Fermenta tu creatividad

Descubre mediante este curso el mundo de las fermentaciones. Con un enfoque tanto teórico como práctico, los participantes aprenderán sobre una amplia gama de fermentaciones, su importancia histórica y actual, así como su aplicación en la cocina.

Información práctica

• Fechas:

  • Período: septiembre 2024 (pendiente de confirmación)

  • Horario: de 15:30 a 20:30h (CEST)

• Duración: 25 horas de formación

• Formato presencial en Basque Culinary Center

• Plazas limitadas

• Incluye certificado de asistencia

Objetivos formativos

• Conocer la base de las fermentaciones, los fundamentos, la metodología y las aplicaciones culinarias en el restaurante.

Dirigido a/Programa

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina

• Jefe/a de partida

• Cocineros/as

• Chef ejecutivo

• Recién graduados en cocina

• Profesores de cocina y pastelería

¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso ? No dudes en escribirnos.

Programa

1. Introducción a las Fermentaciones

• Definición de Fermentación: Explicación del proceso bioquímico de fermentación y cómo los microorganismos descomponen las sustancias.

• Historia de la Fermentación: Una mirada a cómo las diferentes culturas han utilizado la fermentación a lo largo de la historia.

• Importancia Nutricional y Gastronómica: Cómo la fermentación afecta al sabor, la textura y el valor nutricional de los alimentos.

2. La Fermentación como Tendencia Gastronómica

• Panorama Actual: Cómo los chefs están utilizando la fermentación en la cocina moderna

• Caso de Estudios: Ejemplos específicos de restaurantes o chefs que utilizan la fermentación de formas innovadoras.

• Fermentación Casera: Discusión de cómo los entusiastas de la cocina están explorando la fermentación en casa.

3. Tipos de Fermentaciones

• Fermentación Alcohólica: Descripción del proceso que produce vino, cerveza y licores.

• Fermentación Láctica: Cómo este tipo de fermentación se utiliza para producir yogur, chucrut, kimchi, y otros productos fermentados.

• Fermentación Acética: Explicación de cómo este tipo de fermentación produce vinagre.

4. Métodos y Materiales para Fermentar

• Herramientas Necesarias: Discusión de los materiales básicos necesarios para la fermentación.

• Preparación del Sustrato: Cómo preparar el alimento para la fermentación, como cortar verduras o esterilizar frutas.

• Control de Condiciones: Cómo gestionar factores como la temperatura y el tiempo para tener éxito en la fermentación.

5. Métodos Tradicionales

• Fermentación de Bebidas Alcohólicas: Un vistazo a los métodos tradicionales utilizados para fermentar vino y cerveza.

• Fermentación de Alimentos: Una mirada a cómo diferentes culturas han fermentado alimentos como el chucrut y el kimchi.

6. Aplicaciones Modernas

• Sostenibilidad y Fermentación: Cómo la fermentación puede contribuir a la sostenibilidad alimentaria y al desperdicio de alimentos.

Metodología

El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. La meotodología incluye los siguientes aspectos:

• Sesiones teórico-demostrativas

• Actividades prácticas y talleres

• Cata de algunas de las elaboraciones realizadas

• Resolución de dudas y consultas

• Acceso a toda la documentación en formato digital

Equipo docente

Precio

• El curso tiene un coste de 895€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

• El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.

• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Política de devolución y cancelación

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.