Curso de Verduras

Verduras

Curso de Autoformación Online de Verduras

Online

Aprende a seleccionar, preparar y cocinar vegetales con técnicas profesionales

Modality:

Online

Duration:

25 horas Dias

Schedule:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

220€

Potencia sabores y texturas en el mundo vegetal

Domina la cocina vegetal con un Curso de Autoformación Online de Verduras. Aprende con showcookings,videos, podcasts, recetas detalladas y técnicas innovadoras para la preparación de verduras. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento

¿A quién está dirigido?

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

Contenidos

  • I. Verduras y hortalizas
  • II. Características y técnicas de preelaboración
  • III. La cocina de las verduras y hortalizas
  • IV. Técnicas de cocción con verduras y hortalizas
  • V. Técnicas de conservación con verduras y hortalizas

I. Verduras y hortalizas

Composición, textura y estacionalidad.

II. Características y técnicas de preelaboración

Raíces y tubérculos (zanahorias, nabos, rábanos, tupinambos, patatas) | Bulbos (cebollas, ajos, puerros, cebollino, remolacha, apionabo) | Tallos (espárragos, cardo, apio, hinojo) | Hortalizas de hoja (espinacas, acelgas, coles, lechuga, escarola, achicoria, endibias, radicchio) | Frutos usados como hortalizas (tomate, berenjena, pimientos, calabaza, calabacín, pepino) | Flores (brócoli, romanesco, coliflor, alcachofas).

III. La cocina de las verduras y hortalizas

Textura, color y sabor.

IV. Técnicas de cocción con verduras y hortalizas

Cocción con agua: Cocción a la inglesa | Escaldar | Blanquear | Cocina al vapor | Estofar.
Cocciones secas: Saltear | Pochar | Confitar | Freír | Asar | Risolar | Glasear.

V. Técnicas de conservación con verduras y hortalizas

Secar | Fermentar | Encurtir | Alcalinizar.

Showcookings

El Curso Online de Verduras incluye showcookings con chefs expertos que te enseñarán desde la preelaboración hasta la cocción y conservación de vegetales.. A través de estos showcookings, aprenderás a tratar y cocinar diferentes tipos de vegetales, explorando técnicas clásicas y modernas para potenciar sus texturas, colores y sabores. 

Raíces, tubérculos y bulbos

Tupinambo, cebada y ajo negro | Patatas y berenjena | Tartar de remolacha | Tartaleta de apionabo con setas | Texturas de cebolla | Sopas de ajo negro

Tallos, hojas y flores

Ensalada de espárragos | Rábano y ruibarbo | Texturas de acelga | Escabeche de endibias e hinojo | Coliflor glaseada con mantequilla, nata batida y aceite de pino | Alcachofas en escabeche

Frutos y elaboraciones creativas

Distintas texturas de tomate | Arroz vegetal de guisantes | Garguillou de Michel Bras | Empanada de Kimchi | Pepino encurtido

Podcasts

En estos episodios, nuestro embajador, Alberto Rodríguez, comparte su trayectoria, explorando su experiencia en hospitality de alto nivel y su enfoque en la cocina vegetal. Descubre cómo su paso por restaurantes de estrella Michelin y su rol como Chef Ejecutivo del Athletic Club de Bilbao han definido su visión sobre las verduras en la gastronomía. Aquí los episodios:

Episodio 1 Conoce a nuestro embajador
Episodio 2 Entiende sus trucos
Episodio 3 Aprende su toque especial
Episodio 4 Las verduras por el mundo: Curiosidades

Calendario

  • La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
  • 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses. 

Metodología

El Curso de Verduras Online sigue la metodología 'learning by doing', permitiéndote aplicar cada técnica en la práctica con guías detalladas y ejercicios. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica. La metodología se basa en:

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
  • Podcast con el embajador del curso John Reguefalk
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutor para consultas

Equipo Docente

Alberto Rodríguez

Colaborador experto

He is currently a lecturer in culinary avant-garde at Basque Culinary Center and Executive Chef of Athletic Club. He has extensive hospitality experience: among other roles, he has been Executive Chef of the Aqua Group in Asia, Head Chef at Hotel Villamagna 5* GL in Madrid and Hotel Peninsula Beijing 5* GL. He has also worked in Michelin-starred restaurants such as Tickets, Echaurren and El Invernadero by Rodrigo de la Calle.

Matrícula y Ayudas

Precio total: 220  € 

El precio incluye: 
Acceso a la plataforma online multidispositivo | Material didáctico descargable | Vídeos del paso a paso | Showcookings | Recetas descargables | Tutorización | Ejercicios prácticos | Test de autoevaluación | Soporte técnico | Certificado digital tras superar el curso