WNWN Food Labs (United Kingdom), the foodtech startup that foodtech startup that produces chocolate without cocoa, using plant-based ingredients, has been announced as the winner of the fourth stop of Culinary Action! On The Road, which took place in London. This international entrepreneurship program, conducted in partnership with the local partner University College London, focuses on supporting foodtech startups. Dr. Johnny Drain, co-founder of the startup, expressed his gratitude, saying, "Winning this stop of Culinary Action! On The Road will help us reach many more people.

Pierre-Jean Hanard, Associate Professor at University College London; Paolo Taticchi, Professor in Strategy and Sustainability & School Deputy Director at University College London; Asier Alea, director of global entrepreneurship at Basque Culinary Center and Ander López, entrepreneurship manager at Basque Culinary Center opened the event.

The event brought together various professionals from the sector, including entrepreneurs, investors, and educators. Asier Alea shared with the audience the key aspects of the new project, a groundbreaking initiative that blends science and gastronomy, and will establish a culinary ecosystem rooted in research, innovation, and entrepreneurship in Donostia-San Sebastián: GOe–Gastronomy Open Ecosystem, "we will co-create the future of the sector by involving various stakeholders and working together."

Itxaso del Palacio, General Partner at Notion Capital; Felipe Peñacoba, CIO at Revolut; Mo Khodadadi, Founder and CEO of Satis AI; Fred Gifford, Strategy & Partnership Manager at Sony AI; Ali Morrow, Venture Partner at Clay Capital; and Josh Hatfield, Product Development Chef at Hoxton Farms, participated in the first-panel discussion titled "Local Agents." They discussed topics such as the necessity for different agents working together in the entrepreneurship ecosystem and the importance of talent. 

Sejal Ravji, partner at Cardumen Capital, highlighted the need for innovative proposals impacting the agritech sector in his presentation. He also emphasized the focus on strategic alliances among various actors in the ecosystem.

The participating startups – Eat It, Icenine, Local Meal, Meal-Lords, and Tablecoin – in this London stop, organized on February 1st, presented and defended their projects before a jury comprising Asier Alea, Director of Global Development at Basque Culinary Center; Raquel Martin, Project Manager at GOe–Gastronomy Open Ecosystem; Pierre-Jean Hanard, Associate Professor of Entrepreneurship and Entrepreneurship Education Lead at University College London; and Itxaso del Palacio, General Partner at Notion Capital.

Finally, Juan Carlos Arboleya, a food physicochemist and director of the Master's in Gastronomic Sciences at Basque Culinary Center, and Eneko Axpe, a collaborating scientist of Basque Culinary Center, shared in their presentation titled "Science meets gastronomy" the importance of approaching gastronomy from different areas of knowledge. They emphasized a multidisciplinary perspective that combines the insights of various stakeholders. Axpe also discussed some applications of using Artificial Intelligence in the gastronomy sector.

The upcoming competition is set to take place on February 22 in Buenos Aires. The winning startups from each local event will be awarded a one-month residency at the LABe-Digital Gastronomy Lab startup incubator in Donostia-San Sebastián. This lab is an open innovation space managed by Basque Culinary Center. Furthermore, the startups will have the opportunity to undertake research and innovation projects, totalling 20 hours, at BCC Innovation, the technological center in Gastronomy of Basque Culinary Center.

During this period, the startups will engage in an advanced plan on the GOe Community digital platform. This plan enables them to connect with and access the network of experts and mentors from Basque Culinary Center. Additionally, they will receive various forms of support, including assistance in accessing the center's investor network, networking opportunities, and support for integration into the local ecosystem, among other aspects.

Ultimately, the five local finalist startups will vie for victory in a grand finale set for April 2024 in Donostia-San Sebastián. This event will bring together winners from each country, ultimately deciding the overall champion of the third edition of Culinary Action! On The Road. The triumphant startup will receive a one-year residency at LABe-Digital Gastronomy Lab, along with an additional voucher for 25 hours dedicated to research and innovation projects at the technological center, BCC Innovation.

Startups participating in the London stop

Eat It is a reward system app with which you can easily track the environmental impact of your food and get rewarded for eco-friendly choices with discounts from small and sustainable businesses that care about the planet.

Icenine is an experiential drinks company based in London. Bite-sized ice spheres with passion fruit shells filled with alcohol. The shell implodes after 9 seconds, releasing the alcohol and leaving behind ice to cleanse the palate.

LocalMeal’s mission is to rebuild trust in restaurant recommendations, by providing personalized recommendations for small, local, delicious places.

Meal-Lords, is a startup that helps restaurants display vitamin and nutritional information in their menus by using AI tools and information they provide.

WNWN Food Labs, a food tech company making the world's favourite foods more sustainable and future proof starting with a cocoa-free alternative that tastes, bakes, freezes, and melts like regular chocolate.

The startup Tablecoin focuses on the world of cryptocurrency tailored for the HORECA sector.

WNWN Food Labs (United Kingdom), the foodtech startup that foodtech startup that produces chocolate without cocoa, using plant-based ingredients, has been announced as the winner of the fourth stop of Culinary Action! On The Road, which took place in London. This international entrepreneurship program, conducted in partnership with the local partner University College London, focuses on supporting foodtech startups. Dr. Johnny Drain, co-founder of the startup, expressed his gratitude, saying, "Winning this stop of Culinary Action! On The Road will help us reach many more people.

Pierre-Jean Hanard, Associate Professor at University College London; Paolo Taticchi, Professor in Strategy and Sustainability & School Deputy Director at University College London; Asier Alea, director of global entrepreneurship at Basque Culinary Center and Ander López, entrepreneurship manager at Basque Culinary Center opened the event.

The event brought together various professionals from the sector, including entrepreneurs, investors, and educators. Asier Alea shared with the audience the key aspects of the new project, a groundbreaking initiative that blends science and gastronomy, and will establish a culinary ecosystem rooted in research, innovation, and entrepreneurship in Donostia-San Sebastián: GOe–Gastronomy Open Ecosystem, "we will co-create the future of the sector by involving various stakeholders and working together."

Itxaso del Palacio, General Partner at Notion Capital; Felipe Peñacoba, CIO at Revolut; Mo Khodadadi, Founder and CEO of Satis AI; Fred Gifford, Strategy & Partnership Manager at Sony AI; Ali Morrow, Venture Partner at Clay Capital; and Josh Hatfield, Product Development Chef at Hoxton Farms, participated in the first-panel discussion titled "Local Agents." They discussed topics such as the necessity for different agents working together in the entrepreneurship ecosystem and the importance of talent. 

Sejal Ravji, partner at Cardumen Capital, highlighted the need for innovative proposals impacting the agritech sector in his presentation. He also emphasized the focus on strategic alliances among various actors in the ecosystem.

The participating startups – Eat It, Icenine, Local Meal, Meal-Lords, and Tablecoin – in this London stop, organized on February 1st, presented and defended their projects before a jury comprising Asier Alea, Director of Global Development at Basque Culinary Center; Raquel Martin, Project Manager at GOe–Gastronomy Open Ecosystem; Pierre-Jean Hanard, Associate Professor of Entrepreneurship and Entrepreneurship Education Lead at University College London; and Itxaso del Palacio, General Partner at Notion Capital.

Finally, Juan Carlos Arboleya, a food physicochemist and director of the Master's in Gastronomic Sciences at Basque Culinary Center, and Eneko Axpe, a collaborating scientist of Basque Culinary Center, shared in their presentation titled "Science meets gastronomy" the importance of approaching gastronomy from different areas of knowledge. They emphasized a multidisciplinary perspective that combines the insights of various stakeholders. Axpe also discussed some applications of using Artificial Intelligence in the gastronomy sector.

The upcoming competition is set to take place on February 22 in Buenos Aires. The winning startups from each local event will be awarded a one-month residency at the LABe-Digital Gastronomy Lab startup incubator in Donostia-San Sebastián. This lab is an open innovation space managed by Basque Culinary Center. Furthermore, the startups will have the opportunity to undertake research and innovation projects, totalling 20 hours, at BCC Innovation, the technological center in Gastronomy of Basque Culinary Center.

During this period, the startups will engage in an advanced plan on the GOe Community digital platform. This plan enables them to connect with and access the network of experts and mentors from Basque Culinary Center. Additionally, they will receive various forms of support, including assistance in accessing the center's investor network, networking opportunities, and support for integration into the local ecosystem, among other aspects.

Ultimately, the five local finalist startups will vie for victory in a grand finale set for April 2024 in Donostia-San Sebastián. This event will bring together winners from each country, ultimately deciding the overall champion of the third edition of Culinary Action! On The Road. The triumphant startup will receive a one-year residency at LABe-Digital Gastronomy Lab, along with an additional voucher for 25 hours dedicated to research and innovation projects at the technological center, BCC Innovation.

Startups participating in the London stop

Eat It is a reward system app with which you can easily track the environmental impact of your food and get rewarded for eco-friendly choices with discounts from small and sustainable businesses that care about the planet.

Icenine is an experiential drinks company based in London. Bite-sized ice spheres with passion fruit shells filled with alcohol. The shell implodes after 9 seconds, releasing the alcohol and leaving behind ice to cleanse the palate.

LocalMeal’s mission is to rebuild trust in restaurant recommendations, by providing personalized recommendations for small, local, delicious places.

Meal-Lords, is a startup that helps restaurants display vitamin and nutritional information in their menus by using AI tools and information they provide.

WNWN Food Labs, a food tech company making the world's favourite foods more sustainable and future proof starting with a cocoa-free alternative that tastes, bakes, freezes, and melts like regular chocolate.

The startup Tablecoin focuses on the world of cryptocurrency tailored for the HORECA sector.

Cardumen Capital ha anunciado el primer cierre de su tercer fondo, Cardumen Fund III: AgriFoodTech, con el que comenzará a invertir en compañías europeas e israelíes en el sector AgriFood. La gestora de Venture Capital ha realizado más de 30 inversiones hasta la fecha en compañías de alta tecnología.

Cardumen Fund III: AgriFoodTech es un fondo Artículo 9 SFDR (con objetivo de inversión sostenible) lanzado en colaboración con Basque Culinary Center para invertir en compañías de alta tecnología agroalimentaria en Serie A. Concretamente, el Fondo invertirá en empresas en las verticales de AgriTech y FoodTech, dentro de áreas como la agricultura de precisión, bioestimulantes, agricultura 4.0 y proteínas alternativas, entre otras. El Fondo ha recabado compromisos de Gobierno Vasco, Diputación Foral de Gipuzkoa, Family offices, Basque Culinary Center, corporaciones de los sectores AgriTech y FoodTech, inversores institucionales y otros inversores estratégicos.

Con este fondo, Cardumen Capital expandirá su ámbito de inversión por todo el continente europeo. “Buscamos a emprendedores utilizando tecnología para resolver grandes problemas en toda la cadena de valor del sector de la alimentación” indica Dr. Sejal Ravji. El Dr. Ravji tiene dos décadas de experiencia en el sector de la alimentación, siendo responsable de innovación y desarrollo de producto en compañías como Pascual Innoventures, Nestlé, GBFoods y Northern Foods.

Igor de la Sota, Socio Fundador de Cardumen Capital indica: “Vemos una gran oportunidad para invertir en grandes negocios con potencial de transformar la industria.”

“Tras una revolución en generación energética renovable y una movilidad eléctrica, la tercera ola de inversión tendrá lugar en el sector de la alimentación, al ser este la tercera industria que más gases efecto invernadero genera a nivel mundial”, comenta Gonzalo Martínez de Azagra, Socio Fundador de Cardumen Capital.

“Llevamos años viendo grandes oportunidades en nuestros programas de aceleración y nos complace completar nuestro posicionamiento líder en los ámbitos de la gastronomía y el emprendimiento”, indica Asier Alea, Director de Desarrollo Global del Basque Culinary Center.

The Basque Culinary Center’s International Council, formed by some of the world's most renowned chefs, is set to meet again in Peru from 16th -19th June to celebrate, explore and debate the scope of gastronomy under the theme T 'impuy. 

This special event aims to stir up the debate about what we cook and eat, and the impact of everything surrounding it. Hosted by Gastón Acurio and Pía León, the International Council will be spotlighting the role that Peru has played in gastronomy’s expansion in recent decades - as a cradle of talent, traditions and transformational ideas.

2024, BACK TO PERU

Peru has played a special role in driving international gastronomy’s expansion in recent decades, by serving as a venue for debating and shaping cuisine-related perspectives. As a cradle of top-level talent, the country itself has helped cook and prepare concerns and proposals such as those expressed by the Basque Culinary Center’s International Council at its first meeting, back in 2011. At the meeting, the founder members of the Council, formed by some of the then-best chefs (like Gastón Acurio, Massimo Bottura, René Redzepi, Alex Atala, Ferran Adrià and Dan Barber) signed and issued the "Open letter to the chefs of tomorrow", publishing it for the whole world to read. Since then, plenty has been achievements and many lessons have been learned.

Each new generation brings fresh concerns, the challenges are changing, and the needs and audiences are evolving. Understanding all this, such outstanding personalities as Joan Roca (Spain), Dominique Crenn (France/USA), Mauro Colagreco (Argentina/France), Yoshihiro Narisawa (Japan), Manu Buffara (Brazil), and Elena Reygadas (Mexico), Dominique Crenn (France/USA), Mauro Colagreco (Argentina/France), Yoshihiro Narisawa (Japan), Manu Buffara (Brazil), Elena Reygadas (Mexico), Josh Niland (Australia) and Thitid Tassanakajohn (Thailand), who are just some of the members of today’s Basque Culinary Center International Council, will be visiting the auditorium of Peru’s Pontifical Catholic University (PUCP) on 19th June. The event, called T'impuy, which refers to the concept of boiling, cooking, or effervescence, will serve to shed new light on the thoughts that those chefs voiced in 2011, and to address the sector’s future by stressing gastronomy’s ubiquitous nature and reconnecting with current demands through conferences, talks and round tables.

The high-level meeting led by the Basque Culinary Center will be hosted by Gastón Acurio (Astrid & Gastón) and Pia León (Kjolle), two representatives of Peru’s thriving gastronomy, who use their cuisine to promote the country’s great biodiversity, and are also members of the Basque Culinary Center’s International Council.

On another note, out of its admiration and desire to promote exchanges that help to development of gastronomy, the International Council Center will be visiting the cities of Lima and Cusco, to “fertilize” knowledge, “sow” debates and “harvest” shared opinions about future trends. The three-day event, will feature a range of activities such as the council meeting, the choosing of the winner of the Basque Culinary World Prize 2024, and an updated version of the "Open letter to the chefs of tomorrow” and. The event will end on 19th June with a day of reflection in Lima.

14TH GASTRONOMIC MEETING

In 2024, the Basque Culinary Center will be holding the International Council’s 14th annual meeting in a unique context, following on from the meetings and events held at top international gastronomic venues such as New York, Lima, Mexico City, Modena, San Francisco, Girona and Tokyo, different conferences have debated sustainability, biodiversity, talent and the gastronomy sector’s transformation from a multidisciplinary approach.

About Pia León

Pia León embodies one of the most personal and creative visions of contemporary Peruvian gastronomy, and her creations cast light on the unbounded diversity and cultural multiplicity of a country like hers. She first made her mark as co-owner of Central, named the world’s best restaurant in the 2023 list of 'The World's 50 Best Restaurants' and which for several years topped the list of the 50 Best Restaurants in Latin America. Six years ago, Pia set out on her own path with Kjolle, and in 2021 was named the World's Best Female Chef. Kjolle, which embodies Pia's purpose in enhancing and preserving Peruvian culture and beauty, debuted on the list of Latin America’s 50 Best Restaurants in 2019 in 21st place, winning the award for Best New Entry.

About Gastón Acurio

Gaston is both an icon of Peruvian cuisine and a successful entrepreneur, with different kinds of gastronomic ventures all around the world. Owner of the renowned restaurant Astrid & Gastón, Acurio passionately believes in cuisine as a tool for social change. He is widely acknowledged for his efforts in taking his country around the world, opening up a borderless interest in much more than cebiche. Promoter of projects such as Pachacútec, where dozens of young people get training in cooking on the outskirts of Lima, he promotes cultural, social and environmental causes. He has penned many books, such as Perú: Gastronomía, a Peruvian cookbook, which includes 500 traditional home cooking recipes, Cebiche Power, and Recontra ¡Bravazo, among others. Gastón was also one of the founding members of the Basque Culinary Center’s International Council and hosted its first meeting in 2011 in Lima, where he co-authored and signed the aforementioned "Open letter to the chefs of tomorrow".

THE BASQUE CULINARY CENTER INTERNATIONAL COUNCIL

The Basque Culinary Center’s International Council, formed by some of today's most influential chefs, is a key body, responsible for advising the Basque Culinary Center’s about its strategy, guiding its efforts, helping to identify opportunities and opening scenarios for discussion and action that contribute to advancing gastronomy.

Founded by Ferrán Adrià (Spain), Joan Roca (Spain), Gastón Acurio (Peru), Massimo Bottura (Italy), Michel Bras (France), René Redzepi (Denmark), Heston Blumenthal (UK), Alex Atala (Brazil), Dan Barber (USA) and Yukio Hattori (Japan); over time, it has attracted other personalities such as Enrique Olvera (Mexico), Mauro Colagreco (Argentina/France), Manu Buffara (Brazil), Yoshihiro Narisawa (Japan), Trine Hahnemann (Denmark), Dominique Creen (France/USA), Pia León (Peru), Josh Niland (Australia), Narda Lepes (Argentina), Elena Reigadas (Mexico), and Ton Ttassanakajohn (Thailand).

Basque Culinary Center publica el concurso de diseño arquitectónico de EDA Drinks & Wine Campus con el objetivo de seleccionar la mejor propuesta que aporte soluciones de excelencia desde el punto de vista sostenible, funcional, tecnológico, medioambiental y estético para la construcción de los edificios de Vitoria Gasteiz y Laguardia.

Se trata de un concurso de arquitectura internacional abierto, cuya finalidad es la selección de una propuesta arquitectónica que abarque ambas sedes bajo un mismo concepto y enfoque y que responda a la visión del proyecto, así como a la necesidad de convertirse en espacios de referencia en el territorio.

Los proyectos de arquitectura deberán generar un espacio de carácter abierto y singular que actúe como elementos de atracción de talento, emprendimiento, investigación e innovación. La sostenibilidad será uno de los valores y criterios principales que tendrán que cumplir ambos edificios, que además deberán integrarse en el paisaje urbano y natural, en cada caso, de manera orgánica y, sobre todo, participativa con el entorno directo.

El concurso también tiene como fin seleccionar diseños arquitectónicos excepcionales que encarnen la visión de EDA en posicionar a Araba, y Euskadi como una región destacada en el ámbito del vino y las bebidas.

Las sedes de EDA Drinks & Wine Campus no solo serán lugares de estudio avanzado, sino también íconos de innovación y sostenibilidad. En el caso de Laguardia, estará ubicado en un espacio cercano a la “Casa del Vino”, en una parcela que consta de 3.900 m2 donde se construirá el nuevo edificio de 2.500 m2. En Vitoria-Gasteiz, la sede de EDA, será un edificio de 4.000 m2, en una parcela de 8.610 m2, situada en el barrio de Lakua, junto a la estación de autobuses (frente a la sede del Gobierno Vasco).

El concurso está abierto a estudios de arquitectura y equipos de diseño de todo el mundo. La participación proporcionará una oportunidad sin igual para contribuir a la creación de un espacio de vanguardia que fusionará la excelencia académica, la innovación y el compromiso con la sostenibilidad.

FASES

El concurso se abre oficialmente el 3 de enero, mediante la publicación en el perfil del contratante de Euskadi, y el Boletín Oficial de Europa, dando inicio a un proceso que culminará con la selección de 3 estudios finalistas que darán forma a la identidad arquitectónica de EDA. En esta primera fase será de evaluación de méritos, y los estudios de arquitectura tendrán cerca de un mes para presentar sus referencias.

El jurado del concurso se constituirá en los primeros dos días después del cierre de ese plazo, y estará presidido por un representante de Basque Culinary Center, secretaría correspondiente a un representante de EDA, dos arquitectos independientes y un representante técnico de cada una de las instituciones participantes (Gobierno Vasco, Diputación Foral de Álava, Ayuntamiento de Laguardia y Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz).    

En este proceso, el jurado, basándose en los criterios definidos en las bases del concurso, preseleccionará a las candidaturas finalistas de acuerdo con la evaluación de los currículums y referencias acreditadas de proyectos realizados para construcción de edificios de nueva planta para uso destinado al desarrollo de innovación, que concentren, espacios destinados a la experimentación, la investigación, el desarrollo tecnológico y la docencia con la sostenibilidad y el paisajismo como uno de los valores clave. Asimismo, se tendrán en cuenta factores como la capacidad de adaptación a diversos entornos, la filosofía de trabajo del estudio, y experiencia en el diseño de edificios asociados al sector gastronómico y de bebidas.

El jurado anunciará los tres estudios finalistas un mes después de su constitución. En esta instancia, los finalistas recibirán información detallada del programa de necesidades y los requerimientos urbanísticos para diseñar y edificar ambas sedes, y realizarán al menos una visita técnica a las localizaciones antes de preparar sus propuestas.

En esta segunda fase del proceso de adjudicación, criterios como la solución arquitectónica, la respuesta al programa de necesidades, la intervención urbanística, la integración en el entorno, el estudio de costos, la adaptación al cronograma, la eficiencia energética y la singularidad en el diseño, guiarán la selección de los diseños, que además, también tendrán que tener coherencia con la totalidad del ecosistema de Basque Culinary Center.

Los tres estudios finalistas deberán presentar su propuesta en un plazo de dos meses bajo lema, para garantizar la imparcialidad en su selección e impedir la trazabilidad de la autoría.

El jurado analizará las propuestas presentadas, puntuando en base a los criterios mencionados y visibles en las bases publicadas, y seleccionará una propuesta ganadora y dos finalistas, las cuales obtendrán un Áccesit.

El estudio y propuesta ganadora del concurso será anunciado en mayo de 2024, marcando un hito significativo en el desarrollo del EDA Drinks & Wine Campus.

Para obtener detalles adicionales sobre el concurso, requisitos, pliegos reguladores del mismo y fechas clave, están a disposición de la ciudadanía en la plataforma de contratación pública en Euskadi.

Alcheme Bio (Estados Unidos), la startup foodtech que ajusta las formulaciones de productos cultivados a través de su revolucionario enfoque utilizando la inteligencia artificial y el aprendizaje automático y reduciendo así el tiempo y los costes de I+D., ha sido elegida ganadora de la segunda parada de Culinary Action! On The Road celebrada en Copenhague, programa internacional de emprendimiento dirigido a startups foodtech junto con los partners locales Green Circle Capital Advisors y Cornell University.

Stu Strumwasser, fundador y director gerente en Green Circle Capital; Jenn B. Smith, directora de la Facultad en Emprendimiento en Cornell University y Ander López, responsable de emprendimiento en Basque Culinary Center han inaugurado la jornada.

El evento ha reunido a diferentes perfiles del sector, desde emprendedores, inversores a profesores. Bruno Xabier, subdirector de Cornell Food Venture Center, abría la jornada con una ponencia sobre el trabajo que realizan en el centro; ofrecer ayuda a las empresas del sector alimentario, grandes y pequeñas, a introducir nuevos productos en el mercado. A continuación, bajo el titulo “Ecosystem agents”, han compartido mesa redonda: Peter Boldenheimer, socio fundador de Unstuck; Rachel Atcheson, subdirectora de la Oficina de Política Alimentaria del alcalde de Nueva York; Caroline Mak, directora de programas de Big Idea Ventures y Kristen Barnett, fundadora y CEO de Hungry House.

Alex Papadopoulos, cofundadora y CEO de Velada, startup que pasó por la aceleradora de Culinary Action! en 2020, explicaba en su ponencia bajo el título “The future of restaurant discovery” su experiencia por la aceleradora de Culinary Action! y la labor que hacen desde Velada, la guía gastronómica en forma de app que recopila los mejores restaurantes para cada ocasión en colaboración con críticos gastronómicos.

Las startups participantes en esta parada de Nueva York organizada el 6 de diciembre han presentado y defendido sus proyectos ante un jurado de expertos y expertas. 

Por último, Joo Youl Lee, profesor del Máster en Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center, explicaba en su ponencia bajo el titulo “What is gastronomic sciences?” la metodología de trabajo de Basque Culinary Center y su perspectiva en cuanto a ciencias gastronómicas a través de ejemplos y casos que aplican en el propio máster.

Las próximas competiciones tendrán lugar el 1 de febrero de 2024 en Londres y finales de febrero en Buenos Aires. Las startups ganadoras en cada evento local, recibirán un premio de un mes de residencia en la incubadora de startups de LABe-Digital Gastronomy Lab de Donostia-San Sebastián, un living lab de innovación abierta gestionado por Basque Culinary Center, y la posibilidad de desarrollar proyectos de investigación e innovación, durante 20 horas, en BCC Innovation, el centro tecnológico en Gastronomía de Basque Culinary Center. Además, durante este tiempo las startups tendrán la oportunidad de realizar un plan avanzado en la plataforma digital GOe Community, en el que podrán unirse y acceder a la red de expertos y expertas y mentores y mentoras de Basque Culinary Center y recibirán apoyo de diverso tipo en cuestiones como el acceso a la red de inversores del centro, network o apoyo para aterrizar en el ecosistema local, etc.

Finalmente, las cinco startups finalistas locales competirán en una gran final que se celebrará en abril de 2024 en Donostia-San Sebastián, y que enfrentará a los ganadores de cada país, en el que se elegirá  a la startup ganadora de la tercera edición de Culinary Action! On The Road, y que será premiada con un año de residencia en LABe-Digital Gastronomy Lab, y un vale adicional de 25 horas para proyectos de investigación e innovación en el centro tecnológico, BCC Innovation.

Startups participantes de la parada de Nueva York

Ansa ha desarrollado un método que permite a los amantes del café tostar sus granos e café en casa, evitando el desperdicio, el embalaje no sostenible y la contaminación que proviene del calentamiento de los granos.

En Unibaio desarrollan un ingrediente biodegradable que optimiza la entrega de agroquímicos para reducir sus dosis de aplicación y los niveles de toxicidad.

Por otra parte, Atlantic Fish Co. desarrolla mariscos cultivados para proporcionar al mundo una proteína deliciosa y sostenible.

Por último, Alcheme Bio permite a los productores de alimentos cultivados y a aquellos que utilizan ingredientes fermentados de precisión la capacidad de ajustar las formulaciones de medios y materias primas.

Labar, la propuesta gastronómica de Ander Ausin y Ainara Etxeberria, la cual  bajo el eslogan “atzokoa, gaurkoa” ofrecerán un recetario clásico de platos reconocibles que se puedan compartir y disfrutar en nuevo espacio gastronómico en el histórico edificio rehabilitado del Casino de Deba, ha sido seleccionada como la idea que más ha avanzado en la Incubadora de Restaurantes Gastronómicos de Euskadi, la iniciativa de Culinary Action!

Mientras, Lua Bistro, de Lucía Rave y Aarón Castillo, propuesta gastronómica que se basa en el aprovechamiento de materias primas y recursos a través de un restaurante, ha sido elegida la idea más innovadora del programa de incubación.

Ander López, responsable de emprendimiento en Basque Culinary Center, ha resaltado el nivel de los proyectos, y ha explicado que “hemos intentado cubrir todos los ámbitos que juegan un papel clave en el proceso de creación de un restaurante”. 

En 2022, la primera edición de la Incubadora de Restaurantes de Euskadi escogió a Soto del Prior, la propuesta gastronómica de Carlos Jordán Lasheras, como la idea que más avanzó en la Incubadora. Mientras que el proyecto Kiska, de los hermanos Andoni, Julen y Xabi Pérez Cuadrado, fue elegida la idea más innovadora del programa de incubación. También estuvieron presentes en la final de Donostia-San Sebastián, My Private Chef de José Ignacio Apostegui de la Torre, Vardul Gastrobeer de Ignacio Aguirre, Muy top de Pablo Odriozola, Bihurri (Cocina miniatura) de Itoiz Urreta y Kalejira Gastroteka de David Estévez y David Martín. 

El “demo day” celebrado el 29 de noviembre en LABe–Digital Gastronomy Lab en Donostia-San Sebastián, ha sido una jornada en la que cada participante ha presentado y defendido su proyecto ante un jurado de expertos y expertas. Carlos Jordán del restaurante Soto del Prior, y elegido como proyecto que más avanzó en la primera edición de la Incubadora de Restaurantes en 2022, ha compartido con los y las asistentes su experiencia y trayectoria en el programa y ha resaltado que “Culinary Action! es la mejor oportunidad que vais a tener para desarrollar vuestro negocio. Esto es más que una formación, es un ecosistema, y hay que nutrirse de todo”.

Labar y Lua Bistro, los proyectos ganadores de esta edición han sido seleccionados por un jurado formado por Ander López Delgado, responsable de emprendimiento de Basque Culinary Center; Aitzol Zugasti, AZ Gastronomia; Mentzia Otxoa de Zuazola, directora de Emprendimiento e Innovación de Hazi Fundazioa; Ramón Gómez, director corporativo de Onnera Group y Asier Mijangos, gestor de mercado del área norte de Mahou San Miguel.

Además, durante el proceso, han contado con el expertise emprendedor de Culinary Action! y todo el ecosistema Basque Culinary Center, así como con el respaldo que brindan los colaboradores y otros colaboradores institucionales como la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa y AgroBank a través de diferentes servicios. Cabe mencionar el apoyo en asesoría y equipamiento por parte de La Salve, que ha dotado de 1.500€ en mentorías personalizadas, así como Araven, que ha realizado una aportación económica de hasta 2.000€ en asesoría y equipamiento. Del mismo modo, Fagor Professional ha dotado a las dos propuestas ganadoras una aportación económica de 2.500€ y ha ofrecido también mentoría para el diseño y desarrollo de sus proyectos. Por último, tSpoonLab ha donado un mes de prueba de la licencia del software de gestión de restaurantes para cada participante.

Previamente, durante 9 semanas, los participantes han podido formarse en diversos ámbitos como marketing, ventas, finanzas y gestión a través de mentorías semanales con expertos y expertas del sector de la restauración entre los que se encontraban profesionales de la talla de Aitor Elizegi (Bascook), Eduardo Serrano (ESMA), Romina Afonso (PerretxiCo), Mariasun Ibarrondo (Restaurante Boroa), Enrique Fleischmann (Fleischmann’s cooking group), Gonzalo Parras (Basque Culinary Center), Paulo Airaudo (Restaurante Amelia), Aitor Arregi (Restaurante Elkano), Manuel Rodríguez (Araven), Ibon Leunda (Asociación de Hostelería de Gipuzkoa), Felipe Ruiz (TspoonLab), Naiara López (Elkargi) y Asier Mijangos (Mahou) y Julio Cerezo (SABEER).

Culinary Action! busca capacitar el talento emprendedor, mediante el desarrollo de nuevas propuestas que refuercen el carácter innovador del territorio. La Incubadora de Restaurantes Gastronómicos cuenta con el apoyo institucional del Departamento de Desarrollo Económico, Sostenible y Medio Ambiente del Gobierno Vasco, la Asociación de Hostelería de Gipuzkoa y la colaboración de La Salve y Araven. Culinary Action! es el programa de emprendimiento gastronómico de Basque Culinary Center y Hazi, enmarcado dentro de The Food Global Ecosystem. Culinary Action! forma parte de las líneas de actuación e iniciativas que se desarrollarán en GOe (Gastronomy Open Ecosystem).

Participantes

Las ideas y proyectos participantes han sido: El Point, de Edgard Bastidas, proporciona una opción de comida rápida de alta calidad en Bilbao, con un enfoque en la satisfacción del cliente y la variedad de opciones disponible. Ander Ausin y Ainara Etxeberria, ambos alumni del Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes de Basque Culinary Center, han creado Labar, un restaurante de origen clásico en Deba, pero contemporáneo a la hora de ejecutar tanto la comida como el servicio. Mientras, el proyecto Talo Ega Crepe, de Anastasia Orlova, ofrecen un proyecto que une el talo y crepe para crear sabrosos platos rápidos y accesibles.

El chef Jon Gil, con Azala, quiere poner en valor la antigua cultura y gastronomia de nuestros antepasados en un caserío del sigo XIX con arraigo y matices tanto tradicionales en la decoración y cocina mas vanguardista con productos tradicionales de la zona de Alava y el Valle de Aiala. Por último, Lucia Rave Guerrero y Aarón Castillo Telleria con el proyecto Lua, plantean una propuesta gastronómica que se basa en el aprovechamiento de materias primas y sus descartes. Plantean un restaurante y mercado, donde ofrecerán una carta de comidas, aperitivos y cenas, la cual diseñarán a partir de los productos de temporada.

EDA Drinks & Wine Campus avanza en su hoja de ruta. Concretamente el proyecto EDA Drinks & Wine Campus ha sido presentado hoy en Laguardia a un grupo de representantes y agentes del sector vitivinícola, que han expresado, a través de una dinámica participativa, las necesidades y sugerencias del sector para configurar la definición detallada de contenidos.

Uno de los momentos clave del encuentro ha sido el anuncio de que Laguardia acogerá la sede de EDA en Rioja Alavesa. Esta sede fortalecerá el proyecto junto a la sede de Vitoria-Gasteiz, sumando sinergias ambas en favor de la cadena de valor del vino y las bebidas a través de la formación universitaria, la investigación, la innovación y el apoyo al emprendimiento.

La parcela donde se edificará la sede de Laguardia está situada en un espacio cercano a la “Casa del Vino” de esta localidad, lo que constituirá un entorno propicio en este ámbito. La parcela consta de 3.900 m2 y en ella se construirá un nuevo edificio de 2.500 m2, que albergará los espacios orientados a la formación universitaria, investigación y el apoyo al emprendimiento.

La sede de Rioja Alavesa estará centrada en el universo del vino y su objetivo es atraer talento, ofrecer formación especializada de alto valor, así como desarrollar líneas de investigación cuyo objetivo fundamental será la transferencia de conocimiento al sector.

La formación avanzada y el conocimiento son elementos básicos para la evolución del sector del vino. Responden a la necesidad de hacer crecer el sector desde la perspectiva de evolución del talento, teniendo en cuenta la complejidad y la sofisticación de la producción del vino y otras bebidas. El compromiso de EDA es impulsar la innovación, el emprendimiento y la sostenibilidad en la industria vitivinícola, posibilitando el desarrollo de técnicas más eficientes y la aplicación de prácticas más sostenibles que se adapten a los desafíos de este sector.

En un mundo cada vez más globalizado, EDA contribuirá a construir puentes que conectarán las tradiciones locales con las tendencias internacionales, reforzando el posicionamiento territorial de Euskadi, y de Rioja Alavesa.

En este contexto, EDA busca posicionar Araba al nivel de grandes regiones del vino del mundo, como Burdeos, Napa o Adelaida, también en lo que se refiere a universidades y centros especializados de alto nivel, que ya existen en dichos lugares. EDA tiene previsto recibir sus primeros estudiantes en septiembre de 2026 aunque, la actividad arrancará en 2024 a través de cursos especializados, talleres y formaciones específicas que se irán anunciando de manera conveniente.

EDA Drinks & Wine Campus contribuirá a la transformación del sector de las bebidas convirtiéndose en referente internacional de innovación y aportando un componente diferencial a empresas y entidades en el diseño de negocios, productos y servicios bajo principios de calidad, sostenibilidad y salud, con un enfoque local y global y generando desarrollo económico y social.

Para el diseño de las dos sedes de EDA se convocará un concurso de arquitectura con el objetivo de seleccionar el estudio de arquitectura que será responsable del proyecto arquitectónico.

EDA es un proyecto desarrollado y liderado por Basque Culinary Center, promovido Gobierno Vasco y Diputación Foral de Álava. Basque Culinary Center conforma un ecosistema pionero de referencia internacional donde formación, innovación, investigación y emprendimiento coexisten con el objetivo de desarrollar e impulsar la gastronomía, asumida esta como el conocimiento razonado sobre lo que comemos y cómo lo hacemos. 

Su misión se fundamenta en valores como pasión, innovación, orientación a la excelencia y compromiso social. Situada desde 2011 en Donostia-San Sebastián, Basque Culinary Center es una institución pionera conformada por la Facultad de Ciencias Gastronómicas y por BCC Innovation, Centro Tecnológico en Gastronomía.

El universo “bebidas” es un mundo lleno de posibilidades y como tal, ha estado muy presente en su formación, tanto en el grado universitario, a través de asignaturas en todos los cursos, actividades e iniciativas de diversa índole que transfieren conocimientos de sumillería, enomarketing o coctelería a estudiantes, como de máster y cursos. Desde 2013, Basque Culinary Center cuenta con el Máster en Sumillería y Marketing del Vino, y diversos cursos de coctelería, bartender o especialización en turismo del vino, diseñados para formarse en los 360º del sector de las bebidas y aprender sobre el lenguaje técnico característico de áreas como la enología y la cata, la sumillería, maridajes, coctelería, cervecería y kombuchas, entre otros, además de todo lo relacionado con el marketing, la promoción, distribución y exportación del vino y otras bebidas.