SOBRE EL PROYECTO En los últimos años, el consumo de productos con alto contenido en azúcares añadidos y edulcorantes se ha incrementado considerablemente en todo el mundo, y este hecho se ha relacionado con el aumento de diferentes enfermedades crónicas no transmisibles como la obesidad. Además, asociado a este incremento, también se ha identificado un aumento en el umbral de aceptación de dulzor...

SOBRE EL PROYECTO GASTRO-MICRO: cuando los microorganismos cocinan. BCCInnovation es una institución caracterizada por su iniciativa en el ámbito del reaprovechamiento de los subproductos generados en el sector HORECA. A través de la iniciativa BCulinaryLab, BCC lleva años promoviendo la reutilización de subproductos y la reconsideración de los mismos como “nuevos ingredientes” para el desarrollo ...

SOBRE EL PROYECTO BCCINNOVATION UTILIZA TECNOLOGÍA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA RESPUESTA CEREBRAL (ELECTROENCEFALOGRAFÍA O EEG) FRENTE A ESTÍMULOS OLFATO-GUSTATIVOS (OLORES Y GUSTOS). El equipo de análisis sensorial de BCCInnovation se encuentra inmerso en un proyecto para el estudio de la respuesta implícita frente a gustos básicos como el dulzor, y aromas naturales (p.ejm.: vainilla), con el obj...

SOBRE EL PROYECTO El pasado 24 de Febrero de 2020 tuvo lugar el 1er encuentro de la Red de Expertos de LABe Digital Gastronomy Lab Se dieron cita algunos de los miembros de nuestra red internacional de profesionales con el objetivo de compartir perspectivas sobre tecnología, gastronomía, innovación y emprendimiento. Este comité se ha creado para promover el intercambio de conocimiento, la conexión...

SOBRE EL PROYECTO BCCInnovation participa en el desarrollo del proyecto JAKI 60+, destinado al desarrollo de nuevas matrices proteicas fácilmente masticables y atractivas para la población senior. JAKI 60+ se trata de un proyecto de I+D+i enfocado a desarrollar e implementar nuevos productos  y técnicas culinarias específicas para promover una alimentación más saludable enfocada a los seniors. El ...