Pastelería Esencial

Pastelería Esencial

Pastelería Esencial

Online

Mejora tus conocimientos sobre la pastelería esencial para adquirir conocimientos sobre las técnicas, productos y procesos de pastelería.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. 25 horas de formación para aprender y practicar a tu ritmo.

Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Modalitatea:

Online

Iraupena:

25 horas Dias

Ordutegi:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Prezio:

250€

Ikasle:

100

Kokaleku:

Online

¿A quién está dirigido?

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.

  • Graduados/as en estudios de cocina.

Programa formativo

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Materias primas I

    • Introducción a la pastelería
    • Edulcorantes
    • Ovoproductos

  • Materias primas II

    • Leche
    • Nata
    • Mantequilla
    • Harina
    • Gelatina

  • Rellenos

    • Clasificación
    • Crema inglesa
    • Crema de mantequilla
    • Ganache
    • Nata montada
    • Salsas y mermeladas
    • Merengues

  • Mousses

    • Sabor
    • Estabilizante
    • Agentes que aportan aire
    • Clasificación de las mousses
    • Mousse de base simple
    • Mousse de tipo bavaroise
    • Mousse de pasta bomba
    • Mousse de base chiboust
    • Mousse de base merengue

  • Masas esponjosas y estiradas

    • Clasificación
    • Masas batidas
    • Masas quebradas

  • Masas escaldadas y fermentadas

    • Hojaldre
    • Elaboración de una masa hojaldrada
    • Pliegues o vueltas de una masa hojaldrada
    • Tipos de pliegues más habituales
    • Puntos a tener en cuenta
    • Tipos de masas hojaldradas
    • Masas hojaldradas con levadura
    • Masas hojaldradas sin levadura

  • Chocolate

    • Introducción al cacao
    • Variedades del cacao
    • Del cacao al chocolate. Fases
    • Composición del cacao
    • Atemperado del chocolate
    • Temperaturas del atemperado
    • Bombones

  • Postre en plato

    • Historia y evolución
    • Del molde al plato
    • Texturas/ Volumen/ Color/ Tamaños
    • Emplatados
    • Vajilla en el mundo dulce

  • Petit fours

    • Historia de los petit fours
    • Tipos de petit fours
    • Galletas
    • Chocolate y bombones
    • Gominolas

Showcookings y recetas de elaboraciones

  • Materias Primas

  • Receta chantilly

  • Pasta bomba

  • Crema cítricos

  • Namelaka 

  • Cremoso de chocolate

  • Mousse de Yogur

  • Rolling cake

  • Bizcocho plancha – ganache de vainilla

  • Micuit

  • Tartaleta

  • Pasta Choux

  • Mousse de chocolate

  • Pavlova

  • Cristina Lirola

  • Baba tropical

  • Banda de manzana

  • Bombón de molde

  • Trufa simple

  • Decoraciones

  • Choco Pasión

  • Lemmon pie

  • Frasier

  • Taco

  • Snicker

  • Pasta de frutas

Duración/Dedicación

  • 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.

  • Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.

  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.

  • Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.

Metodología

El Curso intensivo online sobre las verduras se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones

  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas

  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center

  • Clase mensual en directo de 90 minutos de duración 

  • Actividades prácticas para aprender haciendo

  • Tareas de autoevaluación

  • Tutor para consultas

Equipo docente

Jorge Bustamante

Tutor de Curso

Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (méxico), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.

Cristina Lirola

Profesora titular

Empezó su trayectoria gastronómica en Dublín. Creció como jefa de sala en restaurantes de gran nombre y se formó en la WSET de Londres como Sommelier profesional. Tras cinco años regresa a su tierra natal Barcelona, donde su pasión por la pastelería le lleva a la Escuela de Hostelería Hofmann. Integró parte del equipo de formadores de la escuela y del equipo de producción de la pastelería.

Cristina lleva tres años en Basque Culinary Center como profesora y tutora en el Máster de Pastelería de restaurante y Cocina dulce, enseñando la parte más esencial, creativa e innovadora de la pastelería.

El curso tiene un coste de 250 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El precio incluye:

  • Acceso a la plataforma online multidispositivo
  • Material didáctico descargable
  • Vídeos del paso a paso
  • Showcookings
  • Recetas descargables
  • Tutorización
  • Ejercicios prácticos
  • Test de autoevaluación
  • Soporte técnico
  • Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación: consulta información detallada sobre devoluciones y cancelaciones.

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30

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Datak:

28/10/2024-30/05/2025

Prezio:

Kokaleku:

online + presencial en Basque Culinary Center


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