El Curso Modular Online en Productos de Vanguardia: Gelificantes, Espesantes, Emulsionantes y otros te permitirá comprender el comportamiento físico-químico de los texturizantes, gelificantes, emulsionantes y otros productos aplicados en la cocina contemporánea.

Explorarás los fundamentos técnicos y las aplicaciones más creativas de estos ingredientes, desarrollando criterio para su uso según el tipo de elaboración, la textura deseada o el resultado sensorial.

Aprenderás a emplear productos como goma xantana, lecitina, agar agar o transglutaminasa en elaboraciones como aires, geles, emulsiones o esferificaciones, integrándolos con rigor y coherencia técnica.

A través de clases en directo, contenidos audiovisuales y tareas prácticas, construirás una base sólida para aplicar estos ingredientes en cocina profesional, I+D o proyectos gastronómicos.

Este Curso está diseñado para profesionales del sector gastronómico que desean dominar el uso de ingredientes y aditivos contemporáneos, comprendiendo su lógica técnica y su potencial creativo.

Especialmente recomendado para:

• Cocineros/as, chefs y jefes/as de partida que deseen innovar en sus elaboraciones utilizando recursos técnicos avanzados.
• Profesionales de I+D y responsables de producción que trabajen con texturas complejas y quieran profundizar en su control.
• Emprendedores/as y apasionados/as de la cocina con conocimientos previos, que quieran ofrecer productos diferenciadores con alto valor técnico.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

El Curso Modular Online se imparte bajo una metodología activa, basada en la práctica individual y la transferencia directa a la cocina profesional. A través del enfoque learning by doing, desarrollarás competencias técnicas aplicando lo aprendido mediante tareas prácticas y seguimiento.

• Clases en directo: Una sesión semanal con docentes expertos/as de Basque Culinary Center, donde profundizarás en fundamentos técnicos y aplicaciones reales. Podrás interactuar en tiempo real y resolver dudas.
• Contenidos audiovisuales y descargables: Accederás a material teórico, recetas, vídeos paso a paso y fichas técnicas para trabajar cada técnica en tu cocina.
• Videotareas y prácticas: Realizarás elaboraciones prácticas documentadas que te permitirán experimentar con técnicas de presión y vacío.
• Acompañamiento: Un/a tutor/a te guiará durante el Curso, resolviendo consultas y analizando tus progresos.

El Curso Modular Online en Productos de Vanguardia: Gelificantes, Espesantes, Emulsionantes y otros cuenta con un equipo docente especializado en cocina técnica, I+D y formulación culinaria, con amplia experiencia pedagógica y profesional.

¿Quiénes te acompañarán durante el Curso?

• Equipo docente de Basque Culinary Center: Profesores/as expertos/as en ciencia de los alimentos, cocina molecular y desarrollo de producto. Imparten las clases en directo y han desarrollado los contenidos técnicos del Curso.
• Tutor/a del Curso: será tu figura de referencia durante el programa. Resolverá tus dudas, evaluará tus prácticas y te proporcionará feedback.