Explora el potencial culinario de las fermentaciones y aprende sus aplicaciones en cocina profesional

El Curso Modular Online en Fermentaciones te permitirá identificar, adaptar y aplicar distintos procesos fermentativos en función de los ingredientes, el entorno y los resultados deseados.

Analizarás las principales fermentaciones salvajes e inoculadas, comprendiendo su comportamiento, sus implicaciones gastronómicas y su potencial como herramienta creativa. Aprenderás a detectar puntos críticos del proceso, trabajarás con SCOBY, Penicillium o Aspergillus oryzae, y obtendrás una visión estructurada que podrás aplicar en cocina de vanguardia o en producción propia.

A través de clases en directo, ejercicios prácticos y feedback, desarrollarás una base sólida para integrar técnicas de fermentación en tu práctica profesional, diseñando elaboraciones con identidad, valor añadido y coherencia técnica.

Información práctica

• Curso Modular

• Modalidad Online

• Fecha de inicio: 16 de junio 2026

• Cierre de inscripciones: 9 de junio 2026

• Duración: 40 horas

• Plazas limitadas

• Periodo lectivo: del 16 de junio al 23 de octubre 2026

  • Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)

• Consultas y más información: cursosonline@bculinary.com

Objetivos

• Aplicar procedimientos de fermentación en elaboraciones gastronómicas, adaptando variables como ambiente, ingrediente y tipo de cultivo.

• Analizar el comportamiento microbiano en fermentaciones como kombucha, kéfir o masa madre, comprendiendo sus usos culinarios y creativos.

• Diseñar fermentaciones con coherencia técnica y valor gastronómico, aplicándolas en cocina contemporánea o producción artesanal.

Dirigido a

Este Curso está dirigido a profesionales del sector gastronómico que desean ampliar sus conocimientos técnicos en fermentaciones y aplicarlos de forma práctica en su entorno profesional.

Está especialmente recomendado para:

• Cocineros/as, chefs y jefes/as de partida interesados/as en integrar técnicas de fermentación en sus propuestas culinarias.

• Responsables de I+D y producción que trabajan en cocinas profesionales, obradores o negocios gastronómicos con vocación de innovación.

• Profesionales del food craft, panadería, pastelería o bebidas fermentadas que quieran profundizar en los procesos microbianos y su aplicación en productos elaborados.

Programa formativo

Calendario

• Introducción a la plataforma (Módulo 0): 13 de enero 2026

• Período lectivo: del 13 de enero al 16 de febrero 2026

  • Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)

    • Las sesiones se grabarán y podrán visualizarse en cualquier momento a través de la plataforma.

• Cierre del aula virtual: 16 de mayo 2026

Metodología

El Curso Modular Online se imparte bajo una metodología activa, basada en la práctica individual y la transferencia directa a la cocina profesional. A través del enfoque learning by doing, desarrollarás competencias técnicas en fermentación, aplicando lo aprendido mediante tareas prácticas y seguimiento personalizado.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

• Clases en directo: Una sesión semanal con docentes expertos/as de Basque Culinary Center donde se profundiza en los fundamentos técnicos y aplicaciones reales. Podrás interactuar y resolver dudas en tiempo real.

• Contenidos audiovisuales y descargables: Accederás a recetas, materiales teóricos, vídeos paso a paso y guías para aplicar los procesos en tu entorno profesional.

• Videotareas y prácticas: Realizarás elaboraciones fermentadas en tu cocina, documentando el proceso para recibir feedback técnico.

• Acompañamiento: Un/a tutor/a te guiará durante el curso, resolviendo consultas y analizando tus progresos.

Docentes

El Curso Modular Online en Fermentaciones cuenta con un equipo docente especializado en cocina, fermentación y técnicas contemporáneas de vanguardia, con amplia experiencia pedagógica y profesional.

¿Quiénes te acompañarán durante el Curso?

• Equipo docente Basque Culinary Center: Profesores/as expertos/as en técnicas culinarias, procesos fermentativos y aplicación gastronómica. Imparten las clases en directo y desarrollan los contenidos técnicos del curso.

• Tutor/a del Curso: Será tu figura de referencia durante el programa. Resolverá tus dudas, evaluará tus prácticas y te proporcionará feedback.

Matrícula y ayudas

Precio total: 510€

El precio incluye:

• Acceso al entorno virtual de formación.

• Formación inicial para familiarizarte con la plataforma de aprendizaje.

• Contenidos descargables: recetas, material teórico, fichas técnicas.

• Vídeos explicativos con el paso a paso de cada elaboración.

• Actividades prácticas y videotareas para realizar en tu cocina.

• Evaluaciones de progreso y seguimiento personalizado por parte del tutor/a.

• Certificado emitido por Basque Culinary Center.

Política de devolución y cancelación

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

Indispensables

Instalaciones y material:

• Cocina preferentemente profesional.

• Ciertos productos y utillaje específico que puedes descargar aquí abajo. Del listado completo solo necesitarás los indicados como "imprescindibles", el resto son opcionales.

• DESCARGAR LISTADO DE MATERIAL

Requisitos técnicos:

• Móvil o tablet con navegador actualizado y conexión a Internet mínimo de 3G

• Ordenador con procesador de texto y hojas de cálculo, navegador actualizado y conexión a Internet de banda ancha

• Webcam, micrófono y altavoz (pueden ser los propios del ordenador)

• Trípode para la grabación (recomendado)

Competencias:

• Digitales

• De gestión del aprendizaje