Juan Carlos Arboleya
Cargo de docencia:
BCCko irakaslea
Titulación:
Descripción Bio.
PhD in Physical Biochemistry from the University of East Anglia (Norwich, England) and researcher at the Institute of Food Research BBSRC, England. He was head of the Microstructural Characterization and Design Laboratory at the AZTI-Tecnalia food research technology center. He is currently Technical Coordinator of the Master’s in Gastronomic Sciences, Coordinator of the Food Development and Technology pathway of the Bachelor’s in Gastronomy and Culinary Arts at BCC, and Coordinator of the Sensory Perception and Consumer Preferences specialty at BCC Innovation. He is also editor-in-chief of the International Journal of Gastronomy and Food Sciences, published by Elsevier.
Formación en BCC
Área formativa
Docencia en BCC
Experiencia profesional
PhD in Physical Biochemistry from the University of East Anglia (Norwich, England) and researcher at the Institute of Food Research BBSRC, England. He was head of the Microstructural Characterization and Design Laboratory at the AZTI-Tecnalia food research technology center. He is currently Technical Coordinator of the Master’s in Gastronomic Sciences, Coordinator of the Food Development and Technology pathway of the Bachelor’s in Gastronomy and Culinary Arts at BCC, and Coordinator of the Sensory Perception and Consumer Preferences specialty at BCC Innovation. He is also editor-in-chief of the International Journal of Gastronomy and Food Sciences, published by Elsevier.
Experiencia docente
Áreas de investigación
Publicaciones, investigaciones, divulgación
Christian Marquina
Soy un chef especializado en Técnica, Producto y Creatividad. Mi carrera se ha desarrollado en la alta cocina, la gestión de equipos y el soporte estratégico de proyectos gastronómicos.
Graduado en Tecnología de Alimentos y Bebidas y con un Máster en Cocina Técnica y Producto del Basque Culinary Center, he trabajado durante más de 15 años en entornos internacionales de alta exigencia. Inicié mi carrera profesional en Ecuador y continué mi formación en diversas cocinas de Nueva York, antes de consolidar mi trayectoria en España en restaurantes como Mugaritz, Miramar y Cal Enric, todos vinculados a proyectos reconocidos por Michelin y Repsol.
Actualmente soy profesor en el Basque Culinary Center, donde coordino el área de Artes Culinarias dentro de la Formación Continua.
