Pastelería Esencial

Pastelería Esencial

Pastelería Esencial

Online

Mejora tus conocimientos sobre la pastelería esencial para adquirir conocimientos sobre las técnicas, productos y procesos de pastelería.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. 25 horas de formación para aprender y practicar a tu ritmo.

Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Modality:

Online

Duration:

25 horas Dias

Schedule:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

250€

¿A quién está dirigido?

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

Programa formativo

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Materias primas I

    • Introducción a la pastelería
    • Edulcorantes
    • Ovoproductos

  • Materias primas II

    • Leche
    • Nata
    • Mantequilla
    • Harina
    • Gelatina

  • Rellenos

    • Clasificación
    • Crema inglesa
    • Crema de mantequilla
    • Ganache
    • Nata montada
    • Salsas y mermeladas
    • Merengues

  • Mousses

    • Sabor
    • Estabilizante
    • Agentes que aportan aire
    • Clasificación de las mousses
    • Mousse de base simple
    • Mousse de tipo bavaroise
    • Mousse de pasta bomba
    • Mousse de base chiboust
    • Mousse de base merengue

  • Masas esponjosas y estiradas

    • Clasificación
    • Masas batidas
    • Masas quebradas

  • Masas escaldadas y fermentadas

    • Hojaldre
    • Elaboración de una masa hojaldrada
    • Pliegues o vueltas de una masa hojaldrada
    • Tipos de pliegues más habituales
    • Puntos a tener en cuenta
    • Tipos de masas hojaldradas
    • Masas hojaldradas con levadura
    • Masas hojaldradas sin levadura

  • Chocolate

    • Introducción al cacao
    • Variedades del cacao
    • Del cacao al chocolate. Fases
    • Composición del cacao
    • Atemperado del chocolate
    • Temperaturas del atemperado
    • Bombones

  • Postre en plato

    • Historia y evolución
    • Del molde al plato
    • Texturas/ Volumen/ Color/ Tamaños
    • Emplatados
    • Vajilla en el mundo dulce

  • Petit fours

    • Historia de los petit fours
    • Tipos de petit fours
    • Galletas
    • Chocolate y bombones
    • Gominolas

Showcookings y recetas de elaboraciones

  • Materias Primas
  • Receta chantilly
  • Pasta bomba
  • Crema cítricos
  • Namelaka 
  • Cremoso de chocolate
  • Mousse de Yogur
  • Rolling cake
  • Bizcocho plancha – ganache de vainilla
  • Micuit
  • Tartaleta
  • Pasta Choux
  • Mousse de chocolate
  • Pavlova
  • Cristina Lirola
  • Baba tropical
  • Banda de manzana
  • Bombón de molde
  • Trufa simple
  • Decoraciones
  • Choco Pasión
  • Lemmon pie
  • Frasier
  • Taco
  • Snicker
  • Pasta de frutas

Duración/Dedicación

  • 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
  • Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.
  • Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.

Metodología

El Curso intensivo online sobre las verduras se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
  • Clase mensual en directo de 90 minutos de duración 
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutor para consultas

Equipo docente

Jorge Bustamante

Tutor de Curso

He holds a degree in Gastronomy from the Colegio Superior de Gastronomía de México and a Master’s in Restaurant Pastry and Sweet Cuisine from Basque Culinary Center. After working in restaurants such as El Bajío (Mexico), Il Postino (Mexico), Uasabi (Spain), Indio Malo (Spain), La Scala (Spain), Bodegón Alejandro (Spain), A Fuego Negro (Spain) and Amelia* (Spain), he is currently a lecturer and tutor on Basque Culinary Center cookery courses. He has also worked as a research chef at BCC Innovation.

Cristina Lirola

Profesora titular

She began her gastronomic career in Dublin. She grew as a restaurant manager in well-known establishments and trained at the WSET in London as a professional sommelier. After five years she returned to her hometown, Barcelona, where her passion for pastry led her to the Hofmann Hospitality School. She joined the school’s teaching team and the pastry production team.

Cristina has been at Basque Culinary Center for three years as a professor and tutor on the Master’s in Restaurant Pastry and Sweet Cuisine, teaching the most essential, creative and innovative side of pastry.

Precio y facilidades

El curso tiene un coste de 250 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El precio incluye:

  • Acceso a la plataforma online multidispositivo
  • Material didáctico descargable
  • Vídeos del paso a paso
  • Showcookings
  • Recetas descargables
  • Tutorización
  • Ejercicios prácticos
  • Test de autoevaluación
  • Soporte técnico
  • Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación: consulta información detallada sobre devoluciones y cancelaciones.

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