Innova en cocina con método, evita el ensayo - error

En la actualidad, la ciencia de los alimentos y las artes culinarias están cada día más cerca, produciéndose entre ellas interactividad, sinergias y movimientos transdisciplinares. En este marco, resulta de especial interés los conocimientos y las habilidades que permiten aplicar la metodología científica a la culinaria; de forma que se impulsan procesos de innovación en la cocina llevados a cabo con procedimientos y rigor científico.

La investigación aplicada a la culinaria se lleva a cabo tanto en los restaurantes (aquellos que tienen visión de vanguardia, así como los que tienen equipos de I+D) como en la industria alimentaria. En esa labor, resulta clave la capacitación de los chefs para asumir el rol de “Chef investigador/a”.

Este curso te brinda las bases sobre cómo aplicar metodología científica para innovar en la cocina. Aprenderás a evolucionar de un enfoque intuitivo a uno estructurado y validado. Entenderás que no se trata sólo de ciencia tradicional, sino de usarla como herramienta para entender y mejorar la cocina de forma efectiva.

Tras realizar el curso podrás desempeñarte en:

El curso se imparte a través de la metodología learning by doing, basada en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. Este enfoque impulsa a adquirir conocimientos y habilidades mediante la participación en la cocina y espacios de experimentación, aplicando el método científico a retos en entornos reales. En esencia: ver, pensar y actuar con una mentalidad científica en la preparación de innovadores platos.

• Sesiones Teórico-Prácticas: combinación de teoría y práctica, enfocándose en la aplicación del método científico en la cocina
• Ejercicios y Casos Prácticos: actividades centradas en la innovación culinaria y la resolución de problemas mediante la experimentación
• Talleres de Innovación y experimentación culinaria: sesiones prácticas sobre diseño de platos, en la cocina y experimentación con funcionalidades culinarias
• Actividades de Activación del Conocimiento: ejercicios y lecturas que fomentan la reflexión y aplicación del pensamiento científico en la cocina
• Showcookings: demostraciones culinarias en directo de manos de expertos cocineros.
• Catas: para degustar platos y alimentos, y analizar sensorialmente el resultado de los experimentos
• Visita de Aprendizaje a Cocinas Experimentales: Learning journey a un espacio significativo y relevante para el curso (planta piloto, industria alimentaria, laboratorios culinarios o cocinas de investigación)
• Sesiones virtuales: sesiones enfocadas en el aprendizaje de contenidos teóricos y en el desarrollo de habilidades prácticas relacionadas con la gestión de sala en el sector gastronómico. A lo largo del proceso de aprendizaje, diferentes profesionales invitados compartirán sus casos de éxito y fracaso a través de formatos digitales.
• Metodología aplicada al contexto profesional de la restauración: todo el contenido del curso está diseñado para ser aplicable de manera inmediata en el entorno laboral del alumnado. Los ejemplos, ejercicios y casos se adaptan a distintos modelos de restauración, favoreciendo que cada participante pueda trasladar los aprendizajes a su propia realidad profesional.
• Participación activa del alumnado: se favorece el intercambio de experiencias entre profesionales.
• Metodología basada en retos: el programa incorpora un enfoque basado en retos, mediante el cual el alumnado deberá enfrentarse a una situación o desafío profesional planteado por el equipo docente, vinculado a la gestión de sala, la experiencia del cliente o la mejora del servicio. A lo largo del curso, los participantes trabajarán en el análisis y desarrollo de soluciones aplicadas, integrando los conocimientos y herramientas adquiridas. El proceso culmina con la presentación del reto, favoreciendo la reflexión, la toma de decisiones y la aplicación práctica en contextos reales del sector.

¡Aprende de Expertos de la Industria y de un Plantel de Profesores interdisciplinar!

Los y las estudiantes tendrán la oportunidad de aprender de profesionales consumados en el campo, reconocidos por su influencia académica, intelectual y social, así como por sus contribuciones impactantes. El programa cuenta con un panel de profesores,que puede variar de acuerdo a cada edición, compuesto por experimentados expertos y expertas en el ámbito de la Culinaria y Ciencias Gastronómicas.

Algunos/as de los colaboradores/as habituales del programa son:

Profesionales distinguidos/as por su diversidad que contribuyen a la riqueza académica del programa. Cubriendo un espectro amplio de especializaciones:

• Cocineros en I+D de restaurantes: profesionales con un fuerte enfoque en la investigación y desarrollo dentro de entornos de restauración
• Chefs en Dirección de Producción: responsables de dirigir equipos de cocina y supervisar la producción gastronómica en entornos de alta exigencia
• Cocineros/as de Industria: profesionales que aplican su experiencia y conocimientos en la industria alimentaria, trabajando en el diseño y desarrollo de productos alimenticios
• Tecnólogos/as de los alimentos, biblioteconomistas y más

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.
• Comprobar que el Máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/las candidatos/as.

Hacer el pago de la tasa de inscripción.

Enviar a admisiones@bculinary.com la siguiente documentación:

• El Curriculum Vitae.
• Una foto tamaño carnet.
• Foto del DNI o pasaporte.
• Carta de Motivación.
• Opcional: certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado).

El comité de admisión valorará los documentos de candidatura presentados para confirmar que se cumplen los requisitos mínimos de formación y/o experiencia. Si el perfil es el idóneo para realizar el curso, se citará a el/la candidato a una entrevista personal online y se le informará del proceso a seguir para reservar una plaza en el curso. De lo contrario, se indicarán los motivos y se procederá al reembolso de la tasa de inscripción.

Para realizar un programa formativo de una duración total inferior a 3 meses no se requiere visado en la mayoría de los casos. Si por nacionalidad se requiere un visado (consulta el listado de países), se deberá solicitar un visado tipo C para poder entrar en España. Para estas formaciones de corta duración, el/la estudiante deberá viajar con la documentación que acredite la matrícula en el curso y resguardo del seguro médico que cubra la duración total de su estancia en España. 

Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

• Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center.
• Programa formativo y Calendario sellado por Basque Culinary Center.