Pescados y mariscos

Online

Adquiere conocimientos sobre los distintos tipos de pescados y productos derivados de estos. Además, aprende cómo manejar las distintas técnicas de preelaboración y cocción que podemos aplicarles.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. 20 horas de formación para aprender y practicar a tu ritmo.

Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Modalidad:

Online

Duración:

20 horas Dias

Horario:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

200€

Plazas:

100

Lugar:

Online

¿A quién está dirigido?

Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
Graduados/as en estudios de cocina.

Programa formativo

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

Introducción a pescados y mariscos
- Estructura de los pescados
- Clasificación de los pescados
- Clasificación según su hábitat
- Clasificación según su forma de cuerpo
- Clasificación según su contenido graso
- Clasificación del marisco
- Características de los pescados y mariscos frescos
- Sostenibilidad y acuicultura

Conservación de pescados y mariscos
- Maduración
- Métodos de conservación
- Entero o fileteado
- Cambios en la calidad del pescado
- Congelación
- Tipos de descomposición de un pescado
- Anisakis

Técnicas de preelaboración para pescados blancos
- Los pescados blancos
- Equipo necesario para la limpieza y el fileteado
- Proceso de limpieza y eviscerado de un pescado redondo
- Limpieza y fileteado de pescados planos
- Tipos de corte y presentación con pescado planos

Técnicas de preelaboración para pescados azules
- Despiece de pescados muy grandes
- Racionamiento
- Proceso de fileteado de un pescado redondo
- Corte en libro o mariposa para un pescado redondo
- Tipos de corte y presentación con pescados redondos
- Tipos de corte y presentación con pescados ovalados

Técnicas de cocción con pescados I
- Cocción con calor
  - Gratinar
  - Plancha
  - Saltear
  - Cocer
  - Cocer al vapor
  - Brasear
  - Estofar
  - Guisar
  - Hornear
  - En grasa

Técnicas de cocción con Pescados II
- Marinar
- Salar
- Ahumar
- Cocción al vacío

Casquería de pescados
- La piel
- Escamas
- Entrañas
- Cabeza

Crustáceos
- Técnicas de preelaboración
- Tipos de crustáceos

Moluscos
- Moluscos de concha
- Procesos de preelaboración
- Almejas
- Mejillones
- Ostras
- Vieiras
- Cocción al vacío

Moluscos cefalópodos
- Técnicas de preelaboración
- Diferencias entre calamar y pota
- Choco, jibia y sepia
- El pulpo
- Principales especies de cefalópodos

Showcookings y recetas de elaboraciones

San Pedro en escabeche con apionabo
Caballa con encurtidos
Boquerones con piparra
Salmón ahumado
Huevas de merluza
Hígado de rape con ponzu
Callos de bacalao a la madrileña
Nécoras y lomo de conejo
Bogavante Thai
Triostras
Calamar con parmesano y cebolla
Pulpo con kimchi

Masterclass

Parámetros de frescura
Conservación de pescados
Limpieza de salmonete
Limpieza de rodaballo
Limpieza de san pedro
Limpieza de lenguado
Limpieza de bacalao
Limpieza de txitxarro
Limpieza de anchoas
Limpieza de corvina
Limpieza de congrio
Ronqueo de bonito

Duración/Dedicación

20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.
Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.

Metodología

El curso intensivo online se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
Vídeos del paso a paso y de las técnicas
Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
Clase mensual en directo de 90 minutos de duración
Actividades prácticas para aprender haciendo
Tareas de autoevaluación
Tutor para consultas

Equipo docente

Jorge Bustamante

Tutor de Curso

Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (méxico), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.

Precio y facilidades

El curso tiene un coste de 200 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El precio incluye:

Acceso a la plataforma online multidispositivo
Material didáctico descargable
Vídeos del paso a paso
Showcookings
Recetas descargables
Tutorización
Ejercicios prácticos
Test de autoevaluación
Soporte técnico
Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación: consulta información detallada sobre devoluciones y cancelaciones.

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Lugar:

online + presencial en Basque Culinary Center

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