Redefine la industria alimentaria con conocimientos avanzados en fermentación, ciencia y sostenibilidad

El Máster Universitario en Food Fermentation, único en su enfoque a nivel global, integra microbiología, enzimología, biotecnología, gastronomía, antropología y sociología, formando profesionales capaces de innovar en la creación, desarrollo y análisis de alimentos fermentados desde una perspectiva científica, social y culinaria.

Combinarás teoría con práctica aplicada para dominar herramientas científicas, técnicas culinarias y metodologías. Desde el diseño de procesos fermentativos hasta la creación de productos sostenibles e innovadores, aprenderás a analizar su impacto sensorial, nutricional y cultural, conectándolo con la tradición y la sostenibilidad.

Participarás en talleres de análisis de datos, prácticas en laboratorios y visitas a empresas líderes del sector. Enfrentarás retos reales mientras desarrollas proyectos interdisciplinares en colaboración con instituciones internacionales como California Polytechnic State University, University of Copenhagen, Aarhus University y otras.

El equipo docente, compuesto por personas investigadoras en fermentación, chefs y científicos/as en biotecnología alimentaria, te respaldará en todo momento.

Este Máster te capacitará para desempeñar roles como desarrollador/a de productos fermentados, consultor/a en biotecnología alimentaria e investigador/a en calidad alimentaria. Sobre todo, contribuirás a la creación de alimentos únicos que respeten la tradición y a la implementación de procesos sostenibles que definirán el futuro de la industria alimentaria.

Dirigido a

El Máster Universitario en Food Fermentation está diseñado para profesionales que buscan especializarse en los procesos fermentativos aplicados a la gastronomía y la industria alimentaria, desarrollando habilidades en microbiología aplicada, innovación en fermentación y estrategias sostenibles. A través de este Máster, los/as participantes fortalecerán su perfil en el sector, accediendo a herramientas científicas y metodologías que les permitirán evolucionar en su trayectoria profesional.

Este Máster es para:

• Graduados/as en Gastronomía y Artes Culinarias, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biología, Biotecnología, Microbiología, Química, Bioquímica, Ciencias Ambientales, Ingeniería Agroalimentaria, Antropología, Sociología Aplicada, Psicología, Administración de Empresas, Estadística, así como disciplinas afines.

• Profesionales con experiencia en ciencia de los alimentos, microbiología o biotecnología que deseen adquirir conocimientos avanzados en fermentaciones aplicadas.

• Investigadores/as o académicos/as que quieran aplicar metodologías innovadoras al estudio de la fermentación y su impacto en salud, sostenibilidad e innovación culinaria.

A lo largo del Máster, los/as participantes desarrollarán competencias en:

• Aplicación de metodologías científicas en procesos fermentativos de alimentos y bebidas.

• Desarrollo de productos fermentados con criterios de innovación, sostenibilidad y valor sensorial.

• Implementación de soluciones sostenibles para la industria alimentaria, basadas en fermentación y tradición alimentaria.

¿Crees que tu perfil no se ajusta al Máster?

Si tu formación o experiencia no está incluida en los listados y tienes interés en este Máster, contáctanos para evaluar tu caso y ofrecerte una orientación personalizada.

Objetivos

• Dominar la ciencia y tecnología de la fermentación, utilizando metodologías científicas para comprender, optimizar y aplicar procesos fermentativos en alimentos y bebidas.

• Promover la sostenibilidad y la innovación en la industria alimentaria diseñando prácticas de fermentación que respeten la biodiversidad microbiana, optimicen los recursos, reduzcan el impacto ambiental y respondan a las demandas de un mercado global en constante transformación.

• Adquirir una sólida base inicial en investigación aplicada, especialmente orientada al ámbito y desarrollo de ámbitos gastronómicos.

• Fomentar una perspectiva interdisciplinar y colaborativa, integrando conocimientos en biotecnología, ciencias culinarias, antropología y sociología para crear soluciones innovadoras en el ámbito de la alimentación.

• Impulsar la transferencia de conocimiento y el liderazgo en fermentación, fortaleciendo la conexión entre investigación, práctica profesional y sostenibilidad, mientras desarrollas competencias para aplicar técnicas de fermentación en la industria, la academia y el emprendimiento.

Salidas Profesionales

Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en diversas áreas relacionadas con la fermentación de alimentos, innovación culinaria y sostenibilidad alimentaria. Algunas de las salidas profesionales incluyen:

Industria Alimentaria

• Participación en equipos de investigación y desarrollo (I+D) para la creación y optimización de productos fermentados innovadores como quesos, bebidas alcohólicas y probióticos.

• Implementación de sistemas de calidad y seguridad alimentaria en procesos de fermentación, garantizando la eficiencia y sostenibilidad.

• Desarrollo de alimentos fermentados sostenibles con mayor vida útil, contribuyendo a la reducción del desperdicio alimentario.

Consultoría y Estrategia en Fermentación

• Asesoramiento estratégico en el diseño y reformulación de productos fermentados, optimizando sus propiedades sensoriales, nutricionales y de mercado.

• Colaboración en la implementación de procesos innovadores y sostenibles en empresas alimentarias y startups.

Gastronomía y Restauración

• Innovación en menús y propuestas gastronómicas utilizando técnicas de fermentación para crear experiencias únicas y de alta calidad.

• Colaboración con chefs y restaurantes para integrar alimentos fermentados en la gastronomía contemporánea.

Educación y Formación

• Docencia en técnicas de fermentación, microbiología y sostenibilidad alimentaria en universidades y centros de formación.

• Diseño e impartición de talleres y cursos especializados para profesionales y empresas del sector.

Emprendimiento e Innovación

• Creación de startups centradas en la producción y comercialización de productos fermentados innovadores.

• Desarrollo de tecnologías y procesos disruptivos en la industria alimentaria, aplicando los principios de la fermentación.

Investigación

• Diseño y ejecución de proyectos de investigación interdisciplinarios sobre microbiología, enzimología y tecnología de alimentos fermentados.

• Colaboración con centros de investigación y universidades para explorar nuevas aplicaciones de la fermentación en alimentos y bebidas.

Áreas Emergentes

• Aplicación de herramientas digitales y análisis de datos en la optimización de procesos fermentativos.

• Innovación en productos alimentarios que integren salud, sostenibilidad y tradición cultural.

Podrás aportar valor a:

• Empresas líderes en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica.

• Startups innovadoras en el desarrollo de productos fermentados y sostenibles.

• Instituciones académicas y centros tecnológicos dedicados a la investigación alimentaria.

• Organismos gubernamentales y ONG que promuevan la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.

Este amplio abanico de oportunidades te permitirá integrarte de manera efectiva en sectores en crecimiento, contribuyendo a la innovación y sostenibilidad.

Metodología

El Máster Universitario en Food Fermentation es impartido a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite que adquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

Elementos Clave de la Metodología:

• Clases Teórico-Prácticas: Sesiones interactivas en las que se abordan áreas clave como microbiología, enzimología, bioquímica y tecnología de alimentos. fomentando el debate y el pensamiento crítico.

• Prácticas en laboratorios: Actividades en las que se exploran cada etapa de los procesos de fermentación, aplicando conocimientos científicos.

• Resolución de Casos y Simulaciones: Retos basados en desafíos reales de la industria alimentaria, diseñando soluciones innovadoras que podrás probar y optimizar en un entorno controlado.

• Proyectos en Equipo y Estudios de Caso: Actividades colaborativas en las que se investigan y desarrollan soluciones aplicadas, combinando creatividad y rigor científico en contextos reales y multidisciplinarios.

• Seminarios con Expertos/as: Encuentros con líderes en fermentación de alimentos, quienes compartirán sus experiencias y las últimas tendencias del sector.

Experiencias Formativas Destacadas:

• Diseño de alimentos fermentados: Participarás en talleres donde explorarás nuevas formas de creación culinaria, integrando tecnología, sabor y sostenibilidad.

• Análisis: Aprenderás a evaluar alimentos fermentados para optimizar su calidad y aceptación en el mercado.

• Trabajo Fin de Máster (TFM): Proyecto final individual enfocado en la resolución de problemas del mundo real, combinando investigación y presentación profesional.

Sistema de evaluación:

El proceso combina evaluación permanente con pruebas específicas realizadas en momentos clave del Máster. La evaluación estará basada en:

• Participación en clases y talleres dinámicos.

• Desarrollo y presentación de proyectos individuales y grupales.

• Evaluaciones prácticas en laboratorios y resolución de casos reales.

• Exámenes y pruebas técnicas.

• Trabajo Fin de Máster (TFM).

Equipo Docente

El Máster Universitario en Food Fermentation cuenta con un equipo docente compuesto por personas investigadoras, docentes y profesionales reconocidas a nivel nacional e internacional en los campos de la biotecnología, microbiología, ciencias de los alimentos, sociología y gastronomía.

Este equipo combina la experiencia académica con un enfoque práctico, integrando expertos y profesores tanto de la Facultad de Ciencias Gastronómicas (Basque Culinary Center) como profesionales especializados/as de empresas e instituciones líderes del sector.

Coordinador del Máster

Equipo Académico Principal

Expertos colaboradores

El Máster Universitario también integra la participación de organizaciones y expertos/as de la industria y la academia, quienes aportan una perspectiva actualizada sobre las innovaciones en fermentación de alimentos y sostenibilidad.  Este equipo puede variar  en cada edición para garantizar la mejor combinación de conocimientos especializados y perspectivas innovadoras.

Admisión

El Máster Universitario en Food Fermentation cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente.

El precio del Máster incluye

• Material académico

• Learning journey (gastos de transporte y alojamiento)

• Sesiones con expertos/as invitados/as

• Acceso a más de 5.000 referencias en la biblioteca de la Facultad

• Acto de graduación