Curso de Formulación de helados

Curso de Autoformación Online de Helados

Online

Aprende heladería profesional online con showcookings, recetas y técnicas

Modalidad:

Online

Duración:

25 horas Dias

Horario:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

330€

Aprende la formulación y elaboración de helados con técnicas profesionales y equilibrio de ingredientes

Conoce sobre heladería profesional online con showcookings, recetas y técnicas avanzadas que te permitirán crear helados artesanales y vanguardistas. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

¿A quién está dirigido?

Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
Graduados/as en estudios de cocina.

Contenidos

I. Introducción a los helados
II. Azúcares y equilibrio de la mezcla
III. Helados de base blanca
IV. Proceso de elaboración
V. Métodos de mantecar un helado
VI. Helados Salados
VII. Helados con alcohol
VIII. Helados de chocolate
IX. Helados de frutos secos
X. Sorbetes

I. Introducción a los helados

II. Azúcares y equilibrio de la mezcla

El PAC | El POD | Tipos de azúcares más comunes en la formulación de helado | Los agentes de carga

III. Helados de base blanca

Las proteínas | La lactosa | Sabores de helados de base blanca | Derivados Lácteos | Parámetros de un helado en 1 kg de mezcla

IV. Proceso de elaboración

V. Métodos de mantecar un helado

Procesadora de congelados | El nitrógeno líquido | La nueva fórmula del helado | ¿Cómo se elimina el sabor lácteo? | Parámetros del helado

VI. Helados Salados

La composición de los alimentos | Helados de base yema y mantecados | Características de los helados mantecados | Tipos de yema de huevo | El proceso de elaboración

VII. Helados con alcohol

Características | Tipos de alcohol | Cálculo de PAC | Parámetros de un helado con alcohol

VIII. Helados de chocolate

Composición de cacao en polvo y cobertura negra | Composición de cobertura con leche y cobertura blanca | Cálculo del PAC y POD de cacao en polvo y cobertura negra | Cálculo del PAC y POD de cobertura con leche y cobertura blanca | Parámetros e ingredientes de los helados de chocolate

IX. Helados de frutos secos

Cálculo de PAC | Ingredientes y parámetros para 1 kg de helado

X. Sorbetes

Ingredientes de un sorbete | Tabla de agua y azúcar de las principales frutas | PAC y POD de las frutas | Métodos de formulación de sorbetes

Showcookings

El Curso de Heladería Online incluye showcookings exclusivos donde aprenderás a equilibrar ingredientes y aplicar técnicas avanzadas para helados y sorbetes.. A través de estos showcookings, aprenderás sobre la formulación precisa de helados, la importancia de los parámetros de equilibrio, y la aplicación de técnicas avanzadas para la creación de bases, sorbetes y helados con ingredientes especiales. Explora los contenidos disponibles en los siguientes showcookings:

Fundamentos y técnicas de formulación

Azúcar invertido | Muestra de azúcares | Presentación de la tabla de formulación

Formulación y elaboración de helados de base blanca

Formulación helado de base blanca | Helado de base blanca | Formulación helado de yogurt | Formulación helado de limón | Helado de limón

Helados salados y con ingredientes especiales

Formulación helado de parmesano | Formulación helado de foie | Helado de Foie | Formulación helado de albahaca

Helados mantecados y con alcohol

Formulación helado de mantecado | Helado mantecado | Formulación helado de oporto | Formulación helado de armagnac | Helado de Armagnac

Helados de chocolate y frutos secos

Sorbetes y bases neutras

Podcasts

En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.

Episodio I	Conoce a nuestro embajador
Episodio II	Aprende sus trucos
Episodio III	Entiende su toque especial
Episodio IV	Mezclas heladas: curiosidades y mitos

Calendario

La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.

Metodología

El Curso de Helados Online sigue la metodología 'learning by doing', permitiéndote aplicar cada técnica en la práctica con guías detalladas y ejercicios. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica. La metodología se basa en:

Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
Vídeos del paso a paso y de las técnicas
Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
Podcast con el embajador del curso John Reguefalk
Actividades prácticas para aprender haciendo
Tareas de autoevaluación
Tutor para consultas

Equipo Docente

Alfredo Taboada

Profesor BCC

Experto en fermentaciones

Matrícula y Ayudas

Precio total: 330 €