proyecto”. Por su parte, Blanca Torres, de la Fundación para la diabetes Novo Nordisk, destaca que “en la fundación existe una larga trayectoria centrada en la formación de profesionales y personas con diabetes y este proyecto es una oportunidad para seguir avanzando en esta línea”.

La innovación del trabajo radica también en darle un mayor protagonismo al aspecto culinario, ya que “es un conocimiento práctico fundamental que permite pasar del saber qué alimentos son los más adecuados a cómo hay que elaborarlos teniendo en cuenta las mejores técnicas culinarias”, como subraya la Dra. Usune Etxeberria investigadora en BCC Innovation.

17-2-2023

Chocolatinas, pastelitos, helados, galletas, zumos industriales, refrescos, cereales para el desayuno y demás dulces y productos de comida rápida desfilan en España prácticamente sin ninguna clase de control por las múltiples pantallas a las que los niños están expuestos cada día, acompañados de mensajes que hablan de amistad, diversión, energía, fuerza, vitalidad (cuando no directamente de salud, en ocasiones incluso respaldados por el sello de expertos con pocos escrúpulos) y de personajes animados que atrapan sin remedio la atención de los más pequeños.

La relación entre este tipo de anuncios y las cifras de sobrepeso y obesidad en los menores ha sido objeto de numerosos estudios, entre otros uno elaborado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) acerca del marketing de estos productos dirigido a los niños en los distintos países de la Unión Europea. La propia OMS situaba a España en un informe publicado recientemente en los primeros puestos de Europa en lo que respecta a prevalencia de sobrepeso y obesidad. Esas cifras las concretaba la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición en el último Estudio Aladino, en el que indicaba que 4 de cada 10 niños tienen exceso de peso en España. De manera más precisa, el 23% de ellos presenta sobrepeso y el 17,3% obesidad. Entre estos últimos, el 4% sufre obesidad severa.

Según Miguel Ángel Royo-Bordonada, investigador de la Escuela Nacional de Salud Pública y experto en este tema, “este tipo de publicidad influye claramente en las preferencias de los menores, en las peticiones de compra a los padres y el consiguiente consumo de estos alimentos, que impactan negativamente en su salud”. Según las cifras que él mismo maneja, se estima que un niño recibe mensualmente en España una media de más de 1.000 impactos de publicidad sobre alimentos no saludables, más de 300 por televisión y alrededor del doble a través de internet, y eso sin contar los anuncios en exteriores. Tal como recoge en un artículo recientemente publicado en Gaceta Sanitaria, más del 75% de los productos que se anuncian en las principales cadenas de televisión en horario infantil son alimentos considerados no saludables por su elevado contenido en azúcares, grasas y sal. `

Un regulación que no llega

En España, la publicidad alimentaria dirigida a la infancia se rige desde 2005 por el código de corregulación de la publicidad de alimentos y bebidas dirigida a menores, prevención de la obesidad y salud (PAOS), que está centrado en las técnicas de marketing de las empresas anunciadoras, pero no regula la calidad nutricional de los productos anunciados ni la frecuencia de exposición de los niños.

En 2017 el Ministerio de Sanidad firmó un acuerdo con la industria alimentaria para tratar de mejorar al menos la composición de esos alimentos y bebidas, en el que se establecía el compromiso de reducir una media del 10% de azúcares, grasas saturadas y sal en un periodo de tres años, lo que, según el mencionado artículo de Royo-Bordonada, no se cumplió. “Además - apunta el investigador - algunos productos quedaron fuera de este acuerdo, como es el caso de los refrescos de cola, aunque, curiosamente sí se incluían los de lima-limon, que tienen un consumo bajísimo en comparación con los primeros, que constituyen el 50% de ese consumo”.

A pesar de que hace años que tanto la OMS como los expertos están instando a los gobiernos a tomar medidas reales para la restricción de estos anuncios dirigidos a los menores, por ahora el ejecutivo español está dando largas. De hecho, desde marzo del año pasado el Gobierno tenía preparado el borrador de un real decreto que por primera vez introducía una norma de rango legal -no sujeta a la voluntad de anunciantes y medios y con sanciones en caso de incumplimiento de las obligaciones establecidas- que, según estimaciones de su principal impulsor, el ministro de Consumo, Alberto Garzón, podría reducir en un 25% la tasa de obesidad infantil para 2030 a través de la regulación de esa publicidad. Sin embargo, el decreto no ha sido incluido en el Plan Normativo Anual del Gobierno para 2023.

Las normas de otros países

Esto nos distancia de países con normativas más restrictivas, como Portugal o el Reino Unido. En el primer caso, la legislación prohíbe la promoción de productos no saludables en radio y televisión en horario infantil y en la media hora anterior o posterior de la emisión de programas dirigidos a menores. El incumplimiento por parte de las empresas puede suponer multas de hasta 45.000 euros. En el segundo, desde 2024 se prohibirá la publicidad de este tipo de alimentos y bebidas en televisión e internet entre las 5:30 de la mañana y las 9 de la noche, con lo que se aspira a eliminar de la dieta infantil del país más de 7.000 millones de calorías al año y reducir el número de niños obesos en más de 20.000.

Royo-Bordonada admite que los expertos están preocupados por el retraso en la aprobación del decreto español, si bien no lo consideran ideal y, en su opinión, presenta muchas lagunas, aunque “en cualquier caso supondría un avance con respecto a lo que teníamos, que es prácticamente nada, porque en realidad cualquier producto puede ser anunciado”.

Entre los principales defectos de este texto, Rayo-Bordonada señala que implantaría la prohibición de este tipo de anuncios tan solo en el horario considerado infantil “lo que deja fuera el tramo de 10 a 12 de la noche, que es de hecho el de mayor audiencia infantil en España. El segundo es el de 8 a 10, que ahora mismo está fuera del horario de protección reforzada. Más de un millón de niños están delante de la televisión a esas horas, por lo que no estarían protegidos. Nuestros hábitos son distintos a los del Reino Unido, donde cenan y se acuestan antes, por lo que no podemos establecer el mismo tipo de horario”.

Vulneración de derechos

El investigador recuerda que este tipo de publicidad conculca varios derechos de los niños. “En primer lugar, el derecho a la salud, pero también a una información veraz, a la no discriminación, porque hasta los 8 o 10 años no tienen capacidad para distinguir qué es publicidad y detectar su intención persuasiva, el derecho a la intimidad y a la privacidad, que se ve vulnerado cuando la publicidad a través de internet se personaliza en función de los datos que se recogen de los niños, y también el derecho a una educación en hábitos saludables, porque, en cierto modo, todos estos anuncios constituyen una contraeducación”.

A pesar de todo esto, en los últimos días el Ministerio de Agricultura se ha posicionado en contra de las restricciones que el borrador del real decreto incluía en su texto, lo que puede terminar frenando por completo la implantación de una norma que, según concluye Royo-Bordonada, “ni siquiera era una propuesta de máximos, pero aun así la industria se ha opuesto tenazmente y parece que está consiguiendo que el Gobierno incline la balanza hacia congelarla, lo cual es dramático”.