Aurkezpena

Ikasi eta hobetu gozogintza profesionaleko teknikak zure sukaldetik, aurrez aurreko gelan bezain sakon.

Jatetxeko Gozogintzako Online Ikastaroa gozogintzako teknika aurreratuetan espezializatu nahi duten profesionalentzat diseinatuta dago. Ikuspegi praktikoarekin eta gailu anitzeko esperientziarekin, kalitate handiko postreak prestatzen eta aurkezten ikasiko duzu, sormenagatik, teknikagatik eta zaporeagatik nabarmentzen direnak. Prestakuntzak oinarrizko tekniketatik gozogintza modernoaren kontzeptu aurreratuagoetaraino hartzen du, zure lan-eremuaren erosotasunetik.

Funtsezko tekniketan murgilduko zara, hala nola kremetan, bizkotxoetan, txokolateetan eta postre garaikideetan, prestaketa bakoitzaren elaborazioa eta aurkezpena hobetuz. Horrez gain, ariketa praktikoen bidez, hala nola platerean aurkeztutako postreak sortzea, oreak egitea eta apainketa-teknikak, eskuratutako ezagutzak praktikan jarriko dituzu, urrats bakoitzean lagunduko dizuten adituek gidatuta.

Online plataformak zuzeneko klaseetarako, bideo xehatuetarako eta feedback pertsonalizaturako sarbidea ematen dizu. Zure elaborazioak bideo edo argazki formatuan igo ahal izango dituzu, iruzkinak jaso eta teknika bakoitza hobetzeko, prestakuntza-esperientzia dinamikoa, osoa eta malgua izan dadin.

Ikastaroaren helburuak

Menderatu jatetxe-arloan aplikatutako gozogintza aurreratuko teknikak, prozesu bakoitzean sakonduz kalitate-estandar altuko elaborazioak lortzeko.

Ulertu eta aplikatu gozogintzako osagaiei eta produktuei buruzko ezagutzak, oinarrietatik sorkuntza sofistikatuagoetaraino, haien konbinazioei eta erabilerei ahalik eta etekin handiena ateratzeko.

Hobetu postreen diseinuan eta aurkezpenean trebetasun praktikoak, edozein proposamen gastronomikotan nabarmenduko den estetika eta sormena bermatuz.

Jaso orientazio pertsonalizatua eta adituen feedbacka ikaskuntza-prozesu osoan, aplikatutako trebetasunak eta teknikak hobetzeko.

Aplikazio profesionalak

Jatetxeko gozogilea edo gozogintza modernokoa

Hobetu zure teknika, edozein establezimendu gastronomikoren eskaintza osatuko duten postre findu eta erakargarriak sortzeko.
Gozogintzan espezializatutako aholkulari gastronomikoa

Eman aholkularitza tekniko eta sortzailea jatetxeei eta enpresa gastronomikoei, haien proposamen gozoak hobetu eta optimizatzeko.

Pastelgintza sortzaileko ekintzailea

Erabili eskuratutako trebetasunak gozogintzaren eta pastelgintzaren munduan zure negozio-kontzeptu propioa diseinatu eta abiarazteko, postre eta produktu originalak sortuz.

Prestakuntza-programa

Lehengaiak I
Lehengaiak II
Betegarriak
Moussak
Ore harrotuak eta luzatuak
Ore eskalditatuak eta hartzituak
Postrea platerean
Historia eta bilakaera
Petit fours

Sarrera eta historia
Zer da kakaoa?
Kakaotik txokolatera
Txokolate motak
Txokolate-lana gozogintzan
Bonboigintza
Mozketako bonboiak
Moldeko bonboiak
Higienea eta kontserbazioa

Sarrera
Azukreak
Oinarri zuriko izozkia
Izozkia egitea
Esne-gaineko izozkia
Gorringi-oinarriko izozkiak
Alkohol-izozkiak
Txokolate-izozkiak
Fruitu lehorren izozkiak
Sorbeteak
Customer Experience esperientziaren diseinurako tresna gisa
Aretoa kudeatzeko tresnak
Espazioa ekipoentzako eta bezeroarentzako erosotasun-elementu gisa
Areto-zerbitzuaren joerak

Lodigarriak
- Xantana-goma eta esekidura-efektua
- Garrofin-goma eta pasta faltsua
- Inulina eta koipe-testurako krema
- Kuzu eta salda suflatua
- Almidoi naturalak eta tapioka-kurruskariak
- Almidoi eraldatua eta hotzean loditutako krema
Gelifikatzaileak
- Agar-agarra eta kabiarra
- Karragenatoa eta Kappa beloa
- Iota karragenatoa eta esne-gelatina
- Alginatoa eta esferifikazioa
- HM pektina eta ardo beltzeko konpota
- LM pektina eta fruten itsaspena
- Animalia-gelatina eta film jangarria
- Gellan goma eta estaldura
- Metilzelulosa eta apar kurruskaria
Emultsionatzaileak/aireztatzaileak
- Albumina eta merenge lehorra
- Esne-proteinak eta krema ingeles muntatuaren aparra
- Mono-diglizeridoak eta emultsioa
- Lezitina eta toffee
- Sukroesterrak eta aire alkoholikoa
Produktu berriak
- Buztin zuria eta arto zuriaren kristala
- Gari-dextrina eta tenpura
- Isomalta eta menda-hostoa
- Maltodextrina eta polboroi
- Manitola eta intxaur-mimetikoa
- Obulatoa eta karamelo mehea
- Koipe-kakao atomizatua eta estaldurak

Nori zuzenduta

1. Sukaldeko profesionalak

Beren establezimenduko egungo gozogintza-proposamena hobetu nahi duten profesionalak.
Sukaldeburuak.
Jatetxeko gozogintzako partida-buruak.
Sukaldariak.

2. Gozogile profesionalak

Gozotegi bat duten edo bertan lan egiten duten gozogileak, jatetxeko gozogintza beren jardueran txertatu nahi dutenak.
Egungo negozio-lerroak zabaldu edo eraldatu nahi dituzten profesionalak.

3. Jatetxeko gozogintzan sartu nahi duten profesionalak

Lantegi batean lan egiten duten gozogileak.
Gozogile gisa trebatutako pertsonak, jatetxe batean ibilbide profesionala garatu nahi dutenak.

Zure profila aurrekoen artean ez badago baina ikastaroan interesa baduzu, koordinazio-taldeak zure prestakuntza eta esperientzia baloratuko ditu.

Egutegia

Aldiak	Datak	Ordutegia eta informazioa
Irakaskuntza-aldia	2026ko urriaren 20tik 2027ko otsailaren 18ra	Asteko zuzeneko klaseak: ostegunetan, 18:00etatik 19:30era (CEST).
0. modulua · Online plataformarako sarrera	Irakaskuntza-aldiaren hasieran	Ikastaroaren metodologiaren eta ikaskuntza-plataformaren ezagutza.
Asteko dedikazioa	Irakaskuntza-aldi osoan	Gutxi gorabehera astean 12 ordu.
Materialetarako sarbidea	Ikastaroa amaitu ondoren	Ikasgela birtualeko edukiak eta materialak ikastaroa amaitu ondorengo hiru hilabeteetan eskuragarri egongo dira.

Metodologia

Metodologia %100 online eta praktikoa

Saio birtualak: asteko zuzeneko saioak, edukiak ikasteko eta jatetxeko gozogintzarekin lotutako trebetasun praktikoak garatzeko. Klaseak grabatuta geratzen dira, ikasleek geroago berriro kontsultatu ahal izan ditzaten.
Master classak eta erakustaldiak: gozogintzako hainbat profesionalek beren ezagutzak, teknikak eta esperientziak partekatuko dituzte master classen eta formatu digitaleko erakustaldien bidez.
Ikaskuntza praktikoa: ikasleek eskuratutako ezagutzak praktikan jarri ahal izango dituzte gozogintzako teknika ezberdinekin lotutako errezetak, elaborazioak eta ariketak eginez, ikaskuntza beren baliabideetara eta lan-eremura egokituz.
Bideoak eta baliabide digitalak: ikastaroak elaborazioen eta tekniken urratsez urratseko bideoak biltzen ditu, baita ikaskuntza-plataformaren bidez eskuragarri dauden material didaktikoak eta deskargatzeko baliabideak ere.
Feedback pertsonalizatua: ikasleek beren elaborazioak argazkien edo bideoen bidez partekatu ahal izango dituzte, egindako lanari buruzko orientazioa eta adituen feedbacka jasotzeko.
Ikasleen parte-hartze aktiboa: parte-hartzea, esperientzien trukea eta ikastaroko beste profesional eta parte-hartzaileekiko interakzioa bultzatzen dira.
Komunitatea eta networkinga: ikaskuntza-inguruneak gozogintzan interesa duten beste profesional eta parte-hartzaileekin konektatzea errazten du, esperientziak, ezagutzak eta ideiak partekatzeko.
Malgutasuna eta irisgarritasuna: online prestakuntzak parte-hartzaile bakoitzaren beharren arabera ikaskuntza-denbora antolatzea ahalbidetzen du, grabatutako klaseetarako eta plataforman dauden materialetarako sarbidearekin.

Conoce la plataforma:

Irakasle taldea

Prestatu gastronomiako ikasketetan erreferentea den unibertsitatean, eta markatu aldea.

Jatetxeko Gozogintzako online ikastaroaren edukiak gozogintzan esperientzia zabala eta gaitasun pedagogiko handia duten profesionalek diseinatu dituzte.

Basque Culinary Centerreko gozogintza-arloko irakasleek gidatuko zaituzte ikaskuntzan, ikastaroari ahalik eta etekin handiena atera diezaiuzun.
Tutorea izango duzu eskura: lagunduko dizu, zalantzak argituko dizkizu eta egindako praktikei buruzko feedbacka emango dizu.
Astean behin zuzeneko klase batera joango zara Basque Culinary Centerreko irakasle adituekin, kontsultak egiteko eta ikaskideak ezagutzeko.

Alumniak zer dioten

Enpresa batean produktu-estrategian eta marketinean lan egiten nuen arren, beti izan dut gozogintzarako grina. Lanarekin batera, postreen negozio txiki bat garatzen hasi nintzen, baina oinarri tekniko sendoagoa eta ezagutza aurreratuak falta zitzaizkidala sentitzen nuen, nire elaborazioen kalitatea igotzeko. Nire helburua teknika profesionalak ikastea zen, nire proiektuan zuzenean aplikatu ahal izateko, egungo lana utzi gabe. Ikastaroan konplexuak iruditzen zitzaizkidan teknikak ikasi nituen, hala nola lodigarriekin, gelifikatzaileekin eta emultsionatzaileekin lan egitea. Tresnak eta trikimailu praktikoak ere aurkitu nituen, nire postreen kalitatea nabarmen hobetu zutenak, testurak eta aurkezpenak doitzea, esaterako. Online formatua hasieran erronka izan zen nire prozesuak grabatzeko, baina zuzeneko klaseek eta irakasleen feedbackak xehetasun bakoitza hobetzen lagundu zidaten. Gaur egun, ikasitako teknika asko aplikatzen ditut nire postreetan, eta nire negozioak kalitatean eta eraginkortasunean irabazi du.

María Camacho Solís

Mymos Postresen gozogile sortzailea

Prezioa eta ordainketa

Ikastaroaren prezio osoa 2.025 € da.

Ordainketa-modua:

150 € online matrikula egitean.
750 €, zenbatekoaren %40, onarpena berrestean, plaza erreserbatzeko.
1.125 € gainerako zenbatekoa, ikastaroa hasi baino 2 aste lehenago.

Prezioak barne hartzen du:

Prestakuntza-ingurunerako sarbidea.
Ikaskuntza-plataformarako sarrera-prestakuntza.
Eduki deskargagarriak: errezetak, material teorikoa, etab.
100 showcooking eta master class baino gehiago.
Elaborazioen eta tekniken urratsez urratseko bideoak.
Sukaldean, gozotegian edo lantegian egiteko jarduerak eta praktikak.
Ikaskuntza-prozesua ebaluatzeko ariketak.
Asteko zuzeneko klasea ostegun arratsaldeetan.
Ikaskuntza-prozesuaren tutoretza.
Basque Culinary Centerreko Alumni komunitatean sartzea, ikastaroa gainditu ondoren.
Basque Culinary Centerrek emandako ziurtagiria.

Prezioak ez ditu barne hartzen sukaldeko makineria edo tresneria, ezta platerak prestatzeko beharrezko produktuak ere.

BCC Alumni komunitateko kide gisa, gure programetan eta prestakuntza-jardueretan deskonto esklusiboak lortzeko aukera izango duzu. Jarraian, zure aurreko prestakuntzaren arabera eskuragarri dauden abantailak zehazten dira:

GRADUKO EDO MASTERREKO ALUMNI NAIZ

%10eko deskontua Masterretan
%10eko deskontua Espezializazio Ikastaroetan
%10eko deskontua Ikastaro trinkotan, tailerretan, mintegietan eta master classetan
%10eko deskontua WSET Ikastaroetan (1., 2. eta 3. mailak)

ESPEZIALIZAZIO IKASTAROKO ALUMNI NAIZ

%5eko deskontua Masterretan
%5eko deskontua Espezializazio Ikastaroetan
%10eko deskontua Ikastaro trinkotan, tailerretan, mintegietan eta master classetan
%10eko deskontua WSET Ikastaroetan (1., 2. eta 3. mailak)

Deskontoaz baliatzeko, master edo espezializazio ikastaro batean (online edo aurrez aurre) izena eman nahi baduzu, ohiko matrikula-prozesua egin behar duzu. Deskonto-ehunekoa ikastaroaren azken kuotan aplikatuko da eta une horretan jakinaraziko zaizu. Matrikula egin ondoren, Alumni zarela jakinaraz dezakezu helbide honetara idatzita: alumni@bculinary.com. Zure @alumni kontuarekin izena emenez gero, azken urrats hau ez da beharrezkoa izango. Matrikularen prezioa ordainketa bakarrean egiten bada, matrikula egin aurretik jar zaitez harremanetan alumni@bculinary.com helbidearekin, deskontu-kodea eskatzeko eta matrikula-prozesuan sartzeko.

Herritartasunagatik bisa behar bada, C motako bisa (Schengen) eskatu behar da Espainian sartzeko.

Ikasle nazioartekoek dokumentazio ofiziala eraman behar dute bidaian, ikastaroan matrikulatuta daudela egiaztatzen duena, eta kontratatutako osasun-aseguruaren frogagiria, Espainian egonaldiak iraun bitartean estaldura emango duena.

MASTERRETARAKO BEKAK ETA LAGUNTZAK

Titulazioaren izaera ofiziala dela eta, Espainian legez bizi diren ikasleek beka edo laguntza publikoen deialdietara aurkez daitezke. Era berean, ikasle nazioartekoek finantzaketa eta bekak eskatu ahal izango dute jatorrizko herrialdeetan atzerriko ikasketak babesten dituzten erakundeetan.

ERASMUS+ BEKAK

Ikasleek nazioarteko mugikortasun-laguntza eskatu ahal izango dute, Erasmus+ programaren esparruan Europan praktikak egiteko.

IKASLEARI ENPLEGAGARRITASUNEAN LAGUNTZA

Ikasleari ikasketetan zehar edo ikasketak amaitu ondoren lana bilatzen laguntzeko, master honetako ikasleek fakultateak jasotzen dituen lan-eskaintzen berri izango dute.

Era berean, egonaldian Fakultateak eskaintzen dituen ikasketa-lan bekak eskatu ahal izango dituzte, eta beren zerbitzuak eman hainbat departamentutan: I+G, operazioak, kafetegia, etab.

Jatetxeko Gozogintza (Online)