Panadería

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Online

Adquiere conocimientos sobre las técnicas, productos y procesos en torno a la elaboración del pan. Descubre más sobre las recetas de masas de todo el mundo.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. 25 horas de formación para aprender y practicar a tu ritmo.

Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Modalidad:

Online

Duración:

25 horas Dias

Horario:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

250€

Plazas:

100

Lugar:

Online

¿A quién está dirigido?

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.

  • Graduados/as en estudios de cocina.

Programa formativo

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Introducción a la panificación

    • Principales ingredientes del pan
    • El porcentaje del panadero
    • Los 12 pasos para hacer pan
    • Ley del pan
    • Composición de las harinas
    • El almidón
    • Materia grasa y las cenizas
    • Clasificación de las harinas según su fuerza
    • Clasificación de las harinas según su extracción

  • Los prefermentos

    • Usos
    • Tipos de prefermentos firmes o secos
    • Tipos de prefermentos blandos
    • Fermentación: tiempos vs. levadura
    • Las masas madres
    • Conservación y uso

     

  • El amasado

    • Influencia de los ingredientes en la masa
    • Parámetros a tener en cuenta
    • Métodos de amasado
    • Amasar manualmente método francés
    • Temperatura de la masa
    • Sobreoxidación de la masa
    • Desarrollo del gluten
    • Autólisis

  • La fermentación del pan

    • Tipos de levadura
    • Actividad enzimática
    • Primera fase de la fermentación: fermentación en bloque
    • Segunda fase de la fermentación: El desgasificado
    • Tercera fase de la Fermentación: El plegado
    • Cuarta fase de la fermentación : División, boleado y reposo
    • Quinta fase de la fermentación : Formado
    • Sexta fase de la fermentación: fermentación en pieza

  • El horneado

    • El corte o greñado
    • Reacciones que ocurren durante el horneado
    • Fin de la cocción
    • Enfriado

  • Conservación

    • Retrogradación del almidón
    • Almacenamiento
    • El sabor del pan
    • Otros ingredientes que se pueden añadir
    • Defectos de la panificació

  • Pizza

    • Características generales de la masa de pizza
    • Características por regiones

  • Mochi, dango y bao

  • Injera y ramazan

  • Kachapuri y bage

Showcookings y recetas de elaboraciones

  • Pan blanco, chapata, centeno

  • Masterclass amasado

  • Pan Cristal

  • Pan Candeal

  • Focaccia

  • Pan de semillas

  • Rosca gallega

  • Baguette

  • Barra de trigo integral y blanco

  • Pan gallego

  • Pan mollete

  • Pan de molde con ciruelas, pasas y nueces

  • Pan de molde de tomate, aceite y albahaca

  • Pan sin gluten

  • Kachapuri Imeruli

  • Masa Bagel

  • Masa de pizza romana y Masa de pizza napolitana

  • Masa Mochi

  • Masa Mochi y Dango

  • Masa al vapor baos

  • Masa Injera Etiope

  • Masa Ramazan Pidesi

Duración/Dedicación

  • 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.

  • Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.

  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.

  • Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.

Metodología

El Curso intensivo online sobre las verduras se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones

  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas

  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center

  • Clase mensual en directo de 90 minutos de duración 

  • Actividades prácticas para aprender haciendo

  • Tareas de autoevaluación

  • Tutor para consultas

Equipo docente

Jorge Bustamante

Tutor de Curso

Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (méxico), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.

Precio y facilidades

El curso tiene un coste de 250 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El precio incluye:

  • Acceso a la plataforma online multidispositivo
  • Material didáctico descargable
  • Vídeos del paso a paso
  • Showcookings
  • Recetas descargables
  • Tutorización
  • Ejercicios prácticos
  • Test de autoevaluación
  • Soporte técnico
  • Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación: consulta información detallada sobre devoluciones y cancelaciones.

Lo que opinan del curso

Mi experiencia de aprendizaje en este curso ha sido muy muy positiva. Creo que es un complemento perfecto con los estudios de cocina y repostería. Siempre quise hacer un curso de panadería, pero no encontraba ninguno que me ofreciera garantías. La experiencia está siendo muy positiva. Todas las dudas que me han ido surgiendo me las han contestado de forma rápida y con rotundidad. Valoro del curso en especial que pueda hacerlo de acuerdo a mis horarios, queme pueda conectar cuando quiera y repetirlo tantas veces lo necesite. Lo recomendaría porque es un curso bien estructurado y claro a la hora de explicar los conceptos. En concreto este curso me ha servido para trabajar en general las masas con un mayor conocimiento y entender recetas. Me da "alas" para poder variarlas en función de los conceptos estudiados.

Pilar Cervera

Alumna del Curso Intensivo online de Panadería

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Fechas:

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Precio:

€

Lugar:

online + presencial en Basque Culinary Center

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