Pastelería Esencial

Online

Mejora tus conocimientos sobre la pastelería esencial para adquirir conocimientos sobre las técnicas, productos y procesos de pastelería.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. 25 horas de formación para aprender y practicar a tu ritmo.

Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Modality:

Online

Duration:

25 horas Dias

Schedule:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

250€

¿A quién está dirigido?

Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
Graduados/as en estudios de cocina.

Programa formativo

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

Materias primas I
- Introducción a la pastelería
- Edulcorantes
- Ovoproductos

Materias primas II
- Leche
- Nata
- Mantequilla
- Harina
- Gelatina

Rellenos
- Clasificación
- Crema inglesa
- Crema de mantequilla
- Ganache
- Nata montada
- Salsas y mermeladas
- Merengues

Mousses
- Sabor
- Estabilizante
- Agentes que aportan aire
- Clasificación de las mousses
- Mousse de base simple
- Mousse de tipo bavaroise
- Mousse de pasta bomba
- Mousse de base chiboust
- Mousse de base merengue

Masas esponjosas y estiradas
- Clasificación
- Masas batidas
- Masas quebradas

Masas escaldadas y fermentadas
- Hojaldre
- Elaboración de una masa hojaldrada
- Pliegues o vueltas de una masa hojaldrada
- Tipos de pliegues más habituales
- Puntos a tener en cuenta
- Tipos de masas hojaldradas
- Masas hojaldradas con levadura
- Masas hojaldradas sin levadura

Chocolate
- Introducción al cacao
- Variedades del cacao
- Del cacao al chocolate. Fases
- Composición del cacao
- Atemperado del chocolate
- Temperaturas del atemperado
- Bombones

Postre en plato
- Historia y evolución
- Del molde al plato
- Texturas/ Volumen/ Color/ Tamaños
- Emplatados
- Vajilla en el mundo dulce

Petit fours
- Historia de los petit fours
- Tipos de petit fours
- Galletas
- Chocolate y bombones
- Gominolas

Showcookings y recetas de elaboraciones

Materias Primas
Receta chantilly
Pasta bomba
Crema cítricos
Namelaka
Cremoso de chocolate
Mousse de Yogur
Rolling cake
Bizcocho plancha – ganache de vainilla
Micuit
Tartaleta
Pasta Choux
Mousse de chocolate
Pavlova
Cristina Lirola
Baba tropical
Banda de manzana
Bombón de molde
Trufa simple
Decoraciones
Choco Pasión
Lemmon pie
Frasier
Taco
Snicker
Pasta de frutas

Duración/Dedicación

25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.
Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.

Metodología

El Curso intensivo online sobre las verduras se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
Vídeos del paso a paso y de las técnicas
Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
Clase mensual en directo de 90 minutos de duración
Actividades prácticas para aprender haciendo
Tareas de autoevaluación
Tutor para consultas

Equipo docente

Jorge Bustamante

Tutor de Curso

Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (méxico), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.

Cristina Lirola

Profesora titular

Empezó su trayectoria gastronómica en Dublín. Creció como jefa de sala en restaurantes de gran nombre y se formó en la WSET de Londres como Sommelier profesional. Tras cinco años regresa a su tierra natal Barcelona, donde su pasión por la pastelería le lleva a la Escuela de Hostelería Hofmann. Integró parte del equipo de formadores de la escuela y del equipo de producción de la pastelería.

Cristina lleva tres años en Basque Culinary Center como profesora y tutora en el Máster de Pastelería de restaurante y Cocina dulce, enseñando la parte más esencial, creativa e innovadora de la pastelería.

Precio y facilidades

El curso tiene un coste de 250 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El precio incluye:

Acceso a la plataforma online multidispositivo
Material didáctico descargable
Vídeos del paso a paso
Showcookings
Recetas descargables
Tutorización
Ejercicios prácticos
Test de autoevaluación
Soporte técnico
Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación: consulta información detallada sobre devoluciones y cancelaciones.