SOBRE EL PROYECTO Diseño, asesoramiento y lanzamiento de la nueva Red de Innovación Culinaria del Ecuador formada por tres laboratorios que cubren la identidad gastronómica de las tres biorregiones del país: Iche de la Fundación FUEGOS en el Océano Pacífico; Canopy Lab de Canopy Bridge en la selva de la Amazonía y Urku Minuka del Grupo Salinas en la Cordillera de los Andes. Este proyecto busca po...

SOBRE EL PROYECTO En los últimos años, se ha incrementado el consumo de productos con alto contenido en azúcar y edulcorantes, incrementando el umbral de aceptación del dulzor, y este hecho se ha relacionado con el aumento de diferentes enfermedades crónicas no transmisibles como la obesidad. El ser humano muestra una preferencia innata por el dulzor, por lo que la solución para disminuir el consu...

SOBRE EL PROYECTO Proyecto de investigación centrado en testar la usabilidad, funcionalidad y calidad de cocinado de la nueva gama de hornos de Fagor Ikore Modular, que se controla mediante una interfaz 100% digital y es configurable, donde nuestras instalaciones han sido el ecosistema de testeo principal: Por un lado, se puso en práctica en el contexto real de LABe Digital Gastronomy Lab, nuestro...

SOBRE EL PROYECTO Estudio de la eficacia de una intervención multimodal sobre factores de riesgo y estilos de vida en personas con riesgo aumentado de demencia y fragilidad cognitiva para la prevención del deterioro cognitivo Cumplir años y envejecer es uno de los principales factores de riesgo cognitivo, siendo este un condicionante para poder disponer y disfrutar de un envejecimiento saludable. ...

SOBRE EL PROYECTO   Desarrollo de nuevos productos plant based de alto valor gastronómico   El estilo de alimentación plant based, fundamentado en priorizar el consumo de vegetales respecto a alimentos de origen animal, es una tendencia que está aumentando en los últimos años. Son varias las razones que explican este crecimiento. Por un lado, desde hace tiempo reconocidas instituciones a nivel int...