Fórmate a tu ritmo, donde y cuando quieras

Los granos han sido vistos como sinónimo de vida, cultura e historia.  Siendo alimentos con una herencia histórica que ha desempeñado un papel fundamental en las cocinas de todo el mundo a lo largo de milenios. Desde las civilizaciones antiguas que los veneraban como sustento básico hasta su evolución en platos emblemáticos de diversas culturas, estos ingredientes han sido testigos y protagonistas de la evolución de la gastronomía global. 

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Dirigido a/Programa

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.

• Graduados/as en estudios de cocina.

Programa formativo

• Introducción a semillas, cereales y pseudocerales

  • Características de las semillas

  • Consumos habituales

  • Almacenamiento

  • Alergias e intolerancias

• Cereales

• Pseudocereales

  • Clasificación

  • Composición de los pseudocereales

  • Cocción

  • Variedades más utilizadas: quinoa, amaranto, trigo sarraceno

• Semillas

  • Linaza

  • Mostaza

  • Chía

• Arroces

  • Procesado

  • Estructura del grano

  • Clasificación

  • Cualidades del arroz

• Complementos del arroz

  • El caldo

  • Potenciadores: sofritos, grasas y otros

  • Técnicas y recipientes

• Arroces secos

  • Arroz al horno

  • Paella

  • Claves para los arroces secos: recipiente, líquido, nacarado, variedades, cocción

  • El socarrat

• Arroces españoles

  • Variedades del arroz

  • Precocción del arroz

• Arroces italianos

  • Variedades de arroz

  • La cocción del arroz meloso

• Arroces integrales

  • Arroces pigmentados

  • El arroz rojo

  • Arroz negro

  • El arroz en olla a presión

Showcookings

Durante el curso, se llevarán a cabo presentaciones a cargo de profesionales que abordarán contenido relacionado con el programa. El objetivo es crear un espacio en el que se compartan explicaciones y consejos culinarios, brindando así a los alumnos la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica.

• Choux de mijo

• Coctel de malta

• Polvorón de mijo

• Risoto de amaranto

• Rocas de amaranto

• Bizcocho de quinoa

• Pompas de lino

• Merengue de lino

• Queso de lino

• Gomasio de lino

• Ganache de lino

• Introducción a los arroces

• Cocción de arroz seco

• Técnica de socarrat

• Cocción de Arroces “Españoles”: Bomba vs Senia

• Arroz a las brasas del limonero

• Cocción de Arroces Italianos: Vialone Nano vs Cannaroli

• Riso e Oro de Gualtiero Marchesi.

• Cocción de arroz integral venere y rojo

• La importancia del caldo en la cocción y la emulsión

• Complementos del arroz: caldos, sofritos, ingredientes, técnicas y utensilios

Podcasts

En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en  conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.

• Conoce a nuestro embajador

• Aprende sus trucos

• Entiende su toque especial

• Desmontando leyendas urbanas sobre el arroz

Calendario

• La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.

• 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses. 

Metodología

El Curso intensivo online sobre “Arroces, Cereales y Pseudocereales” se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones

• Vídeos del paso a paso y de las técnicas

• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center: Jorge Bretón, John Regefalk, Adrián Leonelli...

• Podcast de los embajadores del curso Luis Arrufat

• Actividades prácticas para aprender haciendo

• Tareas de autoevaluación

• Tutor para consultas

Profesorado

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Txema Urda, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y con Luis Arrufat, que impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

Inscripción y forma de pago

El curso tiene un coste de 260 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online. 

El precio incluye:

• Acceso a la plataforma online multidispositivo

• Material didáctico descargable

• 20 showcookings

• 35 recetas descargables

• Tutorización

• Ejercicios prácticos

• Test de autoevaluación

• Soporte técnico

• Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.