SOBRE EL PROYECTO La investigación sobre alimentos silvestres es un viaje para obtener conocimiento y descubrir el entorno que nos rodea. BCCInnovation a través de la iniciativa BCulinaryLAB viene trabajando desde 2017 en la catalogación y documentación de plantas silvestres comestibles. Se trata de una línea de trabajo donde botánicos, tecnólogos de alimentos y cocineros se unen con el fin de est...

SOBRE EL PROYECTO INARSALUD es un proyecto liderado por el equipo de BCCInnovation, dentro del consorcio formado junto con la empresa Jakion e Ibermática. Este proyecto tiene como objetivo mejorar la calidad nutricional de la oferta de productos alimentarios o elaboraciones gastronómicas del mercado. Para ello, se desarrollará una nueva solución avanzada e inteligente, un algoritmo con capacidad p...

SOBRE EL PROYECTO En los últimos años, el consumo de productos con alto contenido en azúcares añadidos y edulcorantes se ha incrementado considerablemente en todo el mundo, y este hecho se ha relacionado con el aumento de diferentes enfermedades crónicas no transmisibles como la obesidad. Además, asociado a este incremento, también se ha identificado un aumento en el umbral de aceptación de dulzor...

SOBRE EL PROYECTO GASTRO-MICRO: cuando los microorganismos cocinan. BCCInnovation es una institución caracterizada por su iniciativa en el ámbito del reaprovechamiento de los subproductos generados en el sector HORECA. A través de la iniciativa BCulinaryLab, BCC lleva años promoviendo la reutilización de subproductos y la reconsideración de los mismos como “nuevos ingredientes” para el desarrollo ...

SOBRE EL PROYECTO BCCINNOVATION UTILIZA TECNOLOGÍA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA RESPUESTA CEREBRAL (ELECTROENCEFALOGRAFÍA O EEG) FRENTE A ESTÍMULOS OLFATO-GUSTATIVOS (OLORES Y GUSTOS). El equipo de análisis sensorial de BCCInnovation se encuentra inmerso en un proyecto para el estudio de la respuesta implícita frente a gustos básicos como el dulzor, y aromas naturales (p.ejm.: vainilla), con el obj...