Una ventana al mundo de la baja temperatura y regeneración controlada
Los y las participantes explorarán a fondo los fundamentos y la historia de esta técnica. Adicional, obtendrán conocimientos prácticos sobre su aplicación en diversos alimentos, desde pescados y mariscos hasta carnes y postres. Con un enfoque en la estandarización de recetas y el uso de bolsas de vacio, este programa también introduce las últimas tecnologías y maquinaria de vanguardía. Queremos que tengas lo mejor.
Información práctica
Fechas:
Período: Pendiente de confirmación
Horario: 15:30 - 20:30h (CEST)
Duración: 10 horas de formación
Formato presencial en Basque Culinary Center
Plazas limitadas
Incluye certificado de asistencia
Objetivos formativos
Aprender todo lo relacionado a la cocción de alimentos a baja temperatura, su teoría, aplicación y conservación en el restaurante.
Manejar la maquinaria, control de temperaturas y tiempos, además del comportamiento de los alimentos utilizando esta técnica.
Dirigido a/Programa
Profesionales del sector de la restauración:
Jefe/a de cocina
Jefe/a de partida
Cocineros/as
Chef ejecutivo
Recién graduados en cocina
Profesores de cocina y pastelería
¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso ? No dudes en escribirnos.
Programa
El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:
Historia y fundamentos del vacío
Conocimientos y aplicaciones reales del vacío y baja temperatura
Cocciones, tiempos y recetas (pescado, mariscos, moluscos, verduras, carnes y postres, entre otros)
La estandarización de recetas. Las bolsas de vacío: tipos y usos. Regeneración controlada.
Nuevas tecnologías y maquinaria de vanguardia. Vanguardia en el vacío (aéreos, ósmosis, transparencias...)
Metodología
El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. La meotodología incluye los siguientes aspectos:
Sesiones teórico-demostrativas
Actividades prácticas y talleres
Cata de algunas de las elaboraciones realizadas
Resolución de dudas y consultas
Acceso a toda la documentación en formato digital
Equipo docente
El Curso de Sous vide, la regeneración controlada a baja temperatura lo imparte el equipo docente de cocina de Basque Culinary Center.
Precio
El curso tiene un coste de 285€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Política de devolución y cancelación
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
