Come and enjoy our cuisine Restaurants

Cursos Sukaldaritza

Titulazioa:

I+G sukaldean ikastaroa

Hizkuntza:

Gaztelania

Datak:

Berresteko

Iraupena:

6 ECTS

Ordutegia:

Berresteko

Gutxi gorabeherako dedikazioa:

No especificada

Precio total:

3,230.00 EUR

Izen-ematearen kuota:

150.00 EUR

Kuotetan ordaintzeko zenbatekoa:

3,080.00 EUR

Gehienezko plazak:

18

Lekua:

BCC

Aurkezpena

Berritu sukaldean metodoarekin, eta saihestu proba-errorea

Gaur egun, elikagaien zientzia eta arte kulinarikoak gero eta hurbilago daude, eta haien artean elkarreragina, sinergiak eta truke transdiziplinarra sortzen dira. Esparru horretan, bereziki interesgarriak dira metodologia zientifikoa sukaldaritzan aplikatzea ahalbidetzen duten ezagutzak eta trebetasunak, sukaldeko berrikuntza-prozesuak prozedura eta zorroztasun zientifikoz bultzatzeko.

Sukaldaritzari aplikatutako ikerketa jatetxeetan egiten da (abangoardiako ikuspegia dutenetan eta I+G taldeak dituztenetan), baita elikagaien industrian ere. Lan horretan, funtsezkoa da chefak prestatzea “ikertzaile chef” rola bere gain har dezaten.

Ikastaro honek ematen dizu sukaldean berritzeko metodologia zientifikoa aplikatzeko oinarriak. Ikasiko duzu ikuspegi intuitibo batetik egituratu eta baliozkotu batera pasatzen. Ulertuko duzu ez dela zientzia tradizionala soilik, baizik eta sukaldea modu eraginkorrean ulertzeko eta hobetzeko tresna gisa erabiltzea.

Ikastaroaren helburuak

Ikastaroaren helburu orokorra da prozesu zientifikoaren oinarriak ezagutzea, sormenean eta sukaldeko berrikuntzan eta garapenean aplikatzeko. Zehazkiago, ikastaroaren helburu espezifikoak hauek dira:

Hornitu parte-hartzaileak plater, menu edo produktu gastronomiko berriak garatzeko metodologia zientifiko batez.

Eman elikagaien osagaien oinarrizko ezagutzak eta horiek elikagaien formulazioan nola eragiten duten.

Garatu gaitasun sentsorialak, zaporearen eta testuraren ezagutza plater eta produktuen garapenean txertatzeko, helburu zehatzekin, elikagarriak eta kontsumitzailearentzat erakargarriak izan daitezen.

Ikasi informazio zientifikoa bilatzen eta kudeatzen, bilatzaileak, atariak eta bestelako informazio-baliabideak ezagutuz.

Planteatu hipotesiak eta lan-helburuak, eta diseinatu plan esperimental bat hainbat tresna metodologikoren bidez.

Egin sukaldaritza- eta elikagai-garapenei aplikatutako esperimentuak, edozein sukalde profesionaletan egin daitezkeenak.

Baliozkotu planteatutako hipotesiak, datuak tratatuz eta emaitzak interpretatuz eta eztabaidatuz.

Prestatu ikerketa-prozesu baten ondoren komunikazio zientifiko idatzi eta ahozkoaren oinarrizko baliabideetan.

laboratorio gastronómico

Aplikazio profesionalak

Ikastaroa egin ondoren, arlo hauetan lan egin ahal izango duzu:

  • Aplikazio-arlo orokorrak
    • I+G gastronomikoa (jatetxeak, obradoreak, unibertsitateak, sukalde zentralak, zentro teknologikoak, etab.), produktuen sorkuntzan berritu nahi dutenak
    • Produktuen garapena eta birdiseinua elikagaien industriako enpresentzat (bosgarren gama, kolektibitateak
    • Norberaren ekintzailetza I+G proiektuetan
  • Gelako taldeen barne-prestatzailea
    • Obradoreak, industria eta sukalde zentralak
    • Produktuak Horeca kanalera bideratzen dituen industria
    • I+G (batez ere jatetxeak eta enpresak)
    • Sukaldea
    • Kalitate-sailak
    • Sukalde zentrala
    • Bosgarren gama
    • Kolektibitateak
    • Norberaren ekintzailetzak

Prestakuntza-programa

  • Nolakoa zen ostalaria iraganean eta nolakoa den gaur egun
  • Bezero-tipologiak, beren protokolo-ereduei egokituak
  • Gaur egungo ostalaritza-ereduen joerak
  • Jatetxeen eta gelaren bilakaera
  • Edarien kontsumoaren eta bezeroen joerak
  • Lidergoa eta trebetasun eraginkorrak, barneko eta kanpoko bezeroari aplikatuak
  • Barneko eta kanpoko bezeroaren berezitasunak
  • Nola komunikatu komunikatzen dutenekin
  • Gatazken kudeaketa eta ebazpena taldeetan
  • Gelari aplikatutako komunikazio-teknikak
  • Fideltzea mundu gastronomikoan murgilduz 
  • Customer Experience, esperientzia diseinatzeko tresna gisa
  • Gela bat kudeatzeko tresnak
  • Espazioa, taldeentzako eta bezeroarentzako erosotasun-elementu gisa
  • Gelako zerbitzuaren joerak
  • Bezeroaren zerbitzura aplikatutako kudeaketa: checklistak, eskuliburu operatiboak…
  • Errentagarritasun-atalasea, emaitzen kontua eta kudeaketa-adierazleak.
  • Edariak eta horien kudeaketa
  • Errentagarritasun-atalasea, emaitzen kontua eta kudeaketa-adierazleak.
  • “Menu engineering” eta clienting: diru-sarrerak hobetzen dituzten bezero-estrategiak
  • Erosketen eta hornitzaileen kudeaketa. Kalitatea eta prozesuen kudeaketa.
  • Ardoaren mundua:  ardoaren potentziala salmenta-tresna gisa
  • Uztarketa: hastapena eta joera berriak.
  • Garagardoa:  produktua kontsumo-une berrietara aplikatua
  • Gelako esperientzia biziarazten duten beste produktu batzuetarako hastapena
  • Ezagutza kulinarikoa, gelako salmentaren oinarri gisa
  • Erreserba-sistemak, negozioaren kudeatzaile integral gisa
  • Gelako zerbitzua, negozio baten marka-irudi gisa
  • Marketin digitala eta sare sozialak

Nori zuzenduta

Ikastaro hau sukaldean I+G egin nahi duten chefei, sukaldariei eta gozogileei zuzenduta dago. Profil hauek sartzen dira:
 

1. Sukaldariak, chefak, gozogileak eta chef korporatiboak

  • Sukaldeetan praktika zientifikoak ezarri nahi dituzten profesional independenteak eta hotelekoak

2. I+Gko sukaldariak eta proba-sukaldeko sukaldariak
 

3. Produktu-garapeneko chefak

  • Plater eta teknika kulinariko berriak sortzera bideratuak

Ez zara profiletan islatuta ikusten, eta ikastaroak interesatzen zaizu? Jar zaitez gurekin harremanetan (cursos@bculinary.com). Ikastaroaren koordinazio-taldeak zure prestakuntza eta esperientzia baloratuko ditu, eta zure profila egokia den jakinaraziko dizugu.

Egutegia

 

Aldiak Datak Ordutegia eta informazioa
Lehen edizioa Berresteko Lehen edizioa: berresteko.

Metodologia

Ikastaroa learning by doing metodologiaren bidez ematen da, ikasteko modurik onena esperientzia praktikoa eta ekintza zuzena direla dioen ideian oinarrituta. Ikuspegi honek ezagutzak eta trebetasunak eskuratzera bultzatzen du, sukaldean eta esperimentazio-espazioetan parte hartuz, metodo zientifikoa ingurune errealetako erronketan aplikatuz. Funtsean: ikusi, pentsatu eta jardun mentalitate zientifiko batekin plater berritzaileak prestatzean.

Ikaskuntza-prozesuaren ezaugarriak

  • Saio teoriko-praktikoak: teoria eta praktikaren konbinazioa, metodo zientifikoa sukaldean aplikatzean zentratua
  • Ariketak eta kasu praktikoak: sukaldaritzako berrikuntzan eta esperimentazioaren bidezko arazoen ebazpenean oinarritutako jarduerak
  • Berrikuntza- eta sukaldaritza-esperimentazioko tailerrak: plateren diseinuari, sukaldeari eta funtzionalitate kulinarikoekin esperimentatzeari buruzko saio praktikoak
  • Ezagutza aktibatzeko jarduerak: sukaldean pentsamendu zientifikoa hausnartzea eta aplikatzea sustatzen duten ariketak eta irakurketak
  • Showcookingak: sukaldari adituen zuzeneko erakustaldiak.
  • Dastatzeak: platerak eta elikagaiak dastatzeko, eta esperimentuen emaitza sentsorialki aztertzeko
  • Ikaskuntza-bisita sukalde esperimentaletara: learning journey bat ikastarorako esanguratsua eta garrantzitsua den espazio batera (planta pilotua, elikagaien industria, laborategi kulinarikoak edo ikerketa-sukaldeak)
  • Saio birtualak: eduki teorikoak ikastean eta sektore gastronomikoko gelaren kudeaketarekin lotutako trebetasun praktikoak garatzean zentratutako saioak. Ikaskuntza-prozesuan zehar, gonbidatutako profesionalek arrakasta- eta porrot-kasuak partekatuko dituzte formatu digitalen bidez.
  • Ostalaritzaren testuinguru profesionalari aplikatutako metodologia: ikastaroaren eduki guztia ikaslearen lan-ingurunean berehala aplikatzeko diseinatuta dago. Adibideak, ariketak eta kasuak ostalaritza-eredu desberdinetara egokitzen dira, parte-hartzaile bakoitzak ikasitakoa bere errealitate profesionalera eraman dezan.
  • Ikasleen parte-hartze aktiboa: profesionalen arteko esperientzia-trukea sustatzen da.
  • Erronketan oinarritutako metodologia: programak erronketan oinarritutako ikuspegi bat du. Horren bidez, ikasleek irakasle-taldeak planteatutako egoera edo erronka profesional bati aurre egin beharko diote, gelaren kudeaketarekin, bezeroaren esperientziarekin edo zerbitzuaren hobekuntzarekin lotuta. Ikastaroan zehar, parte-hartzaileek aplikatutako soluzioen analisian eta garapenean lan egingo dute, eskuratutako ezagutzak eta tresnak integratuz. Prozesua erronkaren aurkezpenarekin amaitzen da, eta hausnarketa, erabakiak hartzea eta sektoreko testuinguru errealetan praktikan jartzea sustatzen du.

Irakasle taldea

Ikasi industriako adituengandik eta diziplinarteko irakasle-talde batengandik!

Ikasleek arloko profesional bikainengandik ikasteko aukera izango dute, eragin akademiko, intelektual eta sozialagatik ezagunak, baita ekarpen esanguratsuengatik ere. Programak irakasle-panel bat du, edizioaren arabera alda daitekeena, sukaldaritzaren eta zientzia gastronomikoen arloko aditu esperientziadunek osatua.

Koordinazioa

Laura PerézAbad

Laurak elikagaien industriako esperientzia eta ibilbide akademiko nabarmena uztartzen ditu. Zaragozako Unibertsitatean Elikagaien Zientzia eta Teknologian lizentziatu zen, eta Madrilgo Unibertsitate Autonomoan Nekazaritza Kimikako doktoretza amaitu zuen, CSICen egindako egonaldian arrautza eta esnearekiko elikagai-alergietan zentratuz.

Gastronomia eta Arte Kulinarikoetako Graduko Elikagaien Garapen eta Teknologiako espezializazioaren irakasle koordinatzailea da, eta GOeTech Centerreko ikertzailea. Bere lana elikagaien zientziak eta teknologiak gastronomian integratzean oinarritzen da, produktu berriak eta elikagai-kateko soluzio berritzaileak garatzeko.

Irakasleak eta kolaboratzaileak

Programaren ohiko kolaboratzaileetako batzuk hauek dira:

Aniztasunagatik nabarmentzen diren profesionalak, programaren aberastasun akademikoan laguntzen dutenak. Espezializazio-espektro zabala hartzen dute:

  • Jatetxeetako I+Gko sukaldariak: ostalaritza-inguruneetan ikerketan eta garapenean arreta handia duten profesionalak
  • Ekoizpen-zuzendaritzako chefak: sukalde-taldeak zuzentzeaz eta ekoizpen gastronomikoa gainbegiratzeaz arduratzen dira, eskakizun handiko inguruneetan
  • Industriako sukaldariak: elikagaien industrian beren esperientzia eta ezagutzak aplikatzen dituzten profesionalak, elikagaien diseinuan eta garapenean lan egiten dutenak
  • Elikagaien teknologoak, bibliotekonomoak eta gehiago

Onarpen-prozesua

Basque Culinary Centerreko onarpen-sistemak helburu bikoitza du:

  • Ziurtatu hautagaiek ikasketa-plan berritzaile eta zorrotza arrakastaz gainditzeko behar diren maila akademikoa eta gaitasun pertsonalak dituztela.
  • Egiaztatu masterrak hautagaien prestakuntza-beharrak eta interesak betetzen dituela.

1. Izen-ematea egin

Izen-emate tasa ordaindu.

2. Dokumentazioa bidali

Bidali dokumentazio hau admisiones@bculinary.com helbidera:

  • Curriculum vitaea.
  • Argazki bat, karnet tamainakoa.
  • NAN edo pasaportearen argazkia.
  • Motibazio-gutuna.
  • Aukerakoa: egindako ikasketen ziurtagiri akademikoa (espedientea, diploma edo ziurtagiria).

3. Zure hautagaitzaren balorazioa

Onarpen-batzordeak aurkeztutako hautagaitza-agiriak baloratuko ditu, prestakuntza- eta/edo esperientzia-gutxieneko baldintzak betetzen direla baieztatzeko. Profila egokia bada ikastaroa egiteko, hautagaia online elkarrizketa pertsonal batera deituko da, eta ikastaroan plaza erreserbatzeko jarraitu beharreko prozesuaren berri emango zaio. Bestela, arrazoiak adieraziko dira eta izen-emate tasa itzuliko da.

4. Ikasle nazioartekoentzat:

Guztira 3 hilabete baino gutxiagoko prestakuntza-programa bat egiteko, kasu gehienetan ez da bisarik behar. Herritartasunagatik bisa behar bada (ikusi herrialdeen zerrenda), C motako bisa eskatu behar da Espainian sartzeko. Iraupen laburreko prestakuntza hauetarako, ikasleak ikastaroan matrikulatuta dagoela egiaztatzen duen dokumentazioa eta Espainiako egonaldi osoari estaldura ematen dion osasun-asegurua eraman behar ditu bidaian. 

Basque Culinary Centerrek bisa kudeatzeko beharrezkoa den dokumentazio akademiko hau emango du:

  • Basque Culinary Centerrek sinatutako eta zigilatutako matrikula-ziurtagiria.
  • Basque Culinary Centerrek zigilatutako prestakuntza-programa eta egutegia.

Prezioa eta ordainketa

Ikastaroaren prezioa, guztira, 3.230 € da, eta honela ordainduko da:

  • 150 € hautagaitza aurkeztean (osorik itzulgarriak, onartzen ez bada).
  • Zenbatekoaren %40, hau da, 1.232 €, onarpena baieztatzean, plaza erreserbatzeko.
  • Gainerako zenbatekoa, hau da, 1.848 €, programa hasi baino bi aste lehenago.

Ikastaroaren prezioak barne hartzen du:

  • Material akademikoa.
  • Learning journey (garraio- eta ostatu-gastuak).
  • Prestakuntza-programan sartutako mintegiak eta master classak
  • Fakultateko Liburutegiko 5.000 erreferentziatik gorako sarbidea.
  • Titulua/diploma ematea eta bidaltzea.
  • Basque Culinary Centerreko ikasle ohien zerbitzuan alta: Bculinary Alumni

FUNDAEren bidez bonifika daitekeen ikastaroa. Jarri gurekin harremanetan baldintzak kontsultatzeko.

BCC Alumni komunitateko kide gisa, gure programetan eta prestakuntza-jardueretan deskonto esklusiboak lortzeko aukera izango duzu. Jarraian, zure aurreko prestakuntzaren arabera eskuragarri dauden abantailak zehazten dira:

GRADUKO EDO MASTERREKO ALUMNI NAIZ

  • %10eko deskontua Masterretan
  • %10eko deskontua Espezializazio Ikastaroetan
  • %10eko deskontua Ikastaro trinkotan, tailerretan, mintegietan eta master classetan
  • %10eko deskontua WSET Ikastaroetan (1., 2. eta 3. mailak)

ESPEZIALIZAZIO IKASTAROKO ALUMNI NAIZ

  • %5eko deskontua Masterretan
  • %5eko deskontua Espezializazio Ikastaroetan
  • %10eko deskontua Ikastaro trinkotan, tailerretan, mintegietan eta master classetan
  • %10eko deskontua WSET Ikastaroetan (1., 2. eta 3. mailak)

Deskontoaz baliatzeko, master edo espezializazio ikastaro batean (online edo aurrez aurre) izena eman nahi baduzu, ohiko matrikula-prozesua egin behar duzu. Deskonto-ehunekoa ikastaroaren azken kuotan aplikatuko da eta une horretan jakinaraziko zaizu. Matrikula egin ondoren, Alumni zarela jakinaraz dezakezu helbide honetara idatzita: alumni@bculinary.com. Zure @alumni kontuarekin izena emenez gero, azken urrats hau ez da beharrezkoa izango. Matrikularen prezioa ordainketa bakarrean egiten bada, matrikula egin aurretik jar zaitez harremanetan alumni@bculinary.com helbidearekin, deskontu-kodea eskatzeko eta matrikula-prozesuan sartzeko.

Herritartasunagatik bisa behar bada, C motako bisa (Schengen) eskatu behar da Espainian sartzeko.

Ikasle nazioartekoek dokumentazio ofiziala eraman behar dute bidaian, ikastaroan matrikulatuta daudela egiaztatzen duena, eta kontratatutako osasun-asegurua, Espainiako egonaldian estaldura emango duena.

MASTERRETARAKO BEKAK ETA LAGUNTZAK

Titulazioaren izaera ofiziala dela eta, Espainian legez bizi diren ikasleek beka- edo laguntza publikoen deialdietara aurkeztu daitezke. Era berean, ikasle nazioartekoek finantzaketa eta bekak eskatu ahal izango dituzte jatorrizko herrialdeetan atzerriko ikasketak babesten dituzten erakundeetan.

ERASMUS+ BEKAK

Ikasleek nazioarteko mugikortasun-laguntza bat eskatu ahal izango dute, Erasmus+ programaren esparruan Europan praktikak egiteko.

IKASLEARI ENPLEGAGARRITASUNEAN LAGUNTZA

Ikasleari ikasketetan zehar edo ikasketak amaitu ondoren lana bilatzen laguntzeko, master honetako ikasleek fakultateak jasotzen dituen lan-eskaintzen berri izango dute.

Era berean, egonaldian ikasketa-lan bekak eskatu ahal izango dituzte, Fakultateak eskaintzen dituenak, eta zerbitzuak eman hainbat departamentutan: I+G, operazioak, kafetegia, etab.

Erlazionatutako produktuak