Curso de Verduras

Verduras

Curso de Autoformación Online de Verduras

Online

Aprende a seleccionar, preparar y cocinar vegetales con técnicas profesionales

Modalidad:

Online

Duración:

25 horas Dias

Horario:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

220€

Plazas:

25

Lugar:

Online

Potencia sabores y texturas en el mundo vegetal

Domina la cocina vegetal con un Curso de Autoformación Online de Verduras. Aprende con showcookings,videos, podcasts, recetas detalladas y técnicas innovadoras para la preparación de verduras. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento

¿A quién está dirigido?

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.

  • Graduados/as en estudios de cocina.

Contenidos

  • I. Verduras y hortalizas
  • II. Características y técnicas de preelaboración
  • III. La cocina de las verduras y hortalizas
  • IV. Técnicas de cocción con verduras y hortalizas
  • V. Técnicas de conservación con verduras y hortalizas

I. Verduras y hortalizas

Composición, textura y estacionalidad.

II. Características y técnicas de preelaboración

Raíces y tubérculos (zanahorias, nabos, rábanos, tupinambos, patatas) | Bulbos (cebollas, ajos, puerros, cebollino, remolacha, apionabo) | Tallos (espárragos, cardo, apio, hinojo) | Hortalizas de hoja (espinacas, acelgas, coles, lechuga, escarola, achicoria, endibias, radicchio) | Frutos usados como hortalizas (tomate, berenjena, pimientos, calabaza, calabacín, pepino) | Flores (brócoli, romanesco, coliflor, alcachofas).

III. La cocina de las verduras y hortalizas

Textura, color y sabor.

IV. Técnicas de cocción con verduras y hortalizas

Cocción con agua: Cocción a la inglesa | Escaldar | Blanquear | Cocina al vapor | Estofar.
Cocciones secas: Saltear | Pochar | Confitar | Freír | Asar | Risolar | Glasear.

V. Técnicas de conservación con verduras y hortalizas

Secar | Fermentar | Encurtir | Alcalinizar.

Showcookings

El Curso Online de Verduras incluye showcookings con chefs expertos que te enseñarán desde la preelaboración hasta la cocción y conservación de vegetales.. A través de estos showcookings, aprenderás a tratar y cocinar diferentes tipos de vegetales, explorando técnicas clásicas y modernas para potenciar sus texturas, colores y sabores. 

Raíces, tubérculos y bulbos

Tupinambo, cebada y ajo negro | Patatas y berenjena | Tartar de remolacha | Tartaleta de apionabo con setas | Texturas de cebolla | Sopas de ajo negro

Tallos, hojas y flores

Ensalada de espárragos | Rábano y ruibarbo | Texturas de acelga | Escabeche de endibias e hinojo | Coliflor glaseada con mantequilla, nata batida y aceite de pino | Alcachofas en escabeche

Frutos y elaboraciones creativas

Distintas texturas de tomate | Arroz vegetal de guisantes | Garguillou de Michel Bras | Empanada de Kimchi | Pepino encurtido

Podcasts

En estos episodios, nuestro embajador, Alberto Rodríguez, comparte su trayectoria, explorando su experiencia en hospitality de alto nivel y su enfoque en la cocina vegetal. Descubre cómo su paso por restaurantes de estrella Michelin y su rol como Chef Ejecutivo del Athletic Club de Bilbao han definido su visión sobre las verduras en la gastronomía. Aquí los episodios:

Episodio 1 Conoce a nuestro embajador
Episodio 2 Entiende sus trucos
Episodio 3 Aprende su toque especial
Episodio 4 Las verduras por el mundo: Curiosidades

Calendario

  • La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.

  • 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses. 

Metodología

El Curso de Verduras Online sigue la metodología 'learning by doing', permitiéndote aplicar cada técnica en la práctica con guías detalladas y ejercicios. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica. La metodología se basa en:

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones

  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas

  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center

  • Podcast con el embajador del curso John Reguefalk

  • Actividades prácticas para aprender haciendo

  • Tareas de autoevaluación

  • Tutor para consultas

Equipo Docente

Alberto Rodríguez

Colaborador experto

Actualmente profesor de vanguardia culinaria en Basque Culinary Center y Chef ejecutivo del Athletic Club de Fútbol. Cuenta con una dilatada experiencia en hospitality, entre otros, ha sido Chef Ejecutivo del Grupo Aqua en Asia, Jefe de Cocina del Hotel Villamagna 5* GL en Madrid y el Hotel Peninsula Beijing 5* GL. Además, ha trabajado en restaurantes de estrellas Michelin como Tickets, Echaurren o el Invernadero de Rodrigo de la Calle.

Matrícula y Ayudas

Precio total: 220  € 

El precio incluye: 
Acceso a la plataforma online multidispositivo | Material didáctico descargable | Vídeos del paso a paso | Showcookings | Recetas descargables | Tutorización | Ejercicios prácticos | Test de autoevaluación | Soporte técnico | Certificado digital tras superar el curso

Máster
Máster en Gestión y Diseño de Experiencias de Turismo Gastronómico
Turismo gastronómico El turismo gastronómico es una categoría de formaciones culinarias que se centra en la exploración y disfrute de experiencias culinarias únicas y memorables. Semipresencial Incripción abierta

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Lugar:

online + presencial en Basque Culinary Center

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