Pastelería Esencial

Pastelería Esencial

Pastelería Esencial

Online

Mejora tus conocimientos sobre la pastelería esencial para adquirir conocimientos sobre las técnicas, productos y procesos de pastelería.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. 25 horas de formación para aprender y practicar a tu ritmo.

Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Modalitatea:

Online

Iraupena:

25 horas Dias

Ordutegia:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

250€

¿A quién está dirigido?

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

Programa formativo

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Materias primas I

    • Introducción a la pastelería
    • Edulcorantes
    • Ovoproductos

  • Materias primas II

    • Leche
    • Nata
    • Mantequilla
    • Harina
    • Gelatina

  • Rellenos

    • Clasificación
    • Crema inglesa
    • Crema de mantequilla
    • Ganache
    • Nata montada
    • Salsas y mermeladas
    • Merengues

  • Mousses

    • Sabor
    • Estabilizante
    • Agentes que aportan aire
    • Clasificación de las mousses
    • Mousse de base simple
    • Mousse de tipo bavaroise
    • Mousse de pasta bomba
    • Mousse de base chiboust
    • Mousse de base merengue

  • Masas esponjosas y estiradas

    • Clasificación
    • Masas batidas
    • Masas quebradas

  • Masas escaldadas y fermentadas

    • Hojaldre
    • Elaboración de una masa hojaldrada
    • Pliegues o vueltas de una masa hojaldrada
    • Tipos de pliegues más habituales
    • Puntos a tener en cuenta
    • Tipos de masas hojaldradas
    • Masas hojaldradas con levadura
    • Masas hojaldradas sin levadura

  • Chocolate

    • Introducción al cacao
    • Variedades del cacao
    • Del cacao al chocolate. Fases
    • Composición del cacao
    • Atemperado del chocolate
    • Temperaturas del atemperado
    • Bombones

  • Postre en plato

    • Historia y evolución
    • Del molde al plato
    • Texturas/ Volumen/ Color/ Tamaños
    • Emplatados
    • Vajilla en el mundo dulce

  • Petit fours

    • Historia de los petit fours
    • Tipos de petit fours
    • Galletas
    • Chocolate y bombones
    • Gominolas

Showcookings y recetas de elaboraciones

  • Materias Primas
  • Receta chantilly
  • Pasta bomba
  • Crema cítricos
  • Namelaka 
  • Cremoso de chocolate
  • Mousse de Yogur
  • Rolling cake
  • Bizcocho plancha – ganache de vainilla
  • Micuit
  • Tartaleta
  • Pasta Choux
  • Mousse de chocolate
  • Pavlova
  • Cristina Lirola
  • Baba tropical
  • Banda de manzana
  • Bombón de molde
  • Trufa simple
  • Decoraciones
  • Choco Pasión
  • Lemmon pie
  • Frasier
  • Taco
  • Snicker
  • Pasta de frutas

Duración/Dedicación

  • 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
  • Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.
  • Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.

Metodología

El Curso intensivo online sobre las verduras se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
  • Clase mensual en directo de 90 minutos de duración 
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutor para consultas

Equipo docente

Jorge Bustamante

Tutor de Curso

Gastronomian lizentziaduna Mexikoko Colegio Superior de Gastronomía-n eta Jatetxeko Pastelgintza eta Sukaldaritza Gozoan masterduna Basque Culinary Center-en. El Bajío (Mexiko), Il Postino (Mexiko), Uasabi (Espainia), Indio Malo (Espainia), La Scala (Espainia), Bodegón Alejandro (Espainia), A Fuego Negro (Espainia) eta Amelia* (Espainia) bezalako jatetxeetan aritu ondoren, gaur egun Basque Culinary Centerreko sukaldaritza-ikastaroetako irakasle eta tutorea da. BCC Innovation-en chef ikertzaile ere izan da.

Cristina Lirola

Profesora titular

Ibilbide gastronomikoa Dublin-en hasi zuen. Jatetxe ezagunetan areto-buru gisa hazi zen eta Londresko WSET-en Sommelier profesional gisa trebatu zen. Bost urteren ostean Bartzelonara itzuli zen, eta pastelgintzarako zaletasunak Hofmann Ostalaritza Eskolara eraman zuen. Eskolako irakasle-taldean eta pasteleria-ekoizpeneko taldean aritu zen.

Cristinak hiru urte daramatza Basque Culinary Center-en, Jatetxeko Pastelgintza eta Sukaldaritza Gozoaren Masterreko irakasle eta tutore gisa, pastelgintzaren alde esentzialena, sortzaileena eta berritzaileena irakatsiz.

Precio y facilidades

El curso tiene un coste de 250 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El precio incluye:

  • Acceso a la plataforma online multidispositivo
  • Material didáctico descargable
  • Vídeos del paso a paso
  • Showcookings
  • Recetas descargables
  • Tutorización
  • Ejercicios prácticos
  • Test de autoevaluación
  • Soporte técnico
  • Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación: consulta información detallada sobre devoluciones y cancelaciones.

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