Del 12 al 14 de septiembre, se dieron cita en la Universidad de Deusto, en el campus de Bilbao, los Investigadores del proyecto europeo FOODRUS, el cual, aspira a desarrollar soluciones circulares para limitar la perdida de alimento y el despilfarro dentro de la cadena agroalimentaria 

Es la primera vez que todos los socios se reunieron en persona y sirvió para informar sobre el progreso del proyecto y para dialogar sobre cómo promover el impacto de las soluciones innovadoras, que se desarrollará durante 42 meses y que la Universidad de Deusto coordina, a través de un equipo interdisciplinar de investigadores de la Facultad de Ingeniería, Derecho y Ciencias de la Salud, liderado por Ainhoa Alonso (IP principal) y Deitze Otaduy (directora de proyectos). Por parte de BCC Innovation, participaron Laura Vázquez, investigadora PhD. coordinadora del área de análisis sensorial, y Cinta Lomba, investigadora senior del área de sostenibilidad

"Las soluciones propuestas permitirán la capacitación y la implicación de todos los actores del sistema alimentario local (desde el campo hasta los consumidores finales, así como la administración pública, gestores de residuos, PYMEs y organismos financieros), creando un sentido de comunidad y alianza de actores para abordar el desafío de la pérdida y del despilfarro de alimentos".

Dra. Ainhoa ​​​​Alonso (coordinadora del proyecto FOODRUS)

Lea aquí, la información del proyecto FOODRUS

Una estrategia para reducir la perdida de alimentos

FOODRUS es un proyecto financiado con fondos europeos, dentro del marco del programa de Investigación e Innovación "Horizonte 2020", con el objetivo de limitar la perdida de alimento y el despilfarro, por medio de la creación de un sistema alimentario circular y colaborativo, a través de nueve regiones de Europa. Para conseguir este objetivo se probarán 23 soluciones a través de diferentes formas de colaboración e innovación, incluyendo tecnológicas, sociales, organizacionales y físicas. Estas soluciones se ejecutarán a lo largo de tres cadenas de valor, centradas en tres tipos específicos de alimentos en Europa:

-Piloto interregional español, enfocado en verduras y ensaladas de IV gama.

-Piloto eslovaco, analizará la cadena de valor del pan.

-Piloto danés, analizará la cadena de valor de la carne y el pescado.

Para ello, el proyecto cuenta con la participación de 29 colaboradores de 10 países y de distintos tipos de organizaciones, como: empresas, instituciones académicas y de investigación, entre las que se encuentra BCC Innovation, participando en el paquete de trabajo 2 (WP2) "Stakeholders empowerment", siendo responsable del diseño del programa social para los pilotos, que incluye acciones de ciencia ciudadana. Además, ha incorporado el concepto de "Living Labs" para los pilotos. El objetivo es involucrar de manera activa a todos los agentes relevantes de la cadena de valor para garantizar el buen desarrollo del proyecto y maximizar su impacto en el entorno. 

Para más información actualizada sobre el desarrollo y avances del proyecto lea aquí

Del 12 al 14 de septiembre, se dieron cita en la Universidad de Deusto, en el campus de Bilbao, los Investigadores del proyecto europeo FOODRUS, el cual, aspira a desarrollar soluciones circulares para limitar la perdida de alimento y el despilfarro dentro de la cadena agroalimentaria 

Es la primera vez que todos los socios se reunieron en persona y sirvió para informar sobre el progreso del proyecto y para dialogar sobre cómo promover el impacto de las soluciones innovadoras, que se desarrollará durante 42 meses y que la Universidad de Deusto coordina, a través de un equipo interdisciplinar de investigadores de la Facultad de Ingeniería, Derecho y Ciencias de la Salud, liderado por Ainhoa Alonso (IP principal) y Deitze Otaduy (directora de proyectos). Por parte de BCC Innovation, participaron Laura Vázquez, investigadora PhD. coordinadora del área de análisis sensorial, y Cinta Lomba, investigadora senior del área de sostenibilidad

"Las soluciones propuestas permitirán la capacitación y la implicación de todos los actores del sistema alimentario local (desde el campo hasta los consumidores finales, así como la administración pública, gestores de residuos, PYMEs y organismos financieros), creando un sentido de comunidad y alianza de actores para abordar el desafío de la pérdida y del despilfarro de alimentos".

Dra. Ainhoa ​​​​Alonso (coordinadora del proyecto FOODRUS)

Lea aquí, la información del proyecto FOODRUS

Una estrategia para reducir la perdida de alimentos

FOODRUS es un proyecto financiado con fondos europeos, dentro del marco del programa de Investigación e Innovación "Horizonte 2020", con el objetivo de limitar la perdida de alimento y el despilfarro, por medio de la creación de un sistema alimentario circular y colaborativo, a través de nueve regiones de Europa. Para conseguir este objetivo se probarán 23 soluciones a través de diferentes formas de colaboración e innovación, incluyendo tecnológicas, sociales, organizacionales y físicas. Estas soluciones se ejecutarán a lo largo de tres cadenas de valor, centradas en tres tipos específicos de alimentos en Europa:

-Piloto interregional español, enfocado en verduras y ensaladas de IV gama.

-Piloto eslovaco, analizará la cadena de valor del pan.

-Piloto danés, analizará la cadena de valor de la carne y el pescado.

Para ello, el proyecto cuenta con la participación de 29 colaboradores de 10 países y de distintos tipos de organizaciones, como: empresas, instituciones académicas y de investigación, entre las que se encuentra BCC Innovation, participando en el paquete de trabajo 2 (WP2) "Stakeholders empowerment", siendo responsable del diseño del programa social para los pilotos, que incluye acciones de ciencia ciudadana. Además, ha incorporado el concepto de "Living Labs" para los pilotos. El objetivo es involucrar de manera activa a todos los agentes relevantes de la cadena de valor para garantizar el buen desarrollo del proyecto y maximizar su impacto en el entorno. 

Para más información actualizada sobre el desarrollo y avances del proyecto lea aquí

¿Cómo puede ayudar la percepción del sabor dulce en la exploración y desarrollo de nuevos alimentos y experiencias gastronómicas? 

Diversos estudios dentro del campo de la neurogastronomía sugieren que nuestros gustos y elecciones en la comida dependen de diferentes factores como: las propiedades de los alimentos, características del consumidor y el contexto en que han sido consumidos. Este conjunto de variables tiene un impacto significativo en la percepción de los alimentos.

Bajo esta premisa, como parte de su tesis doctoral en Ciencias Gastronómicas del Basque Culinary Center, Elena Romeo, investigadora especialista análisis sensorial y su equipo, pusieron en marcha el proyecto ‘Exploratory Research on Sweetness Perception, Decision Trees to Study Electroencephalographic Data and Its Relationship with the Explicit Response to Sweet Odor, Taste, and Flavor’, el cual, fue publicado el pasado 8 de septiembre en Sensor Journals MDPI (Multidisciplinary Digital Publishing Institute), como parte del 'Special Issue Sensors and Biosensors for Environmental and Food Applications' que puedes consultar y descargar aquí.

¿Qué técnicas y estrategias se han utilizado?

El proyecto ha contado con la financiación de diversas entidades gubernamentales con el objetivo de investigar desde un punto de vista sensorial la percepción del dulzor y el impacto de diferentes estrategias multimodales como herramienta para la reducción de azúcar que la Organización Mundial de la Salud propone

Se han empleado técnicas de electroencefalografía en una muestra de dieciocho participantes para estudiar la respuesta asociada al consumo de azúcar (sabores y aromas dulces), y estudiando su potencial correlación con la respuesta explícita.

Además, para avanzar en neurocomputación, modelizando con sistemas de inteligencia artificial las señales cerebrales (EEG) ha contado con la colaboración de Ibermática (i3b), Be Food Lab y la Universidad de A Coruña

¿Cómo impacta el estudio?

La publicación de este paper significa un gran paso dentro del campo de la neurogastronomía, un ámbito de conocimiento muy complejo y que requiere de la colaboración de equipos de trabajo multidisciplinares para conseguir avanzar de forma rigurosa en un campo poco explorado por los investigadores del análisis sensorial.

Son muy escasas las publicaciones en este ámbito porque, tanto el diseño experimental como la analítica de datos, requieren de colaboraciones entre científicos que habitualmente no encuentran espacios de trabajo conjuntos. El trabajo publicado en Sensors MDPI es una muestra de una investigación en un ámbito aún muy joven, pero con futuro, y más si se vincula al desarrollo de investigaciones en favor de la promoción de la salud poblacional.

Aquí puedes descargar y leer el artículo completo:

¿Cómo puede ayudar la percepción del sabor dulce en la exploración y desarrollo de nuevos alimentos y experiencias gastronómicas? 

Diversos estudios dentro del campo de la neurogastronomía sugieren que nuestros gustos y elecciones en la comida dependen de diferentes factores como: las propiedades de los alimentos, características del consumidor y el contexto en que han sido consumidos. Este conjunto de variables tiene un impacto significativo en la percepción de los alimentos.

Bajo esta premisa, como parte de su tesis doctoral en Ciencias Gastronómicas del Basque Culinary Center, Elena Romeo, investigadora especialista análisis sensorial y su equipo, pusieron en marcha el proyecto ‘Exploratory Research on Sweetness Perception, Decision Trees to Study Electroencephalographic Data and Its Relationship with the Explicit Response to Sweet Odor, Taste, and Flavor’, el cual, fue publicado el pasado 8 de septiembre en Sensor Journals MDPI (Multidisciplinary Digital Publishing Institute), como parte del 'Special Issue Sensors and Biosensors for Environmental and Food Applications' que puedes consultar y descargar aquí.

¿Qué técnicas y estrategias se han utilizado?

El proyecto ha contado con la financiación de diversas entidades gubernamentales con el objetivo de investigar desde un punto de vista sensorial la percepción del dulzor y el impacto de diferentes estrategias multimodales como herramienta para la reducción de azúcar que la Organización Mundial de la Salud propone

Se han empleado técnicas de electroencefalografía en una muestra de dieciocho participantes para estudiar la respuesta asociada al consumo de azúcar (sabores y aromas dulces), y estudiando su potencial correlación con la respuesta explícita.

Además, para avanzar en neurocomputación, modelizando con sistemas de inteligencia artificial las señales cerebrales (EEG) ha contado con la colaboración de Ibermática (i3b), Be Food Lab y la Universidad de A Coruña

¿Cómo impacta el estudio?

La publicación de este paper significa un gran paso dentro del campo de la neurogastronomía, un ámbito de conocimiento muy complejo y que requiere de la colaboración de equipos de trabajo multidisciplinares para conseguir avanzar de forma rigurosa en un campo poco explorado por los investigadores del análisis sensorial.

Son muy escasas las publicaciones en este ámbito porque, tanto el diseño experimental como la analítica de datos, requieren de colaboraciones entre científicos que habitualmente no encuentran espacios de trabajo conjuntos. El trabajo publicado en Sensors MDPI es una muestra de una investigación en un ámbito aún muy joven, pero con futuro, y más si se vincula al desarrollo de investigaciones en favor de la promoción de la salud poblacional.

Aquí puedes descargar y leer el artículo completo:

Durante los días 13 a 16 de septiembre se ha llevado a cabo en Turku, Finlandia, la 10.^a conferencia sobre investigación sensorial y del consumidor EUROSENSE: ‘A sense of earth’, en la cual, profesionales del área de evaluación sensorial y del consumidor, tanto académicos como de la industria, intercambiaron ideas y compartieron sus proyectos. Este año se ha puesto atención a enfoques innovadores para estudiar la percepción sensorial en relación con la preferencia, la elección y otros tipos de comportamiento desde una perspectiva global. 

En representación de BCC innovation, ha participado María Mora Gijón, investigadora científica dentro del equipo, con una presentación flash y poster sobre la investigación ‘Citizens at the center of the transition towards sustainable cities’, la cual, forma parte de uno de nuestros proyectos insignia 'Building a green gastronomic city', cuyo objetivo es el de encontrar soluciones basadas en la economía circular a los retos relacionados con la sostenibilidad y la identidad gastronómica en la comunidad agroalimentaria urbana de San Sebastián. 

Con esta investigación se buscó identificar formas adecuadas para transformar las ciudades en “ciudades más verdes” con la ayuda de iniciativas sociales, ciencia ciudadana y estudios cualitativos de los consumidores dentro del contexto de un living lab gastronómico, en el centro de San Sebastián, por medio de un análisis del sistema alimentario local. Posteriormente, se diseñaron y se realizaron pruebas piloto de iniciativas con diferentes agentes del sistema alimentario. Las iniciativas se clasificaron en cuatro grupos: acciones de concientización, instrumentos gubernamentales, planificación urbana y digitalización del sistema alimentario. 

Autores: María Mora, Paula Torán-Pereg, Laura Vázquez-Araújo, Elena Romeo-Arroyo, Stefani Novo. 

Por otra parte, María ha participado en una sesión de posters con la investigación: ‘Unraveling the perfect cheese analogue: projective mapping of vegan cheeses with chefs and gastronomes’, como parte del proyecto Gastrobegan. La investigación parte de la premisa de que la proteína animal tiene texturas y propiedades sensoriales que no pueden ser sustituidas fácilmente con alternativas plant based. El objetivo del proyecto es lograr identificar ciertas deficiencias y áreas de mejora en los quesos análogos disponibles en el mercado español, para el desarrollo de alternativas de quesos veganos. 

Autores: María Mora, Elena Romeo-Arroyo, Laura Vázquez-Araújo, Fernando Palacio, John Regefalk.

Durante los días 13 a 16 de septiembre se ha llevado a cabo en Turku, Finlandia, la 10.^a conferencia sobre investigación sensorial y del consumidor EUROSENSE: ‘A sense of earth’, en la cual, profesionales del área de evaluación sensorial y del consumidor, tanto académicos como de la industria, intercambiaron ideas y compartieron sus proyectos. Este año se ha puesto atención a enfoques innovadores para estudiar la percepción sensorial en relación con la preferencia, la elección y otros tipos de comportamiento desde una perspectiva global. 

En representación de BCC innovation, ha participado María Mora Gijón, investigadora científica dentro del equipo, con una presentación flash y poster sobre la investigación ‘Citizens at the center of the transition towards sustainable cities’, la cual, forma parte de uno de nuestros proyectos insignia 'Building a green gastronomic city', cuyo objetivo es el de encontrar soluciones basadas en la economía circular a los retos relacionados con la sostenibilidad y la identidad gastronómica en la comunidad agroalimentaria urbana de San Sebastián. 

Con esta investigación se buscó identificar formas adecuadas para transformar las ciudades en “ciudades más verdes” con la ayuda de iniciativas sociales, ciencia ciudadana y estudios cualitativos de los consumidores dentro del contexto de un living lab gastronómico, en el centro de San Sebastián, por medio de un análisis del sistema alimentario local. Posteriormente, se diseñaron y se realizaron pruebas piloto de iniciativas con diferentes agentes del sistema alimentario. Las iniciativas se clasificaron en cuatro grupos: acciones de concientización, instrumentos gubernamentales, planificación urbana y digitalización del sistema alimentario. 

Autores: María Mora, Paula Torán-Pereg, Laura Vázquez-Araújo, Elena Romeo-Arroyo, Stefani Novo. 

Por otra parte, María ha participado en una sesión de posters con la investigación: ‘Unraveling the perfect cheese analogue: projective mapping of vegan cheeses with chefs and gastronomes’, como parte del proyecto Gastrobegan. La investigación parte de la premisa de que la proteína animal tiene texturas y propiedades sensoriales que no pueden ser sustituidas fácilmente con alternativas plant based. El objetivo del proyecto es lograr identificar ciertas deficiencias y áreas de mejora en los quesos análogos disponibles en el mercado español, para el desarrollo de alternativas de quesos veganos. 

Autores: María Mora, Elena Romeo-Arroyo, Laura Vázquez-Araújo, Fernando Palacio, John Regefalk.

Este programa financiado por EIT Food y desarrollado por un consorcio de diferentes partes de europa, se centra en crear productos alimentarios basados en las necesidades nutricionales de ciertos grupos de personas como niños, adolecentes, mayores etc...

En esta ocasión, los estudiantes del curso crearon prototipos teóricos de nuevos productos para sus grupos objetivo. Concretamente, tuvieron la oportunidad de compartir una "Live Cooking Session" donde cocinaron un menú de tres pases siguiendo las instrucciones de los profesionales Regefalk y Pazos en directo vía Zoom.

El pasado 28 de julio, nuestros chefs John Regefalk y Nahuel Pazos fueron protagonistas en "Inspire Targeted Nutrition Summer Program", mediante un taller de cocina de la Escuela de Verano de EIT Food.

Además, nuestros chefs sirvieron de inspiración mediante "Creative cooking for flavor", un showcooking grabado que se centra en aportar conocimiento sobre cómo maximizar el sabor de los alimentos y mantenerlos saludables al mismo tiempo. Una pista: se trata de reducir el azúcar y la sal, utilizar grasas saludables, harinas integrales y mucha verdura en la elaboración de nuestro plato (entre otras cosas).

Una vez más, expandimos nuestro conocimiento sobre gastronomía saludable de forma sencilla y entretenida a fin de lograr, mediante el disfrute, concienciación y una sociedad mucho más sana.

Este programa financiado por EIT Food y desarrollado por un consorcio de diferentes partes de europa, se centra en crear productos alimentarios basados en las necesidades nutricionales de ciertos grupos de personas como niños, adolecentes, mayores etc...

En esta ocasión, los estudiantes del curso crearon prototipos teóricos de nuevos productos para sus grupos objetivo. Concretamente, tuvieron la oportunidad de compartir una "Live Cooking Session" donde cocinaron un menú de tres pases siguiendo las instrucciones de los profesionales Regefalk y Pazos en directo vía Zoom.

El pasado 28 de julio, nuestros chefs John Regefalk y Nahuel Pazos fueron protagonistas en "Inspire Targeted Nutrition Summer Program", mediante un taller de cocina de la Escuela de Verano de EIT Food.

Además, nuestros chefs sirvieron de inspiración mediante "Creative cooking for flavor", un showcooking grabado que se centra en aportar conocimiento sobre cómo maximizar el sabor de los alimentos y mantenerlos saludables al mismo tiempo. Una pista: se trata de reducir el azúcar y la sal, utilizar grasas saludables, harinas integrales y mucha verdura en la elaboración de nuestro plato (entre otras cosas).

Una vez más, expandimos nuestro conocimiento sobre gastronomía saludable de forma sencilla y entretenida a fin de lograr, mediante el disfrute, concienciación y una sociedad mucho más sana.